攸縣(xian)香干(gan)是湖(hu)南省(sheng)著(zhu)名的特色傳(chuan)統豆制品，發源于湖(hu)南省(sheng)攸縣(xian)境內。
攸縣(xian)香(xiang)干具(ju)有(you)鍋(guo)香(xiang)濃、口感(gan)滑嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老(lao)少適宜的地方特色家常(chang)菜(cai)。
攸縣香干(gan)(gan)營養豐富，有“植物(wu)肉”之(zhi)稱。其(qi)蛋白質(zhi)可消化率(lv)在90%以上，比(bi)豆漿以外其(qi)它(ta)豆制品(pin)高(gao)，故受到普遍(bian)歡(huan)迎，攸縣香干(gan)(gan)含有高(gao)蛋白，低脂肪，是(shi)典型的養生(sheng)食(shi)品(pin)。具有降(jiang)血壓，降(jiang)血脂，降(jiang)膽固醇的功效。是(shi)生(sheng)熟皆(jie)可，老幼皆(jie)宜，養生(sheng)攝生(sheng)，益壽(shou)延年(nian)的美食(shi)佳(jia)品(pin)。
攸縣香干是最佳的(de)低胰島素的(de)氨莖的(de)特(te)種食品。
預防(fang)和抵(di)制骨質疏松癥。
提高記憶力(li)和(he)精神集中力(li)。
預(yu)防和抵制老化和癡呆。
預(yu)防和抵制肝功能(neng)的疾病。
預(yu)防和抵制糖尿病。
攸縣香干切(qie)成片，放入滾水中(zhong)焯一下撈(lao)出瀝干水分；青、紅辣(la)椒洗凈切(qie)碎備用、蒜苗(miao)洗凈切(qie)段備用。
鍋中放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)油(you)，下(xia)入(ru)辣椒炒(chao)(chao)出香(xiang)味后(hou)放(fang)入(ru)焯好的香(xiang)干翻炒(chao)(chao)，然后(hou)依(yi)次放(fang)入(ru)適量醬油(you)、鹽、蠔油(you)、雞精(jing)、蒜苗段，翻炒(chao)(chao)均勻后(hou)勾芡淋少(shao)許(xu)香(xiang)油(you)即(ji)可裝盤。
“攸縣(xian)香干(gan)”的制作很講究。
首先必須選擇新鮮的黃豆(dou)(dou)，剔(ti)除雜(za)質后(hou)洗凈(jing)，用(yong)(yong)水浸泡數小時，讓黃豆(dou)(dou)吃透(tou)水，之后(hou)磨(mo)成漿(jiang)，濾去豆(dou)(dou)渣，適當加溫后(hou)待(dai)降到(dao)一定溫度，與摻入的石膏水攪拌均(jun)勻為點膏，待(dai)豆(dou)(dou)漿(jiang)將要凝固成豆(dou)(dou)腐腦，再(zai)用(yong)(yong)瓢將豆(dou)(dou)漿(jiang)舀(yao)到(dao)準備(bei)好的專用(yong)(yong)木箱(xiang)內，輕壓并濾干水分，即成新鮮香干。
新鮮香(xiang)(xiang)干(gan)出爐后，用紗布包成(cheng)塊(kuai)，用特(te)制的(de)木板輕(qing)輕(qing)壓在香(xiang)(xiang)干(gan)上，大約4個小時后，就(jiu)可以得到成(cheng)形(xing)的(de)香(xiang)(xiang)干(gan)塊(kuai)，而(er)后將香(xiang)(xiang)干(gan)塊(kuai)用鹵(lu)水進行鹵(lu)味，就(jiu)可以得到攸縣香(xiang)(xiang)干(gan)的(de)成(cheng)品(pin)。同時，這一道道工序(xu)，都必(bi)須認真(zhen)對待。
淮南王劉安，是(shi)西漢高祖劉邦之(zhi)孫，公(gong)元(yuan)前164年封為(wei)(wei)淮南王，都邑(yi)設于壽(shou)春(即今安徽壽(shou)縣城(cheng)(cheng)關)，名揚古今的八公(gong)山正在壽(shou)春城(cheng)(cheng)邊(bian)。劉安雅好道(dao)學，欲(yu)求長生不老之(zhi)術，不惜重(zhong)金廣(guang)招方術之(zhi)士，其中較為(wei)(wei)出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉(jin)昌、毛被(bei)、左昊八人，號稱(cheng)“八公(gong)”。
劉安由(you)八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取(qu)山中“珍(zhen)珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆(dou)(dou)(dou)汁，又以豆(dou)(dou)(dou)汁培育丹苗，不(bu)料煉丹不(bu)成，豆(dou)(dou)(dou)汁與鹽鹵化(hua)合成一片芳香(xiang)誘人、白(bai)白(bai)嫩嫩的東西。當(dang)地膽大農夫取(qu)而食之，竟然美味可口(kou)，于是取(qu)名“豆(dou)(dou)(dou)腐”。
北山從此(ci)更(geng)名“八(ba)公山”，劉(liu)安也(ye)于(yu)無意中成為豆腐的老(lao)祖(zu)宗(zong)。
巧笑倩兮
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