安(an)化擂茶是湖南(nan)省傳統(tong)的(de)地(di)方名點，屬(shu)于(yu)湘菜系。其色味、功效、制作(zuo)方法，以及(ji)飲茶習俗等，無不讓途經于(yu)此的(de)人感受到山鄉古樸(pu)濃郁的(de)擂茶文(wen)化。擂茶一般(ban)都用(yong)大米、花(hua)生、芝麻、綠(lv)豆(dou)、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為(wei)原料，用(yong)擂缽(bo)搗爛成糊狀，沖開(kai)水和勻，加(jia)上炒米，清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)可口。安(an)化擂茶稠如粥，香(xiang)(xiang)(xiang)中(zhong)帶咸(xian)，稀(xi)中(zhong)有硬，通(tong)俗的(de)說，就像香(xiang)(xiang)(xiang)噴噴的(de)稀(xi)飯。
安(an)(an)化(hua)擂茶(cha)小吃(chi)起(qi)于漢、盛于明清，擂茶(cha)在湖(hu)南中部以北的(de)(de)安(an)(an)化(hua)一(yi)(yi)帶傳(chuan)(chuan)襲。安(an)(an)化(hua)縣(xian)距(ju)省會長沙(sha)二百(bai)余公里(li)，是(shi)一(yi)(yi)個漢、土家、苗、蒙古等二十六(liu)個民(min)族(zu)雜居的(de)(de)縣(xian)級(ji)市(shi)。風味獨特(te)的(de)(de)擂茶(cha)就是(shi)安(an)(an)化(hua)山區聞名遐(xia)邇的(de)(de)土特(te)產，堪稱當(dang)地一(yi)(yi)絕。一(yi)(yi)九(jiu)八五(wu)年日(ri)本(ben)友人曾專程來(lai)此考察茶(cha)種起(qi)源和制作工，并將其(qi)帶回日(ri)本(ben)廣為傳(chuan)(chuan)播。
在(zai)民間(jian)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)有一個擂(lei)茶缽，吃擂(lei)茶之風(feng)極(ji)盛。無論貧(pin)窮富有，不分男女老幼(you)，每每工余(yu)課后，總要喝上(shang)幾(ji)碗濃(nong)郁香醇的擂(lei)茶。要是(shi)(shi)親(qin)朋登門，更是(shi)(shi)以擂(lei)茶殷勤相待。歌謠“家(jia)家(jia)擂(lei)茶聲，戶(hu)戶(hu)茶飄香，擂(lei)茶食(shi)中(zhong)寶，勝過人(ren)參湯”對它是(shi)(shi)最好(hao)的詮釋。
1、按地域分，有梅城(cheng)擂茶(cha)、大(da)福擂茶(cha)、后鄉擂茶(cha)等近十個類別(bie)；
2、按(an)季節(jie)分，每季每月幾乎各不(bu)相同；
3、按口味分，有甜擂茶、咸擂茶；
4、按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饑(ji)的、解饞的。
5、隨(sui)著時代的進(jin)步，還出現了各(ge)式袋裝擂茶(cha)、經冰(bing)箱(xiang)冷卻的冰(bing)擂茶(cha)。
擂茶(cha)只當作一般(ban)飲品。在(zai)民間，擂茶(cha)有“藥茶(cha)”之(zhi)說，加上安化(hua)一帶地處偏遠山區，過去是個窮地方(fang)，人(ren)們看(kan)不起病，采些對癥(zheng)的藥草來(lai)擂茶(cha)喝，既解渴治(zhi)病也(ye)不花錢。
擂茶(cha)若當藥(yao)用，如(ru)祛風寒、消(xiao)暑氣、清火解毒之用，可添加如(ru)細葉(xie)(xie)(xie)金(jin)錢、艾葉(xie)(xie)(xie)、小葉(xie)(xie)(xie)客食碗（馬(ma)蹄金(jin)）、班(ban)筍菜(cai)（薺菜(cai)）、黃(huang)花、薄荷等，同(tong)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)一起擂爛。各種配(pei)料，易熟(shu)(shu)品，切碎后，放(fang)入缽內(nei)由(you)開水(shui)沖熟(shu)(shu)；難熟(shu)(shu)的，放(fang)入鍋內(nei)煮熟(shu)(shu)，同(tong)開水(shui)一起沖入缽內(nei)。
擂茶(cha)制作用(yong)料很講究(jiu)，農家在制作擂茶(cha)時，都是(shi)選(xuan)用(yong)自家產的上好茶(cha)葉，按(an)一定比例加入(ru)大米(mi)、豆(dou)、花生、芝(zhi)麻、甘草、菊花、艾(ai)葉等(deng)中草藥，放進陶制土(tu)缽（又叫(jiao)擂缽），用(yong)茶(cha)枝做成的圓頭木棒（又叫(jiao)擂棒），加少(shao)許水細細地研碎，磨成泥(ni)狀后倒進茶(cha)缽里備用(yong)。
1、清水擂茶
準備一(yi)個小碗，放入(ru)一(yi)團“腳子(zi)”，提高水(shui)壺(hu)，沖入(ru)老開水(shui)，使(shi)“腳子(zi)”在碗中打旋(xuan)，被(bei)自(zi)然沖勻(yun)。隨(sui)著碗中冒出熱氣，飄散出一(yi)股(gu)股(gu)香氣，清水(shui)擂(lei)茶便(bian)做好(hao)了。
2、加料吃茶
準備一個(ge)中型碗，裝入三分之一的米(mi)香或米(mi)鐺，然后倒(dao)入茶湯(tang)至七分滿，加入剝皮的熟花生(sheng)，以及各種炒青菜(cai)、炒豆子(zi)等配菜(cai)，攪拌(ban)均勻后即可(ke)食用。
3、擂茶拌飯
準備半(ban)碗(wan)米飯，加(jia)入各種青菜配料，然后倒入茶湯，混合食用，既能吃得(de)飽，又(you)能吃的好(hao)。注意擂茶可(ke)以當作點心或者空腹食用，但不宜長期(qi)作為正餐，以免蛋白質攝入不足。
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