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基本介紹

家常燉(dun)魚(yu)(yu)是一道家常菜，主(zhu)要是以鯽魚(yu)(yu)、豆(dou)腐、帶皮五花豬肉、寬粉條、紅尖椒、蔥、姜、蒜、白糖、料(liao)酒、鮮醬油等為原材料(liao)制作(zuo)而成。做法簡單(dan)，營養(yang)豐富(fu)。具有較強(qiang)的(de)滋補作(zuo)用，適合中(zhong)老年人和病(bing)后虛弱者(zhe)食用。

菜品特色

湯汁濃淳紅亮(liang)，味咸甜紅燒口味。

食用價值

鯽魚(yu)(yu)所含(han)的蛋白質質優、齊(qi)全、易(yi)于消化(hua)吸(xi)收，是(shi)肝腎疾(ji)病(bing)，心腦血(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)患者的良好蛋白質來源(yuan)，常食可(ke)增(zeng)強(qiang)抗病(bing)能力，肝炎(yan)(yan)、腎炎(yan)(yan)、高血(xue)(xue)壓、心臟(zang)病(bing)，慢性支氣(qi)管炎(yan)(yan)等(deng)疾(ji)病(bing)患者可(ke)經(jing)常食用；2.鯽魚(yu)(yu)有健脾利濕，和(he)中開胃，活(huo)血(xue)(xue)通絡、溫(wen)中下氣(qi)之功(gong)效，對(dui)脾胃虛(xu)弱(ruo)、水腫(zhong)、潰瘍、氣(qi)管炎(yan)(yan)、哮(xiao)喘、糖(tang)尿病(bing)有很好的滋補食療作(zuo)用；產后婦女燉食鯽魚(yu)(yu)湯，可(ke)補虛(xu)通乳(ru)；3.鯽魚(yu)(yu)肉嫩味(wei)鮮，可(ke)做粥、做湯、做菜、做小吃(chi)等(deng)。尤其適于做湯，鯽魚(yu)(yu)湯不但味(wei)香(xiang)湯鮮，而(er)且具(ju)有較強(qiang)的滋補作(zuo)用，非(fei)常適合中老(lao)年人和(he)病(bing)后虛(xu)弱(ruo)者食用，也特別適合產婦食用。

制作方法

原料

鯽魚一(yi)條（一(yi)斤(jin)半(ban)）、豆腐半(ban)塊、帶皮(pi)五(wu)花豬肉四兩(liang)(liang)、寬粉條二兩(liang)(liang)。

調料：紅(hong)尖椒六個、蔥、姜、蒜、白(bai)糖、料酒、大料、花椒、醋、鮮醬油、鹽。

做法

原料準備

將魚(yu)洗凈(jing)去頭，從中間(jian)劈開成兩(liang)片(pian)切寸段，下油鍋炸金(jin)黃(huang)色；將豆腐切一(yi)厘米厚改成三角型(xing)，

下油鍋炸成豆腐(fu)泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切(qie)成條，寬粉洗凈。

制作流程

1、將高壓鍋放一(yi)兩油并(bing)同時放入(ru)(ru)五(wu)棵大料(liao)(liao)、二十粒花椒(jiao)，炸微煳撈出(chu)。放入(ru)(ru)一(yi)勺白糖(tang)炒(chao)至(zhi)(zhi)醬色后放蔥姜、蒜(suan)、紅尖椒(jiao)炒(chao)出(chu)香味，加熱(re)水適量(liang)，再加料(liao)(liao)酒、醋、醬油、鹽。將所有原料(liao)(liao)放入(ru)(ru)，湯至(zhi)(zhi)原料(liao)(liao)下一(yi)厘米。

2、加蓋，開鍋后加閥，上(shang)氣后關(guan)火(huo)。五分(fen)鐘(zhong)后出(chu)鍋，點香油裝一(yi)大(da)碗(wan)。如果湯多可以開蓋烤一(yi)下多余(yu)的(de)湯。

食用須知

適用人群

1.適(shi)宜(yi)慢性(xing)(xing)腎(shen)炎水(shui)腫(zhong)，肝硬化腹(fu)水(shui)，營養不(bu)(bu)良(liang)性(xing)(xing)浮腫(zhong)之(zhi)人(ren)食用；適(shi)宜(yi)孕婦產后乳汁(zhi)缺少之(zhi)人(ren)食用；適(shi)宜(yi)脾胃虛弱(ruo)，飲食不(bu)(bu)香之(zhi)人(ren)食用；適(shi)宜(yi)小兒麻疹(zhen)初(chu)期，或(huo)麻疹(zhen)透發(fa)不(bu)(bu)快者食用；適(shi)宜(yi)痔(zhi)瘡(chuang)出血，慢性(xing)(xing)久痢者食用；2.感冒發(fa)熱期間(jian)不(bu)(bu)宜(yi)多吃。

食物相克

鯽魚不(bu)宜和大(da)蒜、砂糖、芥(jie)菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿(lu)肉，以及中藥麥冬(dong)、厚(hou)樸一同食用。吃(chi)魚前(qian)后忌喝茶。