芒果视频

紅曲香鴨的原料

鴨1只（重約1500克(ke)(ke)），香菜100克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)，花椒10粒，八角10克(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)50克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)20克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，紅(hong)曲米(mi)25克(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)。

紅曲香鴨的做法

將(jiang)鴨(ya)宰殺去凈毛，開膛(tang)去內(nei)臟洗凈，用精鹽(yan)（10克(ke)）揉搓在鴨(ya)身內(nei)外，腌約1小時取出，瀝(li)干水分。

蔥、姜拍松；紅曲米加適量(liang)的水(shui)取汁(zhi)；香菜摘洗干凈(jing)；花椒、八角用紗(sha)布包(bao)好。

將(jiang)鴨下入開(kai)水鍋內煮一下，撈(lao)出(chu)后鑷(nie)去殘存的毛，洗凈，放入墊有竹墊的沙鍋內，再放入紅曲米汁、水、蔥、姜(jiang)、紹酒、精鹽、白(bai)糖和香料包(bao)，先置旺火上燒沸，再改用小火煨(wei)至七成(cheng)熟(shu)，放入味(wei)精調(diao)和均勻略煨(wei)一會兒，取出(chu)晾涼，刷(shua)上麻油(you)。

食(shi)用時，將(jiang)頸(jing)骨(gu)、翅膀用力拍松，斬(zhan)(zhan)成(cheng)(cheng)一(yi)字(zi)條放入盤中(zhong)，鴨腿斬(zhan)(zhan)成(cheng)(cheng)一(yi)字(zi)條，蓋在頸(jing)骨(gu)和翅膀四周，鴨脯斬(zhan)(zhan)成(cheng)(cheng)一(yi)字(zi)條，蓋在上面，淋(lin)上麻油，拼上香(xiang)菜即成(cheng)(cheng)。