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櫻桃谷鴨是什么鴨

櫻桃谷鴨(ya)是北京鴨(ya)的(de)后代(dai)，叫(jiao)(jiao)“Pekin-duck”，或者叫(jiao)(jiao)“white-Pekin-duck ”，以前沒有“櫻桃谷鴨(ya)”這種說(shuo)法。這是中(zhong)國(guo)人為了幫助(zhu)英國(guo)人推(tui)廣市場，起名叫(jiao)(jiao)做‘櫻桃谷鴨(ya)’的(de)。

櫻(ying)桃谷(gu)鴨的由來(lai)主要是在櫻(ying)桃谷(gu)農場(chang)網(wang)站的企業歷史簡介里(li)，看到其稱自己養(yang)的鴨子(zi)確為“Pekin-duck”。而櫻(ying)桃谷(gu)農場(chang)的鴨子(zi)是北京(jing)鴨的后代，北京(jing)鴨是1873年首先傳(chuan)到美(mei)國，后來(lai)1874年傳(chuan)到歐洲，1888年傳(chuan)到日本，1925年傳(chuan)到前蘇(su)聯。

如今包(bao)括中國在(zai)內 ,世(shi)界上很多地區都引進了櫻桃谷鴨用于商品生產。

櫻桃谷鴨的特征

櫻(ying)桃(tao)谷鴨曾經(jing)源于中國(guo)鴨種、經(jing)過(guo)英國(guo)人優化(hua)繁(fan)育后(hou)又從(cong)英國(guo)“殺回”中國(guo)市(shi)場的，是世(shi)界著名的瘦(shou)肉型鴨。

櫻桃(tao)谷(gu)鴨具有生長快、瘦肉率高(gao)、凈肉率高(gao)和飼(si)料轉化(hua)率高(gao)，以及(ji)抗病力強等優點。

櫻桃谷(gu)鴨體型較(jiao)大，成年(nian)體重(zhong)公(gong)鴨4.0-4.5千克(ke)(ke)，母(mu)鴨3.5-4.0千克(ke)(ke)。父母(mu)代群母(mu)鴨性成熟期26周齡，年(nian)平(ping)均產蛋210-220枚(mei)。白(bai)羽L系商品鴨47日齡體重(zhong)3.0千克(ke)(ke)，料重(zhong)比(bi)3:1，瘦肉率達70%以上，胸肉率23.6%-24.7%。

櫻桃谷鴨怎么做好吃

北京烤鴨的做法

櫻桃(tao)谷鴨洗凈(jing)，將鴨體用飴糖(tang)沸水(shui)澆(jiao)燙，從上至下澆(jiao)燙3-4次，然后用糖(tang)水(shui)澆(jiao)淋鴨身，一(yi)般糖(tang)水(shui)由(you)飴糖(tang)與水(shui)按1：6-7比例配制(zhi)。

涼(liang)坯將已燙皮掛色的鴨子(zi)掛在(zai)陰涼(liang)、通風處，使鴨子(zi)皮膚干燥，一般在(zai)春秋季經(jing)24小(xiao)時(shi)涼(liang)坯，夏季4-6小(xiao)時(shi)。

烤制首先用塞子(zi)(zi)將鴨子(zi)(zi)肛門堵住，將開水由(you)頸部刀口處灌入(ru)，稱(cheng)為(wei)灌湯，然后再打一遍(bian)色(se)，然后進(jin)入(ru)烤爐(lu)(lu)。北京烤鴨選用的(de)(de)(de)木材以(yi)棗(zao)木為(wei)最(zui)好(hao)，其次為(wei)桃、杏、梨木。木材點燃(ran)后，爐(lu)(lu)溫(wen)升(sheng)至200℃以(yi)上時(shi)(shi)，便可(ke)以(yi)烤鴨了(le)(le)，烤鴨的(de)(de)(de)溫(wen)度是關(guan)鍵，一般(ban)爐(lu)(lu)溫(wen)控制在250-300℃之間，在烤制過程中(zhong)，根據鴨壞上色(se)情況，調整鴨子(zi)(zi)的(de)(de)(de)方位，一般(ban)需烤制30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，烤制也可(ke)以(yi)根據鴨子(zi)(zi)出爐(lu)(lu)時(shi)(shi)腔(qiang)內顏色(se)判(pan)斷(duan)烤制的(de)(de)(de)熟(shu)度，湯為(wei)粉紅色(se)時(shi)(shi)，說(shuo)(shuo)明(ming)鴨子(zi)(zi)7-8分熟(shu)，淺白色(se)湯時(shi)(shi)，為(wei)9-10分熟(shu)，湯為(wei)乳白色(se)時(shi)(shi)，說(shuo)(shuo)明(ming)烤過火了(le)(le)。

出(chu)爐刷油鴨子(zi)出(chu)爐后，馬上刷一層香油，增(zeng)加鴨皮的光亮度。

北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食(shi)用。

天麻櫻桃谷鴨湯

櫻桃(tao)谷鴨一(yi)只(zhi)或半只(zhi)，洗凈(jing)切(qie)塊(kuai)，焯水。天麻提(ti)前泡開，切(qie)片。

燉鍋(guo)里放(fang)沒(mei)過鴨子的清水，入(ru)姜片、鴨子、天麻片，大火燒開，轉小(xiao)火，燉至快肉爛時，入(ru)枸(gou)杞、紅棗，入(ru)鹽、雞(ji)精調(diao)好味，再燉到肉爛，撒入(ru)蔥花配色(se)提香即可。

鹽水鴨

鴨子洗凈并(bing)晾干。

鹽和(he)花椒(jiao)粒，八(ba)角放鍋(guo)里炒出香味，趁熱將(jiang)鹽抹(mo)勻(yun)鴨(ya)身(shen)。

用保(bao)鮮袋將鴨子(zi)包(bao)好放進冰箱腌制2個小時。

鍋里(li)燒(shao)火，放(fang)入鹽，蔥結，八角和料(liao)酒燒(shao)開制成鹵關火。

將腌過(guo)的(de)鴨(ya)子放進鍋里浸泡(pao)2小時后(hou)燒開，撇去浮沫。

關火蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燜20分(fen)鐘(zhong)，開(kai)火將水再(zai)次燒(shao)滾再(zai)關火繼續燜20分(fen)鐘(zhong)，用筷(kuai)子(zi)順利插透肉厚(hou)部位即可。

撈出濾干晾涼斬件即可上碟。

櫻桃谷鴨的生產性能

種(zhong)鴨性(xing)成熟期為182天，父(fu)母代(dai)年平均產(chan)蛋210～220枚，蛋重75克。英國(guo)櫻(ying)桃谷公(gong)司培育出SM系超級肉鴨，其父(fu)母代(dai)母鴨66周齡(ling)產(chan)蛋220枚。

父母代(dai)成(cheng)年公鴨(ya)體(ti)(ti)重(zhong)4～4．5千(qian)克(ke)、母鴨(ya)3．5～4千(qian)克(ke)，母鴨(ya)開產體(ti)(ti)重(zhong)3．1千(qian)克(ke)。SM3系商品代(dai)肉鴨(ya)42日齡(ling)體(ti)(ti)重(zhong)3．2千(qian)克(ke)，料肉比為2．02：1。

櫻桃谷鴨飼養方式

選址建造：選擇靠(kao)近無污染水(shui)(shui)源的(de)河邊(bian)、水(shui)(shui)庫·塘壩等(deng)地勢開(kai)闊平(ping)坦、排(pai)水(shui)(shui)性(xing)好、利(li)于防疫隔離的(de)地方建造(zao)大(da)棚。

飼養管理：育雛(chu)雛(chu)鴨在(zai)出殼后24小時(shi)內(nei)飲水(shui)后開食(shi)，讓其(qi)自由采食(shi)。開食(shi)時(shi)飼(si)料(liao)(liao)可撒在(zai)塑(su)料(liao)(liao)布上，讓鴨自由采食(shi)，每天喂4—6次，隨著(zhu)日齡增加(jia)逐(zhu)漸減少飼(si)喂次數。把好育雛(chu)的溫度關是(shi)育雛(chu)成(cheng)功(gong)的關鍵(jian)。

飼(si)料(liao)(liao)(liao)控制飼(si)料(liao)(liao)(liao)以玉米、豆餅(bing)、麩皮、魚(yu)粉(fen)、骨粉(fen)、菜籽(zi)餅(bing)等配制而成，再加適量(liang)食鹽(yan)、微(wei)量(liang)元素以及少量(liang)飼(si)料(liao)(liao)(liao)。

洗浴鴨子7日齡后(hou)，在晴朗(lang)暖和的(de)天(tian)氣(qi)時可讓鴨子下(xia)(xia)水(shui)(shui)洗澡，下(xia)(xia)水(shui)(shui)次(ci)(ci)(ci)數應根據(ju)季節、氣(qi)溫(wen)及天(tian)氣(qi)狀(zhuang)況決定。一般夏季每天(tian)下(xia)(xia)水(shui)(shui)3-4次(ci)(ci)(ci)，春秋下(xia)(xia)水(shui)(shui)1-3次(ci)(ci)(ci)，冬天(tian)下(xia)(xia)水(shui)(shui)1-2次(ci)(ci)(ci)，天(tian)氣(qi)寒冷(leng)11不下(xia)(xia)水(shui)(shui)。每次(ci)(ci)(ci)下(xia)(xia)水(shui)(shui)由開始10分(fen)鐘逐漸增加到1小時，天(tian)熱可長(chang)點，天(tian)冷(leng)時則短些，可靈活(huo)掌握。每次(ci)(ci)(ci)洗浴后(hou)都把鴨子趕(gan)到運動場背(bei)風處休息，理羽(yu)毛，待羽(yu)毛晾干后(hou)再趕(gan)進棚內。

防疫定期用(yong)生(sheng)石灰消(xiao)毒鴨(ya)(ya)棚，保持棚內(nei)(nei)清潔、干燥，食槽(cao)、水槽(cao)每天要用(yong)清水沖洗2次(ci)，1周(zhou)內(nei)(nei)要用(yong)高錳(meng)酸鉀溶液消(xiao)毒2-3次(ci)。雛鴨(ya)(ya)在(zai)1日齡(ling)內(nei)(nei)用(yong)鴨(ya)(ya)病毒肝炎弱(ruo)毒苗(miao)飲水免疫，15日齡(ling)用(yong)鴨(ya)(ya)瘟弱(ruo)毒疫苗(miao)按預(yu)防量加(jia)水拌(ban)人(ren)飼料1次(ci)喂給，20日齡(ling)后在(zai)飼料中加(jia)入適量滅霍(huo)亂或其他抗生(sheng)素預(yu)防鴨(ya)(ya)霍(huo)亂病。

櫻桃谷鴨養殖成本

如果養(yang)(yang)殖(zhi)3000只(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)的話，需要的鴨(ya)苗成本為(wei)4500元(yuan)，養(yang)(yang)殖(zhi)的過程中，需要提供足夠的飼(si)料(liao)，3000只(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)需要的飼(si)料(liao)成本大概為(wei)6萬，再加上人(ren)工(gong)管理、疫(yi)苗等費(fei)用3000元(yuan)，養(yang)(yang)殖(zhi)的總成本67500元(yuan)，一只(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)出欄重量為(wei)6.5斤，以現在市場價格4元(yuan)一斤計(ji)算，3000只(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)收入為(wei)78000元(yuan)，減去人(ren)工(gong)、飼(si)料(liao)、鴨(ya)苗成本，利(li)潤(run)(run)為(wei)10500元(yuan)，所以養(yang)(yang)殖(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)的利(li)潤(run)(run)還是十分可觀的。

以上數(shu)據僅(jin)供(gong)參考(kao)，具體成本價格按(an)市場變動為準。

櫻桃谷鴨多久出欄

一般(ban)到2個月左右即可出(chu)欄，出(chu)欄時候的櫻桃(tao)谷(gu)鴨的體重(zhong)在6-8斤(jin)左右。

櫻桃谷鴨的養育歷史

上(shang)世紀50年代末(mo)，一(yi)個(ge)叫(jiao)“J·尼克(ke)森”的(de)農場主(zhu)開始(shi)(shi)組織團隊(dui)(dui)研究(jiu)鴨(ya)子的(de)養殖問(wen)題。他們所做(zuo)的(de)市(shi)場研究(jiu)發現，很多英國人喜歡吃用北京鴨(ya)做(zuo)成的(de)烤鴨(ya)，但是(shi)都覺得(de)當時的(de)烤鴨(ya)品種太肥膩。如(ru)果能提高鴨(ya)的(de)瘦肉率(lv)，肯定會(hui)成就一(yi)個(ge)巨大的(de)市(shi)場。于是(shi)一(yi)個(ge)多學(xue)科人才組成的(de)團隊(dui)(dui)開始(shi)(shi)聚(ju)集在(zai)“櫻桃谷”，專門研究(jiu)北京鴨(ya)的(de)育種問(wen)題。

通過長年(nian)的遺傳(chuan)選擇試驗，英國(guo)人培育出(chu)了生長快的瘦(shou)肉型鴨子，很(hen)快成(cheng)為(wei)英國(guo)種鴨出(chu)口的佼佼者。1984年(nian)和1994年(nian)，英國(guo)女(nv)王(wang)(wang)先后兩次為(wei)“櫻桃谷”農場(chang)頒發(fa)“女(nv)王(wang)(wang)勛章”，以表彰其在(zai)英國(guo)出(chu)口貿易領(ling)域的貢獻。如今，全世(shi)界每年(nian)要消費超過25億(yi)只(zhi)“櫻桃谷鴨”。

櫻桃谷鴨在中(zhong)國(guo)(guo)的大(da)規(gui)模推廣開始于1991年(nian)，而此前，雖然櫻桃谷農場早(zao)在1981年(nian)就向中(zhong)國(guo)(guo)輸出了第一(yi)批鴨苗，但十年(nian)間(jian)卻(que)并未取得很(hen)大(da)進展。1991年(nian)，當時的英國(guo)(guo)首(shou)相(xiang)撒切爾夫(fu)人訪華，促成了中(zhong)英兩國(guo)(guo)的一(yi)批貸款(kuan)合作項(xiang)目，櫻桃谷鴨就從(cong)那時起(qi)開始大(da)規(gui)模進入中(zhong)國(guo)(guo)，借助中(zhong)國(guo)(guo)合作伙伴的力(li)量迅速(su)擴大(da)。