番鴨(ya)，拉(la)丁(ding)學名Cairina moschata，又名香鶉雁，麝香鴨(ya)，紅嘴雁，與一般家鴨(ya)同屬(shu)不同種。番鴨(ya)原產(chan)于中、南美洲熱帶地區。
番鴨(ya)(ya)這種四不像般的(de)(de)珍禽，是(shi)一種似鵝(e)(e)非鵝(e)(e)，似鴨(ya)(ya)非鴨(ya)(ya)的(de)(de)鴨(ya)(ya)科家禽，體重比鴨(ya)(ya)大比鵝(e)(e)小，據(ju)說(shuo)有300余(yu)年的(de)(de)飼養(yang)歷(li)史(shi)，是(shi)國內外少見的(de)(de)名、特、優產品(pin)，別的(de)(de)地(di)方(fang)是(shi)絕對沒(mei)有的(de)(de)，只(zhi)是(shi)隨(sui)著改革開放，將(jiang)養(yang)殖(zhi)推向了全(quan)國，但養(yang)殖(zhi)主(zhu)要(yao)集中在南方(fang)。
番(fan)鴨主產于湖北陽新(xin)縣，福州(zhou)市(shi)郊和(he)龍海等(deng)地(di)，分布于福清、莆田、晉(jin)江、長泰、龍巖、大田、浦城(cheng)等(deng)市(shi)縣，在江浙滬皖(wan)部分地(di)區亦(yi)有產區。
閩(min)(min)北(bei)主產區在(zai)古田縣一帶，飼養黑(hei)色番鴨，公(gong)鴨運(yun)銷本省閩(min)(min)東、閩(min)(min)北(bei)各(ge)地，作生產“半(ban)番”之(zhi)用。
它的配種能力強，受精率(lv)高，所產(chan)“半番”體型大，長膘快。
每逢新春繁殖(zhi)季節，各地(di)皆到(dao)古田選購公番鴨(ya)。
古田縣湖濱、大橋(qiao)、鶴塘、杉洋等公社飼養量較大。
閩南(nan)主(zhu)產(chan)區(qu)(qu)在福州以(yi)南(nan)沿海的莆(pu)田、晉(jin)江(jiang)、龍溪等三個地(di)區(qu)(qu)十余個市(shi)、縣，以(yi)及福州地(di)區(qu)(qu)。
龍溪地區和廈門(men)市郊(jiao)的番(fan)鴨為黑(hei)白(bai)雜(za)花，其余地方皆為白(bai)色多惠安、泉州、南安的番(fan)鴨頂部有一撮黑(hei)毛(mao)，全身(shen)為白(bai)色。福州市郊(jiao)的白(bai)番(fan)體型較大。
番鴨體(ti)型與家鴨不(bu)同(tong)，體(ti)型前尖后(hou)窄，呈(cheng)長(chang)橢圓(yuan)形(xing)，頭(tou)大(da)，頸短，嘴(zui)(zui)甲短而狹(xia)，嘴(zui)(zui)、爪(zhua)發達；胸部寬(kuan)闊豐滿，尾(wei)(wei)部瘦長(chang)，不(bu)似家鴨有(you)肥(fei)大(da)的臀(tun)部。嘴(zui)(zui)的基部和(he)眼圈周圍有(you)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)(se)(se)的肉瘤，雄者展延(yan)較寬(kuan)。翼羽(yu)矯健，長(chang)及尾(wei)(wei)部，尾(wei)(wei)羽(yu)長(chang)，向上微微翹起(qi)。番鴨羽(yu)毛(mao)顏色(se)(se)(se)(se)為白色(se)(se)(se)(se)、黑色(se)(se)(se)(se)和(he)黑白花色(se)(se)(se)(se)三(san)種，少數呈(cheng)銀灰色(se)(se)(se)(se)。羽(yu)色(se)(se)(se)(se)不(bu)同(tong)，體(ti)形(xing)外貌(mao)亦(yi)有(you)一些差別(bie)。
白番(fan)鴨的(de)羽毛(mao)為白色(se)，嘴甲(jia)粉紅(hong)色(se)，頭(tou)部肉瘤鮮紅(hong)肥厚，呈鏈狀排列，虹彩淺灰色(se)，腳橙(cheng)黃。若頭(tou)頂有一攝黑毛(mao)的(de)，嘴甲(jia)、腳則帶有黑點。
黑(hei)番鴨的羽(yu)毛為黑(hei)色，帶有墨綠(lv)色光澤；僅主翼羽(yu)或復翼羽(yu)中(zhong)，常有少數的白羽(yu)；肉瘤顏色黑(hei)里透紅(hong)，且較單薄；嘴角色紅(hong)，有黑(hei)斑；虹彩淺黃(huang)色，腳多黑(hei)色。
黑白(bai)花番鴨的羽毛(mao)黑白(bai)不等。常見(jian)的有背羽毛(mao)為(wei)黑色，頸下、翅羽和腹部帶有數量不一的白(bai)色羽毛(mao)；還有全身黑色，間(jian)有白(bai)羽。嘴甲多(duo)為(wei)紅色帶有黑斑(ban)點，腳呈(cheng)暗(an)黃色。
據不同毛(mao)色(se)的(de)(de)61只公番鴨(ya)和200只母番鴨(ya)體(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)尺(chi)測定；不同毛(mao)色(se)的(de)(de)公番鴨(ya)體(ti)(ti)重(zhong)無顯著差(cha)異(yi)，平(ping)(ping)(ping)均為(wei)(wei)(wei)3.04公斤（3.01～3.05公斤）；不同毛(mao)色(se)的(de)(de)母番鴨(ya)體(ti)(ti)重(zhong)差(cha)異(yi)顯著，以白色(se)者體(ti)(ti)得最大（平(ping)(ping)(ping)均1.90公斤），黑色(se)者次之（平(ping)(ping)(ping)均1.80公斤），黑白花的(de)(de)最小（平(ping)(ping)(ping)均1.72公斤），三者平(ping)(ping)(ping)均為(wei)(wei)(wei)1.87公斤。成(cheng)年公番鴨(ya)體(ti)(ti)得約為(wei)(wei)(wei)母番鴨(ya)大一倍(bei)。公母番鴨(ya)的(de)(de)體(ti)(ti)斜長(chang)分別為(wei)(wei)(wei)29.23厘米(mi)(mi)、24.04厘米(mi)(mi)；龍骨長(chang)為(wei)(wei)(wei)19.07厘米(mi)(mi)、15.36厘米(mi)(mi)；胸(xiong)深(shen)為(wei)(wei)(wei)9.81厘米(mi)(mi)、8.28厘米(mi)(mi)；胸(xiong)寬為(wei)(wei)(wei)11.79厘米(mi)(mi)、9.57厘米(mi)(mi)。
孵化
番鴨由于種蛋(dan)的蛋(dan)殼厚、光(guang)滑而堅(jian)硬、不(bu)易破碎、氣孔封得嚴、相對表面(mian)積小。直接(jie)影響了氣體交(jiao)換(huan)、水分蒸發(fa)、熱能傳(chuan)導和啄殼出雛，致使(shi)人工孵化率低。
四川(chuan)青神(shen)縣養(yang)殖技術(shu)研究所采用(yong)仿生(sheng)孵禽(qin)溫箱有效地提(ti)高了番鴨(ya)及(ji)西(xi)洋鴨(ya)種蛋的孵化率(lv)和(he)健雛率(lv)。實踐證明，用(yong)此法比常規孵化法提(ti)高出(chu)殼率(lv)10-15%。現將(jiang)有關技術(shu)簡介(jie)于下：
仿主孵禽溫箱的組成
由立(li)(li)式孵(fu)化(hua)箱(xiang)和平型出雛箱(xiang)配套組成。在孵(fu)化(hua)前期番鴨蛋自溫(wen)低(di)，將種鴨蛋于(yu)立(li)(li)式箱(xiang)內(nei)(nei)孵(fu)化(hua)，利用立(li)(li)式箱(xiang)底部和周邊貯存的熱(re)源均勻供溫(wen)的特點，使(shi)番鴨蛋各部受溫(wen)均勻，孵(fu)至17天后，胚蛋自溫(wen)逐漸升(sheng)高，此(ci)時應將番鴨蛋由立(li)(li)式箱(xiang)轉至平型出雛箱(xiang)孵(fu)化(hua)，通過向平型出雛箱(xiang)減加冷(leng)熱(re)水，可準確(que)調節蛋溫(wen)在所(suo)需(xu)范圍內(nei)(nei)，使(shi)其(qi)處于(yu)仿(fang)自然孵(fu)化(hua)狀態(tai)。
種蛋的保存和放置
在環境溫度低于18℃以下保存時間在6天內(nei)，孵化率(lv)(lv)較(jiao)高；反之(zhi)孵化率(lv)(lv)較(jiao)低。種蛋(dan)水平放置，有助于提高番鴨蛋(dan)的孵化率(lv)(lv)。
溫度和濕度的控制
在孵化(hua)過程中(zhong)，要對孵至(zhi)17-35天的胚蛋噴(pen)(pen)(pen)水。氣溫(wen)高時噴(pen)(pen)(pen)冷開水；氣溫(wen)低時用35℃-40℃的溫(wen)水噴(pen)(pen)(pen)灑。每天噴(pen)(pen)(pen)一次，將蛋噴(pen)(pen)(pen)至(zhi)濕透(tou)，待晾干后繼續(xu)孵化(hua)。
翻蛋的次數
翻蛋(dan)(dan)可(ke)以(yi)促進(jin)胚(pei)胎活動，防止內容物粘連蛋(dan)(dan)殼，使(shi)其受熱均(jun)勻。孵化過程(cheng)中宜每8小時(shi)用手工(gong)或滾(gun)動式翻蛋(dan)(dan)一次(ci)。
生長發育
在(zai)同樣飼養管理條件下，公(gong)母鴨生長速度相(xiang)差很大(da)。雛出(chu)殼后(hou)(hou)，飼養至(zhi)10日齡，從體(ti)(ti)型、體(ti)(ti)重(zhong)的大(da)小即可(ke)區分(fen)出(chu)公(gong)與母。平均體(ti)(ti)重(zhong)的絕對增長最大(da)值是在(zai)70日齡之后(hou)(hou)。70日齡后(hou)(hou)公(gong)鴨體(ti)(ti)重(zhong)增長大(da)大(da)超過母鴨。160日齡時，公(gong)鴨比(bi)母鴨約重(zhong)1.10公(gong)斤。
在飼料中含(han)有粗蛋(dan)白(bai)16～18%、代謝能2400～2600千卡/公(gong)(gong)(gong)斤(jin)的營養水平(ping)下測定(ding)，初(chu)生重(zhong)為(wei)(wei)47.60克的雛鴨，公(gong)(gong)(gong)、母的體(ti)重(zhong)1月(yue)齡(ling)時分(fen)(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)0.79公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、0.78公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，2月(yue)齡(ling)進分(fen)(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)1.74公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、1.51公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，3月(yue)齡(ling)時分(fen)(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)2.59公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、1.80公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，4月(yue)齡(ling)分(fen)(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)2.93公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、1.90公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，5月(yue)齡(ling)時分(fen)(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)3.25公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、2.10公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。5月(yue)齡(ling)之后增(zeng)重(zhong)速度逐漸下降。
繁殖性能
平均開(kai)產(chan)(chan)日齡為(wei)172.88天，見蛋(dan)日齡為(wei)153天，開(kai)產(chan)(chan)后第一個產(chan)(chan)蛋(dan)周(zhou)期(qi)最(zui)長，連(lian)產(chan)(chan)蛋(dan)數(shu)為(wei)35-40枚(mei)。以后每(mei)個產(chan)(chan)蛋(dan)周(zhou)期(qi)連(lian)產(chan)(chan)蛋(dan)數(shu)可穩定(ding)在13～15枚(mei)；年產(chan)(chan)蛋(dan)100～110枚(mei)，最(zui)高個體可達160枚(mei)。有抱性。據110個番鴨蛋(dan)測(ce)定(ding)，平均蛋(dan)重71.50克(ke)，蛋(dan)形(xing)橢(tuo)圓，蛋(dan)形(xing)指(zhi)數(shu)為(wei)1.39,蛋(dan)殼(ke)為(wei)玉白色。
產(chan)區群從在(zai)每年1～5月份(fen)孵(fu)(fu)化(hua)(hua)(hua)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蛋，按(an)出殼時(shi)間(jian)先后(hou)，將雛鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)分為“頭(tou)番(fan)(fan)(fan)(fan)”（2～3份(fen)出殼的(de)雛苗(miao)）、“二番(fan)(fan)(fan)(fan)”（3～4月份(fen)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)）和(he)“尾(wei)番(fan)(fan)(fan)(fan)”（5～6月份(fen)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)）。群從多選頭(tou)、二番(fan)(fan)(fan)(fan)發育良好、生(sheng)(sheng)長快的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子留作(zuo)(zuo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)用。由于它們(men)的(de)生(sheng)(sheng)長階段，正是蚯(qiu)蚓(yin)以(yi)及魚蝦(xia)等(deng)不(bu)生(sheng)(sheng)動物繁(fan)殖旺盛時(shi)期，動物性(xing)飼料豐(feng)富，氣候(hou)溫(wen)和(he)，它們(men)不(bu)僅生(sheng)(sheng)長快，而且母(mu)(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)當年就(jiu)能產(chan)蛋。頭(tou)、二番(fan)(fan)(fan)(fan)公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在(zai)秋季達(da)性(xing)成熟，也可及時(shi)配種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)作(zuo)(zuo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)用的(de)，多在(zai)白露時(shi)節災(zai)食。但用來繁(fan)殖半番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，多選尾(wei)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。毛番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)飼養到(dao)春節前(qian)后(hou)性(xing)成熟，即可與普通母(mu)(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)配種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，生(sheng)(sheng)產(chan)半番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。群從主要是利用母(mu)(mu)(mu)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)或母(mu)(mu)(mu)雞的(de)抱性(xing)天(tian)然孵(fu)(fu)化(hua)(hua)(hua)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蛋。常(chang)采用雞鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)交(jiao)替孵(fu)(fu)化(hua)(hua)(hua)，以(yi)維持(chi)母(mu)(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、母(mu)(mu)(mu)雞體(ti)力上的(de)消耗。孵(fu)(fu)化(hua)(hua)(hua)率一般在(zai)80～85之間(jian)，使用人工孵(fu)(fu)化(hua)(hua)(hua)，孵(fu)(fu)化(hua)(hua)(hua)率為70%，孵(fu)(fu)化(hua)(hua)(hua)期35天(tian)。
生長發(fa)育良好(hao)的公(gong)雛飼養至4月(yue)齡后(hou)，即(ji)發(fa)出(chu)“絲絲”叫(jiao)聲，表示性將成熟，并有(you)追(zhui)啄母鴨(ya)(ya)的性行為(wei)。至5～6月(yue)齡性成熟，即(ji)可配種(zhong)。在(zai)春季(ji)，公(gong)母比例(li)為(wei)1：7～8時，受精率為(wei)90～95%配種(zhong)季(ji)節過后(hou)，種(zhong)公(gong)鴨(ya)(ya)體力衰弱，配種(zhong)能(neng)力差(cha)，一般當(dang)年即(ji)行為(wei)淘汰，次(ci)年再選(xuan)留新(xin)種(zhong)公(gong)鴨(ya)(ya)。
肥育性能
關于(yu)填(tian)(tian)肥時(shi)間，群從(cong)有“三月(yue)大，四月(yue)肥”的說(shuo)法。即(ji)養至4月(yue)齡體重(zhong)達(da)2.5～3公斤(jin)手，開(kai)始(shi)填(tian)(tian)肥。飼(si)料多用米糠(kang)和煮(zhu)熟甘薯各半，用米湯(tang)或稀粥調勻，搓(cuo)成圓(yuan)條狀的“劑子”。逐只填(tian)(tian)飼(si)。填(tian)(tian)飼(si)量由150克逐漸(jian)增加至400～450克，填(tian)(tian)飼(si)量是(shi)否合(he)適，多以在下(xia)一次(ci)填(tian)(tian)食(shi)前用手摸食(shi)道膨大部(bu)，無積食(shi)為標準。經填(tian)(tian)飼(si)2～3周，體重(zhong)達(da)3.5～4公斤(jin)，即(ji)可(ke)宰(zai)食(shi)。
據福(fu)建(jian)農學院(yuan)1983年番鴨(ya)肥(fei)肝試驗(yan)。3月齡番鴨(ya)，用玉米(mi)粒料填(tian)飼2周，平均肝重299.64克，個(ge)體(ti)(ti)肝重最(zui)(zui)高(gao)達337.40克；填(tian)肥(fei)3周，平均肝重352.77克，最(zui)(zui)高(gao)491.80克。填(tian)肥(fei)2周和(he)3周，在(zai)肝重增(zeng)加的同時，體(ti)(ti)重分(fen)別增(zeng)加1.44公斤（增(zeng)重率(lv)為(wei)(wei)51.61%）、1.66公斤（增(zeng)重率(lv)為(wei)(wei)68.90%），全凈膛屠宰率(lv)分(fen)別為(wei)(wei)70.58%、67.41%。公鴨(ya)肝重和(he)體(ti)(ti)得(de)的增(zeng)長都高(gao)于母鴨(ya)。填(tian)肥(fei)2周和(he)3周，瘦肉(rou)（胸(xiong)、腿肌）占屠體(ti)(ti)比(bi)率(lv)公別24.96%、23.66%，而(er)北京(jing)鴨(ya)分(fen)別為(wei)(wei)16.20%、14.80%。
填(tian)肥2周(zhou)和3周(zhou)，每產1公(gong)斤(jin)肥肝耗(hao)玉(yu)(yu)米(mi)分別為30.05公(gong)斤(jin)和32公(gong)斤(jin)，每增加1公(gong)斤(jin)活重的(de)玉(yu)(yu)米(mi)消(xiao)耗(hao)量分別為4.80公(gong)斤(jin)和5.84公(gong)斤(jin)。
雜交利用
公番鴨與當地母(mu)鴨交配和(he)生產半番鴨是產區人民的傳統(tong)習慣(guan)。古田鴨農技術好，春(chun)季種(zhong)蛋受精率(lv)可(ke)(ke)達80%以上。半番鴨雜(za)(za)種(zhong)優勢率(lv)達25.41%。在(zai)粗放飼養(yang)條件下，3月齡體重(zhong)可(ke)(ke)達2.05公斤。據廈門(men)大(da)學生命(ming)科學學院(yuan)測定，三元雜(za)(za)交的“番北金”鴨10～60日齡相對生長率(lv)為(wei)76.10%，半番鴨為(wei)67.88%；“番北金”鴨可(ke)(ke)比半番鴨提早10～15天上市，節省飼料10%
番(fan)鴨(ya)(ya)原產于中、南美洲熱帶地區，我(wo)國(guo)飼養歷史悠(you)久。據(ju)1763年編纂的古港《泉州府志(zhi)》記(ji)載：“番(fan)鴨(ya)(ya)狀(zhuang)似鴨(ya)(ya)而(er)大似鵝(e)，自(zi)(zi)抱(bao)(bao)其(qi)蛋而(er)生，種自(zi)(zi)洋舶(bo)來。”又據(ju)1729年《福建通志(zhi)》中“閩產錄異”云(yun)：“極大而(er)紅鼻者為番(fan)鴨(ya)(ya)，雌雄配方抱(bao)(bao)卵，須(xu)留(liu)一卵壓(ya)巢母鴨(ya)(ya)方陸(lu)續再下，卵盡自(zi)(zi)咬項下筆為藏以(yi)伏之，一月出雛。伏而(er)五日內(nei)聞礱磨之聲則卵孚矣(yi)。[半番(fan)]小于番(fan)鴨(ya)(ya)，[萊(lai)鴨(ya)(ya)]小于半番(fan)，皆不能抱(bao)(bao)卵，……”另外，在主產區古田(tian)、莆田(tian)、閩侯(hou)等(deng)縣的縣志(zhi)，也都有記(ji)載。
番(fan)鴨(ya)(ya)素被群(qun)眾(zhong)視為(wei)補(bu)壯身(shen)體的珍品。福建番(fan)鴨(ya)(ya)經(jing)長期馴化，以(yi)及“選(xuan)早(zao)(zao)、選(xuan)大、選(xuan)快”等留種措施，早(zao)(zao)已成為(wei)適應福建省生態(tai)環境的良種肉用(yong)鴨(ya)(ya)
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