色澤美觀，甜潤清香，爽口化渣(zha)，清熱(re)解(jie)暑。
鮮藕500克(ke)(ke)，藕粉75克(ke)(ke)，雞蛋1個，白糖250克(ke)(ke)，瓊(qiong)脂、芝麻油各適(shi)量，食(shi)用紅色索(suo)、白礬各少許。
1.將藕洗凈去皮，用刀切(qie)成細絲，放入白礬水中(zhong)浸泡，再放入開水中(zhong)略(lve)燙，起鍋晾干。
2.鍋(guo)內(nei)加清水1000克燒沸，放(fang)入(ru)白糖，下入(ru)蛋清，撇凈浮雜，放(fang)入(ru)瓊(qiong)脂熬化(hua)，再放(fang)入(ru)適(shi)量食用紅(hong)色素，成(cheng)(cheng)粉紅(hong)色的糖水。藕粉調成(cheng)(cheng)稀糊狀，倒(dao)入(ru)糖水中，攪(jiao)稠倒(dao)入(ru)藕絲和勻，然(ran)后倒(dao)入(ru)抹油的瓷盤(pan)內(nei)，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)。
3.涼(liang)后用刀切成約4厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬(kuan)的小長(chang)方塊即成。
1.鮮藕(ou)切絲要(yao)均勻；
2.藕粉用量不宜(yi)太少，以免(mian)難于(yu)凝(ning)固。
歲(sui)月(yue)靜好
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