基本介紹

宜昌峽(xia)口豆花是(shi)長江西陵峽(xia)特有的菜肴和美味小吃，由(you)于水質(zhi)優良，加之制(zhi)作精(jing)細，故其豆花以潔白細膩，如乳似脂而(er)聞(wen)名(ming)遐(xia)邇。

菜品特色

食豆花(hua)一(yi)(yi)般(ban)有(you)四種食法(fa)，因時因人因情而異。火氣重的人或(huo)夏天(tian)以淡的為(wei)主，不加任(ren)何(he)作(zuo)料；冬天(tian)天(tian)氣冷以食熱(re)豆花(hua)為(wei)主，特(te)別是拉纖(xian)的纖(xian)夫、搬運工最喜歡，既飽肚(du)、解(jie)渴，又(you)增加溫(wen)度；再一(yi)(yi)種食法(fa)是紅(hong)白(bai)相間(jian),即配作(zuo)料,用(yong)生姜、大(da)蒜(suan)碎末或(huo)蔥蒜(suan)、豆瓣醬(jiang)、辣椒、芝麻油等原料調和湯或(huo)五月間(jian)用(yong)青花(hua)椒、鮮大(da)蒜(suan)搗(dao)碎與鹽|芝麻油拌和湯,澆上適量(liang),風味(wei)特(te)異,吃(chi)起(qi)來咸辣麻清香(xiang),爽滑利口(kou),這種吃(chi)法(fa)最受(shou)青昧;還有(you)一(yi)(yi)食法(fa),即吃(chi)甜的,放(fang)適量(liang)白(bai)糖(tang)(tang)(tang),老年人也(ye)有(you)放(fang)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的,清熱(re)化痰,女孩子中也(ye)有(you)放(fang)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)的.

宜昌人(ren)早(zao)餐(can)(can)偏愛豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)，每(mei)當日出時(shi),豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)作(zuo)坊(fang)鋪,支幾張黃亮(liang)亮(liang)的活動木桌供(gong)應早(zao)餐(can)(can),或用(yong)木捅挑著叫賣,也(ye)有居(ju)民拿個有蓋的瓦銻子到豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)作(zuo)坊(fang)去(qu)買的;餐(can)(can)館少不了向豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)作(zuo)坊(fang)訂購(gou),配(pei)以(yi)其他食品,供(gong)應早(zao)餐(can)(can).后來不僅早(zao)餐(can)(can)吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua),連中(zhong)、晚餐(can)(can)也(ye)離不開(kai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua).每(mei)天早(zao)晨多買幾碗(wan),夏天,中(zhong)、晚餐(can)(can)時(shi)當湯(tang)菜(cai),或以(yi)之代替飲料、茶水(shui),一(yi)飽二解(jie)渴.冬天,用(yong)火鍋煮后,放進(jin)作(zuo)料、當湯(tang)菜(cai)。

峽口風(feng)景區鄉村還(huan)把豆(dou)(dou)花(hua)當作招待客(ke)(ke)人(ren)(ren)的佳肴,來(lai)了客(ke)(ke)人(ren)(ren)或者做(zuo)生祝壽、建新房,或請人(ren)(ren)幫(bang)忙(mang)做(zuo)事，總(zong)要泡黃豆(dou)(dou)制(zhi)作豆(dou)(dou)花(hua)。

食用價值

豆(dou)(dou)花(hua)是(shi)黃豆(dou)(dou)制作的.黃豆(dou)(dou)有"植物肉"之稱,含有蛋白質達45%以(yi)上,有二十多(duo)種(zhong)氨基酸(suan),還有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣(gai)、磷、鐵等(deng).常吃豆(dou)(dou)花(hua)有益氣和(he)中、生津潤燥、清熱解(jie)毒、降低膽固醇及防止血管(guan)硬(ying)化的作用,這(zhe)大概是(shi)宜(yi)昌人(ren)親昧豆(dou)(dou)花(hua)之所(suo)在。

制作方法

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)同一(yi)家族，但又有一(yi)定的區別，即豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)凝(ning)固體，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)則是(shi)半凝(ning)固的流(liu)質。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的制作工藝，非(fei)常講(jiang)究將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)先(xian)用(yong)(yong)(yong)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)，去(qu)皮后放清水(shui)中侵泡，直至豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)膨脹發白時撈出(chu)，加清水(shui)用(yong)(yong)(yong)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)細豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿，用(yong)(yong)(yong)粗(cu)白布(bu)袋將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿過(guo)濾，取出(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣將(jiang)過(guo)濾的漿汁倒入(ru)大(da)鐵鍋(guo)里，用(yong)(yong)(yong)旺火煮開后，鑿入(ru)專用(yong)(yong)(yong)的木桶、木盆(pen)或陶瓷罐里，再將(jiang)熟石(shi)膏用(yong)(yong)(yong)清水(shui)化水(shui)倒入(ru)熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿內(nei)，用(yong)(yong)(yong)木瓢拌和(he)幾(ji)下，約五(wu)分鐘(zhong)即可成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)。