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基本介紹

馬(ma)湖雀(que)舌，屬綠茶(cha)，產(chan)于(yu)四川省涼山彝族自治州雷波縣風景名勝區——馬(ma)湖周圍群(qun)山，當地也稱(cheng)之為馬(ma)湖春(chun)茶(cha)。以嫩芽焙制的上等茶(cha)，是眾多香茗中(zhong)的上乘茶(cha)品，雖沒有西湖龍(long)井的知名度，但(dan)其質地、色形、味道等都在龍(long)井之上。

據記載，馬(ma)湖雀舌(she)的歷史可追溯到漢(han)武帝建(jian)元六(liu)年(nian)，當時(shi)的馬(ma)湖屬于螳螂縣（今(jin)雷(lei)波(bo)縣黃瑯鎮）管(guan)轄，距今(jin)已有(you)2100余年(nian)。有(you)名自漢(han)唐(tang)，尤以(yi)明(ming)清盛(sheng)之，馬(ma)湖雀舌(she)作為春(chun)(chun)茶成為朝廷貢品，王公貴族在每年(nian)的早(zao)春(chun)(chun)時(shi)節喝上當年(nian)的第一(yi)杯綠茶即是此“雀舌(she)”。

清(qing)代詩(shi)人吳(wu)楚(chu)在其《馬湖游記》中有云：“近岸(an)之(zhi)陽山，產茶特佳，嫩芽小于(yu)雀(que)舌(she)(she)，烹(peng)以清(qing)泉(quan)，作紺碧(bi)色，香秀而清(qing)，飲之(zhi)味甘芳，沁人心脾，芳留(liu)齒頰。”說(shuo)的即是這馬湖雀(que)舌(she)(she)！

地域產地

馬湖(hu)，這顆深藏在小涼山腳下的璀(cui)璨(can)明珠，似一彎(wan)梳月沉靜恬美，是四川省級(ji)風景名勝(sheng)區，與(yu)邛海、瀘沽湖(hu)齊名的我國第(di)三大高原深水天然湖(hu)泊。

湖水碧波蕩(dang)漾、清澈透明(ming)，無(wu)污染，水質達(da)到國家規定的(de)可直接(jie)飲(yin)用(yong)的(de)標準。

湖(hu)岸被茶園和(he)原始密林環擁庇蔭，湖(hu)光山色交相輝映，四季分(fen)明。

金沙江峽谷山體陡(dou)峭，江水湍(tuan)急，沿岸絕壁高聳(song)，怪石林立。

彝族村寨掩(yan)映(ying)其中，馬湖十景，巧布其里。

品質特點

雀(que)舌(she)形(xing)－單芽扁平，形(xing)似(si)雀(que)舌(she)。雀(que)舌(she)的茶(cha)形(xing)口(kou)分叉(cha)，泡出來的形(xing)狀似(si)雀(que)鳥嘴吐舌(she)樣(yang)，所以取名“雀(que)舌(she)”，其茶(cha)味香醇(chun)。

干(gan)茶(cha)扁平整齊，嫩綠、潤(run)澤，微微清香(xiang)(xiang)(xiang)；沖泡(pao)時(shi)，用玻(bo)璃杯(bei)是最好的，雀(que)舌(she)在水的作(zuo)用下，在杯(bei)中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭(tou)如刀劍林立，美不勝收(shou)；茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)高持久(jiu)，茶(cha)湯(tang)黃綠明亮，茶(cha)毫漂(piao)浮茶(cha)湯(tang)之(zhi)中；品(pin)味雀(que)舌(she)，鮮爽、回甘，輕滑(hua)滋潤(run)，滿口生津，吞下之(zhi)后，齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang)，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔(rou)軟厚實。可見品(pin)質上乘。

清代(dai)馬(ma)湖(hu)詩人吳楚在其《馬(ma)湖(hu)游記》中，有一段對馬(ma)湖(hu)茶(cha)的(de)贊許：“近岸之陽山，產茶(cha)特佳，嫩芽小于雀舌，烹以清泉(quan)，作紺碧色，香秀而清，飲之味甘芳(fang)，沁人心脾(pi)，芳(fang)留齒頰。”

生長環境

馬湖(hu)所處的地(di)理位(wei)置，群山起伏，山岳重(zhong)疊密布，氣候(hou)溫和，雨(yu)量充沛，終年(nian)(nian)(nian)云霧(wu)繚繞，年(nian)(nian)(nian)均氣溫14.9℃，無霜期330天(tian)，年(nian)(nian)(nian)均霧(wu)日295天(tian)，年(nian)(nian)(nian)降水(shui)1427.1毫米，年(nian)(nian)(nian)均濕度85%，全年(nian)(nian)(nian)日照時(shi)數918.1小時(shi)，日照率(lv)21%，屬全國(guo)日照率(lv)最低地(di)區(qu)之一，光、熱、水(shui)、氣、肥等條件非常適宜茶葉的生長。

馬(ma)湖(hu)周邊溫濕的(de)氣候，特別適宜(yi)茶(cha)樹生長(chang)。隨著馬(ma)湖(hu)旅游業的(de)發展，馬(ma)湖(hu)春茶(cha)的(de)名氣越來越大，西昌、成都不少的(de)朋(peng)友都托(tuo)人(ren)捎購。馬(ma)湖(hu)茶(cha)葉已列(lie)入黃瑯工委(wei)的(de)六大支柱(zhu)產(chan)業，由政府引導馬(ma)湖(hu)周邊及濕度較高(gao)的(de)高(gao)山地帶村民大規(gui)模生產(chan)。

價值功效

馬湖雀舌以其“全芽秀(xiu)麗、嫩(nen)綠隱毫、嫩(nen)香明亮、鮮爽濃(nong)醇”而聞名(ming)遐邇。經分析鑒定，其含化(hua)合(he)物(wu)在500種左右，除含有(you)(you)(you)(you)茶多酚(fen)、兒(er)茶素(su)(su)、咖啡(fei)堿(jian)、維生(sheng)素(su)(su)等(deng)成(cheng)分外，還(huan)富含黃酮類(lei)化(hua)合(he)物(wu)、皂苷、氨(an)基酸、熊果酸、無機(ji)鹽(yan)及硒、鋅(xin)等(deng)稀(xi)有(you)(you)(you)(you)微量元素(su)(su)。這(zhe)些化(hua)合(he)物(wu)中有(you)(you)(you)(you)人體(ti)所必(bi)需的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)類(lei)、蛋白質(zhi)、氨(an)基酸、類(lei)脂類(lei)、糖類(lei)及礦(kuang)物(wu)質(zhi)元素(su)(su)等(deng)，對人體(ti)有(you)(you)(you)(you)較(jiao)高營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分；還(huan)有(you)(you)(you)(you)茶多酚(fen)、咖啡(fei)堿(jian)、脂多糖等(deng)，對人體(ti)有(you)(you)(you)(you)保健和藥效作用(yong)(yong)的(de)(de)藥用(yong)(yong)成(cheng)分。

常飲(yin)馬湖雀舌可(ke)以補充人(ren)體需要的多種維生素(su)和人(ren)體需要的蛋白質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)等元素(su)。它既是天然綠色、老少兼宜的飲(yin)品(pin)，又是饋贈親朋好(hao)友的佳品(pin)，深受廣大消(xiao)費者的喜愛(ai)。

1、雀舌茶中含有大(da)量的維生素C；

2、雀舌茶有預防(fang)黑色素沉淀的丹寧；

3、具有恢復(fu)視(shi)力效果；

4、雀(que)舌茶(cha)之成分(fen)具有預防糖尿(niao)病(bing)的效果(guo)；

5、雀舌茶中可因血(xue)液(ye)循(xun)環作用防止冷癥；

6、含多酚(fen)類化合物(wu)高于一般茶葉10%左右，氨(an)基(ji)酸含量也較高。

制作工藝

馬湖(hu)春茶，采(cai)(cai)制(zhi)講究。要制(zhi)出像傳(chuan)說中(zhong)的“鵲口”那樣能“根(gen)根(gen)葉(xie)尖向上”，首(shou)先(xian)從(cong)采(cai)(cai)摘上就要把好關，過去是必(bi)須要“童(tong)子娃兒”采(cai)(cai)葉(xie)。

明(ming)前芽(ya)都是越冬芽(ya)，采(cai)取的(de)茶芽(ya)絕不能(neng)帶(dai)有一(yi)點受凍過(guo)的(de)殘片，采(cai)摘時(shi)也不能(neng)弄(nong)傷一(yi)點茶芽(ya)。

鮮葉(xie)選(xuan)取(qu)、殺青(qing)、揉(rou)捻、烘干的每(mei)一個環節，都要純手工制作。

好(hao)與孬，憑經驗，靠師傅傳授，技藝(yi)保密(mi)，絕不(bu)輕易(yi)外傳。

鮮嫩(nen)的(de)芽頭采下之后，及時附制，大致的(de)工序分為殺青、理條(tiao)、做(zuo)形、干燥(zao)四步。

高溫殺青阻止酶促氧(yang)化，使得(de)雀(que)舌(she)保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭(tou)內部的水分作用下(xia)，發生多種物理化學變化，奠定雀(que)舌(she)的色香(xiang)味基礎。

理條、做(zuo)形是形狀、香(xiang)氣、滋(zi)味形成的過程。

干(gan)燥即干(gan)燥茶葉內部水分(fen)，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存(cun)，并固(gu)定雀舌的色香味，品質成(cheng)型。

榮譽認證

黃(huang)瑯鎮出產(chan)的茶，以其清香(xiang)可口，滋味鮮爽，沁人(ren)心脾(pi)的優秀(xiu)品(pin)質和(he)(he)富(fu)含(han)多種人(ren)體所需營(ying)養(yang)元素。曾先后于1983年和(he)(he)1992年在四(si)川省(sheng)茶葉(xie)鑒定(ding)會上，均被評(ping)為優質名茶。

歷史發展

“馬(ma)湖(hu)清(qing)泉水，黃瑯雨前茶(cha)。”明朝時(shi)期，到螳螂(lang)縣(xian)（漢武帝建元六年起，建在馬(ma)湖(hu)邊黃瑯鎮內(nei)的(de)(de)(de)一個古縣(xian)名）巡視的(de)(de)(de)各級(ji)官吏，品味了用清(qing)澈的(de)(de)(de)馬(ma)湖(hu)水泡出的(de)(de)(de)馬(ma)湖(hu)春茶(cha)后(hou)，“清(qing)香可(ke)口，余(yu)味深(shen)長”的(de)(de)(de)特點吸(xi)引，有意將湖(hu)邊最好春芽“鵲口”帶回(hui)朝廷(ting)，不(bu)小(xiao)心(xin)獻給皇帝品味后(hou)，龍(long)顏大悅，終使馬(ma)湖(hu)春茶(cha)成了貢茶(cha)。

馬湖雀舌實(shi)為(wei)綠茶(cha)上品，據雷(lei)波(bo)縣(xian)志記載，明清時期(qi)雷(lei)波(bo)生產(chan)的茶(cha)葉曾被選為(wei)“貢茶(cha)”送入宮廷。其以“全芽(ya)秀麗、嫩綠隱毫(hao)、嫩香明亮(liang)、鮮爽濃醇(chun)”的特質(zhi)而名揚全國。

清(qing)(qing)雍正年間，黃(huang)瑯民間生產的(de)“毛尖(jian)茶(cha)”以其色、香(xiang)、味、湯、葉獨(du)具風格而被選為清(qing)(qing)宮御用之物。

20世(shi)紀后期(qi)，雷波(bo)(bo)青茶規模、名氣處于鼎(ding)盛時(shi)期(qi)。但(dan)近年來，受(shou)茶樹老化、品種落后，農(nong)戶技術不夠(gou)等影(ying)響，雷波(bo)(bo)茶產業受(shou)到了沖擊(ji)。隨著整體茶業的快速發(fa)展，靠著茶葉種植環境得天獨(du)厚的優(you)勢，馬(ma)湖水域周邊(bian)也開始(shi)謀劃茶產業的重新振興(xing)。