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鴛鴦鴨是什么鴨

鴛鴦鴨(ya)，又名法國番(fan)鴨(ya)，是世界上最優良的大(da)型廋肉鴨(ya)。

鴛鴦鴨(ya)屬水路兩棲(qi)禽類，可旱養、圈養、牧(mu)養等，是一種集(ji)肉用(yong)、藥用(yong)、滋補、觀(guan)賞(shang)于一體的禽類，因其公鴨(ya)在繁殖季(ji)節散(san)發出(chu)濃烈麝(she)香氣味(wei)而得名“麝(she)香鴨(ya)”。原產南(nan)美(mei)和中美(mei)州熱帶地區，我國叫(jiao)“洋鴨(ya)”，國外名為“火雞鴨(ya)”。

鴛鴦鴨的營養價值

鴛(yuan)鴦(yang)鴨(ya)肉(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)實，脂肪(fang)含(han)量(liang)遠低于(yu)普通鴨(ya)肉(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)率高達90%以上(shang)。由(you)于(yu)鴛(yuan)鴦(yang)鴨(ya)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮香、口(kou)(kou)味獨特，除了用肉(rou)(rou)、煮等方式加工不同口(kou)(kou)味的菜(cai)肴外，更(geng)是受(shou)到消費者歡迎(ying) 。

鴛鴦鴨怎么燒好吃

酥皮鴛鴦戲水鴨

斬去腳清洗，控(kong)干(gan)水份，下沸(fei)鍋(guo)中炸(zha)至焦鮮(xian)紅色時撈出，添加醬料(liao)，慢(man)火燜1小時后鴨(ya)取下。

砍下鴨(ya)脖子(zi)鴨(ya)翼(yi)，拆凈骨骼，將鵝(e)肉分(fen)攤在盤里，撒上(shang)干(gan)淀粉(fen)。

飯(fan)鍋倒進花生油，待油燒至九(jiu)成熱時(shi)，將經(jing)過釀(niang)制的(de)家鴨(ya)下鍋炸(zha)2分鐘(zhong)(zhong)后，用刀將鴨(ya)翻盤，放鴨(ya)脖子鴨(ya)翼(yi)，再炸(zha)3分鐘(zhong)(zhong)撈(lao)起來。

雞蛋黃炒(chao)熟(shu)切成絲與(yu)腌(a)黃瓜絲和勻，放到鴛鴦(yang)鴨中，鍋內(nei)澆些油，烹入米酒(jiu)，添加原(yuan)湯(tang)食鹽雞精待燒透后用芡粉勾成薄湯(tang)即可。

干燒鴛鴦鴨

鴨肉焯水，水開后撈出(chu)用(yong)清水沖洗干(gan)凈(jing)。

鍋(guo)中(zhong)熱油，放適量(liang)糖(tang)小火慢熬(ao)(ao)，熬(ao)(ao)出糖(tang)色，放八角、香葉、大蒜、生姜、花椒小火炒(chao)出香味。

放(fang)鴨肉，爆炒，加適量料酒、醬油、老抽提色，鹽，加沒過鴨肉的水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)燒開轉(zhuan)小火(huo)慢(man)慢(man)燜40分(fen)鐘左右(you)即(ji)可(ke)。

香菇鴛鴦鴨湯

鴛(yuan)鴦鴨(ya)洗凈(jing)焯水撈(lao)出，干香(xiang)菇泡發(fa)，蔥用(yong)刀(dao)拍一(yi)遍切(qie)段(duan)，生(sheng)姜切(qie)片，大蒜用(yong)刀(dao)壓一(yi)遍，準備花椒(jiao)、八角、干辣(la)椒(jiao)。

冷鍋先放白糖(tang)后倒(dao)油，小(xiao)火炒糖(tang)色，糖(tang)全變褐色泡沫。

倒(dao)入鴨子翻炒 ，上色均勻后放生姜片繼續翻炒 ，放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香(xiang)味，到鴨油，繼續翻炒。

將(jiang)剩余的花椒(jiao)(jiao)、八角、干辣椒(jiao)(jiao)、蔥、生姜、大蒜全部放(fang)(fang)入炒出香味，放(fang)(fang)泡(pao)發香菇翻炒兩下(xia)，倒入溫(wen)水(shui)，水(shui)要(yao)莫(mo)過鴨肉。

大(da)火至水開轉小(xiao)火，翻(fan)攪蓋上蓋子小(xiao)火燉四小(xiao)時(shi)左右。小(xiao)火燉至鴨(ya)肉可以嚼(jiao)碎(sui)的(de)時(shi)候，加鹽，即可。

鴛鴦鴨的特征

鴛鴦鴨體形前尖(jian)后窄，呈(cheng)長橢圓形，頭大(da)、頸短、嘴甲(jia)短而狹(xia)，喙(hui)內鋸齒發達，胸部(bu)平坦，寬(kuan)闊，尾部(bu)瘦長，喙(hui)的基部(bu)和眼圈周圍(wei)有紅色肉瘤。

公(gong)鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)(ya)較(jiao)母鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)(ya)體大。鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)(ya)的(de)(de)趾(zhi)爪(zhua)很鋒利，特別是公(gong)鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)(ya)的(de)(de)趾(zhi)爪(zhua)尖而硬，因此在斷喙(hui)(hui)的(de)(de)同時(shi)要進(jin)行斷爪(zhua)(也用斷喙(hui)(hui)器)。斷爪(zhua)可防止鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)(ya)互(hu)相追(zhui)逐(zhu)、打(da)斗和交配時(shi)踩踏(ta)抓傷，保(bao)持酮體外(wai)表美觀，還可防止捉鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)(ya)時(shi)鴛(yuan)(yuan)鴦爪(zhua)傷人，便于飼養操作(zuo)。

鴛鴦(yang)鴨進入成熟期后，采食量大(da)，排泄物多，欄舍必須每天清掃，更換(huan)部分墊料，保持清潔(jie)、干燥(zao)和空氣(qi)流通，要開啟門窗，加強通風換(huan)氣(qi)，必要時予以人工強制通風降溫。

暗(an)室靜養有助于(yu)快速育肥(fei)，欄舍應采用(yong)長時間光照(每天光照10～14小時)，盡量減少運動。育成期應多(duo)喂(wei)含硫(liu)氨基酸的飼料，如魚粉、羽毛(mao)粉等。注意飼養密度勿過大，光照勿過強(qiang)。

鴛鴦鴨的生活習性

鴛鴦鴨也能在水中尋食嬉水，保持(chi)羽(yu)毛(mao)清潔，但它們并不喜歡(huan)長時間待在水中。

喜水性。鴛鴦鴨屬水(shui)禽，尋食、嬉水(shui)和求偶(ou)交配可(ke)在水(shui)中(zhong)進(jin)行，也(ye)完全可(ke)在陸地進(jin)行。路上交配受精率要高于水(shui)中(zhong)。在水(shui)中(zhong)游泳洗澡，能保持羽毛整潔，有助于體熱散(san)發，促進(jin)新陳代謝，保持身體健康，但不喜歡(huan)長時間在水(shui)中(zhong)。

合群性。鴛(yuan)鴦鴨合群(qun)性(xing)強，只要有(you)比較適宜的飼養場所和條件，它們就(jiu)能在采食和繁殖等方面(mian)合群(qun)生(sheng)活得(de)很好(hao)。性(xing)情溫(wen)馴，不怕人，耐(nai)粗飼，善覓食，可(ke)小群(qun)放(fang)養或大群(qun)圈(quan)養。

耐寒性。對氣(qi)候環境的(de)適應(ying)性強(qiang)，耐(nai)寒不耐(nai)熱。只要飼養條(tiao)件(jian)較好，冬春(chun)季節溫(wen)度(du)較低時，并(bing)不影響產蛋和增重。對炎熱氣(qi)候適應(ying)性較差，往往在夏秋季節休產換羽。

雜食性。鴛鴦鴨(ya)嗅覺和味覺不(bu)發(fa)達，對(dui)飼料和香味要求不(bu)高，能吞咽較粗(cu)大(da)的食(shi)團(tuan)并(bing)貯藏在食(shi)道膨大(da)部，肌胃內壓高，經常存留(liu)砂礫(li)，能很好地磨(mo)碎食(shi)物，所以肉用(yong)鴛鴦鴨(ya)一次食(shi)量(liang)較多，且食(shi)性頗廣，能廣泛(fan)食(shi)用(yong)動(dong)植物飼料。

鴛鴦鴨的生產性能

產肉性能。據測定，在(zai)當前農(nong)家(jia)飼(si)(si)養條件下，鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)的平(ping)均初生體(ti)重(zhong)為(wei)40克，飼(si)(si)養11周齡公鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)體(ti)重(zhong)為(wei)3．64公斤(jin)(jin)，最重(zhong)的可(ke)達5．0公斤(jin)(jin)左右，成(cheng)年(nian)母(mu)鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)體(ti)重(zhong)為(wei)2．6公斤(jin)(jin)。肉料比(bi)1∶2．80～3．00，成(cheng)年(nian)公鴛(yuan)(yuan)鴦鴨(ya)半凈膛屠宰(zai)率為(wei)80%，母(mu)為(wei) 84%；公全(quan)凈堂屠宰(zai)率為(wei)74%，母(mu)為(wei) 75%，平(ping)均肝重(zhong)260克以上。

產蛋性能。鴛鴦鴨幾個月開始下蛋？母鴛(yuan)鴦鴨飼養6個月開始(shi)產蛋，年可產蛋180～210枚，平均蛋重65～85克，最大蛋重100克。

鴛鴦鴨的養殖技術

鴛鴦鴨由法國引入我國，原(yuan)野生于(yu)南美(mei)。其體(ti)質健壯，體(ti)形前寬后(hou)窄，體(ti)軀與地面呈(cheng)水(shui)平狀態(tai)，翅長達(da)尾部，頭大頸粗，頭部長仃不規則的(de)紅色(se)、黑(hei)色(se)肉瘤(liu)，腿(tui)和胸肌(ji)發達(da)，體(ti)羽有純黑(hei)、純白(bai)或(huo)黑(hei)白(bai)雜色(se)。

場址選擇

平原(yuan)地(di)(di)區(qu)選擇地(di)(di)勢高燥、坐(zuo)北向南的(de)地(di)(di)方(fang)，山區(qu)、丘陵地(di)(di)帶(dai)應選擇山坡的(de)南面或東南傾斜的(de)地(di)(di)方(fang)建場。土(tu)質以沙(sha)壤(rang)土(tu)為(wei)好(hao)，以利雨后排水。鴛(yuan)鴦鴨舍應通風、光照和排水好(hao)，能避(bi)西北風，冬暖夏涼(liang)。

飼養方式

鴛鴦鴨雄雌(ci)比例為1：(3-5)，混養、圈(quan)養、放養均可，可因(yin)陋(lou)就簡(jian)，圈(quan)內設(she)(she)有水池和有適(shi)當的運動場(chang)，舍內設(she)(she)有產蛋窩。

飼養管理

雛鴨(0-6周齡(ling))雛鴛鴦鴨出殼后1-3日內對溫度(du)(du)(du)敏感，喜溫好睡，應保持溫度(du)(du)(du)不低于30攝氏度(du)(du)(du)，3天后逐漸降溫，出殼18-24小時后可開食，把飼料放在大淺盤里(li)讓其自由采食，每天喂5次(ci)，白天4次(ci)，夜(ye)間1次(ci)。

中鴨(ya)(7-10周(zhou)齡）分群：每(mei)群為100-300只，密度(du)為每(mei)平方米5-8只。

成鴨(ya)(11-24周齡）選留(liu)體(ti)大健(jian)壯(zhuang)的公母(mu)鴨(ya)留(liu)種，公母(mu)比(bi)為(wei)1：（3-5）。后備種鴨(ya)應限制飼喂(wei)，降低(di)飼料營(ying)養含(han)量，適(shi)當控(kong)制體(ti)重，防止(zhi)偏(pian)肥而影響(xiang)繁殖力。

防疫滅病

入舍(she)前要將舍(she)及用(yong)具進行1次徹(che)底消(xiao)毒。用(yong)生(sheng)石灰配(pei)成(cheng)15%-18%的(de)石灰水對鴛鴦鴨舍(she)的(de)墻壁、地(di)面(mian)、用(yong)具等進行1次徹(che)底消(xiao)毒，切斷病菌(jun)。日糧(liang)中(zhong)不定期加喂(wei)抗菌(jun)藥防(fang)疫(yi)滅病。