桐(tong)(tong)城水芹(qin)是安(an)徽省(sheng)桐(tong)(tong)城市獨(du)有的特產蔬菜，已有數百年(nian)(nian)栽培(pei)歷史。 桐(tong)(tong)城水芹(qin)屬微型(xing)科宿根植(zhi)物。根系發達(da)，繁殖(zhi)力極強，一年(nian)(nian)生(sheng)五茬。桐(tong)(tong)城水芹(qin)菜的特點是菜質脆嫩，清香爽口，余(yu)味甘甜。栽培(pei)方法簡(jian)易(yi)，只花人工(gong)栽培(pei)管(guan)理，不(bu)需施肥，一年(nian)(nian)畝產可(ke)達(da)兩三萬(wan)斤。
2021年5月24日，國家知識產權(quan)局(ju)發布第424號公告，桐城水芹(qin)獲批國家地(di)理標(biao)志產品(pin)保護產品(pin)。
安徽省桐城市。
植(zhi)株(zhu)高70厘(li)米，葉(xie)片少，紡錘(chui)形(xing)，葉(xie)緣缺刻中等，葉(xie)面平滑，葉(xie)柄綠(lv)色。品(pin)質(zhi)好，香而脆(cui)，四季栽培，周年(nian)采收，活(huo)水灌溉(gai)，生長期(qi)短(duan)，再生力強(qiang)。
桐城附近的文昌、石河村，歷史上是(shi)龍眠(mian)河河床，地勢(shi)低平。芹(qin)田(tian)(tian)底層是(shi)砂土，上層浮泥不(bu)隨(sui)水(shui)(shui)流(liu)走，也不(bu)下沉板結(jie)，芹(qin)田(tian)(tian)用(yong)水(shui)(shui)主(zhu)要來自(zi)河床砂石層滲(shen)出的泉水(shui)(shui)，常年川流(liu)不(bu)息，四季溫差不(bu)大(da)，平均18～22℃，冬(dong)暖(nuan)夏(xia)涼，并含有多(duo)種礦物質營養(yang)。同(tong)時水(shui)(shui)芹(qin)田(tian)(tian)在城邊(bian)，下雨(yu)時城市肥水(shui)(shui)流(liu)入田(tian)(tian)中，栽培密度(du)大(da)，其(qi)老根莖葉腐(fu)爛(lan)又(you)可漚作肥料。
這些特殊(shu)的生態(tai)環境，為水芹菜(cai)生長(chang)提供了(le)良好的生長(chang)條(tiao)件。
桐城水(shui)芹(qin)菜的特點是(shi)菜質(zhi)脆嫩(nen)，清香(xiang)爽口，余味(wei)甘(gan)甜。冬季的水(shui)芹(qin)菜，又稱“白老”，莖白芽黃，鮮嫩(nen)香(xiang)脆，品質(zhi)更佳。
水芹供食的(de)部分為葉(xie)柄(bing)和(he)莖稈。由于不(bu)(bu)(bu)閽季節，秧苗(miao)來源不(bu)(bu)(bu)同(tong)、栽培方法不(bu)(bu)(bu)同(tong)，采收期不(bu)(bu)(bu)同(tong)，所收水芹菜名(ming)稱(cheng)也不(bu)(bu)(bu)同(tong)，可(ke)分為撩白(bai)老(lao)、青老(lao)、藤子菜等幾種類型(xing)。
常年(nian)(nian)水(shui)芹(qin)田一般都靠城邊，因終年(nian)(nian)泉(quan)水(shui)不斷，含(han)有比較豐富的各種(zhong)營養元(yuan)素。
移栽前可(ke)不施肥(fei)，只需整平地(di)即可(ke)。冬至以(yi)后，天睛無(wu)風，晚上應堵住出水口，使(shi)水淹沒水芹葉(xie)部以(yi)防(fang)凍害(hai)。
待次日上午9時，氣溫回升，再放去防凍水(shui)，露出葉面，以利于(yu)通風和進行光合作用。
入水(shui)(shui)口處(chu)宜在同(tong)水(shui)(shui)流垂直的地方釘置木樁(zhuang)，以防沖掉浮泥(ni)。夏、秋兩季要注意及(ji)時防治蚜蟲(chong)。一季水(shui)(shui)芹田應深耕(geng)細整(zheng)，施足基肥，其他管理可參照常年水(shui)(shui)芹田。
2021年5月24日，國家知識產權局發布(bu)《關(guan)于批(pi)準(zhun)(zhun)桐城水芹(qin)等3個(ge)產品實施(shi)地理(li)標志產品保護的公告》，批(pi)準(zhun)(zhun)“桐城水芹(qin)”為國家地理(li)標志保護產品，自即日起實施(shi)保護。
2020年(nian)9月18日，農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村(cun)部(bu)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)質量安全中心正式納入全國(guo)名(ming)特優新(xin)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)名(ming)錄(lu)。
“桐城水(shui)芹(qin)”已(yi)經被國家工商(shang)總局認定(ding)為(wei)地理標志證明(ming)商(shang)標，這是安徽省蔬(shu)菜類中唯(wei)一的(de)(de)地理標志證明(ming)商(shang)標。桐城水(shui)芹(qin)已(yi)有300多年(nian)的(de)(de)栽(zai)培歷(li)史(shi)。菜農發現冬季埋入淤泥中的(de)(de)芹(qin)菜，不(bu)僅不(bu)會腐爛，反而可(ke)以(yi)軟(ruan)化，增進品(pin)質，因而逐步(bu)推廣(guang)“捺(na)白(bai)老”的(de)(de)栽(zai)培方式(也有100年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi))。由于桐城水(shui)芹(qin)最大優勢是利用冬暖夏涼的(de)(de)泉(quan)水(shui)，可(ke)以(yi)四季栽(zai)培，周年(nian)供應(ying)。
60～70年(nian)代，每年(nian)水芹面(mian)(mian)積(ji)僅(jin)40畝，季節性水芹也只有(you)30畝，年(nian)總產只有(you)750噸。目前常(chang)年(nian)桐城水芹巳(si)發展(zhan)到100畝，季節性水芹6070畝，年(nian)總產2000～2500噸，年(nian)收(shou)入30萬元(yuan)以上。隨著人們(men)物質生活水平(ping)的(de)提高，今后應(ying)改進分根、扦(qian)插技術，不斷擴大(da)種植(zhi)面(mian)(mian)積(ji)，以滿足群眾喜愛(ai)的(de)要求。
