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主要經歷

臺(tai)北麗(li)致酒店-實習

臺北西(xi)華飯店(dian)-廚師

Club Med Bali 巴厘島地中海度(du)假酒店-潛水教練

The Savoy London倫敦薩伏依百年酒店(dian) Thames River Restaurant- by Celebrity Ma?tre Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米其林星星級(ji)餐廳The Grill byGordon Ramsay-副廚師長(chang)

The Dorchester Hotel London 倫敦(dun)多切斯(si)特酒(jiu)店(dian)百年酒(jiu)店(dian)米其林(lin)兩星級餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長(chang)

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦湖畔(pan)酒店The Loti-客座總廚

TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰(tai)基酒(jiu)店(dian)法餐廳The GRAZE-廚藝總監

Fairmont Dubai， Spectrum on One費爾(er)蒙迪(di)拜六星級酒(jiu)店光譜餐廳(ting)-廚(chu)藝總監

Fairmont Yangcheng Lake陽(yang)澄湖費爾蒙酒店——行政副(fu)總廚

Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾(er)蒙和平飯(fan)店——行政總(zong)廚

二十年前，從臺(tai)北開(kai)平烹飪學(xue)校(xiao)畢業后，劉一(yi)帆在臺(tai)北麗致酒店實習(xi)。從領菜(cai)、分菜(cai)、洗水箱開(kai)始做起，熬(ao)了(le)九個月終于可以(yi)做菜(cai)了(le)，沒想到，光是(shi)一(yi)道洋(yang)蔥湯，又煮(zhu)了(le)五個月。按照他的(de)原話，“那是(shi)最殘(can)酷也最嚴格的(de)訓(xun)練(lian)！”

帶著成(cheng)為國際名廚的夢想，他加(jia)入臺北(bei)西華飯店與國際名廚Jean-Marc Caquil先生共事(shi)。2003年受邀前往費(fei)爾蒙的倫敦百(bai)年酒店TheSavoy任職，成(cheng)為該酒店百(bai)年歷史以來首位華人主管。

“以華人身份在(zai)西廚界(jie)闖出一(yi)番(fan)天(tian)地，”劉一(yi)帆用行(xing)動實踐了(le)這一(yi)抱負。每天(tian)工作十六個(ge)小時，不放過任何一(yi)個(ge)細(xi)節。在(zai)倫敦，他相繼供職于TheSavoy的米其林(lin)星(xing)級(ji)餐廳Grill和(he)倫敦著(zhu)名(ming)五星(xing)級(ji)酒店The Dorchester，并加入國(guo)際名(ming)廚OllieCouillard的精英(ying)團(tuan)隊，參與(yu)打(da)造了(le)一(yi)系列新概念餐廳，如米其林(lin)兩星(xing)級(ji)餐廳The Grill Room.

2007年，他接受了一項似乎不(bu)可能(neng)完成的(de)(de)挑(tiao)戰：擔任印(yin)度(du)知(zhi)名連鎖酒店集(ji)團旗下泰基酒店法餐廳廚師(shi)長。“我到(dao)世界任何一個(ge)地方，都能(neng)很快地融入當地文化和環境(jing)并予(yu)以尊重和學習。”藉由(you)這種個(ge)性，他把印(yin)度(du)香(xiang)料糅合到(dao)法式料理(li)中，很快博得了印(yin)度(du)本地客人乃至(zhi)旅居印(yin)度(du)的(de)(de)法國客人的(de)(de)贊譽。餐廳在開張(zhang)第(di)二個(ge)月(yue)就贏得全印(yin)度(du)餐廳評鑒第(di)一名，世界多家(jia)知(zhi)名媒體(ti)如FOOD&WINE，CNN以及(ji)Conde Nast等紛(fen)紛(fen)予(yu)以報道。

2008年(nian)，他應邀出任迪拜六星級酒(jiu)店(dian)(dian)廚師長(chang)，帶(dai)領104位員(yuan)工(gong)的(de)國際(ji)團(tuan)隊(dui)，為包(bao)括迪拜邦長(chang)在(zai)內的(de)客人營造(zao)美食。印(yin)象最深(shen)(shen)的(de)是(shi)有(you)一(yi)(yi)次赴(fu)迪拜王(wang)宮為王(wang)儲及其邀請的(de)多國首腦烹(peng)飪佳(jia)肴(yao)。“每天(tian)三四點(dian)鐘(zhong)起床準備，除了正餐(can)，還要做(zuo)下午茶(cha)或者野餐(can)，甚至在(zai)海中的(de)游艇上做(zuo)飯。 在(zai)迪拜，他每天(tian)和員(yuan)工(gong)上15分鐘(zhong)的(de)培訓課(ke)，請大家(jia)分享經(jing)驗(yan)。“只要放低(di)姿(zi)態(tai)，從大人物(wu)到普通人，都(dou)有(you)值(zhi)得學(xue)(xue)習的(de)地方。同年(nian)，迪拜費爾(er)蒙酒(jiu)店(dian)(dian)還派他去(qu)美國康奈爾(er)大學(xue)(xue)深(shen)(shen)造(zao)，同班同學(xue)(xue)是(shi)來(lai)(lai)自世(shi)界各(ge)地頂(ding)級酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)總經(jing)理或行政總廚等(deng)。他深(shen)(shen)感這一(yi)(yi)學(xue)(xue)習機會來(lai)(lai)之不易(yi)，憑著自己(ji)的(de)刻(ke)苦，四個(ge)月便拿到了國際(ji)酒(jiu)店(dian)(dian)業公(gong)認(ren)的(de)權(quan)威證書：Executive Decision Leadership Management(決(jue)策領導管理學(xue)(xue))。

陽澄湖(hu)費(fei)爾(er)蒙邀請(qing)劉(liu)一(yi)帆(fan)先生，打造(zao)坐落于(yu)清新(xin)秀麗的(de)(de)(de)(de)(de)陽澄湖(hu)生態(tai)公園內的(de)(de)(de)(de)(de)度假酒店(dian)。天蝎座(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)他十分喜愛與(yu)大自然特別是水(shui)親近，各種水(shui)上(shang)(shang)運動也是他的(de)(de)(de)(de)(de)業(ye)余強項。“陽澄湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)美景讓我的(de)(de)(de)(de)(de)腳步放慢，我會和酒店(dian)一(yi)起努力(li)，發揚陽澄湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)特色。”他希望(wang)通過(guo)酒店(dian)中餐廳頤(yi)豐閣、西餐廳菁澄及攬湖(hu)灣(wan)酒吧，給(gei)賓客送上(shang)(shang)既保留原汁原味又有所創新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)頂級(ji)美味。專業(ye)國(guo)際工(gong)(gong)作背景加(jia)上(shang)(shang)華人血統，相信這一(yi)精彩融匯能讓他創造(zao)更多新(xin)鮮美味。2010年，上(shang)(shang)海(hai)費(fei)爾(er)蒙和平經過(guo)三年的(de)(de)(de)(de)(de)精心(xin)修復，花費(fei)7億元人民幣。于(yu)2010年夏季重新(xin)開幕(mu)。同(tong)年他接受費(fei)爾(er)蒙和平飯(fan)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)邀請(qing)，出任(ren)這家充滿傳奇色彩的(de)(de)(de)(de)(de)百年飯(fan)店(dian)行政(zheng)總廚的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作。

自2012年起，東方衛視引進國外版權(quan)節目(mu)【頂(ding)級(ji)廚(chu)(chu)師(shi)(shi) Master Chef】，邀請劉一帆(fan)等人擔任美(mei)(mei)食評(ping)審(shen)。并在節目(mu)中多次為選手示(shi)范及烹飪(ren)教(jiao)學(xue)。【頂(ding)級(ji)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)】提供(gong)高額的(de)獎金和法國藍帶廚(chu)(chu)師(shi)(shi)學(xue)院(yuan)的(de)廚(chu)(chu)藝課(ke)程，讓(rang)更多美(mei)(mei)食愛好者能夠通過節目(mu)實現他們自己的(de)美(mei)(mei)食夢想。

除了烹飪(ren)(ren)，他(ta)還(huan)曾涉足市場公關和潛(qian)水教練(lian)等工作(zuo)。“我喜(xi)(xi)歡嘗試不同的(de)(de)體(ti)驗，烹飪(ren)(ren)對我來(lai)說(shuo)是一件很(hen)妙的(de)(de)事情。”其實，早在(zai)十六年前，在(zai)某國際郵輪做船長的(de)(de)父親(qin)告訴他(ta)：“廚(chu)師(shi)會成為(wei)未來(lai)社會值得(de)去做的(de)(de)職業之一。劉一帆并(bing)不認為(wei)自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)選擇和家庭(ting)有多大(da)關系，在(zai)他(ta)看來(lai)，影響自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)人(ren)太(tai)多，而做決定的(de)(de)人(ren)只有自(zi)己(ji)(ji)。每當被問起為(wei)什么選擇烹飪(ren)(ren)，他(ta)的(de)(de)回答總(zong)是那么簡單，“我就(jiu)是喜(xi)(xi)歡！”

主要作品

2012年東方衛視 《頂級廚師》美食(shi)評審

2014、2015江蘇衛(wei)視《星(xing)廚(chu)駕到》美(mei)食評審

加入國際(ji)名廚Ollie Couillard的(de)精英團隊(dui)

參(can)與(yu)打造(zao)新概念餐廳米其(qi)林兩(liang)星(xing)級餐廳The Grill Room

加拿大(da)青(qing)年廚藝(yi)1993

新(xin)融合亞洲料理(li)賽(sai)，加拿大1993

第九屆FHA 新加坡沙龍廚藝競賽(sai)1994

臺北(bei)市餐旅技職教(jiao)育杰出獎2005

臺北市餐旅技職教育杰(jie)出獎2006

印度泰基酒店法餐廳(ting)The GRAZE 杰(jie)出概(gai)念餐廳(ting)， Food & Wine Magazine 2007

印度泰基酒(jiu)店法(fa)餐廳(ting)The GRAZE 全球設(she)計酒(jiu)店大獎， Hotel World Design Award 2007

費爾蒙迪(di)拜六星級酒店(dian)光(guang)譜餐廳

年度最佳餐廳， Time Out Magazine2007/2008

最佳周五早午餐餐廳，Time Out Magazine2008

最佳(jia)總經理(li)特選餐(can)廳，What's On Restaurant Awards， 2008

中東沙龍廚藝競賽年(nian)度廚師教(jiao)練，領隊(dui)2007/2008

ICS 2009年(nian)度廚師大獎， You Are The Chef Program 2009

陽澄湖費爾蒙酒店

最佳餐旅酒店(dian)，Time Out Magazine China 2010

最佳商務，餐飲度(du)假(jia)村，Travel & Leisure 2010

《劉一帆：我的菜》

ISBN：9787521709346

出(chu)版社：中(zhong)信出(chu)版社·24小時工作室

出(chu)版年：2019年11月

內容(rong)簡介(jie)：如何學(xue)做(zuo)令人(ren)驚艷(yan)的中西融合菜，如何打開(kai)美(mei)食世界的大門？

資(zi)深主廚(chu)劉一帆，通融中西(xi)方料理精髓。在本(ben)書中，他將(jiang)自己的人生故事與美食哲(zhe)學娓(wei)娓(wei)道來(lai)，同時給出(chu)了不(bu)同人生階段的創(chuang)新菜譜(pu)詳(xiang)解。

循著劉一帆Steven的烹飪人(ren)生(sheng)歷程(cheng)，你將學到高湯、醬汁、基礎菜(cai)、宴(yan)會菜(cai)、功夫(fu)菜(cai)的制作(zuo)方(fang)法。每一道菜(cai)品均配有詳細(xi)的解說(shuo)步驟與高質量的實拍(pai)照(zhao)片，更有不(bu)(bu)藏私又冷幽默的“不(bu)(bu)凡一點訣”介(jie)紹獨(du)家秘(mi)方(fang)。

一場面對面的對話，跟隨(sui)他黑(hei)色(se)幽默(mo)和犀利言語，看不凡(fan)的美食人生(sheng)。