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烤茄子的基本介紹

烤(kao)茄子是一道(dao)菜品，制作(zuo)原(yuan)料有茄子、木魚花、生姜(jiang)泥(ni)等(deng)。注(zhu)意抹上肉(rou)餡后一定要(yao)用烤(kao)的方法(fa)，味道(dao)比蒸出(chu)來的肉(rou)香。

茄(qie)(qie)(qie)子(zi)食用的(de)部位是它的(de)嫩(nen)果(guo)(guo)(guo)，按其形(xing)狀不同可分(fen)為(wei)圓茄(qie)(qie)(qie)、燈泡茄(qie)(qie)(qie)和線茄(qie)(qie)(qie)三種。圓茄(qie)(qie)(qie)，果(guo)(guo)(guo)為(wei)圓球(qiu)形(xing)，皮(pi)黑(hei)紫(zi)(zi)色，有光(guang)澤，果(guo)(guo)(guo)柄(bing)深(shen)(shen)紫(zi)(zi)色，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺綠白色，肉(rou)質致密而(er)細(xi)嫩(nen)；燈泡茄(qie)(qie)(qie)，果(guo)(guo)(guo)形(xing)似燈泡，皮(pi)黑(hei)紫(zi)(zi)色，有光(guang)澤，果(guo)(guo)(guo)柄(bing)深(shen)(shen)紫(zi)(zi)色，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺綠白色，含子(zi)較多，肉(rou)質略松；線茄(qie)(qie)(qie)，果(guo)(guo)(guo)為(wei)細(xi)長條形(xing)或略彎曲，皮(pi)較薄(bo)，深(shen)(shen)紫(zi)(zi)色或黑(hei)紫(zi)(zi)色，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺綠白色，含子(zi)少，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)松軟，品質好。

烤茄子的熱量

烤茄子的(de)熱(re)量（以(yi)100克可食部分計）是74大(da)卡（309千焦），單位熱量較低。每100克烤茄(qie)子的(de)熱量約(yue)占中國營(ying)養學會推薦的(de)普(pu)通成年(nian)人保持健(jian)康每天所需(xu)攝入總熱量的(de)3%。

烤茄子的食用價值

1、治胃癌

國外研(yan)究結果表明它的(de)(de)(de)抗癌(ai)性能(neng)是其他有同(tong)樣作用的(de)(de)(de)蔬菜的(de)(de)(de)好幾倍，是抗癌(ai)強(qiang)手。能(neng)抑制消化道腫瘤細胞的(de)(de)(de)增值針對胃癌(ai)、盲腸癌(ai)有較好的(de)(de)(de)抑制作用。

2、抗衰老

茄子含有(you)維生素E，有(you)防(fang)止出(chu)血(xue)和(he)抗衰(shuai)老(lao)功(gong)能，常吃茄子(zi)，可使血(xue)液中膽固醇水平不致增高，對延緩(huan)人體衰(shuai)老(lao)具有(you)積(ji)極的意義。

3、降低膽固醇，保護心血管

經常吃茄(qie)子有預防(fang)高血壓、冠心病、動脈粥樣(yang)硬化(hua)、紫(zi)斑癥、壞血病及(ji)促進傷口愈合等作用。

烤茄子的制作方法

烤茄子烤箱的做法

用料：茄子2個、豬(zhu)肉(rou)餡50克、醬油10克、蒜(suan)4瓣、剁椒(jiao)20克、香菜2棵、小蔥2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙

做法：

1、將茄子洗(xi)干凈(jing)擦去水分放(fang)在鋪了(le)錫(xi)紙的烤(kao)架上，整個(ge)茄子表皮都刷上食油，放(fang)入烤(kao)箱250度烤(kao)25~30分鐘(zhong)，可(ke)以根據茄子的粗(cu)細調整；

2、烤茄子(zi)的(de)時候將肉末和剁椒以及(ji)剁成細末的(de)大蒜(suan)放入碗中，然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻；

3、將(jiang)烤軟的茄子取出來，用到將(jiang)茄子豎(shu)著從(cong)中間剖開，底部相連，然(ran)后剖面(mian)上(shang)兩邊各劃兩刀，展開成一(yi)個平面(mian)；

4、將拌好的肉餡用(yong)勺子鋪抹到平面上，再(zai)放入烤箱250度烤15分鐘；

5、取(qu)出(chu)撒上香(xiang)蔥(cong)末和香(xiang)菜碎(sui)即可。

技巧：

1、可以(yi)提前(qian)現將茄(qie)子烤軟，開飯前(qian)再打開茄(qie)子鋪上肉(rou)餡烤一下(xia)就可以(yi)了；

2、也可以(yi)先用蒸鍋將(jiang)茄子蒸稍微軟一點，吃的(de)時候刷上油用刀(dao)劃開鋪上肉(rou)餡烤一下(xia)；

3、也(ye)可(ke)以將茄(qie)子切成(cheng)片(pian)烤，非常省時(shi)間，不過賣相沒(mei)有整個的好；

4、抹上(shang)肉餡后一定(ding)要用(yong)烤的方法，味道比蒸出(chu)來(lai)的的香。

烤茄(qie)子(zi)要烤多少分鐘

茄子放(fang)在烤箱里面烤上(shang)20分鐘左右(you)就可以烤(kao)好了。不(bu)過具體的時間要根據茄子(zi)的大(da)小，厚度還有(you)烤(kao)箱(xiang)的功率來決(jue)定。一般一個大(da)一點(dian)的茄子(zi)一斤不(bu)到(dao)，然后放入常規烤(kao)箱(xiang)當中，烤(kao)溫設置在250度左右，基本上20分鐘就可以把茄子(zi)烤(kao)(kao)(kao)熟。如果(guo)覺得茄子(zi)還(huan)不夠軟爛或者沒有達到自己預期的(de)(de)(de)效果(guo)的(de)(de)(de)話，可以增(zeng)加烤(kao)(kao)(kao)制的(de)(de)(de)時間。但是(shi)不要烤(kao)(kao)(kao)制太(tai)久，否則(ze)茄子(zi)的(de)(de)(de)汁水就會被烤(kao)(kao)(kao)干(gan)，而且肉(rou)質就沒有那么(me)細膩(ni)了。

烤茄子空氣炸鍋的做法

用料：茄子、油、辣醬、拌飯醬

做法：

1、一根茄子，洗凈(jing)后對半切(qie)；

2、表面(mian)刷油，放入(ru)空(kong)氣炸鍋內180度(du)，15min；

3、15min后取(qu)出(chu)，對半切(qie)開，每半茄子(zi)上劃幾刀，方便(bian)入味，用勺子(zi)抹(mo)入各(ge)類辣椒醬(jiang)，拌飯醬(jiang)等；

4、空氣(qi)炸鍋180度(du)，再烤5-10min，撒點蔥花(hua)；

烤茄子用哪種茄子好

制(zhi)作烤(kao)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)要買稍(shao)微(wei)大(da)一(yi)點的(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)，一(yi)般一(yi)個一(yi)斤左右的(de)(de)就可以(yi)了(le)。太小的(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)它(ta)的(de)(de)肉質(zhi)比(bi)(bi)較(jiao)薄，這樣烤(kao)制(zhi)之后就變成茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)皮了(le)，吃不到茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)肉。但是圓(yuan)形的(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)又非常不容易將它(ta)的(de)(de)肉感體(ti)現(xian)出來。所以(yi)建議買長(chang)條形的(de)(de)大(da)一(yi)點的(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)來烤(kao)制(zhi)比(bi)(bi)較(jiao)好，在經過了燒烤(kao)以后茄子(zi)肉更加易(yi)軟化，更易(yi)入味(wei)，吃起(qi)來口感更加的鮮(xian)嫩。

烤茄子的食用須知

哪些人不適宜吃茄子

1、孕婦朋友在(zai)選(xuan)擇(ze)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)時候，也應(ying)選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮(xian)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)。最好(hao)不(bu)要選(xuan)擇(ze)老(lao)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)，特(te)別是(shi)秋后的(de)老(lao)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)，含有較多茄(qie)(qie)堿，對人體有害，不(bu)宜多吃。

2、由(you)于(yu)茄子(zi)屬于(yu)寒(han)涼性質(zhi)的(de)蔬菜，因(yin)此，身體有消(xiao)化(hua)不良(liang)、容(rong)易腹瀉、脾胃虛寒(han)、便(bian)溏癥狀的(de)孕婦(fu)朋友(you)不宜多吃。

3、手術(shu)前的病人(ren)不宜吃(chi)茄子(zi)，如果手術(shu)前的病人(ren)吃(chi)茄子(zi)，麻醉(zui)劑(ji)可能無法被正常地(di)分解，會拖(tuo)延病人(ren)煩人(ren)蘇醒(xing)時間，進而(er)影(ying)響到(dao)病人(ren)的康復速(su)度(du)，對病人(ren)的健康沒有(you)好處。

4、肺(fei)結核患(huan)者(zhe)(zhe)不宜吃茄子(zi)，患(huan)有(you)肺(fei)結核的患(huan)者(zhe)(zhe)在進行治療的時候(hou)會發生對茄子(zi)的過(guo)敏(min)反應，對患(huan)者(zhe)(zhe)的健(jian)康沒有(you)好(hao)處。

茄子不能和什么一起吃

1、螃蟹(xie)+茄子：兩(liang)種(zhong)(zhong)食物分開來吃都十分的(de)美味，但是(shi)如果兩(liang)種(zhong)(zhong)食物一起吃，對人的(de)腸胃(wei)是(shi)有害的(de)。

2、墨(mo)魚+茄(qie)子：兩種(zhong)食物一起吃，容易引起霍亂，對我們的身體非常的不好。

3、茄子+毛蟹：兩種東西分(fen)開吃非常(chang)(chang)的(de)美(mei)味，但(dan)是如果一(yi)起吃會引起中毒，對我們的(de)身體(ti)非常(chang)(chang)的(de)不好。

4、黑魚+茄子：會引起肚子的(de)不(bu)舒(shu)服，使(shi)肚子產(chan)生(sheng)疼的(de)癥狀(zhuang)。

5、茄子(zi)+紅薯：如果(guo)吃(chi)的(de)多則會使胃(wei)受到強(qiang)烈刺(ci)激而(er)釀(niang)成胃(wei)潰瘍、胃(wei)出(chu)血等癥狀。

6、茄子(zi)+魷(you)魚：吃(chi)的多的話會(hui)使人患痢疾(ji)或霍亂。過(guo)老熟的茄子(zi)不宜(yi)食，易中毒。