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基本介紹

北極蝦，學名北方長額(e)蝦，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁學名Pandalus borealis，因產自北冰洋和北大西洋海域(yu)而得(de)名。北極蝦是100%的(de)純野(ye)生冷(leng)(leng)水蝦，跟其(qi)他野(ye)生冷(leng)(leng)水蝦相比，口感更(geng)加鮮甜，也被(bei)稱為(wei)北極甜蝦。

北(bei)極蝦(xia)廣泛分布(bu)于北(bei)冰(bing)洋東部(bu)和(he)北(bei)大西洋深海(hai)，主要(yao)捕自(zi)加拿大紐芬(fen)蘭島外海(hai)、拉布(bu)拉多海(hai)和(he)丹(dan)麥格陵蘭島西部(bu)海(hai)域(yu)，挪(nuo)威、冰(bing)島、波(bo)羅(luo)的海(hai)海(hai)域(yu)也有少量(liang)捕撈。全(quan)球北(bei)極蝦(xia)年捕撈產量(liang)大約為25萬噸，中國市場(chang)每年進口大約5萬噸，是全(quan)球最大的北(bei)極蝦(xia)消費市場(chang)。

中國進口的(de)(de)北(bei)極蝦(xia)(xia)70%來自加拿(na)大(da)，因此(ci)北(bei)極蝦(xia)(xia)在中國通常(chang)被稱為加拿(na)大(da)北(bei)極蝦(xia)(xia)。加拿(na)大(da)和格陵蘭(lan)的(de)(de)北(bei)極蝦(xia)(xia)漁業(ye)，都(dou)獲得(de)了(le)海洋(yang)管理委員會(hui)（MSC）的(de)(de)可持續(xu)漁業(ye)認證。

野生北極蝦的特點

捕撈(lao)自(zi)冰(bing)冷純凈的北(bei)冰(bing)洋和北(bei)大西(xi)洋海(hai)域(yu)，100%純野生(sheng)。

生長在150米的深海。

捕撈出(chu)水后一到二(er)小時內整只(zhi)帶殼在船上就煮(zhu)熟(shu)，并迅(xun)速的(de)在－30度冷(leng)凍。

包裝冷藏運輸過程(cheng)得到(dao)很好的控(kong)制，沒(mei)有二次的污染，解凍即可食用。

純凈(jing)海(hai)水中生長絕對(dui)無(wu)污染，不帶寄(ji)生蟲。

冷海水(shui)中生長3到8年(nian)，生長緩(huan)慢，個體緊(jin)湊，肉質緊(jin)密(mi)，蘊涵(han)精華。

富含(han)優質蛋白質，不飽和脂(zhi)肪酸，鐵和鋅。

特有的鮮咸口味(wei)(wei)，入味(wei)(wei)回味(wei)(wei)無窮。

產卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳。

制作方法

紅紅的蜜醋北極蝦

原料：北極蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。

做法：

1、白蘿卜洗凈，把蘿卜皮(pi)削成(cheng)厚片(pian)。

2、攤開，放(fang)陰涼通風處(chu)晾曬半天(tian)，讓蘿卜(bu)皮四周都稍有些打(da)焉。

3、北極蝦(xia)自然解凍，放入加了姜(jiang)片和料酒的開水鍋中焯熟撈出。

4、焯好的北極蝦沖洗干凈，用涼白開浸(jin)泡5分鐘左右撈出瀝干水分。

5、取一個大(da)的密封罐(guan)，倒上大(da)紅醋，加(jia)蜂蜜和鹽。

6、拌勻。

7、放(fang)入處理好的北極蝦(xia)。

8、把(ba)晾好的蘿卜皮(pi)改刀切成小(xiao)塊，加(jia)入蜜醋水里腌(a)漬約10小(xiao)時后，即可(ke)開始食用。

令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦

主料：北極蝦：500g。

輔料：彩椒(jiao)：適量。

調料：食鹽(yan)、姜、蒜、米(mi)醋(cu)、淀粉(fen)、香菜、郫縣豆瓣(ban)、白糖、小麥面粉(fen)、泡打粉(fen)、黃酒、胡椒粉(fen)各適量。

做法：

1、紅彩椒切丁、香蔥(cong)切末、姜(jiang)切片、蒜切末。

2、面粉(fen)放入兩勺淀粉(fen)和少許泡打粉(fen)4錢(qian)左右、鹽一小(xiao)勺拌勻。

3、加(jia)入水和勻，放入一勺油拌(ban)勻不(bu)要(yao)使(shi)勁打，拌(ban)勻即(ji)可。

4、過10分鐘左右感覺面(mian)漿(jiang)香(xiang)氣撲鼻(bi)自然(ran)均勻即可(ke)。

5、將北(bei)極(ji)蝦放入面漿裹勻，這次的蝦國內少有是(shi)冰鮮的生北(bei)極(ji)蝦沒有煮過更多汁甘甜(tian)。

6、鍋燒(shao)熱再放油燒(shao)至(zhi)5-6成溫(wen)度(du)。

7、一個個放入裹(guo)好漿的北(bei)極蝦(xia)，不(bu)要(yao)關小(xiao)火，保持油溫。

8、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦(xia)，再(zai)下鍋炸，炸透(tou)身后撈出。

9、撈出的蝦要保持(chi)高油(you)溫就不(bu)會有太(tai)多存油(you)，也可以吸油(you)紙控干油(you)。

10、鍋留(liu)底油稍熱即(ji)可。

11、放入蔥姜蒜煸香(xiang)。

12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香(xiang)，出紅油。

13、煸出紅油后烹入紹酒。

14、加白糖、醋、胡椒粉、調味。

15、水淀(dian)粉勾(gou)芡加少許老(lao)抽調色烹少許醋體味。

16、將勾好芡(qian)得得酸辣汁盛(sheng)在碗里，撒上紅椒(jiao)粒。

17、將炸好的蝦上桌(zhuo)蘸食即可(ke)。

食用須知

解(jie)凍時，將(jiang)北(bei)極(ji)蝦從(cong)冰(bing)箱中(zhong)取出，放在常(chang)溫(wen)下(xia)自然解(jie)凍（切記不(bu)(bu)可將(jiang)其(qi)浸泡(pao)在水(shui)中(zhong)，尤其(qi)不(bu)(bu)能(neng)浸泡(pao)在熱水(shui)中(zhong)，因(yin)為那樣(yang)會使(shi)北(bei)極(ji)蝦本來的(de)(de)鮮(xian)美味道(dao)流失(shi)）。夏季溫(wen)度高時，也不(bu)(bu)要直(zhi)接在常(chang)溫(wen)下(xia)解(jie)凍，應該在0~4℃的(de)(de)保鮮(xian)柜中(zhong)緩(huan)慢(man)解(jie)凍，這樣(yang)可以最(zui)大限度地保持北(bei)極(ji)蝦的(de)(de)口(kou)感和鮮(xian)度。