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基本介紹

窯灣綠豆燒，江蘇省新沂市窯灣鎮特產，中國國家地理標志產品。明嘉靖三(san)十(shi)八年(nian)（1559年(nian)），時任太醫院判的李(li)時珍(zhen)將“御酒(jiu)”配方修改，制(zhi)成了(le)保健酒(jiu)。因酒(jiu)色微綠(lv)，被稱(cheng)為“綠(lv)酒(jiu)”。清乾(qian)(qian)隆三(san)十(shi)年(nian)（1765年(nian)），乾(qian)(qian)隆第四次南巡，來到(dao)窯(yao)(yao)(yao)灣(wan)(wan)，因酒(jiu)色綠(lv)瑩，如同綠(lv)豆茶，遂(sui)賜名窯(yao)(yao)(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆燒，從此“老瓦(wa)罐綠(lv)酒(jiu)”就成了(le)窯(yao)(yao)(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆燒。

窯(yao)灣綠豆(dou)燒的(de)(de)釀制，沿襲傳統工藝，以紅糧、大(da)麥(mai)、小麥(mai)、豌豆(dou)為(wei)原料精(jing)心釀制，并配以優(you)質紅參、當歸、天麻、砂仁(ren)、杜仲、枸杞等50余名貴中(zhong)藥，輔之(zhi)冰(bing)糖(tang)熬制而成。熬制出來的(de)(de)綠豆(dou)燒酒，既有白酒的(de)(de)醇烈、果酒的(de)(de)香甜、又(you)有獨特的(de)(de)中(zhong)藥滋補、保健療疾之(zhi)功(gong)能。

2013年12月24日，原國家質(zhi)檢總(zong)局批準(zhun)對“窯(yao)灣綠豆燒”實(shi)施(shi)地理標志產品(pin)保護。

地域產地

新(xin)沂位(wei)于江蘇北部，東經117°59′—118°39′，北緯34°06′—34°26′。東靠(kao)沭陽、東海，南隔(ge)新(xin)沂河(he)、駱馬(ma)湖(hu)與宿遷相望，西(xi)鄰邳州，北鄰山東郯城縣。等距離介于徐州市和連云港(gang)市之間。

品質特點

窯灣(wan)綠豆燒酒(jiu)為江蘇新沂市(shi)地方特產(chan)，被列為江蘇八(ba)大名酒(jiu)之一。其以優質大麥(mai)、小麥(mai)和(he)豌豆為原料(liao)，采用傳統作坊釀造(zao)成(cheng)大曲酒(jiu)，配以紅(hong)參、當(dang)歸、杜仲、淡竹(zhu)葉、蟲衣(yi)、砂(sha)仁、梔子(zi)、藏紅(hong)花等(deng)40余味中草藥和(he)冰糖、白砂(sha)糖，經過入缸(gang)靜(jing)止沉淀，并讓酒(jiu)、藥、糖慢(man)慢(man)溶為一體，一定時(shi)間(jian)后而成(cheng)。該(gai)酒(jiu)色如金波、香醇甜(tian)美、酒(jiu)性正和(he)、回味悠長，具(ju)有(you)舒筋、活血等(deng)功(gong)效。

生產情況

2012年，窯灣(wan)綠(lv)豆(dou)(dou)燒有5家綠(lv)豆(dou)(dou)燒酒企業(ye)從事(shi)窯灣(wan)綠(lv)豆(dou)(dou)燒生產，年產量達3800噸(dun)，年營業(ye)額2.4億元(yuan)，銷售網絡遍(bian)布全國(guo)各地。

榮譽認證

2013年12月24日，原國家質檢(jian)總局批準(zhun)對(dui)“窯灣綠豆燒”實施地理標志產品保護。

歷史起源

明(ming)嘉靖三(san)十八(ba)年(nian)（1559年(nian)），李(li)時珍針對宮廷官員營養過剩、身體偏胖、無力、時頭暈、易(yi)生病等癥狀，配制了有清熱解毒、強身健體之(zhi)功效的(de)藥(yao)酒，因(yin)酒色微綠時稱“綠酒”，并深受歷朝(chao)皇帝(di)信賴(lai)。

明末，御醫趙學敏攜此方(fang)出逃京城(cheng)隱居窯灣(wan)。

清康熙七(qi)年(nian)(nian)（1668年(nian)(nian)），山東(dong)郯城至(zhi)莒縣發(fa)生了(le)8.5級大地震，他(ta)(ta)為救(jiu)治災民，動員一(yi)同在窯(yao)(yao)灣(wan)隱(yin)居的御藥師宗(zong)柏云等(deng)人，一(yi)邊治病救(jiu)人，同時將此(ci)酒(jiu)(jiu)配方拿(na)出(chu)熬制，分給災民服(fu)用以增強體力，從(cong)而遏(e)制了(le)瘟疫。后來，窯(yao)(yao)灣(wan)綠豆燒酒(jiu)(jiu)也曾有金(jin)箔酒(jiu)(jiu)、辣黃酒(jiu)(jiu)、墻縫酒(jiu)(jiu)等(deng)雅稱。又(you)據《新沂縣志》載(zai)，康熙三十五年(nian)(nian)（1696年(nian)(nian)），窯(yao)(yao)灣(wan)等(deng)地大暴雨，遇(yu)洪災他(ta)(ta)又(you)用此(ci)法遏(e)制瘟疫。

窯(yao)灣(wan)綠豆(dou)燒酒(jiu)(jiu)正式產(chan)于康(kang)熙(xi)二年(nian)（1662年(nian)），由(you)當時皇宮后宰(zai)門(men)守(shou)將(jiang)馬從凱（祖(zu)籍窯(yao)灣(wan)人），將(jiang)宮廷(ting)保健秘方帶回家(jia)鄉釀(niang)酒(jiu)(jiu)配制(zhi)而(er)成。萬茂酒(jiu)(jiu)坊是自康(kang)熙(xi)年(nian)間(jian)就在(zai)窯(yao)灣(wan)古鎮聞名(ming)遐(xia)邇的酒(jiu)(jiu)坊，生產(chan)一(yi)種叫“老(lao)瓦(wa)縫”的綠酒(jiu)(jiu)很暢銷，路人有口皆碑，后得乾(qian)隆賜名(ming)“窯(yao)灣(wan)綠豆(dou)燒”。

清乾隆三十年（1765年），乾隆同紀曉(xiao)嵐第四次南(nan)巡，巡查(cha)徐州至洪澤湖附近，在福建會館由窯灣邳宿(su)兩(liang)地官員相陪飲酒。乾隆帝(di)品嘗此酒后大悅，見顏色似綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)茶，便問：“此酒是綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)燒的嗎？”地方官員豈敢言明這是明朝皇(huang)宮御酒，忙(mang)說：“是，是。”窯灣綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)燒酒因此而(er)得名并作為皇(huang)宮貢(gong)品。

清代李汝珍在他的著名(ming)小(xiao)說《鏡花緣》中贊譽之為(wei)“辣黃酒”，到嘉慶年間(jian)窯灣龍(long)窯綠豆燒酒已被(bei)(bei)正式列為(wei)全國20種名(ming)酒之列，被(bei)(bei)定(ding)為(wei)皇(huang)宮納貢之佳品。

民國三年(nian)（1914年(nian)），第一次世界(jie)大戰前后，窯灣商(shang)人、海外商(shang)人和美、英傳教士將窯灣綠豆燒出口到英、法、美和東(dong)南(nan)亞等(deng)地，換取洋貨，被中外人士稱為“中國的白蘭(lan)地”，專家學者亦(yi)稱之(zhi)為“東(dong)方的XO”。

因(yin)京(jing)杭大(da)運河水運蕭(xiao)條，窯灣在解(jie)放初期變成了(le)交通閉塞之地。

1996年(nian)，窯(yao)(yao)灣綠(lv)豆(dou)燒酒廠(chang)再次遷回(hui)窯(yao)(yao)灣鎮(zhen)后，特(te)別(bie)是(shi)實施(shi)窯(yao)(yao)灣古鎮(zhen)修復和保護開發以來，古鎮(zhen)旅游業(ye)興起(qi)，窯(yao)(yao)灣綠(lv)豆(dou)燒也隨之(zhi)熱(re)銷，窯(yao)(yao)灣綠(lv)豆(dou)燒品牌培育力度不斷(duan)加(jia)大。