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基本介紹

涼拌綠豆(dou)芽是清(qing)熱去火的夏季(ji)涼菜(cai)，此(ci)菜(cai)做法簡(jian)單，用料簡(jian)單，但卻是清(qing)熱、去火、降燥(zao)、解毒、除濕(shi)的好菜(cai)。

食用價值

營養成分

綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)能量(liang)(liang)很(hen)低，卻含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)纖維(wei)素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)和(he)礦物(wu)質，有(you)(you)美容排毒、消脂(zhi)(zhi)通便、抗(kang)氧化(hua)的(de)(de)功效。從營養學(xue)的(de)(de)角度(du)看，綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)熱量(liang)(liang)很(hen)低，每100克(ke)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)僅含(han)8卡路熱量(liang)(liang)，而其所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)豐(feng)富(fu)的(de)(de)纖維(wei)素(su)(su)卻可促進腸蠕動，具有(you)(you)通便的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，這些(xie)特點決定了綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)減肥作(zuo)(zuo)用。其次，綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)除了有(you)(you)一(yi)般的(de)(de)“通下”作(zuo)(zuo)用外(wai)，還(huan)是(shi)一(yi)種營養均衡(heng)的(de)(de)蔬菜。據(ju)分析，豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)含(han)有(you)(you)蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、碳水化(hua)合物(wu)、多種維(wei)生素(su)(su)、纖維(wei)素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)、尼(ni)克(ke)酸和(he)磷、鋅(xin)等礦物(wu)質，因(yin)此(ci)，人(ren)們經常進食，也不(bu)會出現營養單一(yi)的(de)(de)情況。此(ci)外(wai)，綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)在發芽(ya)(ya)(ya)(ya)過程中，維(wei)生素(su)(su)C、核黃素(su)(su)會大量(liang)(liang)增加，很(hen)適合干冷季節因(yin)陰虛燥熱容易發生舌瘡口炎等維(wei)生素(su)(su)缺乏的(de)(de)人(ren)食用。

綠豆(dou)芽(ya)(ya)食(shi)用起來也頗有(you)講(jiang)究。綠豆(dou)芽(ya)(ya)性偏寒(han)涼，吃多了容易寒(han)涼敗(bai)胃，因此，癥屬(shu)脾虛、寒(han)濕的(de)患(huan)者(zhe)，如患(huan)有(you)慢性腸炎(yan)、慢性胃炎(yan)、泄瀉等病的(de)人不能多吃。烹(peng)調時應配上一點姜絲(si)或(huo)椒絲(si)，或(huo)與作(zuo)用偏溫(wen)的(de)香菜、韭黃等同炒，以中和它(ta)的(de)寒(han)性。另外，烹(peng)煮綠豆(dou)芽(ya)(ya)時最好加點醋，這樣可使蛋白(bai)質盡快凝固，吃起來更(geng)爽(shuang)口。

提醒：胃寒的人要少吃或者放一(yi)些姜(jiang)絲(si)進去(qu)。烹(peng)煮(zhu)綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)不能加(jia)堿(jian)，因為堿(jian)可破(po)壞(huai)綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)中的維生素(su)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)等營養成分。不需要去(qu)掉綠(lv)(lv)豆(dou)皮，綠(lv)(lv)豆(dou)皮中醫叫(jiao)綠(lv)(lv)豆(dou)衣，具有比綠(lv)(lv)豆(dou)更強的清(qing)熱解毒作用。

制作方法

家常做法

材料

綠豆芽、胡(hu)蘿卜(bu)、黃(huang)瓜、涼拌醬油、涼拌醋、精鹽(yan)、油潑辣椒

做法

胡(hu)蘿(luo)卜洗凈用擦(ca)床（擦(ca)絲器）擦(ca)成絲。鍋(guo)里倒入(ru)清水(shui)，水(shui)開后放入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜絲焯水(shui)后撈出。綠豆芽淘洗干凈后入(ru)開水(shui)鍋(guo)焯熟，撈出控(kong)水(shui)備用。

黃瓜洗(xi)凈切絲(si)盛(sheng)到干凈小盆里(li)，放進(jin)炒好的(de)胡(hu)蘿卜絲(si)，綠豆(dou)芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。調入1湯匙涼拌醋。

灑上少(shao)許的精鹽，拌勻(yun)。最后(hou)調(diao)入適量的油潑(po)辣椒，拌勻(yun)即(ji)可裝盤。

小貼士

使用(yong)豆(dou)芽機(ji)發豆(dou)芽前需清(qing)(qing)洗(xi)干凈豆(dou)芽機(ji)，使用(yong)過后(hou)同樣要清(qing)(qing)洗(xi)，清(qing)(qing)洗(xi)干凈后(hou)最好是晾(liang)曬(shai)一段時間，防止滋生霉菌(jun)。

綠豆等要提前用(yong)清(qing)水清(qing)洗浸泡，一般(ban)浸泡3-5小時即可。

為保證(zheng)豆(dou)芽的品質，在(zai)生(sheng)豆(dou)芽過(guo)程中建議隔(ge)12小時左右換次清(qing)水。

綠豆芽焯水要炒熟(shu)，胡蘿卜適當焯水即可。

涼(liang)拌醬油，涼(liang)拌醋(cu)和油潑辣椒要根據喜好和口感酌情(qing)增(zeng)減。

其他做法

涼拌綠豆芽做法一

綠豆(dou)芽150g，萵(wo)(wo)筍80g，鹽1g，醋5ml，香(xiang)油2ml，白(bai)糖1g，生抽5ml。豆(dou)芽摘去須根，清洗干凈；萵(wo)(wo)筍去皮、洗凈，切絲；豆(dou)芽焯水后撈出(chu)，瀝干水分；將豆(dou)芽、萵(wo)(wo)筍絲混(hun)合(he)，放(fang)入調味料拌(ban)勻即可(ke)。

涼拌綠豆芽做法二

綠(lv)豆(dou)芽、千張(zhang)、胡蘿卜、木(mu)耳(er)、紅辣椒、姜(jiang)(jiang)、色(se)拉油(you)、鹽、糖、雞精(jing)、醋各適量。綠(lv)豆(dou)芽摘除根，洗凈(jing)，用開水氽(tun)一下。千張(zhang)洗凈(jing)，切(qie)絲，也用開水氽(tun)一下。胡蘿卜、木(mu)耳(er)、紅辣椒、姜(jiang)(jiang)洗凈(jing)，切(qie)絲。炒鍋放油(you)，放胡蘿卜絲、木(mu)耳(er)絲、紅辣椒絲、姜(jiang)(jiang)絲翻炒至熟(shu)，關火，晾(liang)涼。加綠(lv)豆(dou)芽、千張(zhang)絲，加鹽、糖、醋、雞精(jing)調味即可(ke)。

涼拌綠豆芽做法三

精(jing)鹽(yan)五(wu)錢(qian)、蔥絲(si)二錢(qian)、姜絲(si)二錢(qian)、醋五(wu)錢(qian)、香(xiang)油(you)一(yi)錢(qian)，一(yi)起放(fang)入碗中(zhong)(zhong)調勻。黃瓜二兩(liang)洗凈直(zhi)刀切成(cheng)片，再切成(cheng)細絲(si)。香(xiang)菜(cai)(cai)少(shao)許，切段。綠豆(dou)芽(ya)二斤(jin)入沸水中(zhong)(zhong)燙至斷(duan)生撈出，瀝干水分晾涼(liang)。將(jiang)黃瓜絲(si)、香(xiang)菜(cai)(cai)、豆(dou)芽(ya)放(fang)入盤(pan)中(zhong)(zhong)，澆入調料(liao)，拌勻即可(ke)。

涼拌綠豆芽做法四

綠豆(dou)芽、蒜末、香菜末、鹽、雞精(jing)、麻油各適量。將洗凈(jing)的綠豆(dou)芽放(fang)進沸(fei)水里焯到(dao)變色，焯過沸(fei)水的綠豆(dou)芽放(fang)在冷(leng)水里降溫，接(jie)著(zhu)瀝(li)干，加(jia)調料、蒜末、香菜末（或紅、綠椒絲(si)）拌勻裝盤就可以了(le)。

涼拌綠豆芽做法五

綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)500克、大(da)蔥(cong)少(shao)許、不辣的(de)(de)紅色(se)和(he)(he)綠(lv)(lv)色(se)尖(jian)(jian)辣椒各一(yi)個、炒熟的(de)(de)芝麻1勺(shao)、精(jing)鹽(yan)(yan)少(shao)許、香油1勺(shao)、精(jing)鹽(yan)(yan)少(shao)許。綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)洗(xi)凈(jing)，大(da)蔥(cong)洗(xi)凈(jing)，紅色(se)和(he)(he)綠(lv)(lv)色(se)尖(jian)(jian)辣椒用(yong)(yong)刀豎著切開，取出里(li)面的(de)(de)辣椒子兒(er)(er)，洗(xi)凈(jing)，然后(hou)(hou)斜(xie)著切成細絲兒(er)(er)待用(yong)(yong)。把洗(xi)干(gan)凈(jing)的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)放在一(yi)個小(xiao)鍋(guo)(guo)里(li)，倒(dao)入一(yi)杯水，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)中(zhong)等火候煮(zhu)一(yi)下。煮(zhu)上(shang)(shang)五分(fen)鐘左右，嘗一(yi)下，基本上(shang)(shang)沒(mei)有生味(wei)兒(er)(er)就(jiu)可以(yi)關火了。不能煮(zhu)得(de)太(tai)熟，否則就(jiu)太(tai)濫不好吃了。煮(zhu)熟的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)倒(dao)掉水分(fen)，就(jiu)在小(xiao)鍋(guo)(guo)里(li)直接來拌(ban)。放入蔥(cong)花和(he)(he)芝麻、切好的(de)(de)紅色(se)和(he)(he)綠(lv)(lv)色(se)的(de)(de)尖(jian)(jian)辣椒、香油，然后(hou)(hou)再倒(dao)一(yi)點精(jing)鹽(yan)(yan)和(he)(he)味(wei)精(jing)，用(yong)(yong)手輕輕翻(fan)動攪(jiao)拌(ban)直到味(wei)道(dao)均勻擴(kuo)散即可。