鹽(yan)源(yuan)花椒(jiao)四(si)川(chuan)涼山彝族自治州鹽(yan)源(yuan)縣的特色(se)產品(pin)，品(pin)種(zhong)有正路(lu)和大紅袍。
由于(yu)獨特的(de)自(zi)然氣候和地(di)理條件，鹽源花椒具有純香和麻味足(zu)的(de)特點，是(shi)川菜必(bi)備(bei)的(de)佐料。
花椒氣(qi)味芳香，可以除各(ge)種肉類的腥臊臭氣(qi)，改變口感，能促進(jin)唾(tuo)液分泌，增加食(shi)欲。
日本醫學研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，花椒能(neng)使血(xue)管擴張，從而能(neng)起到降低血(xue)壓的作用。
服食(shi)花椒水能(neng)驅除(chu)寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香(xiang)健胃、溫中散寒、除(chu)濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。
材料
雞腿(tui)2只，紹興酒2碗(wan)（500ml），花椒1湯匙(chi)（15g），鹽2湯匙(chi)（30g），老姜(jiang)4片，香菜(cai)段1茶匙(chi)（5g）
做法
大火將炒(chao)鍋燒(shao)至紅熱(re)，放(fang)入鹽不停翻炒(chao)，至顏(yan)色(se)變深(shen)（注意別被熱(re)鹽燙到(dao)手），再放(fang)入花(hua)椒(jiao)(jiao)同炒(chao)，至花(hua)椒(jiao)(jiao)飄出香(xiang)味、變熟色(se)，放(fang)晾備用。
雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽(yan)抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放(fang)入冰箱保鮮層腌3-4小時，使之入味。
烹飪前(qian)取出雞腿(tui)稍放置，使雞腿(tui)接近室溫，用水沖去表面(mian)的花(hua)椒鹽。
煮(zhu)鍋中放入(ru)適(shi)量清水，大火燒沸(fei)后將雞腿放入(ru)，改小火慢煮(zhu)20分鐘，然后取出，放入(ru)事先準備好(hao)的冰(bing)水中漂涼（經過冷(leng)卻，外(wai)皮較脆）。
將雞腿瀝干水分，剁成(cheng)適口的塊，加(jia)入紹興酒，使酒完全浸(jin)沒雞肉，浸(jin)泡(pao)8-12小時(shi)，食(shi)用前(qian)撒(sa)入香菜段即可(ke)。
巧(qiao)笑倩兮
】編(bian)(bian)輯上傳提供(gong)，當前頁面所展示的(de)詞條(tiao)介紹(shao)涉(she)及(ji)宣傳內容屬于注冊用戶個(ge)人編(bian)(bian)輯行為，網站不完全保(bao)證內容信息的(de)準確(que)性、真(zhen)實性，也不代表本站立場。
