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基本介紹

深海魚分屬十(shi)多個科，特征是口大(da)、眼(yan)大(da)，身體某一(yi)或某幾部(bu)分有發光器。見于(yu)大(da)洋深處的硬骨魚綱(Osteichthyes)魚類，通常在600～2700公尺(2000～9000尺)以(yi)下。發光器既(ji)用(yong)于(yu)誘捕獵物，也用(yong)于(yu)引誘配(pei)偶。

常見種類

深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)品種主要有(you)老(lao)虎(hu)斑(ban)(ban)、青斑(ban)(ban)、粉斑(ban)(ban)、加力魚(yu)(yu)(yu)(yu)、馬加魚(yu)(yu)(yu)(yu)、紅利魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)十(shi)多種。在餐館里見的(de)(de)(de)(de)最多的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)石(shi)斑(ban)(ban)，石(shi)斑(ban)(ban)又包含了芝麻(ma)斑(ban)(ban)、海(hai)虎(hu)斑(ban)(ban)、油斑(ban)(ban)、青斑(ban)(ban)、東星斑(ban)(ban)、北太平(ping)(ping)洋扇貝(bei)海(hai)下(xia)八千(qian)米的(de)(de)(de)(de)南極(ji)橙(cheng)鯛、南極(ji)紅蝦等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)十(shi)余種，這(zhe)些魚(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)屬石(shi)斑(ban)(ban)類，但長像相差(cha)甚遠。東星斑(ban)(ban)是(shi)(shi)石(shi)斑(ban)(ban)里的(de)(de)(de)(de)大美女，火紅的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗，帶著(zhu)藍藍的(de)(de)(de)(de)小星點，產(chan)量不大，因此(ci)(ci)很名貴，大多在三、五百元一斤。老(lao)虎(hu)斑(ban)(ban)身(shen)著(zhu)白色虎(hu)皮斑(ban)(ban)紋，肉(rou)質雪白細嫩，吃起來(lai)十(shi)分(fen)美味。還有(you)些斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)長得十(shi)分(fen)丑陋，如北方海(hai)鮮(xian)餐廳里常說(shuo)的(de)(de)(de)(de)老(lao)板魚(yu)(yu)(yu)(yu)，全身(shen)長得參差(cha)不齊，實在不堪(kan)目睹。但這(zhe)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)不好(hao)動，整日爬在水(shui)底，眼睛從(cong)不滴溜溜亂轉，顯得很沉(chen)穩，因此(ci)(ci)得名。另外，最常見得的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)偏口魚(yu)(yu)(yu)(yu)，也分(fen)左口魚(yu)(yu)(yu)(yu)、多寶魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)。這(zhe)類魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)材扁平(ping)(ping)，也不好(hao)看，但在水(shui)中游動時如同一只(zhi)大蝴蝶，

姿態很美。海(hai)(hai)鮮(xian)池里最(zui)名貴的魚(yu)(yu)(yu)(yu)屬蘇眉(mei)(mei)，蘇眉(mei)(mei)分(fen)大蘇眉(mei)(mei)、小(xiao)蘇眉(mei)(mei)，大蘇眉(mei)(mei)體重可(ke)達(da)八(ba)、九(jiu)斤一條；小(xiao)蘇眉(mei)(mei)產(chan)量極低(di)，價(jia)(jia)格(ge)每斤可(ke)高達(da)600－800元。海(hai)(hai)鮮(xian)餐館里還可(ke)以見(jian)得如銀(yin)槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、沙尖魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)鯽(ji)、小(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)及銀(yin)鯧等近(jin)海(hai)(hai)產(chan)的小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種，這些(xie)魚(yu)(yu)(yu)(yu)產(chan)量大，多見(jian)得的是冰鮮(xian)品，價(jia)(jia)格(ge)就很便宜(yi)。但它們(men)肉質雪白(bai)、細膩，吃(chi)起來也十分(fen)美味，不(bu)過(guo)據說可(ke)以適量捕撈，也因此我(wo)們(men)能再次吃(chi)到真正鮮(xian)活的大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。

形態及特征

深(shen)(shen)海(hai)(hai)魚分(fen)屬(shu)十多個科(ke)，特征是口(kou)(kou)大(da)、眼大(da)，身體某一(yi)或某幾部分(fen)有(you)發光器(qi)。發光器(qi)既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。深(shen)(shen)海(hai)(hai)魚在(zai)進化過程中為(wei)適應(ying)壓力極大(da)，極寒冷和黑(hei)暗的(de)生存(cun)環境而形成了這些特殊習性。深(shen)(shen)海(hai)(hai)魚的(de)棲息地是世界上最特殊的(de)。由于深(shen)(shen)海(hai)(hai)中的(de)競(jing)爭不(bu)如岸邊或淺海(hai)(hai)中那么激烈，使許(xu)多原(yuan)始(shi)類(lei)群得(de)以存(cun)活至今。最重要的(de)深(shen)(shen)海(hai)(hai)魚類(lei)群有(you)深(shen)(shen)海(hai)(hai)垂(chui)釣魚、蝰魚及毛(mao)口(kou)(kou)魚。深(shen)(shen)海(hai)(hai)垂(chui)釣魚屬(shu)角鮟鱇亞目(mu)(Ceratioidei)，它們誘捕獵物的(de)方(fang)法(fa)是搖(yao)動脊(ji)鰭的(de)鰭棘作為(wei)誘餌；蝰魚屬(shu)蝰魚科(ke)(Chauliodontidae)，有(you)許(xu)多夾(jia)狀牙，是可畏的(de)掠食性魚；毛(mao)口(kou)(kou)魚屬(shu)鉆光魚科(ke)(Gonostomatidae)，是世界上數(shu)量最多的(de)魚類(lei)。

價值及其他

食用方法

糖醋香橙刺鯛魚

主(zhu)料：香橙刺(ci)鯛魚、胡蘿(luo)卜、大棗(zao)

配(pei)料：鹽、味精、白(bai)糖、白(bai)醋、番茄醬、陳醋、老(lao)抽、蔥、姜

做法(fa)：魚去鱗去內臟，改十字刀花。鍋里下油(you)燒熱，放(fang)入(ru)(ru)魚煎至金(jin)黃，八分熟，再放(fang)入(ru)(ru)蔥姜、番茄醬，微煎一會(hui)，加入(ru)(ru)水(shui)、鹽、味素(su)少(shao)許(xu)，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量糖、白醋(cu)，陳醋(cu)少(shao)許(xu)，燉(dun)一會(hui)，湯(tang)汁少(shao)許(xu)即可(ke)。色澤(ze)微紅。

口感(gan)：甜(tian)酸(suan)適口，肉質(zhi)鮮嫩

家常多莉魚

主料：多利魚、五花三層豬肉

配料：鹽、味素、雞(ji)粉、牛肉粉、蔥、姜、蒜、蘇子葉(xie)、白糖、樹椒、海鮮醬(jiang)油、老(lao)抽(chou)

做法：魚去鱗去內臟，改成十字深刀花(hua)，鍋里放油(you)，放入(ru)五花(hua)肉片，微炒，再放入(ru)魚煎至(zhi)金黃，加入(ru)海鮮醬油(you)，老湯(tang)及各種調(diao)料，燜至(zhi)湯(tang)汁少(shao)許即可

口感：微甜(tian)、微辣(la)、微香

香炸銀鱈魚排

主料：銀鱈魚、面包糠(kang)、雞蛋、白(bai)面

配料：鹽、味素、雞(ji)粉、糖、番茄醬、白醋(cu)、料酒(jiu)

做(zuo)法：魚去鱗(lin)去內臟，切成厚(hou)片。用鹽(yan)、味精、雞粉、料(liao)酒腌(a)制(zhi)十分鐘，再拍(pai)上面(mian)(mian)粉，抹上雞蛋(dan)汁，再拍(pai)上面(mian)(mian)包糠(kang)。鍋里(li)放(fang)入(ru)油燒成三四(si)成熟，放(fang)入(ru)拍(pai)好面(mian)(mian)包糠(kang)的魚片，炸至(zhi)金(jin)黃色撈出，改刀(dao)成條，擺(bai)至(zhi)盤里(li)，食用時沾(zhan)熬制(zhi)的番(fan)茄(qie)汁即可(ke)

番茄(qie)(qie)汁的做法：糖一兩，醋10克(ke)，橙汁10克(ke)，番茄(qie)(qie)醬15克(ke)，放入少量水中熬(ao)制均(jun)勻即可(ke)

口感：酸甜、外酥(su)里嫩

阿根廷紅蝦

主料：阿(a)根廷紅(hong)蝦

配(pei)料：鹽、白糖、番茄醬

做(zuo)法：紅(hong)蝦用開水氽熟，鍋(guo)里放油燒熱，再(zai)放入番茄醬(jiang)微炒(chao)，放入適量(liang)水，加入鹽(yan)、白糖(tang)、熬至湯汁粘稠即可

口感(gan)：鮮嫩味美、色澤鮮艷、營養豐(feng)富

營養

據東京大(da)學農學部研究，深(shen)海魚(yu)的蛋(dan)白質含量與(yu)一(yi)般(ban)海產魚(yu)類相(xiang)同(tong)，但脂(zhi)質一(yi)般(ban)較(jiao)少，因此(ci)深(shen)海魚(yu)是一(yi)種低脂(zhi)肪高蛋(dan)白的食品(pin)。其蛋(dan)白質的必(bi)需氨基(ji)酸組(zu)成(cheng)與(yu)鰹(jian)魚(yu)、鮐魚(yu)、沙丁(ding)魚(yu)等大(da)致相(xiang)同(tong)，均(jun)是完(wan)全蛋(dan)白質。