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平(ping)塘皺(zhou)皮線(xian)椒(jiao)每(mei)年的(de)秋后是收獲(huo)季節，因(yin)其形長(chang)細而稱線(xian)辣(la)椒(jiao)。線(xian)辣(la)椒(jiao)色紅(hong)肉(rou)厚，深紅(hong)發亮(liang)，味(wei)辣(la)濃(nong)香，易干耐藏(zang)，被稱為(wei)“辣(la)中之王”。同(tong)時，它含有較(jiao)多的(de)維生(sheng)素C、辣(la)紅(hong)素、辣(la)椒(jiao)素、蛋白質、脂肪、磷、鐵(tie)等成分，能調劑(ji)口味(wei)，增(zeng)進食欲，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)。

平塘皺皮線(xian)椒主要(yao)產區為貴州省黔南(nan)布(bu)依族(zu)(zu)苗族(zu)(zu)自治(zhi)州平塘縣所(suo)轄(xia)大(da)塘鎮(zhen)(zhen)、平舟鎮(zhen)(zhen)、通州鎮(zhen)(zhen)、掌(zhang)布(bu)鎮(zhen)(zhen)、甲茶鎮(zhen)(zhen)、克度鎮(zhen)(zhen)、塘邊鎮(zhen)(zhen)、者密鎮(zhen)(zhen)、牙舟鎮(zhen)(zhen)、金盆街(jie)道、卡(ka)蒲毛南(nan)族(zu)(zu)鄉共(gong)計(ji)11個鄉鎮(zhen)(zhen)（街(jie)道）121個行政(zheng)村。地(di)理(li)坐標(biao)為東經106°40′29″～107°26′19″，北緯25°29′55″～26°06′41″。

平塘皺皮線椒的吃法

原料：平塘皺(zhou)皮線(xian)椒、豬瘦(shou)肉、香(xiang)菇(gu)、蒜(suan)。

做法：

1、瘦肉切片或條（感覺切絲不太配那爽(shuang)快的(de)辣(la)椒），加1勺油(you)，1勺料(liao)酒，1/2勺的(de)老抽(chou)腌制10分鐘；

2、皺(zhou)皮線椒洗凈，拿(na)起一(yi)個(ge)，雙手(shou)向不同的方向一(yi)扭，辣椒就開了，然后用手(shou)掰(bai)成(cheng)塊——怕辣手(shou)的話可以套上一(yi)次性手(shou)套操作，最好不要用刀切，以免影(ying)響皺(zhou)皮辣椒青(qing)翠的口感；

3、將香菇(gu)(gu)放入較深的(de)容器內，加2大勺淀粉，加水溶解(jie)開(kai)，將香菇(gu)(gu)在水中(zhong)輕(qing)輕(qing)擺動(dong)，再用清水沖(chong)洗，即可(ke)洗去香菇(gu)(gu)表面的(de)雜質；

4、香菇洗凈(jing)后，去蒂，一分為二或一分為三(san)，切條，蒜切片；

5、熱(re)鍋(guo)(guo)，冷油，將腌過的肉和蒜片下入(ru)，煸炒(chao)至肉變色（熱(re)鍋(guo)(guo)冷油和腌制肉時(shi)加點油，都是為了最大限度保證肉不(bu)粘鍋(guo)(guo)）；

6、下入(ru)辣椒翻炒(chao)，至辣椒體積收縮，倒入(ru)香(xiang)菇一起炒(chao)，加鹽調味，炒(chao)至入(ru)味即(ji)可盛起。