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基本介紹

彝(yi)家圓根酸菜是四川省涼山彝(yi)族自治州(zhou)的著(zhu)名特產(chan)，也(ye)是彝(yi)族的傳統美(mei)食。

品質特點

圓(yuan)根菜(cai)是芥菜(cai)一類的變(bian)種，葉形似芥菜(cai)葉或(huo)蘿卜葉，呈(cheng)鋸齒形分(fen)裂，根莖膨大成扁球(qiu)狀，味辛辣(la)、略甜(tian)。

生長環境

彝家圓根酸菜生長在四川(chuan)省(sheng)火把圣地(di)布拖縣海拔(ba)2600米以上的高寒山區無污(wu)染地(di)帶。

價值功效

據楊旻氏《酸(suan)菜史話》記載：酸(suan)菜成份中含多量的(de)(de)乳(ru)酸(suan)（乳(ru)酸(suan)鈣(gai)），其味清爽適口，可防止維生素丙的(de)(de)破壞，又有(you)呋氨(an)酸(suan)鈉，又有(you)醋乙酯(zhi)，具有(you)清洌芳香之味。

人的(de)腸胃中常寄(ji)生能(neng)分泌毒(du)(du)素的(de)腐(fu)敗毒(du)(du)菌(jun)，有多量毒(du)(du)菌(jun)的(de)長期作用，會(hui)使人早衰，俄國科學家(jia)梅契(qi)尼柯夫(fu)曾指出“乳酸(suan)就具有擬制(zhi)這種(zhong)腐(fu)敗毒(du)(du)菌(jun)的(de)功能(neng)”。每日(ri)食(shi)一次酸(suan)菜(cai)（乳酸(suan)），具有抗衰老的(de)功效。

制作方法

在(zai)單調的(de)(de)臘肉湯(tang)、洋芋湯(tang)、雞湯(tang)、魚(yu)湯(tang)中放進(jin)少(shao)許圓根酸菜(cai)，真叫畫(hua)龍點睛。成為(wei)馳名大小(xiao)涼(liang)山的(de)(de)各(ge)種酸菜(cai)湯(tang)，讓人贊不絕口。

歷史起源

彝族民間傳說中稱：遠古(gu)時(shi)代(dai)，人(ren)(ren)類(lei)遇大洪(hong)災，只剩下現代(dai)人(ren)(ren)類(lei)祖(zu)先“祖(zu)莫惹牛”，他在人(ren)(ren)間無處找到伴侶后(hou)，就到稱之為“時(shi)姆恩(en)哈”的天界上(shang)，娶(qu)了(le)仙王“資(zi)約丁古(gu)”的幺女(nv)。

他倆在(zai)人間(jian)相敬(jing)如賓，但是人間(jian)已無(wu)(wu)蔬(shu)菜作物。于是，“資約(yue)丁古”幺女上天偷(tou)偷(tou)地從父親身邊(bian)盜來了圓根、油菜、白菜等10多(duo)種蔬(shu)菜種子(zi)，撒向(xiang)人間(jian)，給人類帶來了無(wu)(wu)限生(sheng)機(ji)。

“資約丁古”在(zai)失去幺(yao)女(nv)和菜種后詛咒：“圓(yuan)根(gen)(gen)(gen)被你偷下(xia)凡，根(gen)(gen)(gen)根(gen)(gen)(gen)會比石頭重(zhong)，葉葉不能充菜糧。”從此，人間有了“圓(yuan)根(gen)(gen)(gen)”這種綠(lv)色植物(wu)，成(cheng)為彝家的(de)食品。