河(he)豚(tun)古稱(cheng)“鮐”，與(yu)鰣魚、刀魚并(bing)譽為“長(chang)江三(san)鮮”。張家港捕捉河(he)豚(tun)早，產(chan)量也較(jiao)高(gao)，具有(you)悠久的(de)歷史。河(he)豚(tun)體呈橢圓形，頭(tou)圓口小，背部一般呈黑(hei)褐色，有(you)花紋，腹(fu)部白色有(you)肉刺，無(wu)鱗、無(wu)膽，有(you)氣囊，能吸氣膨脹。產(chan)于咸(xian)水(shui)和淡水(shui)相(xiang)交(jiao)處的(de)水(shui)域里，每年春(chun)季(ji)沿江上溯產(chan)卵。
河豚(tun)魚營養豐(feng)富，腴肥鮮(xian)美且帶(dai)野味(wei)，與眾(zhong)不同。宋《明道雜志》曾稱頌它為“水族(zu)中之(zhi)奇味(wei)也”。河豚(tun)還有(you)補虛(xu)去濕、舒(shu)胃、卻痔疾(ji)等效用。但血液、肝臟、卵巢都有(you)劇毒(du)(du)，烹(peng)煮不慎，食后易(yi)中毒(du)(du)致死。所以一般(ban)情況來(lai)說，河豚(tun)并不是那(nei)么容易(yi)吃到，而張家港盛(sheng)產、也盛(sheng)行吃河豚(tun)。
近年來，去張家(jia)港永聯村品江(jiang)鮮、吃河豚的(de)食客(ke)們絡繹不(bu)絕，這里的(de)專業廚師在河豚的(de)宰殺、排毒技術方(fang)面自成一(yi)家(jia)堪(kan)稱一(yi)絕。
但因為河豚的過度捕(bu)撈(lao)，現在捕(bu)撈(lao)河豚需要有證書才可以(yi)，所以(yi)要到正規渠道店面(mian)吃河豚才可以(yi)哦。
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