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地域產地

余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮的茭白最為(wei)出名。

品質特點

余姚河姆渡茭(jiao)白歷經多年選(xuan)育，具有出苗(miao)早、孕茭(jiao)早、個體大、肉質(zhi)嫩、品(pin)質(zhi)優、產量高(gao)的特點。

生長環境

地處浙東(dong)沿海的(de)余(yu)姚，氣候溫暖(nuan)濕潤，陽光充足，雨量充沛，這一切(qie)都為(wei)茭白(bai)的(de)生長帶來了有(you)利條件，而(er)余(yu)姚茭白(bai)亦(yi)不負盛名，個大、肉嫩、口(kou)味較糯帶甜，即(ji)使清炒都風味十足。它(ta)有(you)個更(geng)重要的(de)品(pin)性就是氣味清新，質地綿軟(ruan)，可以和多數葷(hun)料來配，不奪(duo)味。

價值功效

余姚茭白(bai)主(zhu)要含蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類、維生(sheng)素B1、維生素B2、維生素E、微量胡(hu)蘿卜素(su)(su)和(he)礦物質等。嫩茭(jiao)白的(de)有機氮素(su)(su)以氨基酸狀態(tai)存在(zai)，并(bing)能提(ti)供硫元(yuan)素(su)(su)，味(wei)道(dao)鮮美，營養價(jia)值較(jiao)(jiao)高，容易為人(ren)體所(suo)吸收(shou)(shou)。但由于茭(jiao)白含有較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)草酸，其(qi)鈣質不容易被人(ren)體所(suo)吸收(shou)(shou)。

余姚茭(jiao)白(bai)清(qing)濕熱，解毒(du)，催乳汁，其中(zhong)的(de)豆甾醇能清(qing)除體內活(huo)性氧，抑(yi)制(zhi)酪(lao)氨(an)酸酶活(huo)性，從而阻止黑色素生(sheng)成(cheng)，它(ta)還(huan)能軟(ruan)化皮(pi)膚表面的(de)角質(zhi)層，使皮(pi)膚潤滑細膩，肉質(zhi)鮮嫩。

制作方法

茭白炒肉

食材：茭白3根(gen)，豬瘦肉80克，姜絲適量，蒜(suan)片3瓣，料酒1湯匙，淀粉1茶(cha)匙，食用油3毫升，食鹽1茶匙

做法：茭白3根去(qu)尾，削皮切絲，豬瘦肉(rou)80克切絲(si)，將豬肉(rou)放入碗中后(hou)倒入1茶(cha)匙(chi)料酒、1茶匙淀粉攪拌均勻(yun)后(hou)，腌制15分鐘(zhong)，接著(zhu)起鍋加(jia)油燒熱，倒入(ru)蒜片、姜絲小火爆香，后倒入(ru)腌好的(de)肉，煸炒(chao)直至變(bian)色，加(jia)入(ru)茭(jiao)白，將(jiang)茭(jiao)白炒(chao)至變(bian)軟后加(jia)入(ru)1茶匙鹽(yan)，翻炒(chao)均勻(yun)即可出鍋！

魚香茭白

食材(cai)：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒(jiao)1個，紅椒(jiao)1個，蔥白1小段，大蒜(suan)5瓣，生姜(jiang)3片，郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)1湯(tang)匙，剁椒1湯匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1湯匙

做法(fa)：茭白(bai)(bai)(bai)薄(bo)皮去(qu)除老(lao)根(gen)，清洗干凈(jing)(jing)(jing)后(hou)切(qie)(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)，木耳(er)提前(qian)泡發、清洗干凈(jing)(jing)(jing)后(hou)切(qie)(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)，瘦肉切(qie)(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)，青紅(hong)椒洗凈(jing)(jing)(jing)去(qu)籽切(qie)(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)，蔥白(bai)(bai)(bai)切(qie)(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)，大蒜、姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)(qie)末，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)和剁椒用(yong)刀剁一(yi)下備用(yong)，醋、白(bai)(bai)(bai)糖(tang)、淀(dian)粉(fen)和水調成糖(tang)醋汁備用(yong)，起鍋加水煮(zhu)沸，然后(hou)下茭白(bai)(bai)(bai)絲(si)(si)燙一(yi)下撈出控水，起鍋加油燒熱(re)，放蔥姜(jiang)蒜炒(chao)出香味，下豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)和剁椒炒(chao)出紅(hong)油，下肉絲(si)(si)炒(chao)至斷生，再下茭白(bai)(bai)(bai)絲(si)(si)、木耳(er)絲(si)(si)翻炒(chao)均2分鐘，再淋入(ru)提前(qian)調好的糖(tang)醋汁，煮(zhu)至湯汁沸騰(teng)產生芡汁后，下青紅椒絲，再翻炒幾下，使(shi)菜和芡汁混合(he)均勻即可出鍋！

清炒茭白

食(shi)材：茭白3根，青紅椒(jiao)各1根，食鹽1茶匙(chi)

做法：將茭白(bai)去皮后，切成絲，青紅椒去蒂(di)后切成絲，接著起鍋加(jia)油燒熱，下茭白(bai)，大火翻炒至(zhi)斷生，再加(jia)入1茶匙食(shi)鹽，加(jia)入青(qing)紅椒絲，再次翻炒至青(qing)紅椒斷生(sheng)即可出(chu)鍋！

蠔油茭白

食材：茭白500克，水適量，食鹽1茶匙，植物(wu)油1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙

做法：新(xin)鮮茭(jiao)(jiao)白(bai)去除外殼(ke)，清洗(xi)干(gan)凈，切滾刀塊，在(zai)淡鹽開水中焯(zhuo)水即(ji)可撈(lao)出，鍋(guo)內倒油，將焯(zhuo)水后(hou)的茭(jiao)(jiao)白(bai)倒入翻炒，翻炒片刻后(hou)加蠔油，再(zai)加適量清水和生抽調味(wei)，用(yong)中火燜煮(zhu)，茭(jiao)(jiao)白(bai)比較(jiao)容易(yi)煮(zhu)熟，湯汁收(shou)干(gan)，完全上色(se)后(hou)即(ji)可出鍋(guo)！

生產情況

余姚茭白算(suan)河姆渡鎮最為聞名，現年(nian)產茭白5萬(wan)噸。河姆(mu)渡(du)鎮萬(wan)畝無公害(hai)茭(jiao)(jiao)白(bai)(bai)(bai)基(ji)地(di)(di)先(xian)后被(bei)列入(ru)寧波市二(er)級蔬(shu)菜(cai)基(ji)地(di)(di)、上海蔬(shu)菜(cai)集團茭(jiao)(jiao)白(bai)(bai)(bai)供應基(ji)地(di)(di)、浙江省優質高效農(nong)業(ye)示(shi)范基(ji)地(di)(di)。河姆(mu)渡(du)雙季茭(jiao)(jiao)白(bai)(bai)(bai)、“浙大”茭(jiao)(jiao)白(bai)(bai)(bai)品(pin)種(zhong)，外觀潔白(bai)(bai)(bai)光滑、不(bu)皺不(bu)綠、長短適宜、肉質細嫩(nen)、口味較糯帶甜(tian)，并且營養豐富，深受國(guo)內外市場青(qing)睞，產品(pin)還遠銷(xiao)到(dao)日本等國(guo)外市場。

榮譽認證

1998年被浙江省(sheng)農作物品種審定委員會(hui)認(ren)定為 “河(he)姆渡(du)雙季(ji)茭白”，并獲省(sheng)農博會(hui)銀質(zhi)獎，注冊為“古址”牌商標。經國家(jia)工商總局商標局認(ren)定，“余姚茭白”榮獲中國國家(jia)地(di)理標志證明商標。

歷史起源

余姚(yao)種植茭白(bai)歷(li)史(shi)悠久，據河姆(mu)渡(du)遺(yi)址考證早在七千年前己(ji)有(you)野(ye)生茭白(bai)生長，在姚(yao)東(dong)低洼地區歷(li)來有(you)種植茭白(bai)的(de)習(xi)慣(guan)。