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基本介紹

陽江炒(chao)米餅(bing)俗稱粉酥，廣東(dong)(dong)省傳統名(ming)點(dian)之一，是(shi)廣東(dong)(dong)省在(zai)過春節(jie)的時(shi)候(hou)獨有的應節(jie)食品。與(yu)佛山盲公(gong)餅(bing)、中(zhong)山杏仁餅(bing)、廣州雞仔餅(bing)餅(bing)合稱廣東(dong)(dong)“四大名(ming)餅(bing)”，在(zai)廣東(dong)(dong)都有春節(jie)做(zuo)炒(chao)米餅(bing)的習俗。

陽江炒米(mi)餅，與廣(guang)東其它地方炒米(mi)餅不(bu)(bu)同的(de)地方，就是(shi)不(bu)(bu)用黃糖(tang)加水煮成糖(tang)膠來(lai)和(he)(he)粉，而是(shi)直接用白糖(tang)來(lai)和(he)(he)粉，然后用餅模來(lai)做。餅模是(shi)木(mu)制(zhi)的(de)，上(shang)面(mian)刻(ke)有祥禽瑞獸，花草樹木(mu)，還(huan)有福(fu)祿(lu)平安之類的(de)文字，現在應該(gai)有人作為一種傳統的(de)民(min)間木(mu)刻(ke)藝(yi)術品來(lai)收藏。

品質特點

但其實并(bing)非(fei)陽(yang)江獨(du)有，廣(guang)(guang)東有一(yi)首很流行的兒歌：“凼凼轉,菊花圓,炒(chao)米(mi)(mi)餅,糯米(mi)(mi)團,阿媽(ma)叫(jiao)我(wo)睇龍船,我(wo)唔睇,睇雞仔,雞仔大,摞(luo)去賣,賣得幾多錢(qian)?賣得三百六十五個仙。”說明廣(guang)(guang)東都有春節(jie)做(zuo)炒(chao)米(mi)(mi)餅的習俗。

相(xiang)傳宋(song)朝(chao)后(hou)期，當時(shi)陽江(jiang)城附近(jin)農村有(you)一個(ge)老(lao)(lao)太婆。有(you)一天(tian)，討(tao)(tao)到了很多人(ren)家棄(qi)之(zhi)不(bu)要的(de)(de)鍋(guo)(guo)巴(ba)，她拿回來泡上殘(can)湯，當飯吃(chi)了兩(liang)天(tian)，后(hou)將(jiang)這(zhe)(zhe)些鍋(guo)(guo)巴(ba)放到屋頂上曬干，以備日(ri)后(hou)討(tao)(tao)不(bu)到飯時(shi)當干糧。她把那日(ri)前(qian)儲備的(de)(de)鍋(guo)(guo)巴(ba)拿出來充饑(ji)，又把討(tao)(tao)來的(de)(de)糖和著鍋(guo)(guo)巴(ba)吃(chi)，吃(chi)剩的(de)(de)，老(lao)(lao)太婆就捏(nie)做(zuo)成(cheng)(cheng)一團，烤干，留作下頓作“飯”吃(chi)。吳老(lao)(lao)太的(de)(de)“粉(fen)酥(su)”從那以后(hou)就在社(she)會上流傳開了，這(zhe)(zhe)就成(cheng)(cheng)了現今炒米餅(bing)的(de)(de)雛形(xing)。

制作方法

傳統的炒(chao)米(mi)餅(bing)做法是(shi)先將大米(mi)洗干(gan)凈晾干(gan)后，再(zai)將大米(mi)倒在(zai)鍋(guo)里翻炒(chao)，炒(chao)至金黃色后碾(nian)成粉，把白糖煮成糖膠(jiao)，把糖膠(jiao)、油、雞蛋（可(ke)以(yi)不加）和著炒(chao)米(mi)粉一起攪絆(ban)，用香蔥、花(hua)生碎、椰絲、芝麻(ma)等做餡，用炒(chao)米(mi)餅(bing)模型（樣(yang)式可(ke)選擇喜歡(huan)的），上(shang)下放炒(chao)米(mi)粉，中間放點餡，撫平(ping)，用個湯匙把底部刮滑，再(zai)敲下來，放在(zai)事先準備好的炭爐(lu)上(shang)烘烤(kao)，直到松脆就(jiu)完成了。