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基本介紹

麻辣(la)鵝(e)歷史悠(you)久，嚴謹考究的制作工(gong)藝，是以鵝(e)或鴨為主通過幾(ji)十(shi)種香料中草(cao)藥科(ke)學配制精心加工(gong)而成(cheng)的一種具有(you)麻，辣(la)獨(du)特風(feng)味的熟食(shi)產品。該產品營養豐富，開胃爽口，增(zeng)進食(shi)欲，備(bei)受青睞(lai)。四川麻辣(la)鵝(e)每到一處(chu)，熱(re)賣暢銷，獨(du)占市場鰲(ao)頭，供不(bu)應求(qiu)。

制作方法

原料

仔鵝1只（約2千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），老鹵水(shui)1千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)料（草果8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)、香(xiang)茅各(ge)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉(xie)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)茴香(xiang)、甘(gan)草、山奈各(ge)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），A料（鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)面(mian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)色(se)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），B料（紅油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油、鹽各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜、芹(qin)菜、姜(jiang)末、蒜泥各(ge)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)椒(jiao)、甜椒(jiao)各(ge)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

鵝宰(zai)殺后(hou)洗(xi)凈切塊，用鹽(yan)、胡椒粉、料酒、干淀(dian)粉抓勻，再(zai)淋(lin)入(ru)(ru)少許植(zhi)(zhi)物油，裝入(ru)(ru)盤(pan)中腌十分鐘；把炒鍋置火上(shang)，放入(ru)(ru)植(zhi)(zhi)物油燒熱，把腌好(hao)的鵝下(xia)鍋，下(xia)入(ru)(ru)姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥節爆香(xiang)，再(zai)下(xia)入(ru)(ru)干辣(la)椒、花椒、豆瓣；炒出香(xiang)味后(hou)，接(jie)著烹入(ru)(ru)料酒，倒入(ru)(ru)高湯，下(xia)陳皮、調入(ru)(ru)醬(jiang)油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料，慢(man)火熬亂就行了。