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基本介紹

綠劍茶(cha)，原料采自無污(wu)染的生(sheng)態茶(cha)園，采用手工與(yu)機械(xie)相結合的方法，按無公害(hai)或(huo)有機茶(cha)標準生(sheng)產(chan)，成品茶(cha)形(xing)(xing)如(ru)綠色寶劍，尖挺有力，色澤嫩綠，湯色清澈明亮，沖(chong)泡(pao)時芽頭(tou)聳立，猶如(ru)綠劍群聚，栩栩如(ru)生(sheng)，賞(shang)之心曠神怡，品之回味(wei)無窮，產(chan)品榮獲浙江名(ming)牌、浙江省(sheng)著(zhu)名(ming)商標等(deng)榮譽，綠劍茶(cha)因其(qi)獨特(te)的風味(wei)，形(xing)(xing)成了一種耐人尋味(wei)的風韻，其(qi)產(chan)地又與(yu)五泄(xie)風景區毗鄰。

品種種類

分級

" "級(ji)別 質 量 要 求(qiu)

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特級 壯(zhuang)實芽頭、幼(you)嫩(nen)肥壯(zhuang)勻齊(qi)、不帶(dai)魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等

一(yi)級 全芽頭(tou)、芽頭(tou)完(wan)整、較勻齊、不帶魚葉、茶(cha)蒂(di)、紫(zi)芽、病蟲斑點

二級 全芽(ya)頭、略瘦、稍(shao)帶(dai)單葉，不帶(dai)紫芽(ya)及病蟲斑(ban)點

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采摘時期

茶樹蓬面(mian)每平方米達到10～15個標準芽(ya)可采時(shi)為(wei)開采適期。

采摘方法

鮮葉應分批(pi)按標準采。

采用(yong)提手采摘，嚴禁掐、抓等不正(zheng)確(que)手法。

鮮(xian)葉的盛裝、運輸、貯存

鮮葉采摘(zhai)和運(yun)輸，必(bi)須用清潔，透(tou)氣(qi)性好的籃，簍進(jin)行盛裝，不(bu)得緊壓，不(bu)得用布袋(dai)(dai)，塑料袋(dai)(dai)等軟包裝材料。

運(yun)輸(shu)工具必須清潔衛(wei)生(sheng)、運(yun)輸(shu)時避免(mian)日曬(shai)雨淋，不得與有異味、有毒的(de)物(wu)品混裝。

鮮葉(xie)盛裝、運輸、貯存(cun)中，應輕放、輕翻(fan)、防壓，以減少機械(xie)損傷。

鮮葉(xie)采摘后應(ying)及時驗收，攤放，防止(zhi)鮮葉(xie)發熱變紅。

抓：大拇指分開，其余(yu)四指并攏，稍彎曲，用以抓緊茶條(tiao)。

扣：手勢與抓相似，但用力較大(da)，用腕力將茶葉扣緊。

抖：五指分(fen)開(kai)，動作(zuo)輕(qing)、慢，將手中(zhong)茶(cha)葉均勻地抖散，落入鍋中(zhong)。

制作方法

綠(lv)(lv)劍(jian)茶產(chan)(chan)(chan)于與國家級森林公園——諸暨五泄風景區(qu)毗(pi)鄰的龍門山脈和東(dong)白(bai)山麓，該(gai)(gai)地土壤肥(fei)沃、氣候溫和、終年(nian)(nian)(nian)云霧(wu)繚繞。優越(yue)的自然環境為(wei)優良茶葉(xie)品(pin)(pin)質的形成創造了條(tiao)件。加之茶園科(ke)學(xue)管理，不噴施(shi)化(hua)(hua)學(xue)農(nong)藥，重(zhong)施(shi)有機肥(fei)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)無(wu)污染。綠(lv)(lv)劍(jian)茶形若綠(lv)(lv)色寶劍(jian)，色澤(ze)嫩綠(lv)(lv)，湯色清(qing)澈，滋(zi)味清(qing)醇，香氣清(qing)高，葉(xie)底全芽(ya)嫩綠(lv)(lv)明亮，沖泡時芽(ya)頭豎立，猶(you)如綠(lv)(lv)劍(jian)群聚，栩(xu)(xu)栩(xu)(xu)如生。該(gai)(gai)茶于1994年(nian)(nian)(nian)開發生產(chan)(chan)(chan)，1996年(nian)(nian)(nian)獲(huo)紹興市名(ming)茶評比(bi)質量(liang)總分(fen)第(di)1名(ming)，1998年(nian)(nian)(nian)獲(huo)浙江(jiang)省(sheng)首批優質農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)獎，1999年(nian)(nian)(nian)獲(huo)諸暨市名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)稱號，為(wei)浙江(jiang)省(sheng)一類名(ming)茶，’99上海(hai)(hai)國際茶文(wen)化(hua)(hua)節(jie)推薦產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，2000上海(hai)(hai)國際茶文(wen)化(hua)(hua)節(jie)指定用茶。1999年(nian)(nian)(nian)5月，在農(nong)業(ye)部茶葉(xie)質量(liang)監督檢驗測(ce)試中心的抽檢中也獲(huo)得很高評價。

1.采摘制作(zuo)綠(lv)劍茶用小(xiao)葉(xie)(xie)種鮮葉(xie)(xie)，3月下旬開采，采摘標準為(wei)尚未展葉(xie)(xie)的壯實(shi)芽(ya)頭。要求芽(ya)頭完整、肥壯、勻齊，色澤嫩(nen)綠(lv)。不采病蟲(chong)芽(ya)、紫芽(ya)、凍傷(shang)芽(ya)，不帶魚葉(xie)(xie)。采回(hui)的茶芽(ya)要及(ji)時薄攤(tan)(tan)在潔(jie)凈的竹(zhu)匾或竹(zhu)簾上，室內要干凈、涼爽(shuang)、通風，攤(tan)(tan)放時間為(wei)4～6小(xiao)時。至(zhi)芽(ya)頭自然(ran)萎軟、光澤漸失轉暗、清香微露時付制。

2.殺(sha)青(qing)殺(sha)青(qing)在多功能名茶炒(chao)制機中進(jin)行。槽溫(wen)(wen)達(da)130～140C時(shi)投(tou)葉(xie)，投(tou)葉(xie)量(liang)為100～150g。殺(sha)青(qing)溫(wen)(wen)度要先高后(hou)低(di)，時(shi)間(jian)為4～5分鐘，至手捏茶不粘、茶香(xiang)顯露時(shi)起槽攤(tan)涼。

3.烘二(er)青二(er)青用烘籠(long)烘焙，籠(long)溫70C左右，掌(zhang)握恒溫、薄攤、中間要(yao)勤翻(fan)動(dong)。烘至茶不粘手(shou)并(bing)有刺手(shou)感時(shi)起(qi)籠(long)攤涼。歷時(shi)6～8分(fen)鐘。

4.復炒(chao)復炒(chao)在(zai)名茶(cha)炒(chao)制機(ji)中進(jin)行(xing)，槽溫(wen)80℃左(zuo)右，投(tou)葉(xie)量100g左(zuo)右，炒(chao)至茶(cha)條(tiao)緊直，有(you)八成半干時起槽攤涼，一(yi)般(ban)需6～7分鐘。

5.輝(hui)(hui)干(gan)用手(shou)(shou)工輝(hui)(hui)干(gan)，鍋溫60～70C，投葉量為250g左右，輝(hui)(hui)時要緊緊抓(zhua)扣，以(yi)保持芽(ya)蕊豎直、色澤(ze)綠翠，至手(shou)(shou)捏茶成粉(fen)末，含水量達5%～6%時起鍋攤(tan)涼。

綠劍(jian)茶(cha)外形和風味(wei)獨特，受到(dao)廣(guang)大消費者的(de)(de)喜愛，產(chan)品遠(yuan)銷山(shan)(shan)東、廣(guang)東、江蘇、寧夏(xia)、上海、北京等(deng)省(sheng)市，市場覆蓋面(mian)不斷擴大。從(cong)1994～1999年，該(gai)茶(cha)的(de)(de)生產(chan)基地(di)從(cong)100畝擴大到(dao)近2萬(wan)畝，年產(chan)量從(cong)51kg增(zeng)加到(dao)200t，產(chan)值從(cong)8000元增(zeng)加到(dao)4800萬(wan)元，現已成為(wei)諸暨(ji)農村經濟的(de)(de)支柱產(chan)業。綠劍(jian)茶(cha)的(de)(de)開發為(wei)諸暨(ji)的(de)(de)效益農業，為(wei)山(shan)(shan)區(qu)農民(min)的(de)(de)致富作出了貢獻。

榮譽認證

綠劍茶(cha)(cha)業(ye)堅(jian)持(chi)以科學的(de)發展觀，不(bu)斷(duan)(duan)發展壯(zhuang)大自己。企(qi)業(ye)在(zai)同(tong)山(shan)鎮(zhen)(zhen)綠劍村示(shi)(shi)范(fan)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)建(jian)(jian)有(you)良種繁(fan)育(yu)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)、加工(gong)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)1500畝；并(bing)(bing)于2003年(nian)成立了(le)(le)省首家跨(kua)地(di)(di)(di)區茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)專(zhuan)業(ye)合作(zuo)社(she)，再通過示(shi)(shi)范(fan)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)輻射(she)到合作(zuo)社(she)，目前合作(zuo)社(she)社(she)員已分(fen)布我省金華、杭(hang)州(zhou)、紹(shao)興、溫州(zhou)及福建(jian)(jian)、江西等地(di)(di)(di)，建(jian)(jian)有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)、香榧生產(chan)基地(di)(di)(di)53000畝，同(tong)時投資2000萬的(de)綠劍茶(cha)(cha)業(ye)科技加工(gong)園(yuan)區也(ye)將在(zai)同(tong)山(shan)鎮(zhen)(zhen)綠劍村建(jian)(jian)成。企(qi)業(ye)連續七年(nian)利(li)用上海(hai)(hai)(hai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)茶(cha)(cha)文化節這一平臺(tai)來占領上海(hai)(hai)(hai)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，通過上海(hai)(hai)(hai)輻射(she)到全國(guo)(guo)(guo)各地(di)(di)(di)，目前在(zai)全國(guo)(guo)(guo)各地(di)(di)(di)已開(kai)設(she)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)、香榧專(zhuan)賣店13家，直(zhi)銷(xiao)專(zhuan)柜200多個，年(nian)銷(xiao)售額達1億多。不(bu)斷(duan)(duan)開(kai)拓與創(chuang)新(xin)，給(gei)企(qi)業(ye)注(zhu)入了(le)(le)旺盛的(de)生命力。企(qi)業(ye)共(gong)向國(guo)(guo)(guo)家申報專(zhuan)利(li)35項(xiang)，已授權25項(xiang)，其中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)家發現專(zhuan)利(li)1項(xiang)。為進一步改進產(chan)品(pin)工(gong)藝(yi)，不(bu)斷(duan)(duan)適應市(shi)(shi)場(chang)(chang)與消費者的(de)需(xu)求，企(qi)業(ye)還(huan)自行開(kai)發了(le)(le)3只(zhi)新(xin)產(chan)品(pin)，并(bing)(bing)培育(yu)了(le)(le)綠劍產(chan)品(pin)的(de)專(zhuan)用品(pin)種，同(tong)時承擔了(le)(le)國(guo)(guo)(guo)家、省、市(shi)(shi)三級科技項(xiang)目13項(xiang)。為不(bu)斷(duan)(duan)開(kai)拓國(guo)(guo)(guo)際(ji)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，企(qi)業(ye)還(huan)注(zhu)冊(ce)了(le)(le)3只(zhi)國(guo)(guo)(guo)際(ji)商標，并(bing)(bing)準(zhun)備(bei)在(zai)美國(guo)(guo)(guo)開(kai)一家分(fen)公司，走出(chu)國(guo)(guo)(guo)門去參加國(guo)(guo)(guo)際(ji)食品(pin)博(bo)覽會，打開(kai)綠劍產(chan)品(pin)的(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)市(shi)(shi)場(chang)(chang)。

歷史起源

綠(lv)(lv)劍茶，是(shi)西施故里諸暨市(shi)新創制的一種名(ming)茶。其品質(zhi)特征(zheng)是(shi)：形若(ruo)綠(lv)(lv)色(se)寶(bao)劍，色(se)澤嫩綠(lv)(lv)，滋(zi)味(wei)清(qing)醇(chun)，香氣清(qing)高，湯色(se)清(qing)澈，葉底(di)全芽(ya)嫩綠(lv)(lv)明亮。沖泡時芽(ya)頭筆立(li)，猶如綠(lv)(lv)劍群聚(ju)，栩(xu)栩(xu)如生(sheng)。細細品賞(shang)，杯中的綠(lv)(lv)劍茶猶如一件精美的藝術品；飲上(shang)一口，頓覺心曠神怡，回味(wei)深長(chang)。

綠劍茶(cha)，主(zhu)產于諸暨(ji)市西(xi)部的(de)龍(long)門山(shan)脈和東南(nan)部的(de)東白(bai)(bai)山(shan)麓。龍(long)門山(shan)、東白(bai)(bai)山(shan)主(zhu)峰(feng)均高1000多米，四(si)周峰(feng)巒起伏連綿(mian)，云(yun)深林(lin)密，終(zhong)年(nian)(nian)白(bai)(bai)云(yun)繚繞，漫射光多，清澈(che)明(ming)凈的(de)山(shan)澗流水終(zhong)年(nian)(nian)不斷。土壤(rang)由凝灰巖、流紋巖、花崗巖等(deng)發育而成(cheng)，質(zhi)地(di)以(yi)粘質(zhi)壤(rang)土為(wei)主(zhu)；土質(zhi)肥(fei)沃(wo)。結(jie)構良(liang)(liang)好(hao)，有機(ji)質(zhi)含(han)量豐富，茶(cha)區就分布在這優越自然環境中。產區雨量充(chong)沛，年(nian)(nian)降雨量為(wei)1500毫米，年(nian)(nian)平均溫(wen)度16.5℃，全年(nian)(nian)無(wu)期230天。良(liang)(liang)好(hao)的(de)氣候和土壤(rang)條件，為(wei)綠劍茶(cha)的(de)色、香、味、形俱(ju)佳奠定了基(ji)礎。

80年(nian)代，諸暨市恢復名(ming)優茶(cha)(cha)生產，并(bing)得(de)(de)到迅(xun)速發(fa)展，所產名(ming)優茶(cha)(cha)多次在國內的(de)多種(zhong)名(ming)茶(cha)(cha)評(ping)比活(huo)動中獲獎(jiang)。1994年(nian)，諸暨市在總結名(ming)優茶(cha)(cha)生產經驗的(de)基礎上，經過一(yi)(yi)(yi)系列創新，開(kai)發(fa)綠劍(jian)茶(cha)(cha)取得(de)(de)成功，創制出一(yi)(yi)(yi)種(zhong)集觀賞(shang)與(yu)飲(yin)用為(wei)一(yi)(yi)(yi)體的(de)高(gao)檔名(ming)茶(cha)(cha)。開(kai)發(fa)生產以(yi)來(lai)，綠劍(jian)茶(cha)(cha)以(yi)優良的(de)品質，贏得(de)(de)了茶(cha)(cha)葉界(jie)人士的(de)贊許。

制(zhi)作(zuo)綠(lv)劍茶(cha)的(de)(de)茶(cha)樹品種(zhong)以(yi)上葉種(zhong)為(wei)主(zhu)，一(yi)般在3月下旬(xun)開(kai)采(cai)，采(cai)摘(zhai)標準(zhun)為(wei)尚未展開(kai)的(de)(de)壯(zhuang)實芽頭(tou)，要(yao)求芽頭(tou)肥壯(zhuang)勻齊，色(se)澤嫩綠(lv)，不(bu)采(cai)病蟲芽、紫(zi)芽、凍傷芽，不(bu)帶(dai)魚葉，且芽頭(tou)完(wan)整，新鮮潔(jie)凈。采(cai)下的(de)(de)茶(cha)芽，及(ji)時(shi)薄(bo)攤在潔(jie)凈的(de)(de)竹(zhu)匾或竹(zhu)簾上。綠(lv)劍茶(cha)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)以(yi)手工與機械相結合，全程(cheng)分(fen)殺青(qing)、烘二青(qing)、復炒、輝干等(deng)四道(dao)工序。

綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)自開發(fa)生(sheng)產(chan)以來，銷路良好，所以發(fa)展迅速，生(sheng)產(chan)面積開始時僅100畝，產(chan)量51公斤(jin)。經過幾年的(de)努(nu)力，綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)已成為諸暨市(shi)主要名優茶(cha)(cha)(cha)名種，贏(ying)得(de)了(le)(le)(le)廣(guang)大消費者(zhe)的(de)厚愛(ai)，產(chan)區(qu)農(nong)民(min)通(tong)過生(sheng)產(chan)綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)走上了(le)(le)(le)致富道路，綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)為山區(qu)經濟的(de)發(fa)展作出了(le)(le)(le)重要貢獻。綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)因其獨特的(de)風(feng)味，形成了(le)(le)(le)一種耐人尋(xun)味的(de)風(feng)韻，其產(chan)地(di)(di)又(you)與五(wu)(wu)泄(xie)風(feng)景(jing)(jing)區(qu)毗鄰。五(wu)(wu)泄(xie)風(feng)景(jing)(jing)區(qu)已建成國家級森林(lin)公園(yuan)，以瀑奇(qi)、峰秀、寺古、景(jing)(jing)幽而揚名省(sheng)(sheng)內外，五(wu)(wu)泄(xie)風(feng)景(jing)(jing)區(qu)的(de)自然風(feng)光(guang)，為綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)增添了(le)(le)(le)豐富的(de)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化內涵(han)。綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)大觀園(yuan)里(li)的(de)奇(qi)葩(pa)，它構塑(su)了(le)(le)(le)諸暨人民(min)的(de)坦然風(feng)范。當人們來到(dao)西(xi)施故里(li)，坐在五(wu)(wu)泄(xie)風(feng)景(jing)(jing)區(qu)幽雅、古樸的(de)竹(zhu)樓里(li)，與親(qin)朋好友圍坐一桌，輕(qing)松地(di)(di)侃天說地(di)(di)時，沏(qi)上一杯綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)名茶(cha)(cha)(cha)，觀賞杯中(zhong)輕(qing)霧縹緲，朵朵茶(cha)(cha)(cha)芽亭(ting)亭(ting)玉立(li)，在氤氳的(de)茶(cha)(cha)(cha)香氛圍里(li)，讓人釋躁(zao)平矜，怡(yi)然悅(yue)性，感受到(dao)身心的(de)寧靜和(he)安適。諸暨市(shi)政府已把綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)選作代表諸暨市(shi)的(de)禮品茶(cha)(cha)(cha)。同(tong)時，綠(lv)劍(jian)(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)的(de)市(shi)場覆(fu)蓋面不斷擴(kuo)大，產(chan)品遠(yuan)銷小(xiao)海、北京、山東(dong)、廣(guang)東(dong)、江(jiang)蘇、寧夏等省(sheng)(sheng)市(shi)。通(tong)過ISO14001國際(ji)環境管(guan)理體系認證和(he)國家有機茶(cha)(cha)(cha)、國家無(wu)公害茶(cha)(cha)(cha)、浙江(jiang)綠(lv)色農(nong)產(chan)品認證，產(chan)品遠(yuan)銷全國各大中(zhong)城市(shi)和(he)歐亞美20多個國家與地(di)(di)區(qu)。

其他信息

鑒別

按感官評定綠劍茶品質高(gao)低分為三個級(ji)：特(te)級(ji)、一級(ji)、二(er)級(ji)。

感官品質

特級：挺秀微(wei)扁(bian)，勻齊綠(lv)潤嫩綠(lv)明亮

一級(ji)：緊直微扁，綠(lv)潤綠(lv)明亮

二級：緊直微(wei)扁，尚綠(lv)潤綠(lv)尚亮

特級嫩香(xiang)鮮(xian)爽(shuang)全芽肥厚勻齊，嫩綠明亮

一(yi)級清(qing)(qing)香清(qing)(qing)爽全芽尚勻(yun)，綠明亮

二級尚清香尚清爽(shuang)嫩尚勻顯芽，綠尚亮

理化參數

凈含量允(yun)差(cha)符合國家技(ji)術監督(du)局43號(hao)令(ling)，關于定量

包裝(zhuang)商(shang)品凈含量允(yun)差的規(gui)定。

水浸出物，%≥36.0≥36.0≥36.0

總灰分(fen)，%≤6.5≤6.5≤6.5

氨基(ji)酸，%≥2≥1.8≥1.5

粗纖維(wei)，%≤9.0≤11.0≤13.0

儲藏

冷藏保鮮

1、茶葉含(han)水率小于5.5%。

2、茶葉先經簡易包裝，采用清潔、干燥、無異味的包裝箱(xiang)，內封(feng)牛皮紙(zhi)或(huo)鋁箔，并套一層(ceng)塑料袋。

冷貯庫房

1、庫房清潔(jie)，無異(yi)氣味(wei)，無離有(you)毒、有(you)異(yi)味(wei)、易污染的物品(pin)。

2、庫房干燥(zao)，配有(you)除濕(shi)裝置。保持相(xiang)對濕(shi)度50%以上。

3、配備降溫冷藏設施，保持庫房(fang)溫度0℃～10℃。

4、避光。庫房內無直射光。

5、庫房(fang)應定期檢查(cha)，溫濕度每日(ri)檢查(cha)一(yi)次。