芒果视频

基本介紹

南(nan)乳花生，廣東特產，是以(yi)花生、紅腐乳為主要原料制(zhi)作(zuo)的一道特產美食。

菜品特色

南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)是廣(guang)東特產，為清末廣(guang)州一個叫(jiao)“盲(mang)(mang)公德(de)”的(de)(de)(de)盲(mang)(mang)人(ren)所首創。南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)又叫(jiao)紅腐乳(ru)(ru)(ru)，是用紅曲發酵制成的(de)(de)(de)我(wo)國特產豆腐乳(ru)(ru)(ru)，以開胃(wei)消食(shi)、風味獨特著(zhu)稱(cheng)。盲(mang)(mang)公德(de)住(zhu)在廣(guang)州西關(guan)(guan)多寶坊（今多寶路前身(shen)），原為一廚師，一次炸油角，妻(qi)子不(bu)小(xiao)(xiao)心(xin)將煎堆掉入(ru)油鍋，飛濺的(de)(de)(de)油花(hua)濺入(ru)他(ta)雙眼造成失(shi)明。但盲(mang)(mang)公德(de)在失(shi)明的(de)(de)(de)情況下創造了(le)“南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)”，以甘香酥脆、風味濃郁著(zhu)稱(cheng)，使(shi)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)頓成南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)粵名食(shi)，身(shen)價百倍。從(cong)此西關(guan)(guan)盲(mang)(mang)人(ren)多以賣(mai)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)為生(sheng)計(ji)。以南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)調味的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)也在西關(guan)(guan)美食(shi)界流行，產生(sheng)了(le)不(bu)少以南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)調味的(de)(de)(de)著(zhu)名嶺南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)小(xiao)(xiao)食(shi)，如(ru)咸煎餅、雞(ji)仔餅、磞砂等。

食用價值

廣州(zhou)人(ren)稱(cheng)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)米(mi)為(wei)“花(hua)(hua)(hua)生(sheng)肉”，南(nan)(nan)(nan)(nan)乳花(hua)(hua)(hua)生(sheng)米(mi)也就被稱(cheng)為(wei)“南(nan)(nan)(nan)(nan)乳肉”，故舊時廣州(zhou)街頭常有(you)(you)盲公(gong)叫賣：“卜卜脆，南(nan)(nan)(nan)(nan)乳肉。” 　南(nan)(nan)(nan)(nan)乳花(hua)(hua)(hua)生(sheng)成為(wei)南(nan)(nan)(nan)(nan)粵(yue)一絕，嶺南(nan)(nan)(nan)(nan)風味(wei)美食(shi)。另說，南(nan)(nan)(nan)(nan)乳花(hua)(hua)(hua)生(sheng)為(wei)廣東(dong)云浮的(de)(de)特(te)產，雖然有(you)(you)說是(shi)廣東(dong)的(de)(de)特(te)產，但(dan)是(shi)只有(you)(you)云浮的(de)(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)乳花(hua)(hua)(hua)生(sheng)才正宗，有(you)(you)很香(xiang)的(de)(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)乳味(wei)，香(xiang)脆可口(kou)，令(ling)人(ren)回味(wei)無窮(qiong)。其它(ta)地方的(de)(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)乳花(hua)(hua)(hua)生(sheng)都沒有(you)(you)云浮的(de)(de)好，只是(shi)純粹的(de)(de)炒花(hua)(hua)(hua)生(sheng)。南(nan)(nan)(nan)(nan)乳花(hua)(hua)(hua)生(sheng)的(de)(de)精髓就是(shi)那股(gu)南(nan)(nan)(nan)(nan)乳味(wei)，很特(te)別(bie)，是(shi)其他花(hua)(hua)(hua)生(sheng)無法比(bi)擬的(de)(de)。

云浮“南乳(ru)花生”始(shi)創(chuang)于1870年(nian)，是(shi)云浮豐(feng)收鄉——陳(chen)(chen)氏獨創(chuang)。“南乳(ru)花生”地直(zhi)(zhi)用秘方(fang)土法制(zhi)(zhi)作，產品在鄉間兜售(shou)。1942年(nian)間，祖(zu)父陳(chen)(chen)仕(shi)良繼承前輩傳(chuan)統秘制(zhi)(zhi)，在豐(feng)收陳(chen)(chen)屋村開辦——小商(shang)店，自制(zhi)(zhi)銷售(shou)“南乳(ru)花生”，后因各種原(yuan)因停產。直(zhi)(zhi)到(dao)1980年(nian)，陳(chen)(chen)氏一傳(chuan)人把“南乳(ru)花生”的技術傳(chuan)給當時豐(feng)收大隊商(shang)店生產，產品在豐(feng)收大隊及(ji)云城鎮售(shou)。“南乳(ru)花生”開始(shi)成為豐(feng)收的特有產品。

制作方法

用(yong)料：花(hua)生(sheng)仁1斤，南乳(ru)1.5塊，食(shi)鹽5錢，八(ba)角5錢，甘(gan)草3錢.把(ba)花(hua)生(sheng)仁用(yong)南乳(ru)醬水泡浸一夜，晾干。然后用(yong)大鐵鍋(guo)內(nei)裝大粒(li)黃砂(sha)和花(hua)生(sheng)仁，再放入八(ba)角、甘(gan)草一起炒熟，即成(cheng)粒(li)粒(li)脆(cui)的(de)南乳(ru)花(hua)生(sheng)肉(rou)了。

李禧(xi)記食品店制作

用料(liao)：花生仁1斤，南乳(ru)1.5塊，食(shi)鹽5錢，八(ba)角5錢，甘草(cao)3錢。

制(zhi)法(fa)：先把(ba)(ba)花生除(chu)殼并精選，接著把(ba)(ba)花生仁煮至七成(cheng)熟，放入用八角、甘草(cao)熬成(cheng)的水中焗制(zhi)而成(cheng)。