蘇式綠豆糕是江蘇當地糕類美食,清(qing)爽可口(kou),簡(jian)單易(yi)學的美味小食品。
1.拌(ban)粉(fen):將綠(lv)豆粉(fen)、面(mian)(mian)粉(fen)置(zhi)于臺板上,把(ba)糖放入中(zhong)間并(bing)加入麻油(you)的(de)一(yi)半攪勻,再掏(tao)入豆粉(fen)和面(mian)(mian)粉(fen),搓揉(rou)均(jun)勻,即成糕粉(fen)。
2.制(zhi)(zhi)坯:預(yu)備花形或正方形木質模(mo)型供(gong)制(zhi)(zhi)坯用(yong)。清(qing)水綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)坯簡(jian)單(dan),只需(xu)將糕(gao)(gao)(gao)粉過80目篩后填入(ru)(ru)模(mo)內(nei)(木模(mo)內(nei)壁要涂一層麻(ma)油),按平(ping)撳實,翻身敲出,放在(zai)(zai)鐵皮盤(pan)上,即成糕(gao)(gao)(gao)坯。夾(jia)心即豆(dou)沙(sha)綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)坯,是在(zai)(zai)糕(gao)(gao)(gao)粉放入(ru)(ru)模(mo)中少一半時(shi)放入(ru)(ru)餡(xian)心——豆(dou)沙(sha),再用(yong)糕(gao)(gao)(gao)粉蓋滿壓實,刮平(ping)即成。
3.蒸(zheng)糕:制成的糕坯(pi)連同(tong)鐵皮盤(pan)放在多層的木(mu)架上,然后將糕坯(pi)連同(tong)木(mu)架入籠隔水蒸(zheng)10~15分鐘,待糕邊緣發松且不粘手即(ji)好。若蒸(zheng)制過(guo)久,會使粉坯(pi)松散或縮筋。4成品:蒸(zheng)熟冷(leng)卻后在糕面(mian)刷一層麻油即(ji)成。