北(bei)(bei)極蝦(xia)(xia),學名(ming)北(bei)(bei)方長額蝦(xia)(xia),英文(wen)名(ming)Northern Prawn、Coldwater Prawn,拉丁學名(ming)Pandalus borealis,因產自北(bei)(bei)冰洋和(he)北(bei)(bei)大西(xi)洋海域而得名(ming)。北(bei)(bei)極蝦(xia)(xia)是100%的純野生冷水(shui)蝦(xia)(xia),跟(gen)其他(ta)野生冷水(shui)蝦(xia)(xia)相比,口感更(geng)加鮮(xian)甜(tian),也被(bei)稱為北(bei)(bei)極甜(tian)蝦(xia)(xia)。
北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)(xia)廣泛(fan)分布于北(bei)(bei)冰洋東部(bu)和北(bei)(bei)大(da)(da)西洋深海,主(zhu)要捕(bu)自加拿大(da)(da)紐(niu)芬蘭(lan)島(dao)(dao)外海、拉布拉多(duo)海和丹麥格陵蘭(lan)島(dao)(dao)西部(bu)海域(yu),挪(nuo)威、冰島(dao)(dao)、波羅的海海域(yu)也有少量捕(bu)撈。全球(qiu)北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)(xia)年(nian)捕(bu)撈產量大(da)(da)約為25萬噸(dun),中國市(shi)場(chang)(chang)每年(nian)進口大(da)(da)約5萬噸(dun),是全球(qiu)最大(da)(da)的北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)(xia)消費市(shi)場(chang)(chang)。
中(zhong)國(guo)進(jin)口的(de)(de)北(bei)極蝦(xia)70%來自加(jia)拿(na)大,因此北(bei)極蝦(xia)在中(zhong)國(guo)通常被稱為加(jia)拿(na)大北(bei)極蝦(xia)。加(jia)拿(na)大和格陵蘭(lan)的(de)(de)北(bei)極蝦(xia)漁業,都獲得了海(hai)洋管理委員(yuan)會(MSC)的(de)(de)可(ke)持續漁業認證。
捕撈自(zi)冰(bing)(bing)冷(leng)純(chun)凈的北(bei)冰(bing)(bing)洋(yang)和北(bei)大西洋(yang)海域,100%純(chun)野生。
生長在150米的深(shen)海。
捕(bu)撈出(chu)水后一到二小時內整(zheng)只(zhi)帶殼(ke)在(zai)船上就(jiu)煮熟,并迅速的(de)在(zai)-30度(du)冷凍。
包(bao)裝(zhuang)冷藏運輸(shu)過程得到(dao)很好(hao)的(de)控制,沒有二次(ci)的(de)污染,解凍即可食用。
純凈海(hai)水中生長(chang)絕對無污染,不帶寄生蟲。
冷海水中生長(chang)3到8年,生長(chang)緩(huan)慢,個體(ti)緊(jin)湊,肉質緊(jin)密(mi),蘊涵精華。
富含優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi),不飽和脂肪酸,鐵(tie)和鋅。
特有的鮮咸(xian)口(kou)味(wei),入味(wei)回味(wei)無窮(qiong)。
產卵季節(jie)帶(dai)籽的北(bei)極(ji)蝦,更(geng)是(shi)營養豐富,口味(wei)絕佳(jia)。
原料:北極(ji)蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。
做法:
1、白蘿卜洗(xi)凈,把蘿卜皮削成厚片。
2、攤(tan)開(kai),放陰涼通風處晾曬半天,讓蘿(luo)卜皮四周都稍有些打焉。
3、北極(ji)蝦自然解凍,放入加了姜片和料酒的(de)開水鍋中焯熟(shu)撈(lao)出(chu)。
4、焯(zhuo)好的北(bei)極蝦沖洗干(gan)凈(jing),用涼白開(kai)浸泡5分(fen)(fen)鐘左右撈出瀝干(gan)水分(fen)(fen)。
5、取一個大的(de)密封罐,倒上大紅醋,加(jia)蜂(feng)蜜和鹽。
6、拌勻。
7、放(fang)入處理好的北極蝦。
8、把晾(liang)好的蘿卜皮(pi)改刀切(qie)成(cheng)小(xiao)塊,加入蜜醋水里腌漬(zi)約(yue)10小(xiao)時后,即(ji)可開始(shi)食用(yong)。
主料:北極蝦:500g。
輔料:彩(cai)椒:適量。
調料:食(shi)鹽、姜、蒜、米醋、淀粉(fen)、香菜、郫縣豆瓣、白(bai)糖、小麥面粉(fen)、泡打粉(fen)、黃酒、胡椒粉(fen)各適(shi)量。
做法:
1、紅(hong)彩椒(jiao)切(qie)丁、香蔥切(qie)末、姜切(qie)片、蒜切(qie)末。
2、面粉放入兩勺淀粉和少許(xu)泡(pao)打粉4錢(qian)左右、鹽(yan)一小(xiao)勺拌勻。
3、加入(ru)水和勻,放入(ru)一勺油拌(ban)勻不要(yao)使(shi)勁(jing)打,拌(ban)勻即可。
4、過10分鐘左右感覺(jue)面漿香氣(qi)撲鼻自然均勻即可。
5、將北極蝦(xia)放入面漿裹勻,這次的蝦(xia)國內少有(you)是冰鮮(xian)的生北極蝦(xia)沒有(you)煮過更多汁甘甜。
6、鍋燒熱再放油(you)燒至5-6成溫度。
7、一個個放入裹好漿的北極(ji)蝦,不要關小火,保(bao)持油溫。
8、為(wei)了快些(xie)(xie),可(ke)以多在漿中裹勻好(hao)一些(xie)(xie)蝦(xia),再(zai)下(xia)鍋炸(zha),炸(zha)透身后撈出。
9、撈(lao)出的蝦(xia)要保持高油溫(wen)就不會(hui)有太多存(cun)油,也可以吸油紙控干油。
10、鍋留(liu)底(di)油稍熱(re)即可。
11、放入蔥姜(jiang)蒜煸香。
12、投入剁(duo)碎的郫縣豆瓣醬小火煸(bian)香,出紅油。
13、煸出(chu)紅油后烹入紹酒。
14、加白糖、醋、胡(hu)椒(jiao)粉、調(diao)味。
15、水淀粉勾芡加少許(xu)(xu)老抽調色烹少許(xu)(xu)醋體味。
16、將勾(gou)好芡得(de)得(de)酸辣汁(zhi)盛(sheng)在碗里,撒上紅椒粒(li)。
17、將炸好的(de)蝦(xia)上桌蘸食即可。
解(jie)凍時,將北(bei)極蝦(xia)從冰箱中(zhong)取出,放在常溫下自然解(jie)凍(切(qie)記(ji)不可將其(qi)(qi)浸泡在水中(zhong),尤(you)其(qi)(qi)不能浸泡在熱水中(zhong),因為那樣會使北(bei)極蝦(xia)本來的鮮美味道流(liu)失(shi))。夏季溫度高時,也不要直接在常溫下解(jie)凍,應(ying)該在0~4℃的保鮮柜(ju)中(zhong)緩慢(man)解(jie)凍,這樣可以最大限(xian)度地保持北(bei)極蝦(xia)的口(kou)感和鮮度。