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基本介紹

涼拌千(qian)張是一道(dao)菜品，制(zhi)作原(yuan)料主(zhu)要有(you)千(qian)張、青紅(hong)椒、青蒜等。制(zhi)作中豆(dou)腐絲(si)焯(zhuo)水后，加入鹽(yan)，味精，生抽，撒紅(hong)蘿卜(bu)絲(si)和(he)香菜葉，可酌(zhuo)情添加少許(xu)糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千張適量

配料(liao)：青紅椒適量(liang)、青蒜適量(liang)

輔料(liao)：麻油適(shi)量(liang)、味精適(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)

制作步驟

將豆皮切(qie)絲，辣椒(jiao)切(qie)絲，青蒜切(qie)段。

鍋中兌水燒(shao)開。先將千張焯(zhuo)水，去(qu)除豆腥味(wei)。

再(zai)將辣椒絲、青蒜段(duan)放(fang)入鍋中和(he)千(qian)張絲一同焯水。

將(jiang)焯水后(hou)的千張(zhang)絲(si)、辣椒絲(si)、青蒜段撈出(chu)放入涼(liang)開水中過(guo)涼(liang)。

將過(guo)涼(liang)后的(de)千張絲、辣椒(jiao)絲青(qing)蒜段控去(qu)水份，放入碗中加生抽(chou)、味精、鹽、白糖、淋入麻油拌均勻就可以了。

做法二

所需材料

主料：千張豆腐皮3張

輔(fu)料：油潑辣子2勺(shao)、純芝麻油1勺(shao)、白(bai)醋1勺(shao)、生(sheng)抽(chou)半勺(shao)、白(bai)糖1小(xiao)勺(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)、小(xiao)米辣紅椒1顆(ke)

香(xiang)菜1根、熟白芝麻(ma)粒1小勺(shao)

制作步驟

將買回(hui)的千(qian)張皮展開，在水(shui)龍頭(tou)下用(yong)流水(shui)輕(qing)輕(qing)把正反面洗凈(jing)，去盡灰塵(chen)與雜質。然后(hou)再折疊(die)成方塊(kuai)置于盤中待(dai)用(yong)。

開始切絲(si)。切絲(si)有個小竅門，不應平鋪直切，那樣因為面積太大而不好控刀切成漂(piao)亮(liang)的絲(si)。可(ke)將千張(zhang)皮卷(juan)成細密的卷(juan)，越緊越好。然后，對(dui)卷(juan)進行切絲(si)，就能比較容易(yi)切出均勻(yun)漂(piao)亮(liang)的絲(si)。（注意(yi)：卷(juan)兩端(duan)可(ke)以(yi)棄(qi)之不用，形(xing)狀不規則，小小浪費(fei)一(yi)點）

盤中(zhong)備好(hao)冰水（涼白開冷藏(zang)），切(qie)好(hao)的(de)絲直接放入冰水中(zhong)稍加浸泡，3分鐘左右(you)即可撈出(chu)瀝水。這樣可以增(zeng)加千(qian)張絲的(de)韌性(xing)，更加爽口。

準(zhun)備好(hao)涼拌的調料(liao)：油潑辣子(zi)，白醋，生抽，白糖，鹽，純芝(zhi)麻油，熟芝(zhi)麻粒。將瀝好(hao)水的干絲放入料(liao)理盆(pen)，依次加入調料(liao)拌勻。

涼拌時用(yong)一(yi)勺(shao)一(yi)筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。

已經(jing)拌好的干絲(si)。輕(qing)輕(qing)用筷夾出裝(zhuang)盤，碼放整齊。不要直接倒入盤中(zhong)，不僅(jin)容易(yi)飛濺(jian)油汁，也不夠美觀。

裝(zhuang)盤完畢，摘取一點香菜葉，再(zai)切一顆小米辣點綴(zhui)。

小貼士

千(qian)張切(qie)絲小竅門：千(qian)張皮(pi)卷(juan)成卷(juan)再切(qie)，容(rong)易切(qie)得均勻漂亮。用白(bai)醋(cu)而不是黑(hei)醋(cu)，可以(yi)使顏(yan)色(se)清(qing)亮一點。切(qie)好的絲用冰(bing)水浸(jin)泡一會，更爽口。