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基本介紹

南岳云(yun)霧茶產(chan)于湖南省中部的南岳衡山。

衡(heng)山(shan)(shan)巍峨秀麗，共(gong)有72座山(shan)(shan)峰，逶迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹(zhu)灌林，山(shan)(shan)巔(dian)峪谷終(zhong)年云霧繚繞，茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)茂盛。

這里所產的南(nan)岳云霧茶(cha)造型優(you)美(mei)，香(xiang)味濃郁(yu)甘醇，久享盛名，早在唐代，已被(bei)列為貢品。南(nan)岳云霧茶(cha)形狀獨特，其(qi)葉(xie)尖(jian)且長，狀似劍(jian)，以開水泡之(zhi)，尖(jian)子(zi)朝上，葉(xie)瓣斜展(zhan)如旗，顏色鮮綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風姿多彩。尤其(qi)是那(nei)股濃郁(yu)的清香(xiang)，沁人心脾(pi)、甜潤醉人﹔甜、辛、酸(suan)、苦皆有之(zhi)，又令人回味良久。

生長環境

高山(shan)(shan)茶(cha)一般種植(zhi)在海拔800～1000公尺的廣濟寺(si)(si)、鐵佛寺(si)(si)、華蓋(gai)峰等地(di)，其(qi)中以廣濟寺(si)(si)的毗(pi)陵(ling)(ling)(ling)茶(cha)最(zui)有名(ming)。毗(pi)陵(ling)(ling)(ling)茶(cha)因毗(pi)陵(ling)(ling)(ling)洞而得名(ming)。廣濟寺(si)(si)位于衡(heng)山(shan)(shan)五大峰之(zhi)一的石廩峰下，四面環(huan)山(shan)(shan)，古木參(can)天，流水潺潺，常年(nian)多霧，霧期(qi)多在240天以上。這里(li)氣候溫和，土地(di)肥(fei)沃。豐富的有機質，為山(shan)(shan)茶(cha)提供了良(liang)好(hao)的生長條件。

禹(yu)(yu)王城坡地上(shang)的(de)(de)茶(cha)(cha)園(yuan)群(qun)峰緊(jin)束的(de)(de)禹(yu)(yu)王城峽谷中，此(ci)地突然(ran)開豁，出現(xian)了一(yi)片平坡，坡上(shang)一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)，一(yi)畦一(yi)畦，一(yi)望無際地植滿了綠茸(rong)茸(rong)又(you)密又(you)嫩的(de)(de)茶(cha)(cha)樹。如果你來的(de)(de)時候(hou)正(zheng)是(shi)初夏，清明久過(guo)，雨絲風片，撲(pu)面不寒(han)，高山上(shang)正(zheng)是(shi)摘制第一(yi)班云霧新茶(cha)(cha)的(de)(de)時候(hou)，茶(cha)(cha)園(yuan)里(li)一(yi)片片翠袖青(qing)裙，一(yi)陣陣銀(yin)鈴(ling)樣的(de)(de)笑語，夾(jia)雜著(zhu)嘹亮而高吭(hang)的(de)(de)山歌，偶爾，早(zao)霞又(you)把一(yi)片金色灑(sa)在茶(cha)(cha)林上(shang)，五彩(cai)斑斕，生意盎(ang)然(ran)，這里(li)竟(jing)把春光留住了。你或許會稱道我(wo)那句(ju)“四(si)月鶯(ying)飛(fei)逐早(zao)霞”的(de)(de)詩是(shi)一(yi)種藝術的(de)(de)真實。

茶(cha)園(yuan)的(de)(de)一畦畦的(de)(de)邊坡都是用山上巨石(shi)堆壘成(cheng)，以(yi)便把腐(fu)植(zhi)的(de)(de)泥土攔住。我(wo)無法計算這里的(de)(de)石(shi)垠究竟需要幾(ji)十(shi)萬到幾(ji)百萬噸巖石(shi)筑成(cheng)，更無法計算修(xiu)建茶(cha)園(yuan)那幾(ji)年里，灑在地里的(de)(de)廣濟寺(si)的(de)(de)僧侶們和茶(cha)園(yuan)的(de)(de)茶(cha)農、茶(cha)工(gong)的(de)(de)汗水有多重(zhong)。

制作方法

南岳(yue)云霧茶的制茶工藝分為(wei)殺青(qing)、清風、初(chu)(chu)揉、初(chu)(chu)干、整形、提毫(hao)、攤涼和烘焙八道工序(xu)。

第(di)一道(dao)工(gong)(gong)序殺青是奠定南岳云(yun)霧茶品質的關鍵，操(cao)(cao)作(zuo)難度極大。當地人們對這(zhe)一工(gong)(gong)序的操(cao)(cao)作(zuo)者尊(zun)稱為(wei) “炒(chao)(chao)手(shou)”。鮮葉下鍋啪啪作(zuo)響，鍋溫 130℃左右，“炒(chao)(chao)手(shou)”徒(tu)手(shou)翻(fan)炒(chao)(chao)，神態自如，操(cao)(cao)作(zuo)甚熟，這(zhe)種精(jing)湛的技藝，令人贊嘆。

歷史起源

在(zai)遠古(gu)時期(qi)，人(ren)們的生(sheng)活與鳥獸無異，披樹皮(pi)、吃野(ye)果、住山洞(dong)，過著極(ji)其艱苦(ku)的生(sheng)活。最可(ke)怕的是每年(nian)的寒冬臘(la)月，人(ren)們饑寒交(jiao)迫、無以為生(sheng)。作為部落首(shou)領(ling)的炎帝(di)神農(nong)氏，看在(zai)眼里非(fei)常(chang)著急。一天，突然飛來一只長著紅色羽毛的朱鳥，嘴里叼著一根九個穗子的禾草。

朱鳥(niao)(niao)在天(tian)上(shang)(shang)不停地搖(yao)動著稻穗，剎那間(jian)，群鳥(niao)(niao)上(shang)(shang)下(xia)翻飛爭食著穗粒(li)。神農心(xin)想(xiang)，要是(shi)人間(jian)有這樣的穗粒(li)，百(bai)姓就(jiu)不會餓肚(du)子(zi)了。于是(shi)，他便朝(chao)著朱鳥(niao)(niao)追(zhui)了過去(qu)。

朱(zhu)鳥(niao)(niao)飛到(dao)(dao)哪里(li)，炎帝就追到(dao)(dao)哪里(li)。炎帝跟(gen)著(zhu)(zhu)朱(zhu)鳥(niao)(niao)跑(pao)過(guo)了(le)一(yi)座座大山(shan)，跨過(guo)了(le)一(yi)條(tiao)條(tiao)河流(liu)，就這樣(yang)，從北方(fang)來到(dao)(dao)了(le)南方(fang)，這時的(de)南方(fang)已經是春暖(nuan)花開的(de)季節(jie)。眼看著(zhu)(zhu)浩瀚的(de)洞庭湖擋住(zhu)了(le)去路，炎帝著(zhu)(zhu)急了(le)，將隨身帶著(zhu)(zhu)的(de)神鞭向朱(zhu)鳥(niao)(niao)揮去。朱(zhu)鳥(niao)(niao)被神鞭擊中(zhong)頭(tou)部立刻掉(diao)了(le)下來，穗粒(li)撒滿大地，不久江南長(chang)出了(le)綠油油的(de)禾苗。落(luo)到(dao)(dao)地面的(de)朱(zhu)鳥(niao)(niao)則化成了(le)一(yi)座山(shan)，綿(mian)延八百里(li)，植被豐茂，這就是衡山(shan)。

從此，炎帝(di)的足跡遍布(bu)衡山一百(bai)零八峰，他“嘗百(bai)草，日(ri)遇七十二毒(du)，得茶(cha)而解之”，被視為(wei)茶(cha)祖。死后(hou)，炎帝(di)葬于當(dang)時衡州府的酃縣(xian)，他陵墓(mu)所在地稱為(wei)“茶(cha)陵”。

《衡州圖志》中這樣寫著(zhu)：“茶(cha)陵者(zhe)，所謂山谷生(sheng)茶(cha)茗也。”雖然只(zhi)是傳說，但在古籍(ji)中確有記載(zai)，所以(yi)我們(men)大膽地說：南(nan)岳衡山是茶(cha)的故鄉(xiang)，絲(si)毫(hao)不為過！時間(jian)太過久遠了，南(nan)岳究竟從何(he)時開始種植茶(cha)葉(xie)，已經(jing)無從考(kao)證。但唐宋時期，衡山作為“貢茶(cha)”享譽(yu)海內外，卻是有史料為證！

曾經有一(yi)位道長(chang)叫王仙嶠，少(shao)年時很有些雄心大志，在(zai)唐開元元年，他帶著300多斤衡(heng)山茶(cha)(cha)，前往京(jing)師。京(jing)師這么(me)大，他誰也(ye)不認(ren)識，怎么(me)辦？他不是(shi)帶著茶(cha)(cha)葉(xie)嗎，于是(shi)每(mei)天在(zai)城門口擺(bai)茶(cha)(cha)攤，給過往的(de)(de)行人(ren)施(shi)舍(she)茶(cha)(cha)水。有一(yi)天，忽然被高力士看(kan)見(jian)了。茶(cha)(cha)作為(wei)飲品是(shi)在(zai)唐代時才剛從(cong)南(nan)方(fang)進入北(bei)方(fang)，而(er)且多是(shi)在(zai)文人(ren)和僧道中流傳，當時的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)是(shi)很昂貴的(de)(de)。高力士感到很奇(qi)怪(guai)，問他是(shi)從(cong)哪里來的(de)(de)？王道長(chang)回答說(shuo)，我從(cong)南(nan)岳來，住在(zai)九仙觀。

因為寺觀(guan)(guan)破落又(you)沒(mei)有(you)錢修(xiu)，所以趕來(lai)京城，希(xi)望(wang)通過這(zhe)種施茶的方式結交一些(xie)(xie)達官貴人，募集一些(xie)(xie)善款。高力士把這(zhe)件事告訴了唐玄宗(zong)(zong)，唐明(ming)皇很是感(gan)動，當(dang)(dang)即召(zhao)見了他(ta)(ta)，并賜給他(ta)(ta)金銀(yin)綢緞和道家典(dian)籍，讓他(ta)(ta)回去修(xiu)寺觀(guan)(guan)。其實(shi)，唐玄宗(zong)(zong)有(you)所不知(zhi)，在(zai)北方視為珍品(pin)的衡(heng)山(shan)(shan)茶，在(zai)當(dang)(dang)時的衡(heng)山(shan)(shan)已屬平常之物(wu)，民間種茶、品(pin)茶蔚(yu)然成(cheng)風。

衡山(shan)茶(cha)(cha)除貢(gong)獻皇宮、寄售京師外，還出(chu)口(kou)交趾（今越南(nan)）等地。宋代的《膳夫經手錄》一書中寫道：“衡山(shan)茶(cha)(cha)，團餅(bing)而巨(ju)串，歲(sui)取十萬，自瀟(xiao)湘(xiang)達于(yu)五嶺，遠自交趾之人，亦常食(shi)之。”古代人考慮到茶(cha)(cha)葉不(bu)(bu)好運輸，所(suo)以都是(shi)做(zuo)成茶(cha)(cha)餅(bing)，用繩子穿在一起，一吊(diao)為一串，大概為八十斤左右(you)(you)。這(zhe)“巨(ju)串”的一串怕不(bu)(bu)會低(di)于(yu)80斤吧，按這(zhe)個標準計算，當時衡陽每年(nian)產(chan)茶(cha)(cha)數應在百萬斤左右(you)(you)，就是(shi)在今天(tian)，這(zhe)個產(chan)量和規模也是(shi)很高的。

看(kan)來陸羽對衡山茶(cha)的(de)贊譽(yu)并非空穴來風。孤獨(du)落寞的(de)今生，衡山茶(cha)，古稱岳(yue)山茶(cha)，近(jin)現(xian)代俗稱「南岳(yue)云霧」茶(cha)，自(zi)唐(tang)代以來奉為貢品(pin)。唐(tang)陸羽《茶(cha)經》中有(you)「茶(cha)出山南者，生衡山縣山谷」的(de)記載。

明(ming)末，王夫之(zhi)著有《南(nan)(nan)岳(yue)采(cai)茶(cha)詩》："山下秧爭(zheng)韭(jiu)葉(xie)長，山中(zhong)茶(cha)賽(sai)馬蘭香﹔逐隊(dui)上山收(shou)晚茗，奈何(he)布谷為人忙。清(qing)刻本《南(nan)(nan)岳(yue)古九(jiu)仙觀九(jiu)仙傳(chuan)》之(zhi)《雨前岳(yue)茗》也(ye)有記載：“壽岳(yue)之(zhi)茗，祝融稱善；云霧作幕，煙霞(xia)為幔(man)；得靈氣之(zhi)氤氳，借至人之(zhi)手段；澄心不(bu)待(dai)七碗，戰退睡魔(mo)百萬(wan)。”

古今名人頌「南岳(yue)云霧」高山茶的詩有(you)數十首(shou)。主(zhu)要產(chan)區集中(zhong)在毗盧洞、煙霞(xia)峰、華蓋峰，海拔800～900米，這(zhe)里(li)栽種著1500畝茶樹。