綠劍(jian)茶(cha)(cha)(cha),原(yuan)料采(cai)自無污染的(de)生(sheng)態茶(cha)(cha)(cha)園,采(cai)用手工與機(ji)械相結合的(de)方法(fa),按無公害或有機(ji)茶(cha)(cha)(cha)標準生(sheng)產(chan),成品茶(cha)(cha)(cha)形如綠色(se)寶(bao)劍(jian),尖挺有力,色(se)澤嫩綠,湯色(se)清澈明(ming)亮,沖泡時(shi)芽頭聳立,猶如綠劍(jian)群(qun)聚,栩栩如生(sheng),賞之心曠神(shen)怡,品之回味無窮,產(chan)品榮(rong)獲浙江名(ming)(ming)牌、浙江省(sheng)著名(ming)(ming)商標等榮(rong)譽,綠劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)因其獨特的(de)風(feng)(feng)味,形成了一種(zhong)耐人尋味的(de)風(feng)(feng)韻(yun),其產(chan)地又與五泄風(feng)(feng)景區毗鄰。
" "級別(bie) 質(zhi) 量(liang) 要(yao) 求
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特級 壯實芽(ya)(ya)頭、幼嫩肥壯勻齊、不(bu)帶魚葉、茶蒂、紫芽(ya)(ya)、茶果、凍傷芽(ya)(ya)等
一級(ji) 全芽(ya)頭、芽(ya)頭完(wan)整、較勻齊(qi)、不(bu)帶(dai)魚葉、茶蒂、紫芽(ya)、病蟲斑點
二級 全芽(ya)頭、略瘦、稍帶(dai)(dai)單(dan)葉,不帶(dai)(dai)紫芽(ya)及病蟲(chong)斑點
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采摘時期
茶(cha)樹蓬面每平(ping)方米達到10~15個標準芽可采時為開采適期。
采摘方法
鮮葉(xie)應分批按標(biao)準(zhun)采。
采用提(ti)手采摘,嚴禁掐、抓等不正確手法(fa)。
鮮葉的盛裝、運輸、貯(zhu)存
鮮葉采摘和運輸,必須用清潔,透氣(qi)性好(hao)的籃,簍進行盛裝,不(bu)得(de)緊壓(ya),不(bu)得(de)用布袋,塑料袋等(deng)軟包裝材(cai)料。
運輸(shu)工具必須清潔(jie)衛生、運輸(shu)時(shi)避免(mian)日(ri)曬(shai)雨(yu)淋,不得與有異味(wei)、有毒的物品混裝。
鮮(xian)葉(xie)盛裝、運輸、貯存中,應(ying)輕放(fang)、輕翻、防壓,以減(jian)少機械損傷。
鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)采摘后應(ying)及(ji)時驗收,攤放,防(fang)止鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)發(fa)熱變紅。
抓:大拇指分開,其余四指并攏(long),稍彎曲,用以抓緊茶條。
扣:手勢與抓相似,但用力(li)較大,用腕(wan)力(li)將茶(cha)葉(xie)扣緊。
抖:五指分開,動作輕(qing)、慢,將手中茶(cha)葉均勻地抖散(san),落入鍋中。
綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)于(yu)與(yu)國家級(ji)森林公(gong)園——諸暨(ji)五泄風景區毗鄰(lin)的(de)龍門(men)山脈和(he)東白(bai)山麓,該(gai)地土壤肥沃(wo)、氣候(hou)溫和(he)、終年(nian)云霧繚(liao)繞。優越的(de)自然環境(jing)為(wei)優良茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)(pin)(pin)質的(de)形(xing)成創造(zao)了條(tiao)件。加之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)園科學管理,不(bu)噴施化學農藥,重施有機肥,產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)無(wu)污染。綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)形(xing)若(ruo)綠(lv)(lv)色寶劍(jian),色澤嫩綠(lv)(lv),湯色清澈,滋味(wei)清醇,香氣清高,葉(xie)(xie)底全(quan)芽嫩綠(lv)(lv)明(ming)亮,沖(chong)泡時芽頭豎(shu)立,猶如綠(lv)(lv)劍(jian)群聚,栩栩如生。該(gai)茶(cha)(cha)(cha)于(yu)1994年(nian)開發(fa)生產(chan)(chan)(chan),1996年(nian)獲(huo)紹興市名茶(cha)(cha)(cha)評比質量總分第(di)1名,1998年(nian)獲(huo)浙江(jiang)省首批優質農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎,1999年(nian)獲(huo)諸暨(ji)市名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號,為(wei)浙江(jiang)省一類名茶(cha)(cha)(cha),’99上海(hai)國際茶(cha)(cha)(cha)文化節(jie)推薦產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),2000上海(hai)國際茶(cha)(cha)(cha)文化節(jie)指(zhi)定用茶(cha)(cha)(cha)。1999年(nian)5月,在農業部茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)質量監督檢(jian)驗測試中(zhong)心的(de)抽(chou)檢(jian)中(zhong)也獲(huo)得(de)很高評價(jia)。
1.采(cai)摘(zhai)制作綠劍(jian)茶(cha)用(yong)小葉(xie)種鮮葉(xie),3月(yue)下旬開(kai)采(cai),采(cai)摘(zhai)標(biao)準為尚未展(zhan)葉(xie)的(de)壯實芽(ya)(ya)頭。要(yao)求(qiu)芽(ya)(ya)頭完整、肥壯、勻齊(qi),色澤(ze)嫩綠。不(bu)采(cai)病蟲(chong)芽(ya)(ya)、紫(zi)芽(ya)(ya)、凍傷芽(ya)(ya),不(bu)帶魚(yu)葉(xie)。采(cai)回的(de)茶(cha)芽(ya)(ya)要(yao)及時(shi)(shi)薄攤在潔凈(jing)的(de)竹(zhu)匾或竹(zhu)簾上,室內要(yao)干凈(jing)、涼爽、通風(feng),攤放時(shi)(shi)間為4~6小時(shi)(shi)。至芽(ya)(ya)頭自然萎軟、光澤(ze)漸失(shi)轉暗、清(qing)香微露時(shi)(shi)付(fu)制。
2.殺青(qing)殺青(qing)在多功能名茶(cha)炒制(zhi)機中(zhong)進行。槽溫達130~140C時投葉,投葉量為100~150g。殺青(qing)溫度(du)要先高后(hou)低,時間(jian)為4~5分鐘,至手捏茶(cha)不粘(zhan)、茶(cha)香顯露時起槽攤涼。
3.烘二(er)青(qing)二(er)青(qing)用烘籠烘焙,籠溫70C左右,掌握恒溫、薄攤、中(zhong)間要勤翻動(dong)。烘至茶不(bu)粘(zhan)手(shou)并有刺手(shou)感(gan)時(shi)起籠攤涼。歷(li)時(shi)6~8分鐘。
4.復炒復炒在名茶炒制機(ji)中進行,槽(cao)溫80℃左(zuo)右,投葉(xie)量100g左(zuo)右,炒至茶條緊直(zhi),有八成(cheng)半干(gan)時(shi)起槽(cao)攤涼(liang),一般需6~7分鐘。
5.輝干用手(shou)工輝干,鍋溫60~70C,投葉量為250g左右(you),輝時要緊緊抓扣(kou),以保持芽蕊豎直(zhi)、色澤綠翠,至手(shou)捏茶成粉末,含水量達5%~6%時起鍋攤涼。
綠劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)外形和(he)風味獨特,受到廣大消費(fei)者的(de)(de)喜愛,產(chan)(chan)品(pin)遠銷山東(dong)、廣東(dong)、江蘇(su)、寧夏、上(shang)海、北京等省市,市場覆蓋面不斷擴大。從(cong)1994~1999年,該茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)生產(chan)(chan)基地從(cong)100畝(mu)擴大到近2萬畝(mu),年產(chan)(chan)量(liang)從(cong)51kg增加到200t,產(chan)(chan)值從(cong)8000元(yuan)增加到4800萬元(yuan),現已成為(wei)諸暨農(nong)村經濟的(de)(de)支柱產(chan)(chan)業(ye)。綠劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)開(kai)發為(wei)諸暨的(de)(de)效益農(nong)業(ye),為(wei)山區農(nong)民(min)的(de)(de)致(zhi)富作出(chu)了貢(gong)獻。
綠劍(jian)(jian)(jian)茶(cha)業(ye)(ye)(ye)堅持(chi)以科學的(de)發(fa)展觀,不斷發(fa)展壯(zhuang)大自己。企業(ye)(ye)(ye)在(zai)同山(shan)鎮(zhen)綠劍(jian)(jian)(jian)村示(shi)范中(zhong)心(xin)建(jian)有良(liang)種繁育(yu)中(zhong)心(xin)、加工中(zhong)心(xin)1500畝;并(bing)(bing)于(yu)2003年(nian)(nian)成立了(le)(le)省(sheng)首(shou)家(jia)(jia)跨(kua)地(di)(di)(di)(di)區茶(cha)葉(xie)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)合(he)作(zuo)社,再通過(guo)示(shi)范中(zhong)心(xin)輻(fu)(fu)射到合(he)作(zuo)社,目前合(he)作(zuo)社社員(yuan)已分(fen)布我省(sheng)金(jin)華、杭州、紹(shao)興、溫(wen)州及福建(jian)、江西等地(di)(di)(di)(di),建(jian)有茶(cha)葉(xie)、香榧生(sheng)產基地(di)(di)(di)(di)53000畝,同時投資2000萬的(de)綠劍(jian)(jian)(jian)茶(cha)業(ye)(ye)(ye)科技加工園區也將在(zai)同山(shan)鎮(zhen)綠劍(jian)(jian)(jian)村建(jian)成。企業(ye)(ye)(ye)連續七年(nian)(nian)利用(yong)上(shang)海(hai)國(guo)際(ji)(ji)(ji)茶(cha)文化節這一平臺來占領上(shang)海(hai)市(shi)(shi)場,通過(guo)上(shang)海(hai)輻(fu)(fu)射到全(quan)國(guo)各(ge)地(di)(di)(di)(di),目前在(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)(di)(di)(di)已開設茶(cha)葉(xie)、香榧專(zhuan)賣店13家(jia)(jia),直銷(xiao)專(zhuan)柜(ju)200多個,年(nian)(nian)銷(xiao)售(shou)額達1億多。不斷開拓與創新,給企業(ye)(ye)(ye)注入(ru)了(le)(le)旺盛的(de)生(sheng)命力。企業(ye)(ye)(ye)共向(xiang)國(guo)家(jia)(jia)申報專(zhuan)利35項,已授權25項,其(qi)中(zhong)國(guo)家(jia)(jia)發(fa)現專(zhuan)利1項。為進一步(bu)改(gai)進產品(pin)(pin)工藝,不斷適應市(shi)(shi)場與消費者的(de)需求,企業(ye)(ye)(ye)還自行開發(fa)了(le)(le)3只新產品(pin)(pin),并(bing)(bing)培育(yu)了(le)(le)綠劍(jian)(jian)(jian)產品(pin)(pin)的(de)專(zhuan)用(yong)品(pin)(pin)種,同時承擔了(le)(le)國(guo)家(jia)(jia)、省(sheng)、市(shi)(shi)三級科技項目13項。為不斷開拓國(guo)際(ji)(ji)(ji)市(shi)(shi)場,企業(ye)(ye)(ye)還注冊了(le)(le)3只國(guo)際(ji)(ji)(ji)商標,并(bing)(bing)準備在(zai)美國(guo)開一家(jia)(jia)分(fen)公司,走出(chu)國(guo)門去參加國(guo)際(ji)(ji)(ji)食品(pin)(pin)博覽會,打開綠劍(jian)(jian)(jian)產品(pin)(pin)的(de)國(guo)際(ji)(ji)(ji)市(shi)(shi)場。
綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha),是西施故里諸暨市新創制的一(yi)種(zhong)名茶(cha)。其品質特征是:形若綠(lv)(lv)色寶劍(jian)(jian),色澤嫩綠(lv)(lv),滋(zi)味(wei)清(qing)醇,香(xiang)氣清(qing)高,湯色清(qing)澈,葉底全芽嫩綠(lv)(lv)明(ming)亮。沖泡時芽頭筆立(li),猶如(ru)綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)群聚,栩(xu)栩(xu)如(ru)生。細細品賞,杯中(zhong)的綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)猶如(ru)一(yi)件(jian)精美的藝(yi)術(shu)品;飲上一(yi)口,頓(dun)覺心曠神怡(yi),回味(wei)深長。
綠劍茶,主(zhu)產于諸暨市西(xi)部的龍門山脈(mo)和東南部的東白(bai)山麓。龍門山、東白(bai)山主(zhu)峰均(jun)高1000多米(mi),四(si)周峰巒起伏連綿(mian),云深林密,終(zhong)年白(bai)云繚繞(rao),漫射光多,清(qing)澈明凈的山澗流水終(zhong)年不斷。土(tu)壤(rang)由凝灰巖(yan)、流紋巖(yan)、花崗巖(yan)等發育而成(cheng),質(zhi)(zhi)地以粘質(zhi)(zhi)壤(rang)土(tu)為主(zhu);土(tu)質(zhi)(zhi)肥沃。結(jie)構良好,有機質(zhi)(zhi)含量豐富,茶區就分布在這優越自然環(huan)境中(zhong)。產區雨量充沛,年降雨量為1500毫(hao)米(mi),年平均(jun)溫度16.5℃,全年無期230天。良好的氣(qi)候和土(tu)壤(rang)條件(jian),為綠劍茶的色、香、味、形(xing)俱(ju)佳奠(dian)定了基礎(chu)。
80年代,諸(zhu)暨市恢復(fu)名(ming)優茶(cha)生產(chan),并得(de)到(dao)迅速發展,所產(chan)名(ming)優茶(cha)多次在(zai)國內(nei)的(de)(de)多種(zhong)名(ming)茶(cha)評(ping)比活動中獲(huo)獎。1994年,諸(zhu)暨市在(zai)總結名(ming)優茶(cha)生產(chan)經驗(yan)的(de)(de)基礎上,經過一系列創(chuang)新,開發綠劍茶(cha)取(qu)得(de)成功,創(chuang)制出一種(zhong)集觀賞與飲用為一體的(de)(de)高檔名(ming)茶(cha)。開發生產(chan)以(yi)來,綠劍茶(cha)以(yi)優良的(de)(de)品質,贏(ying)得(de)了茶(cha)葉界人士的(de)(de)贊(zan)許(xu)。
制作綠劍(jian)茶(cha)的茶(cha)樹品(pin)種(zhong)以上葉種(zhong)為(wei)主,一般(ban)在(zai)3月下旬開(kai)采(cai),采(cai)摘標準為(wei)尚(shang)未展開(kai)的壯實芽(ya)頭,要求芽(ya)頭肥壯勻齊,色澤嫩綠,不采(cai)病蟲芽(ya)、紫芽(ya)、凍傷芽(ya),不帶魚(yu)葉,且芽(ya)頭完整,新鮮潔凈。采(cai)下的茶(cha)芽(ya),及時(shi)薄攤在(zai)潔凈的竹匾或(huo)竹簾上。綠劍(jian)茶(cha)的制作以手工(gong)與機械相結合,全程分(fen)殺青、烘(hong)二青、復炒(chao)、輝干(gan)等四(si)道工(gong)序。
綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)自(zi)開(kai)發生(sheng)產(chan)(chan)(chan)以來,銷(xiao)路良好,所以發展迅速(su),生(sheng)產(chan)(chan)(chan)面積開(kai)始時僅100畝,產(chan)(chan)(chan)量51公(gong)斤。經過幾年的(de)(de)(de)努(nu)力,綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已成為諸暨市(shi)(shi)主要(yao)名優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名種,贏得了(le)(le)廣大消費者的(de)(de)(de)厚愛,產(chan)(chan)(chan)區(qu)農民通(tong)過生(sheng)產(chan)(chan)(chan)綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)走(zou)上了(le)(le)致富(fu)道路,綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)為山(shan)區(qu)經濟的(de)(de)(de)發展作出了(le)(le)重要(yao)貢(gong)獻。綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)因其(qi)獨特的(de)(de)(de)風(feng)味(wei),形成了(le)(le)一(yi)種耐人(ren)尋味(wei)的(de)(de)(de)風(feng)韻,其(qi)產(chan)(chan)(chan)地(di)又與(yu)五泄(xie)(xie)風(feng)景區(qu)毗鄰。五泄(xie)(xie)風(feng)景區(qu)已建(jian)成國家(jia)級森(sen)林公(gong)園,以瀑奇(qi)、峰秀、寺古(gu)、景幽而揚名省內(nei)(nei)外,五泄(xie)(xie)風(feng)景區(qu)的(de)(de)(de)自(zi)然風(feng)光,為綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)增(zeng)添了(le)(le)豐富(fu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化內(nei)(nei)涵(han)。綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉大觀園里的(de)(de)(de)奇(qi)葩,它構塑了(le)(le)諸暨人(ren)民的(de)(de)(de)坦然風(feng)范。當人(ren)們來到西施故里,坐(zuo)在五泄(xie)(xie)風(feng)景區(qu)幽雅、古(gu)樸的(de)(de)(de)竹(zhu)樓里,與(yu)親朋好友圍坐(zuo)一(yi)桌,輕松地(di)侃天(tian)說地(di)時,沏(qi)上一(yi)杯(bei)綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),觀賞杯(bei)中輕霧縹緲,朵朵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽亭亭玉立,在氤(yin)氳的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香氛圍里,讓人(ren)釋(shi)躁平矜,怡然悅(yue)性(xing),感受到身(shen)心的(de)(de)(de)寧(ning)靜和安適。諸暨市(shi)(shi)政府已把綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)選(xuan)作代(dai)表諸暨市(shi)(shi)的(de)(de)(de)禮品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。同時,綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場覆蓋面不斷擴大,產(chan)(chan)(chan)品(pin)遠銷(xiao)小海、北京、山(shan)東、廣東、江蘇(su)、寧(ning)夏等省市(shi)(shi)。通(tong)過ISO14001國際(ji)環境管理體系認(ren)證(zheng)和國家(jia)有機茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、國家(jia)無(wu)公(gong)害茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、浙江綠(lv)(lv)(lv)色農產(chan)(chan)(chan)品(pin)認(ren)證(zheng),產(chan)(chan)(chan)品(pin)遠銷(xiao)全國各大中城市(shi)(shi)和歐亞(ya)美20多(duo)個國家(jia)與(yu)地(di)區(qu)。
按感官評定綠(lv)劍茶(cha)品質高低分(fen)為三個(ge)級(ji):特級(ji)、一級(ji)、二級(ji)。
特級:挺秀微(wei)扁,勻齊綠潤嫩綠明亮(liang)
一級:緊直微扁,綠潤(run)綠明(ming)亮
二(er)級:緊直(zhi)微扁,尚(shang)綠潤(run)綠尚(shang)亮
特級嫩(nen)香鮮爽全芽(ya)肥厚(hou)勻(yun)齊,嫩(nen)綠明亮
一級清香(xiang)清爽(shuang)全芽(ya)尚勻,綠明亮
二級尚(shang)清香尚(shang)清爽嫩尚(shang)勻(yun)顯芽,綠尚(shang)亮
凈含(han)量(liang)允差符合國家(jia)技術監督局43號令,關于定量(liang)
包裝商(shang)品凈含量允差的規定。
水浸出物,%≥36.0≥36.0≥36.0
總(zong)灰分,%≤6.5≤6.5≤6.5
氨基酸,%≥2≥1.8≥1.5
粗纖(xian)維,%≤9.0≤11.0≤13.0
冷藏保鮮
1、茶葉含水率(lv)小于5.5%。
2、茶葉先(xian)經簡易包裝,采用(yong)清潔、干燥、無異味的包裝箱,內(nei)封牛皮(pi)紙(zhi)或鋁箔,并套一層塑料(liao)袋。
冷貯庫房
1、庫房清潔,無異(yi)氣味,無離有(you)毒、有(you)異(yi)味、易(yi)污染的物品。
2、庫房(fang)干燥,配有除濕(shi)裝(zhuang)置(zhi)。保持相對濕(shi)度50%以上(shang)。
3、配(pei)備降溫冷藏(zang)設施,保持(chi)庫(ku)房(fang)溫度(du)0℃~10℃。
4、避光。庫房(fang)內(nei)無直(zhi)射光。
5、庫房應(ying)定期(qi)檢(jian)查,溫濕度每日檢(jian)查一(yi)次。