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青花魚基本介紹

青花魚(yu)一般指日本鯖、白(bai)腹鯖，是鯖(qing)科、鯖(qing)屬(shu)魚類。體紡錘形(xing)，稍側扁；背(bei)緣和腹(fu)緣淺弧形(xing)；尾(wei)柄細短，尾(wei)鰭基部兩側各具(ju)2條(tiao)小(xiao)隆起脊。頭中(zhong)大(da)(da)，稍側扁。吻鈍(dun)尖，稍大(da)(da)于眼(yan)徑。眼(yan)中(zhong)大(da)(da)，位近(jin)頭的背緣，具(ju)發(fa)達之脂性眼(yan)瞼(jian)。口大(da)(da)，端位，斜裂；上(shang)下頜等長，上(shang)下頜各(ge)具(ju)細齒(chi)(chi)一列，上(shang)頜齒(chi)(chi)有時(shi)不明(ming)顯；鋤骨、腭骨具(ju)齒(chi)(chi)，舌上(shang)無齒(chi)(chi)。鰓耙(pa)正常，第一鰓弓上(shang)之下枝(zhi)鰓耙(pa)數為(wei)25～35。體及頰部被圓鱗；側線完全(quan)，沿背側延(yan)伸，伸達尾鰭基。

青花魚和秋刀魚區別

1、品種區別

青花魚又名鯖(qing)魚，鮐魚，屬(shu)于鱸形目，鯖(qing)科；秋刀魚(yu)(yu)是頜針魚(yu)(yu)目，竹刀魚(yu)(yu)科。

2、體表區別

青(qing)花魚(yu)(yu)的體背呈青(qing)藍色(se)，有不規則深藍色(se)橫紋(wen)或(huo)斑(ban)(ban)紋(wen)斑(ban)(ban)紋(wen)延伸到側(ce)線下方；秋刀魚(yu)(yu)體背部(bu)深藍色(se)，腹部(bu)銀白色(se)，吻端(duan)與(yu)尾柄后部(bu)略帶黃色(se)。

3、體形區別

青花魚體粗壯微扁，頭(tou)大、前端(duan)細(xi)尖似圓錐形；秋刀魚魚體延長而纖細(xi)，側扁，頭(tou)較小，牙齒鋒(feng)利。

4、魚鰭區別

青花(hua)魚的背鰭(qi)有(you)兩個(ge)，兩個(ge)背鰭(qi)間距(ju)較遠，尾(wei)鰭(qi)基部每側(ce)有(you)縱隆起嵴(ji)兩個(ge)；秋(qiu)刀魚背鰭(qi)后有(you)5-6個小鰭(qi)，臀鰭(qi)后有(you)6-7個游離(li)小鰭(qi)。

5、口感區別

青花魚的(de)刺比(bi)(bi)秋(qiu)刀魚要少(shao)一些，而且青花魚的(de)肉質比(bi)(bi)秋(qiu)刀魚更佳的(de)鮮(xian)嫩肥厚。

青花魚食用價值

青(qing)花(hua)魚的(de)營養價(jia)值

1、青花魚(yu)的心含細胞色素C、維生素C等，胃黏膜含(han)透明質酸(suan)酶、維(wei)生素B12等，胰腺含(han)胰島素(su)，精巢含(han)魚精蛋白(bai)，卵含(han)磷脂、固醇、神經(jing)磷脂等，肝含(han)維生素(su)A、D等。魚(yu)油中(zhong)富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦(nao)血栓及心肌梗塞等心腦(nao)血管病的(de)重要成(cheng)分(fen)。

2、青(qing)花魚(yu)可食部分含蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸(suan)。青(qing)花魚(yu)除供鮮食外，還可冷(leng)凍(dong)、腌制(zhi)、熏制(zhi)，加工(gong)茄汗(han)魚(yu)罐頭(tou)和五香魚(yu)罐頭(tou)等。由于(yu)體(ti)內脂(zhi)(zhi)肪多，肝(gan)(gan)臟維生素含量(liang)高，還可分別(bie)煉(lian)制(zhi)人(ren)造白(bai)脫和魚(yu)肝(gan)(gan)油。

3、青花魚富含銅，銅是(shi)人體健康不可缺(que)少的(de)微量(liang)營(ying)養素，對(dui)于血液、中樞神經(jing)和(he)(he)免(mian)疫系統，頭(tou)發、皮(pi)膚和(he)(he)骨骼組織(zhi)以及腦子和(he)(he)肝、心(xin)等內臟的(de)發育和(he)(he)功能(neng)有重要影響。

青花魚的(de)功(gong)效作(zuo)用

1、滋補強壯：青(qing)花魚(yu)魚(yu)肉(rou)入藥，性(xing)味甘平，有滋(zi)補強(qiang)壯(zhuang)之功，用于治療慢(man)性(xing)胃(wei)腸道疾病、肺癆損傷(shang)、神經衰弱等(deng)。

2、防止心腦血管病：魚油(you)中富含(han)EPA、AA、是防(fang)止動脈硬化，防(fang)止腦血(xue)栓及心肌梗塞等心腦血(xue)管病的重要成分。

3、促(cu)進腦神經組織(zhi)發育和維(wei)持良(liang)好機(ji)能：青花魚(yu)中含有豐富的DHA，具(ju)有促進腦神經組織(zhi)發育和維持良好(hao)機能的功用。

青花魚制作方法

酥香青花魚

材料：青花魚、胡蘿卜各適量，大(da)蔥、生姜、大(da)蒜、紅辣椒、大(da)料、食鹽(yan)、老(lao)抽、生抽、黃豆醬、香醋、白糖各適量。

做法：

1、將(jiang)青花魚去頭、去內臟，然后清洗干凈；

2、將胡蘿卜切成(cheng)2厘米厚的段(duan)，在高壓(ya)鍋(guo)里鋪滿(man)；

3、將收拾好的青花魚放(fang)在胡蘿卜上(shang)，放(fang)入蔥段、姜片、蒜瓣、紅辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、大料等調味(wei)料，蓋上(shang)高壓鍋蓋，燒(shao)開；

4、稍微晾(liang)一(yi)會兒即(ji)可食用。

茄汁(zhi)青花魚

材料：青花魚、番茄(qie)、番茄(qie)醬(jiang)，食用(yong)油、食鹽、味精、白糖、蔥各適量。

做法：

1、將青花魚洗凈(jing)后，放(fang)入油鍋中炸至(zhi)金黃后盛出備用；

2、鍋內放(fang)入適量油(you)以(yi)及西紅柿(shi)塊炒出湯汁；

3、加入(ru)(ru)適量(liang)的(de)蔥(cong)段(duan)進行翻(fan)炒，放入(ru)(ru)煎好的(de)青花魚以及番茄醬；

4、翻炒(chao)后，加入適量的水和白糖煮開(kai)即可。

蒜油青花魚

材料：青花魚，食用油、食鹽、白糖、味精、醋、料酒、生(sheng)抽(chou)、香蔥(cong)、生(sheng)姜、大蒜(suan)各(ge)適量。

做法：

1、將青花魚去除內臟(zang)和頭，清洗干凈(jing)；

2、鍋(guo)內放入油燒熱后(hou)，爆香蒜粒盛出；

3、鍋(guo)內留油，放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)炒香，放(fang)入青花魚、醋、料(liao)酒、生抽以(yi)及適量的水燒(shao)開；

4、加入食(shi)鹽、白(bai)糖(tang)燒大約5分(fen)鐘，加(jia)入(ru)味(wei)精(jing)提味(wei)；

5、出(chu)鍋(guo)后裝盤，淋上蒜油即(ji)可。

泡菜青花魚

材料：青花魚、泡菜、豆腐各適量(liang)，生姜、大(da)蔥(cong)各適量(liang)。

做法：

1、將青花魚洗凈后剁成(cheng)段；

2、鍋內油燒熱(re)，炒香蔥姜，放(fang)入青花魚煎至(zhi)兩面金黃；

3、水(shui)燒開后，倒入豆腐塊燙一下；

4、將青花魚、泡菜(cai)和豆腐放(fang)入鍋中，加入醬(jiang)油、白(bai)糖、黑(hei)醋燒至入味(wei)即可。

青花魚食用須知

對(dui)于一般人群來說，都是可以食用青花魚的，特(te)別是(shi)對于那些患(huan)(huan)有腸胃(wei)道疾病患(huan)(huan)者、肺虛勞(lao)損、神經衰弱等人群，不過需要注意的是(shi)，一定要吃(chi)新鮮的青花魚，否則會引(yin)起中毒癥狀的。