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基本介紹

蒙頂黃芽(ya)是(shi)四川雅安市(shi)蒙頂山的特色產品。

品質特點

黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品質特點(dian)是(shi)“黃(huang)(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)”。這(zhe)種黃(huang)(huang)(huang)色(se)是(shi)制茶(cha)(cha)(cha)過(guo)程中進行悶堆渥黃(huang)(huang)(huang)的(de)(de)結(jie)果。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)分為黃(huang)(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)和黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)三類(lei)。黃(huang)(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)(cha)芽葉細(xi)嫩，顯毫(hao)，香味鮮(xian)醇(chun)。由(you)于品種的(de)(de)不同(tong)，在茶(cha)(cha)(cha)片選擇、加工(gong)工(gong)藝上(shang)有(you)相當大的(de)(de)區別(bie)。

蒙頂(ding)黃(huang)(huang)芽(ya)外形扁直，芽(ya)條勻整，色(se)澤嫩黃(huang)(huang)，芽(ya)毫顯(xian)露，甜香濃郁，湯色(se)黃(huang)(huang)亮透碧，滋味鮮(xian)醇回甘，葉底(di)全芽(ya)嫩黃(huang)(huang)。

價值功效

極品黃茶(cha)蒙頂(ding)黃芽芽葉細嫩，顯(xian)毫，香味鮮(xian)醇，黃茶(cha)是漚茶(cha)，在漚的(de)過(guo)程中(zhong)，會產生大量的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶，對脾胃最有好處，消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不良，食(shi)欲(yu)不振、懶動肥胖、都(dou)可飲而化(hua)(hua)之。

而蒙(meng)頂黃(huang)芽能更好(hao)發揮黃(huang)茶原(yuan)茶的功(gong)能，茶黃(huang)素能穿入(ru)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)，使脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)在消化(hua)(hua)酶的作用下(xia)恢復代謝(xie)功(gong)能，將脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)化(hua)(hua)除(chu)。蒙(meng)頂黃(huang)芽茶中(zhong)富含茶多酚、氨(an)基酸、可溶糖、維生(sheng)素等豐富營養物質(zhi)，對(dui)防治食道(dao)癌有(you)明顯功(gong)效。

蒙頂黃(huang)芽茶鮮葉(xie)中天然物(wu)質(zhi)保留有(you)85%以上，而(er)這些物(wu)質(zhi)對防癌、抗(kang)癌、殺菌、消炎、減肥均有(you)特殊(shu)效果，為(wei)其他(ta)茶葉(xie)所不及。

加工工藝

蒙頂(ding)黃芽制造分(fen)殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙(bei)八道工序。由于芽葉特(te)嫩，要求制工精細(xi)。

殺青

用口徑50厘米左右(you)(you)的平鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)壁(bi)表面(mian)平滑光潔，采用電(dian)熱(re)或干(gan)柴供熱(re)。當鍋(guo)(guo)(guo)溫升到100℃左右(you)(you)，均勻地涂上少量(liang)白(bai)蠟(la)。待(dai)鍋(guo)(guo)(guo)溫達130℃時，蠟(la)煙散失后即可開始(shi)開殺青。

每鍋(guo)投入(ru)嫩芽120-150克，歷時4-5分(fen)鐘，當(dang)葉色轉暗(an)，茶香顯(xian)露，芽葉含(han)水率(lv)減少到55-60%，即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

初包

包黃(huang)是形(xing)成蒙(meng)頂黃(huang)芽品質特(te)點(dian)的關鍵(jian)工序。將殺青葉(xie)迅速用草紙包好，使初包葉(xie)溫保持在55℃左右，放置60-80分(fen)鐘，中(zhong)間開(kai)包翻拌(ban)一次(ci)，促使黃(huang)變均勻。待(dai)葉(xie)溫下降到35℃左右，葉(xie)色(se)呈微黃(huang)綠時(shi)，進(jin)行復鍋二炒。

復炒

鍋溫(wen)70-80℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下(xia)降到45%左(zuo)右，即可出鍋。出鍋葉溫(wen)50-55℃，有(you)利(li)于(yu)復包變黃。

復包

得(de)炒以(yi)后，為(wei)使(shi)葉(xie)色(se)進(jin)一步(bu)黃變，形(xing)成(cheng)黃色(se)黃湯，可按初(chu)包方法(fa)，將(jiang)50℃的的得(de)炒葉(xie)進(jin)行(xing)包置，經50-60分鐘，葉(xie)色(se)變為(wei)黃綠(lv)色(se)，即可復鍋(guo)三炒。

三炒

操(cao)作方法與(yu)復炒(chao)相同，鍋溫70℃左(zuo)右，炒(chao)到茶條基本定(ding)型(xing)，含水(shui)率(lv)30-35%時即可。

堆積攤放

目的是促時葉(xie)內水分(fen)(fen)均勻分(fen)(fen)布和多酚(fen)類化(hua)合物(wu)自(zi)動氧化(hua)，達到黃葉(xie)黃湯的要求。將三炒(chao)葉(xie)趁熱(re)撒在(zai)細篾簸箕上，攤放厚(hou)度5-7厘米，蓋上草紙保溫(wen)，堆積24-36小(xiao)時，即可四(si)炒(chao)。

四炒

鍋溫60-70℃，以整理外形(xing)，散(san)發(fa)水分和悶氣，增進香味。起鍋后如發(fa)現黃變程度不足，可(ke)繼續(xu)堆積(ji)，直到(dao)色變適度，即可(ke)烘焙。

烘焙

烘(hong)頂溫度(du)保持40-50℃，慢烘(hong)細焙，以促進色(se)香(xiang)味的形成。烘(hong)至含水率5%左右，下烘(hong)攤放，包(bao)裝入庫(ku)。

存儲方法

一般貯存法

家庭(ting)少量(liang)用茶(cha)，一般(ban)習慣鐵制彩色(se)茶(cha)罐、錫瓶(ping)、有色(se)玻璃瓶(ping)及陶(tao)瓷器等貯存。

其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶(cha)(cha)罐和長頸錫瓶(ping)為(wei)佳，用陶(tao)瓷器貯存茶(cha)(cha)葉，則以口小(xiao)腹大者為(wei)宜。

在用這些容(rong)器(qi)裝(zhuang)茶葉(xie)時應檢(jian)查(cha)一下容(rong)器(qi)是否密(mi)閉(bi)，而且應將茶葉(xie)裝(zhuang)實裝(zhuang)滿，盡量減少容(rong)器(qi)內的(de)空氣。

這(zhe)樣貯(zhu)(zhu)藏(zang)方法雖簡(jian)單易(yi)行，使用起來也(ye)很(hen)方便，但只宜于(yu)短時期貯(zhu)(zhu)藏(zang)。

生石灰貯存法

使用干燥劑可使茶葉的保存時(shi)間(jian)延期長到一(yi)年左右(you)。

在(zai)石(shi)(shi)灰是一種干(gan)燥(zao)劑，用生(sheng)石(shi)(shi)灰保(bao)(bao)存(cun)茶(cha)葉時，可先將茶(cha)葉用薄質(zhi)牛皮紙(zhi)包好(hao)，捆牢，分層堆(dui)放于干(gan)燥(zao)而無異味完好(hao)的壇(tan)子或無銹、無味的小口鐵桶四周，在(zai)壇(tan)和桶的中間(jian)放一袋或數袋半(ban)風化的生(sheng)石(shi)(shi)灰，上(shang)面再放茶(cha)葉數包，然后用牛皮紙(zhi)堵塞壇(tan)口，上(shang)面加蓋(gai)，置于干(gan)燥(zao)處，一般1～2月(yue)換一次(ci)石(shi)(shi)灰，此法因茶(cha)葉不(bu)易受潮濕，故(gu)保(bao)(bao)存(cun)時間(jian)較長，只(zhi)要按時換石(shi)(shi)灰，茶(cha)質(zhi)也不(bu)易發生(sheng)變化。

食品袋貯存法

用兩只新的(de)(de)無(wu)(wu)味(wei)、無(wu)(wu)孔(kong)的(de)(de)塑料食(shi)品袋(dai)(dai)，將干(gan)燥的(de)(de)茶(cha)葉(xie)用防潮濕紙包好后(hou)，裝(zhuang)入其中一(yi)只袋(dai)(dai)內(nei)，輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓，將袋(dai)(dai)內(nei)的(de)(de)空(kong)氣(qi)擠(ji)出，然后(hou)用繩子扎緊袋(dai)(dai)口，再將另一(yi)只袋(dai)(dai)反(fan)向套(tao)在第一(yi)只袋(dai)(dai)的(de)(de)外面，待袋(dai)(dai)內(nei)空(kong)氣(qi)擠(ji)出后(hou)，再用繩子扎緊袋(dai)(dai)口，最后(hou)放入干(gan)燥、無(wu)(wu)味(wei)、密閉(bi)的(de)(de)鐵桶內(nei)貯存。

冰箱貯存法

貯(zhu)存以(yi)專用(yong)冷藏(zang)（冷凍）庫最好，如(ru)必須與其(qi)他食物(wu)共冷藏(zang)（凍），則茶葉應(ying)妥善包裝，完(wan)全密封以(yi)免(mian)吸附異味。

貯存期六(liu)個(ge)月以(yi)內者，冷藏溫(wen)度以(yi)維持(chi)0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半(ban)年者，以(yi)冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。

歷史起源

蒙頂(ding)黃芽栽培始于西(xi)漢(han)，距今已有二千年的歷史了，古時為(wei)貢品(pin)供(gong)歷代(dai)皇帝享用，新中國成(cheng)立后曾被評為(wei)全國十大名茶(cha)之(zhi)一。

蒙(meng)山產茶(cha)(cha)歷史悠(you)久，距今已有(you)2000多年(nian)，許多古籍對此(ci)都有(you)記(ji)載。如“名(ming)山之茶(cha)(cha)美(mei)于蒙(meng)，蒙(meng)頂(ding)又美(mei)之上(shang)清(qing)峰，茶(cha)(cha)園七株又美(mei)之，世傳甘露慧禪師手所植也，二(er)千年(nian)不(bu)枯不(bu)長。其(qi)茶(cha)(cha)，葉細而長，味(wei)甘而清(qing)，色黃而碧，酌杯中香云蒙(meng)覆其(qi)上(shang)，凝(ning)結不(bu)散，以(yi)其(qi)異，謂(wei)曰仙茶(cha)(cha)。每歲采貢三百三十五斤。……”（清(qing)代趙(zhao)懿(yi)《蒙(meng)頂(ding)茶(cha)(cha)說》）。有(you)詩云：“蒙(meng)茸香葉如輕(qing)羅(luo)，自(zi)唐進貢入天府。”

蒙頂茶(cha)自(zi)唐開始，直到明、清皆(jie)為(wei)貢品，為(wei)中(zhong)國歷史上最有(you)名(ming)的(de)貢茶(cha)之一(yi)，蒙頂茶(cha)是蒙山所產名(ming)茶(cha)的(de)總稱。

白居易詩有(you)“蜀茶(cha)(cha)寄到(dao)但驚(jing)新(xin)”之句。當時進貢到(dao)長安(an)的(de)名茶(cha)(cha)，大部分為(wei)細嫩散(san)茶(cha)(cha)，品名有(you)雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥嘴、白毫等，以后(hou)又有(you)鳳(feng)餅、龍團等緊壓茶(cha)(cha)。閔19有(you)詩贊美龍團、鳳(feng)餅茶(cha)(cha)，曰：“薄潤猶含雨露鮮，離披散(san)葉當紛然，請將一副和羹手(shou)，捏作龍團與鳳(feng)餅。”

蒙頂山(shan)是中(zhong)國歷史上有文字記載(zai)人工種植茶葉最早的(de)(de)地方(fang)。從現存(cun)世界上關(guan)于茶葉最早記載(zai)的(de)(de)王褒《童約》和吳(wu)理(li)真在蒙山(shan)種植茶樹的(de)(de)傳說，可以證明四(si)川蒙頂山(shan)是茶樹種植和茶葉制造的(de)(de)起源地。

蒙山(shan)地處(chu)四川盆地西緣山(shan)地，為青藏(zang)高原到川西平原的(de)過渡(du)地帶，號稱“天漏”雅安與名山(shan)兩地之間。

蒙頂山(shan)山(shan)勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛(fei)瀑，重(zhong)云積霧(wu)。古人(ren)說這里“仰則(ze)天風高(gao)暢，萬(wan)象(xiang)蕭(xiao)瑟；俯則(ze)羌水環流，眾山(shan)羅繞，茶畦杉徑(jing)，異石奇(qi)花，足稱(cheng)名勝”。

據史料記載：“禹治水功成，旅祭于此”。蒙山(shan)有(you)上清、菱角、毗羅、井(jing)泉(quan)、甘露等五頂(ding)，亦稱(cheng)五峰(feng)，遠(yuan)眺蒙頂(ding)山(shan)，五峰(feng)突兀(wu)，型似蓮花，蒙頂(ding)山(shan)既是著名(ming)的風(feng)景(jing)名(ming)勝區，更是中國名(ming)茶最早發祥地，名(ming)山(shan)名(ming)茶相得益(yi)彰。