蘇州豬油(you)糕，又(you)名(ming)脂油(you)糕，江蘇蘇州地(di)區傳(chuan)統糕類名(ming)點。早在清代就已著名(ming)，《元和唯亭志》稱其為(wei)“吳中佳制”。豬油(you)糕潔白晶(jing)瑩，蔥香翠(cui)綠，糯軟潤(run)濕，入口油(you)而不膩(ni)。
（1）將(jiang)豬板油(you)去膜后平鋪(pu)在(zai)案板上，切成1.7厘米見方的(de)油(you)丁(ding)，放入(ru)盆內，加入(ru)精鹽(75克)拌勻，撳緊，腌漬3～4天。香(xiang)蔥擇洗干凈(jing)，切成1厘米長的(de)小段。
（2）將(jiang)細糯米粉，細粳米粉放(fang)(fang)入(ru)木桶內拌勻，中(zhong)間扒窩，加上精鹽(100克(ke))和清水(shui)1.5千克(ke)，用手(shou)拌勻，到“捏則為團，撒(sa)開似沙”時放(fang)(fang)入(ru)篩(shai)中(zhong)，全(quan)部過篩(shai)。
（3）取木制大蒸(zheng)桶一(yi)只，內放(fang)(fang)竹(zhu)箅墊底，抹上(shang)豆油，先取30%的糕(gao)粉鋪于桶底，置旺火沸(fei)水鍋上(shang)蒸(zheng)，待蒸(zheng)汽透過糕(gao)粉時，再鋪入(ru)20%的糕(gao)粉，蒸(zheng)發(fa)糕(gao)粉近熟，取咸豬板油丁放(fang)(fang)在(zai)剩余(yu)生糕(gao)粉內，略拌一(yi)下，放(fang)(fang)入(ru)桶里鋪勻，隨即(ji)把剩余(yu)糕(gao)粉如前(qian)法陸續加完(wan)，蓋上(shang)木蓋，蒸(zheng)至糕(gao)粉呈玉白(bai)色，揭(jie)去蓋，均勻放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)段，再加蓋蒸(zheng)約3分鐘(zhong)即(ji)熟。
（4）在(zai)案板(ban)上(shang)鋪放潔白濕布(bu)一塊，把熟糕粉倒上(shang)，用濕布(bu)包住，撳實(shi)。翻轉過來，拍平至(zhi)近6.7厘米厚(需(xu)上(shang)下四角(jiao)方正光滑)，揭(jie)去布(bu)用刀(dao)(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
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