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基本介紹

大鵝燉酸菜(cai)又名(ming)鐵鍋靠大鵝，是一(yi)道美味(wei)可口的傳(chuan)統名(ming)肴。本菜(cai)充分發揮東北菜(cai)燉，醬(jiang)，炒等主(zhu)要特(te)點，外形雖然稍顯粗(cu)糙(cao)，但(dan)色(se)香味(wei)濃、一(yi)菜(cai)多味(wei)、咸(xian)甜分明。

菜品特色

口味(wei)酸(suan)甜分(fen)明，一菜(cai)(cai)多味(wei)。鵝肉(rou)酥香(xiang)爛脆，酸(suan)菜(cai)(cai)色鮮(xian)味(wei)濃，明油亮芡(qian)，湯(tang)稠料足。特(te)別適合冬季食(shi)用。

食用價值

營養價值

鵝肉

鵝肉(rou)富含(han)(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，脂肪(fang)(fang)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，煙酸(suan)，糖。鵝蛋(dan)含(han)(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，油脂，卵磷脂，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，鈣、鎂、鐵等。鵝肉(rou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)很(hen)高，富含(han)(han)(han)人體必需(xu)的多種氨基酸(suan)、多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、微量(liang)(liang)元素(su)(su)，并且脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)很(hen)低(di)。鵝肉(rou)營(ying)養(yang)豐富，脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)底，不飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高，對人體健康(kang)很(hen)有好處。

根(gen)據測定，鵝(e)肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含(han)量比鴨(ya)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)都(dou)高，賴氨酸含(han)量比肉(rou)(rou)仔(zi)雞高。鵝(e)肉(rou)(rou)味(wei)甘平，有(you)補陰益氣、暖胃(wei)開(kai)津、祛風濕防衰老之(zhi)效，是中(zhong)醫食(shi)療(liao)的(de)上品。

鵝(e)肉于2002年被(bei)聯合(he)國糧農(nong)組織列為21世紀重(zhong)點發(fa)展的綠色食品之一(yi)。具有(you)益氣(qi)(qi)補虛(xu)、和胃(wei)止渴、止咳(ke)化痰，解鉛毒等(deng)作用(yong)(yong)，適宜身體虛(xu)弱．氣(qi)(qi)血(xue)不(bu)足，營養(yang)不(bu)良之人食用(yong)(yong)。凡經常口渴、乏力、氣(qi)(qi)短、食欲不(bu)振者(zhe)(zhe)，可(ke)常喝鵝(e)湯，吃鵝(e)肉，既可(ke)補充老年糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)(zhe)營養(yang)，又可(ke)控制(zhi)病(bing)情發(fa)展，還可(ke)治(zhi)療(liao)(liao)和預防咳(ke)嗽病(bing)癥(zheng)，尤(you)其對治(zhi)療(liao)(liao)感冒(mao)和急慢(man)性(xing)氣(qi)(qi)管炎、慢(man)性(xing)腎炎、老年浮腫；治(zhi)肺氣(qi)(qi)腫、哮喘(chuan)痰壅(yong)有(you)良效(xiao)。特別適合(he)在冬季(ji)進補。

酸菜

酸(suan)菜富含乳酸(suan)，能(neng)(neng)(neng)開(kai)胃提(ti)神(shen)、醒酒去膩，還能(neng)(neng)(neng)能(neng)(neng)(neng)增進食(shi)欲、幫助消化(hua)，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白(bai)菜變(bian)酸(suan)，其所(suo)含營養成分不(bu)易損失。但如果缺乏維C就(jiu)應少吃，長期貪食(shi)，則(ze)可能(neng)(neng)(neng)引起泌尿系統結石，使(shi)紅(hong)細胞失去攜氧(yang)能(neng)(neng)(neng)力，導致組織缺氧(yang)，出現皮膚和嘴唇青(qing)紫、頭痛頭暈、惡心嘔(ou)吐、心慌等癥狀，嚴重者還能(neng)(neng)(neng)致死。

制作方法

主料處理

大鵝洗凈剁成(cheng)小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉；

酸(suan)菜(cai)洗凈切絲(si)，酸(suan)菜(cai)絲(si)切的越細越好，如(ru)果有條(tiao)件最(zui)好用(yong)專業的2號廚師刀切，效果好，也(ye)更省力；

配料處理

大蒜用刀背拍(pai)碎(sui)即可，注(zhu)意不要用刀切；

花椒和大料可以用(yong)一點白酒先(xian)泡(pao)上備用(yong)；

做法

將鐵(tie)鍋燒熱后放(fang)油(you)，油(you)熱倒入鵝塊翻炒(chao)。鵝肉(rou)纖維(wei)粗，比較(jiao)吃油(you)，所以放(fang)的(de)油(you)要比平(ping)時多加一點，翻炒(chao)幾下后再加入泡好的(de)花椒、大(da)料以及醬油(you)、鹽和雞(ji)精，待(dai)炒(chao)到7、8分熟的(de)時候盛出鍋備用；

鍋內(nei)放(fang)豬(zhu)油(you)，油(you)熱后(hou)放(fang)入蒜(suan)片炒(chao)出香味(wei)，倒入酸菜(cai)后(hou)加極少量(liang)的(de)鹽和(he)醬油(you)翻炒(chao)；因為豬(zhu)油(you)比較香，用(yong)它炒(chao)酸菜(cai)更能襯托酸菜(cai)的(de)爽口。

酸菜(cai)炒到5分熟(shu)的(de)時候迅速倒入(ru)炒好的(de)鵝塊，加(jia)水（有高(gao)湯更好）后中火燉(dun)10分鐘(zhong)(zhong)再用慢火燉(dun)15分鐘(zhong)(zhong)即可；

最后快火收一下湯，加雞精出鍋，喜(xi)歡的話可(ke)以適(shi)當根(gen)據個人口味稍(shao)加點生韭菜末調味即可(ke)。