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基本介紹

“蜜三刀、羊角蜜、條酥(su)、蜂糕、麻(ma)片、花(hua)生糖、金(jin)錢餅、江米條、桂花(hua)酥(su)糖”，俗稱(cheng)徐州(zhou)(zhou)八大樣(yang)。聞名大江南北的“徐州(zhou)(zhou)八珍”又稱(cheng)“八大樣(yang)”。

菜品特色

蜜三刀

蜜三(san)(san)刀為徐州名點，以其(qi)表(biao)面(mian)(mian)切(qie)三(san)(san)刀而(er)得名。此品選用(yong)上等(deng)面(mian)(mian)粉、白糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、蜂(feng)蜜、生油(you)、麻(ma)仁、南桂花等(deng)為原料，和油(you)水面(mian)(mian)為底(di)皮(pi)，再把一定比例的面(mian)(mian)粉、麥芽(ya)糖(tang)、油(you)、蘇打和成面(mian)(mian)團，置底(di)皮(pi)上搟平，上撒芝麻(ma)，切(qie)坯后(hou)，每塊面(mian)(mian)坯上切(qie)三(san)(san)條刀痕，再用(yong)素油(you)炸(zha)成金黃色，最后(hou)放入用(yong)白糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、蜂(feng)蜜、桂花制成的蜜飴(yi)醬內潤飽后(hou)即(ji)成。

蜜(mi)(mi)三(san)刀(dao)(dao)典故：據(ju)說蜜(mi)(mi)三(san)刀(dao)(dao)最早產于徐(xu)(xu)州(zhou)，北宋(song)年間，蘇(su)(su)(su)東坡在(zai)(zai)徐(xu)(xu)州(zhou)任知州(zhou)時(shi)，與(yu)云龍(long)山上(shang)(shang)的隱(yin)士(shi)張(zhang)山人過從甚密(mi)，常借酒(jiu)(jiu)(jiu)相會，一天蘇(su)(su)(su)東坡與(yu)張(zhang)山人在(zai)(zai)放鶴(he)亭(ting)上(shang)(shang)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)賦詩，酒(jiu)(jiu)(jiu)酣之時(shi)，蘇(su)(su)(su)東坡抽出一把新得(de)寶刀(dao)(dao)，在(zai)(zai)飲鶴(he)泉井欄旁的青(qing)石上(shang)(shang)試(shi)刀(dao)(dao)，連砍三(san)刀(dao)(dao)，在(zai)(zai)大(da)青(qing)石上(shang)(shang)留(liu)下一道(dao)深深的刀(dao)(dao)痕，看到寶刀(dao)(dao)削鐵如泥(ni)，蘇(su)(su)(su)軾十分高興，正在(zai)(zai)這時(shi)，侍從送來(lai)茶(cha)食(shi)糕(gao)(gao)點，有一種新作(zuo)的蜜(mi)(mi)制糕(gao)(gao)點十分可(ke)口(kou)，只是尚無名稱，眾友人請蘇(su)(su)(su)東坡為(wei)點心起名，他見這種糕(gao)(gao)點油潤金(jin)黃，表面上(shang)(shang)亦有浮(fu)切的三(san)痕，隨口(kou)答曰“蜜(mi)(mi)三(san)刀(dao)(dao)是也(ye)”。

清朝乾隆皇(huang)帝(di)三下江(jiang)南(nan)路過(guo)徐(xu)(xu)州的時候，指名徐(xu)(xu)州府衙派人到(dao)百(bai)年老店“泰康”號即今天(tian)的徐(xu)(xu)州市(shi)泰康回民食品(pin)(pin)店制(zhi)的御膳蜜(mi)三刀，傳說乾隆皇(huang)帝(di)吃過(guo)蜜(mi)三刀后，“龍(long)顏大悅”御筆手書“徐(xu)(xu)州一絕，欽(qin)定貢品(pin)(pin)”。

羊角蜜

羊角蜜(mi)，因其(qi)形態似山羊之(zhi)角，內含蜜(mi)糖而(er)得名(ming)。此(ci)品系選用上等面粉(fen)、蜂蜜(mi)、白糖、麥芽糖、素油等為原料精制(zhi)而(er)成(cheng)。成(cheng)品里外三(san)層(ceng)：蜂蜜(mi)糖漿(jiang)、角殼、粉(fen)屑。食時，咬破角殼，蜜(mi)漿(jiang)流(liu)出，香甜滿口(kou)，別有風(feng)味。

羊角(jiao)蜜(mi)典故：古(gu)城徐(xu)州(zhou)是霸(ba)王(wang)(wang)項羽建立的(de)楚國都城。民(min)間傳(chuan)說，霸(ba)王(wang)(wang)項羽率軍(jun)與漢劉邦大(da)戰于九里(li)(li)(li)山前，在人困馬乏、饑渴難耐時(shi)，山上(shang)牧童用(yong)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)羊角(jiao)盛(sheng)滿野蜂蜜(mi)，敬獻給楚霸(ba)王(wang)(wang)項羽及(ji)妃子(zi)虞姬飲用(yong)，飲后頓(dun)覺神清氣爽、愉悅無比，霸(ba)王(wang)(wang)大(da)喜，把隨(sui)身(shen)的(de)鑲(xiang)滿金銀(yin)珠寶的(de)佩劍送給牧童。后來，軍(jun)師范曾命御(yu)廚(chu)坊用(yong)面粉制作(zuo)成(cheng)(cheng)羊角(jiao)形的(de)點心(xin)(xin)，里(li)(li)(li)面灌(guan)制蜂蜜(mi)、麥芽糖，成(cheng)(cheng)為楚王(wang)(wang)宮里(li)(li)(li)的(de)一(yi)(yi)道名(ming)點。隨(sui)著(zhu)(zhu)歲月的(de)變遷(qian)，昔日楚王(wang)(wang)宮的(de)御(yu)用(yong)名(ming)點逐步(bu)演化成(cheng)(cheng)古(gu)城徐(xu)州(zhou)一(yi)(yi)種著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)特(te)產點心(xin)(xin)。因為它的(de)形狀像及(ji)綿羊頭頂上(shang)的(de)那(nei)兩只(zhi)(zhi)犄角(jiao)，又加上(shang)里(li)(li)(li)面是蜂蜜(mi)加糖等料(liao)調(diao)制的(de)糖稀(xi)，味道香香甜(tian)甜(tian)的(de)，所以叫羊角(jiao)蜜(mi)！

蜂糕

據傳說，唐朝貞觀年(nian)間，禮部(bu)尚書張(zhang)建封任徐(xu)州武寧里節度使時(shi)，有(you)寵妾關(guan)盼(pan)(pan)(pan)盼(pan)(pan)(pan)，烹飪女(nv)紅(hong)，音樂(le)歌舞無所不(bu)能，尤(you)其(qi)是關(guan)盼(pan)(pan)(pan)盼(pan)(pan)(pan)擅用(yong)(yong)面筋，蜂(feng)蜜(mi)，麻油，果料制作一種蜜(mi)制蜂(feng)糕(gao)(gao)作日常(chang)食用(yong)(yong)，以保持紅(hong)顏不(bu)老，姿色動(dong)人，深得張(zhang)尚書的(de)(de)喜愛。張(zhang)特為(wei)關(guan)盼(pan)(pan)(pan)盼(pan)(pan)(pan)獨(du)選一樓(lou)(lou)，名(ming)(ming)(ming)(ming)曰：“燕(yan)子樓(lou)(lou)”。后(hou)來(lai)張(zhang)建封病(bing)故后(hou)，關(guan)盼(pan)(pan)(pan)盼(pan)(pan)(pan)獨(du)居燕(yan)子樓(lou)(lou)十多年(nian)，閉閣焚香(xiang)，坐誦(song)佛經。其(qi)侍女(nv)將蜜(mi)制蜂(feng)糕(gao)(gao)的(de)(de)制法傳至民(min)(min)間，徐(xu)州百姓爭相仿(fang)制，成為(wei)一道名(ming)(ming)(ming)(ming)點。尤(you)以坐落在(zai)市中心彭城路上的(de)(de)泰(tai)康回民(min)(min)食品店生****的(de)(de)蜜(mi)制蜂(feng)糕(gao)(gao)最(zui)為(wei)著名(ming)(ming)(ming)(ming)。唐宋以來(lai)，文人墨(mo)客白(bai)居易，蘇(su)東坡，文天祥都(dou)到過徐(xu)州“燕(yan)子樓(lou)(lou)”并(bing)有(you)名(ming)(ming)(ming)(ming)詩題詠，隨之燕(yan)子樓(lou)(lou)聲名(ming)(ming)(ming)(ming)大振，蜜(mi)制蜂(feng)糕(gao)(gao)因而也(ye)成為(wei)歷(li)往千年(nian)而不(bu)衰的(de)(de)名(ming)(ming)(ming)(ming)特糕(gao)(gao)點，列為(wei)古城徐(xu)州的(de)(de)八大名(ming)(ming)(ming)(ming)點之首。

配料：面筋，綿白糖，蜂蜜，麻油(you)，色拉(la)油(you)，核桃仁(ren)，青梅，金桔餅，南桂花(hua)

蜜制(zhi)蜂糕的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)，先用強(qiang)筋面粉(fen)洗(xi)成面筋，然后把面筋拉成片狀小快，放入(ru)素油(you)中炸(zha)成蜂窩(wo)狀，加適量(liang)蜂蜜、核桃仁，南桂、桔(jie)餅等輔料，最后加麻油(you)拌和，上覆面白糖。蜜制(zhi)蜂糕風味獨特，有滋(zi)補作(zuo)(zuo)用蜂糕可直接食用，亦可開水沖飲，是(shi)秋冬季(ji)節止咳(ke)潤(run)肺的(de)滋(zi)補佳品，尤為老年(nian)人的(de)喜(xi)愛。

條酥

美食鑒(jian)定:這可是古彭(peng)徐(xu)州地道的糕(gao)點美食，徐(xu)州話叫“果子”,條酥算是徐(xu)州傳統的面食糕(gao)點了,金黃(huang)酥脆,上(shang)面撒上(shang)白芝麻,香(xiang)甜酥松，入口易化(hua)，滋味純(chun)正,越吃越香(xiang).本店銷售散稱新鮮出爐的,盒裝的生產日(ri)期都不(bu)準,出油就不(bu)好吃了。

金黃酥脆,上面(mian)撒面(mian)芝(zhi)麻,香甜酥松，入口(kou)易化，滋味純正(zheng),越吃越香.

原料配方：蒸熟小麥(mai)粉120克(ke)綿白糖(tang)40克(ke)飴糖(tang)20克(ke)碳酸氫鈉(na)2克(ke)熟芝麻仁(ren)3克(ke)

制作(zuo)方法(fa)：1.制甜酥面團：把綿白(bai)糖、飴(yi)糖、碳(tan)酸氫鈉一起(qi)過(guo)篩后放入和面機內(nei)，加(jia)微量水(shui)在機內(nei)攪(jiao)拌均勻，再(zai)加(jia)入花生(sheng)油，最后加(jia)入面粉(fen)，充分攪(jiao)拌15分鐘左右，即成甜酥面團。

2.制坯(pi)成型：將(jiang)攪拌好的(de)甜(tian)酥(su)面(mian)團(tuan)分次放(fang)置在操作臺(tai)上(shang)，操作臺(tai)一定(ding)要平整。先均勻攤開(kai)面(mian)團(tuan)，然(ran)后用(yong)搟(xian)錘搟(xian)成1厘米(mi)厚的(de)坯(pi)料，將(jiang)上(shang)面(mian)搟(xian)平，均勻撒上(shang)芝(zhi)麻，復(fu)搟(xian)一次，再切(qie)成長約(yue)5厘米(mi)、寬約(yue)2厘米(mi)的(de)坯(pi)塊(kuai)。

3.烘烤：將(jiang)坯塊(kuai)以2厘米左(zuo)右的間距放入烤盤，爐溫掌握(wo)在200℃上下，時間約為8分(fen)鐘即可烤制成熟。質量標(biao)準：形(xing)態：塊(kuai)形(xing)完整，表(biao)面芝(zhi)麻散布均勻。

色澤：黃色。組織：剖面有微(wei)孔，呈網(wang)狀(zhuang)，平碾松(song)碎(sui)，無(wu)雜質。口味：香甜酥松(song)，入口易化，滋味純正。

江米條

美食鑒定：江米條，徐州人(ren)把糯米也(ye)叫做江米，外形又是一(yi)條條的條狀(zhuang)，所(suo)以簡單稱(cheng)江米條。原料(liao)配方：

白砂糖(tang)（150克(ke)(ke)(ke)(ke)）飴糖(tang)（麥芽糖(tang)）（90克(ke)(ke)(ke)(ke)）桂花（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）江米粉(fen)（350克(ke)(ke)(ke)(ke)）面粉(fen)（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）花生油300克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗用不了）

制作方法：

1）先(xian)用（50克(ke)）江米粉加水和成稀面(mian)，上(shang)鍋蒸(zheng)熟成糊，再將糊放(fang)入(ru)和面(mian)盆內，加入(ru)飴糖(tang)繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)直到(dao)均勻，最(zui)后加入(ru)其余的(de)（300克(ke)）江米粉，攪(jiao)拌(ban)成面(mian)團。

2）將(jiang)面團放置約一小(xiao)時(shi)(shi)，揉成好(hao)用(yong)的面，搓成長條，刀切成寸(cun)段大小(xiao)備(bei)用(yong)。 3）熱(re)鍋(guo)(guo)入油(you)，8成熱(re)時(shi)(shi)，放條坯子油(you)鍋(guo)(guo)內(nei)炸(zha)制，當有些(xie)上色后，改成中小(xiao)火，讓(rang)其炸(zha)酥，待其完全炸(zha)熟出鍋(guo)(guo)。

4）出鍋后，立即放入熬好的糖漿(jiang)內上漿(jiang)掛漿(jiang)。

5）糖漿是用砂(sha)糖加(jia)水(shui)（40克）熬(ao)制，熬(ao)至沸(fei)騰后，將桂花和炸好(hao)的條(tiao)坯倒(dao)入拌漿攪(jiao)合均勻，即為(wei)成(cheng)品。

6）在上(shang)好(hao)漿的條坯上(shang)，再撒些白砂糖，攪拌均勻，就好(hao)了搓好(hao)了，不要沾上(shang)

金錢餅

金(jin)(jin)錢餅(bing)(bing)典(dian)故：北宋時(shi)期，合肥一帶就(jiu)用面粉制作(zuo)(zuo)(zuo)一種(zhong)銅錢大(da)小、實心無餡(xian)的餅(bing)(bing)，其外還布著(zhu)密(mi)密(mi)麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的芝麻(ma)(ma)，當時(shi)稱之為(wei)「金(jin)(jin)錢餅(bing)(bing)」，是百姓逢年過節常吃(chi)的點心。元(yuan)朝末年，在朱元(yuan)璋的部(bu)隊中，其將領所率(lv)領的水軍都是來自家(jia)鄉，將領命家(jia)鄉父老(lao)制作(zuo)(zuo)(zuo)一種(zhong)以糖為(wei)餡(xian)的「大(da)金(jin)(jin)錢餅(bing)(bing)」，當時(shi)稱做「麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)」，做為(wei)水軍的干糧。水軍吃(chi)著(zhu)家(jia)鄉的點心，精神(shen)振奮，一鼓作(zuo)(zuo)(zuo)氣打敗元(yuan)軍，朱元(yuan)璋非(fei)常高興，又(you)稱這種(zhong)餅(bing)(bing)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)「得勝餅(bing)(bing)」。

花生糖

美食鑒定(ding)：花(hua)生糖，這個東西估計很多(duo)家庭自己就會(hui)做，記(ji)得小時(shi)候過年我媽也常(chang)做，把花(hua)生去皮炒(chao)熟了，放在一(yi)邊涼透，接著就熬糖，再(zai)加入(ru)麥芽糖，最后把花(hua)生倒入(ru)糖汁中(zhong)拌勻，趁熱整形切(qie)片，涼透徹就可(ke)以吃了，咬起來(lai)，嘎嘣(beng)脆！

把花生(sheng)去(qu)皮炒熟了，放(fang)在一(yi)邊(bian)涼透(tou)備用(yong)。一(yi)般以(yi)做3斤(jin)為宜(yi)。接著把白(bai)砂糖(tang)(tang)半斤(jin)放(fang)入鐵鍋中(zhong)，加一(yi)些水熬(ao)化成(cheng)糖(tang)(tang)糊狀(zhuang)，再(zai)加入麥芽糖(tang)(tang)和(he)(he)它們拌和(he)(he)，在這時(shi)候你要邊(bian)拌和(he)(he)邊(bian)沾點糖(tang)(tang)汁拉成(cheng)絲狀(zhuang)，咬在口中(zhong)有響聲就表示糖(tang)(tang)已經熬(ao)好了，把花生(sheng)倒入糖(tang)(tang)汁中(zhong)拌和(he)(he)，乘還沒有完(wan)全(quan)成(cheng)形時(shi)舀出鐵鍋，放(fang)在干凈的(de)桌子上，用(yong)自制(zhi)的(de)木框架把花生(sheng)糖(tang)(tang)攤平靠緊，等稍硬化后切成(cheng)長條(tiao)，再(zai)切成(cheng)方(fang)片，這樣，好吃的(de)花生(sheng)糖(tang)(tang)就做好了。

麻片

美食鑒(jian)定：麻(ma)片，薄如紙(zhi),潔晶透明,香酥(su)可口(kou),脆(cui)而(er)不(bu)粘。用白芝(zhi)麻(ma)、綿白糖(tang)、飴糖(tang)等原料,采取(qu)傳(chuan)統工藝(yi)——芝(zhi)麻(ma)去皮、熬漿(jiang)(jiang)、上漿(jiang)(jiang)、壓片、切片等工序(xu)精制而(er)成。