鍋盔灌(guan)(guan)(guan)涼(liang)(liang)粉(fen)最有(you)特色的(de)應該就是(shi)方(fang)方(fang)正正的(de)形狀,除了南(nan)充之外,在別地都是(shi)極為(wei)少見的(de)。方(fang)鍋盔內(nei)多塞入(ru)中華名小吃(chi)“川北(bei)涼(liang)(liang)粉(fen)”,用一雙(shuang)竹(zhu)筷插進泛著金(jin)黃的(de)鍋盔,迅速(su)一轉(zhuan),鍋盔張開口,灌(guan)(guan)(guan)入(ru)了滿是(shi)紅油(you)晶(jing)瑩剔透的(de)涼(liang)(liang)粉(fen),一個極具(ju)特色的(de)“鍋盔灌(guan)(guan)(guan)涼(liang)(liang)粉(fen)”就做好了。
鍋盔(kui)灌涼粉是南充(chong)(chong)的一道著(zhu)名(ming)小吃,南充(chong)(chong)方鍋盔(kui)起源于明清年間,盛行于南充(chong)(chong)、廣安、閬(lang)中一帶,酥皮鍋盔(kui)融(rong)合本地(di)獨特(te)的民間配方和烹飪工藝,手(shou)工揉面(mian),炭火(huo)烘烤,表皮金黃、酥脆化渣,有股(gu)芝麻(ma)誘(you)人的香氣。
據說(shuo)鍋盔還(huan)與女(nv)皇武(wu)(wu)則(ze)天有(you)關,傳說(shuo)唐(tang)代(dai)官兵(bing)在為武(wu)(wu)則(ze)天修建乾(qian)陵的時候,因為工(gong)程浩大,不(bu)僅民工(gong)甚(shen)眾,而且非常忙碌,幾(ji)乎(hu)沒有(you)時間(jian)吃飯(fan),怎么(me)解決吃飯(fan)成了頭號難(nan)題,因此官兵(bing)以頭盔為炊具來(lai)烙(luo)面餅,這也(ye)是“鍋盔”之名的又一由來(lai)。
鍋盔(kui)夾涼(liang)(liang)粉在(zai)南充(chong)傳(chuan)承了上千(qian)年,現(xian)在(zai)有(you)所改進,里面除了夾涼(liang)(liang)粉之外還有(you)其他餡,價格也不貴,多為十元出(chu)頭,且(qie)都是現(xian)烤現(xian)賣,十分值得品嘗。
鍋盔的做法
它是由鍋盔師傅柔粉成(cheng)面(mian)(mian),再涂抹上(shang)(shang)油鹽等佐(zuo)料,然后(hou)卷成(cheng)小卷,用搟(xian)面(mian)(mian)杖上(shang)(shang)下搟(xian)動,直至成(cheng)了一個方形的面(mian)(mian)餅,最后(hou)撒上(shang)(shang)芝麻(ma)后(hou),放(fang)在鍋上(shang)(shang)燙烤。
燙烤只是讓鍋盔定型,等到面餅(bing)開(kai)始金黃蓬松之時,就將其(qi)放入灶(zao)之中(zhong)烘烤,直至面餅(bing)開(kai)始膨起(qi),中(zhong)空外酥之際,再(zai)出灶(zao)備用。
此時(shi)餅大(da)直徑二尺外,又(you)圓又(you)厚(hou)像鍋(guo)蓋,這也是“鍋(guo)盔”之名的的來歷(li)之一。不過此時(shi)的鍋(guo)盔還不算(suan)有特色,與(yu)很多(duo)鍋(guo)盔做法(fa)很類似(si),接下來鍋(guo)盔和涼粉的結合才(cai)是這道小吃的精(jing)妙(miao)之處。
涼粉的做法
當然,在等鍋盔烘烤的時候,就(jiu)可以(yi)同時制作涼(liang)粉,只(zhi)見師傅(fu)將一(yi)大盆(pen)涼(liang)粉倒扣在案板上,再用(yong)一(yi)個小鐵刮子輕輕一(yi)刮,不消一(yi)會兒就(jiu)有(you)了(le)一(yi)盆(pen)涼(liang)粉,手(shou)腳特別(bie)麻利(li)。此時再放入(ru)鹽、醬、醋、紅油、花椒粉等佐料(liao)進行攪拌,涼(liang)粉的工序就(jiu)完成了(le)。
鍋盔灌涼粉怎么做
涼(liang)粉(fen)完成后(hou),取一(yi)(yi)個剛(gang)制作的鍋(guo)盔(kui),將其沿(yan)邊切開,再(zai)將涼(liang)粉(fen)灌入,裝滿(man)鍋(guo)盔(kui)的肚(du)子(zi),一(yi)(yi)個鍋(guo)盔(kui)涼(liang)粉(fen)就做好了。
鍋(guo)盔灌涼(liang)粉(fen)既(ji)有新鮮(xian)出爐(lu)鍋(guo)盔的香脆,熱(re)氣騰(teng)騰(teng),又有川北涼(liang)粉(fen)的晶瑩剔透,麻辣綿軟。芳(fang)香可口,獨具特色。一(yi)個(ge)至少得(de)500大卡左右,因為(wei)僅僅光酥香的餅皮至少得(de)350大卡以上(shang)。再配涼(liang)粉(fen),熱(re)量不低(di)。