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火爆腰花做法一

食材準備

材料：豬腰(yao)2個，萵(wo)筍(sun)75克，泡(pao)辣椒(jiao)10克，姜5克。

配料：蒜5克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)料酒15克(ke)(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)(ke)，油75克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、姜、蒜去(qu)皮，切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)1.5厘(li)米見方的(de)指甲片(pian)(pian)，蔥、泡辣椒(jiao)去(qu)掉(diao)不用(yong)部(bu)分后切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)馬耳朵形。萵筍去(qu)老皮洗凈切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)長約4厘(li)米。粗(cu)0.7厘(li)米的(de)筷子條，用(yong)精(jing)鹽溱一(yi)下。豬腰(yao)去(qu)筋膜，平(ping)片(pian)(pian)一(yi)破為(wei)二，片(pian)(pian)去(qu)腰(yao)臊后。先斜刀(dao)切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)0.3-0.5厘(li)米的(de)花紋，再(zai)橫則花紋直切(qie)(qie)(qie)(qie)劃切(qie)(qie)(qie)(qie)三刀(dao)一(yi)斷（一(yi)端刀(dao)刀(dao)斷，一(yi)端三刀(dao)一(yi)斷），成(cheng)鳳尾形，切(qie)(qie)(qie)(qie)完依次放(fang)入(ru)碗內加入(ru)料酒(jiu)，精(jing)鹽，水淀粉，拌勻(yun)。

2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮(xian)湯、水淀粉、芝麻油調成咸鮮(xian)味型的(de)芡汁。

3、炒鍋至(zhi)旺火上，燒(shao)油至(zhi)七成熱，放(fang)入腰花塊速爆散籽，放(fang)入泡辣(la)椒節，蔥節、姜(jiang)片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)爆出香味，放(fang)入萵(wo)筍條炒勻(yun)，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮(liang)油后(hou)抖鍋幾(ji)下裝入盤內即成。

注意事項

1、腰臊要(yao)去(qu)凈，鳳尾(wei)形(xing)腰花注意其長約7厘米(mi)，粗約0.6厘米(mi)的形(xing)態。

2、青筍條一(yi)定(ding)要注意溱一(yi)下，以便入味，保持脆(cui)嫩。

火爆腰花做法二

食材準備

材料：豬腰2個，竹筍(sun)25克，胡蘿卜10克，香菇10克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀(dian)粉適(shi)量。

調料(liao)：食用油(you)75克，香(xiang)油(you)1小匙(chi)(chi)，醬油(you)1小匙(chi)(chi)，料(liao)酒1大匙(chi)(chi)，精鹽1小匙(chi)(chi)，白糖1/2小匙(chi)(chi)，味精1/2小匙(chi)(chi)。

制作步驟

1、豬腰從側面一切(qie)(qie)為(wei)二，去掉內(nei)白，洗(xi)凈，斜(xie)切(qie)(qie)花紋，再切(qie)(qie)片，放入沸(fei)水(shui)中氽透，撈出(chu)。

2、竹筍、胡蘿卜(bu)去皮(pi)，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片。

3、蔥、姜洗凈切末(mo)。

4、鍋內放(fang)油，燒熱，爆(bao)香(xiang)蔥末、姜末，放(fang)入(ru)竹筍片、胡(hu)蘿卜和香(xiang)菇炒香(xiang)，加入(ru)豬腰翻炒均(jun)勻，加酒、醬油、鹽、味(wei)精、水(shui)淀(dian)粉(fen)、香(xiang)油、糖爆(bao)炒入(ru)味(wei)即可。

注意事項

1、把剞好(hao)刀的(de)腰花放入有食醋和(he)鹽的(de)清水中(zhong)浸泡片(pian)刻(ke)，控凈水上漿備用(yong)。

2、走油(you)時油(you)溫(wen)要掌(zhang)握在20℃，下入腰花(hua)，快速劃散出(chu)鍋(guo)瀝凈油(you)。

3、油(you)鍋上(shang)火，爆香小料(liao)(liao)，下(xia)配料(liao)(liao)，加腰(yao)花(hua)、料(liao)(liao)酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下(xia)，滴少許食醋，加明(ming)油(you)出(chu)鍋即可，這樣烹出(chu)的腰(yao)花(hua)脆嫩無腥臊(sao)氣(qi)味。

火爆腰花做法三

食材準備

豬腰、黃瓜、姜、蔥(cong)、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油(you)、白糖、醋、濕(shi)淀粉、鮮湯(tang)、熟菜油(you)

制作步驟

1、豬腰(yao)平片成(cheng)兩(liang)塊，去凈(jing)油皮和腰(yao)臊，先反刀斜剞，再直刀剞成(cheng)三刀一(yi)斷的眉毛(mao)形，鹽(yan)、濕(shi)淀粉碼(ma)味上漿。黃瓜洗凈(jing)，去瓤(rang)心，切成(cheng)條。用鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、味精(jing)、醬油、醋、料酒(jiu)、濕(shi)淀粉、鮮湯兌成(cheng)滋汁。

2、鍋中放(fang)(fang)油(you)燒熟(shu)，放(fang)(fang)入腰花炒(chao)(chao)散，加(jia)姜、蒜(suan)、蔥、泡紅(hong)辣椒、黃瓜(gua)條炒(chao)(chao)勻，烹汁收汁，起(qi)鍋裝盤。

火爆腰花做法四

食材準備

豬腰、青椒、紅(hong)椒、食鹽(yan)、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、米(mi)醋、水淀粉(fen)、大蔥、大蒜、白糖、植物(wu)油(you)。

制作步驟

1、將(jiang)豬腰洗(xi)凈，用刀從中間片開。再將(jiang)內部的(de)白色脂肪去除不要。

2、在處理好(hao)的豬腰上，切成豎條(tiao)兒，底部不要切斷，間(jian)隔3毫(hao)米最合適。切好(hao)后，再扭轉方向，交(jiao)叉著再切豎條(tiao)兒。

3、將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)花刀的豬腰，切(qie)(qie)成(cheng)小塊備(bei)用。蔥姜(jiang)蒜切(qie)(qie)成(cheng)碎末(mo)備(bei)用。青紅椒去(qu)蒂去(qu)籽后切(qie)(qie)成(cheng)條。

4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水淀粉和香油(you)，攪勻后(hou)備用。

5、鍋中倒入清水，大(da)火煮(zhu)沸后(hou)，放入腰花焯燙5秒(miao)鐘撈(lao)出，瀝干水分。

6、鍋中倒入油，大火加熱，待(dai)(dai)油5成(cheng)熱時，放入干(gan)紅(hong)辣(la)椒，然后(hou)放人蔥姜蒜(suan)碎，煸出香味后(hou)，倒入青紅(hong)椒炒10秒(miao)鐘，放入腰花，淋入提前配好的(de)料汁(zhi)，快速(su)翻炒幾下，待(dai)(dai)料汁(zhi)均勻的(de)包(bao)裹(guo)在(zai)腰花上即可關火。

火爆腰花做法五

食材準備

豬腰250g、青(qing)椒150g、洋(yang)蔥50g、大蔥50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣醬25g、菜油(you)50g、料酒50g、淀粉20g。

制作步驟

1、豬腰洗凈，剔除筋(jin)膜和(he)腰臊后切(qie)成腰花。用料(liao)酒、淀粉碼味(wei)10分鐘(zhong)。

2、將青椒、洋(yang)蔥(cong)、大蔥(cong)洗凈，切段(duan)備用。

3、辣(la)椒、姜(jiang)、蒜洗凈切小(xiao)片備用。

4、鍋燒熱(re)，下(xia)油加熱(re)，放入(ru)辣(la)椒、花椒、姜、蒜，再放入(ru)豆瓣(ban)醬，熗(qiang)鍋。

5、加入(ru)腰花爆炒，腰花彎曲斷生后鏟出。

6、加入(ru)青椒、洋(yang)蔥(cong)、大蔥(cong)爆炒。

7、再加入腰(yao)花(hua)爆炒10秒后關火，裝盤。