北港毛尖屬于黃茶的一種，湖(hu)南省岳陽市自古以來(lai)為(wei)游覽勝地，其特產北(bei)(bei)港(gang)茶在唐代就很(hen)有名氣。北(bei)(bei)港(gang)發源于(yu)梅溪(xi)， 全長2公里余(yu)，因位于(yu)南港(gang)之(zhi)北(bei)(bei)而(er)得名。岳陽市康王(wang)鄉北(bei)(bei)港(gang)湖(hu)一帶，是現今的(de)北(bei)(bei)港(gang)毛尖產地。北(bei)(bei)港(gang)毛尖一般在清(qing)明后5-6天開采(cai)，鮮(xian)葉標準為(wei)一芽二(er)、三葉，選晴天采(cai)摘，不采(cai)蟲傷葉、紫色葉、魚(yu)葉不帶蒂嫩度分(fen)特號(hao)、1-4號(hao)五個檔次(ci)。
外形芽壯葉肥，毫尖(jian)顯(xian)露，呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)；內質香氣清高，湯色(se)橙黃(huang)，滋(zi)味醇厚，葉底(di)肥嫩黃(huang)似朵(duo)。
北(bei)港(gang)毛尖，以注冊商標“北(bei)港(gang)”命名，唐代稱“邕湖(hu)茶”，屬黃(huang)茶類，產于(yu)湖(hu)南省岳(yue)陽市北(bei)港(gang)。
北(bei)港(gang)(gang)(gang)發源于(yu)梅溪，全長2千(qian)米(mi)左(zuo)右，因位于(yu)南(nan)港(gang)(gang)(gang)之北(bei)而得名。南(nan)港(gang)(gang)(gang)、北(bei)港(gang)(gang)(gang)匯合于(yu)喬(qiao)湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)邊五(wu)座(zuo)塘廟，廟前有一(yi)湖(hu)(hu)，現名楊家湖(hu)(hu)，也就是淄(zi)湖(hu)(hu)。岳陽(yang)市康王(wang)鄉北(bei)港(gang)(gang)(gang)繾湖(hu)(hu)一(yi)帶(dai)，是現今的北(bei)港(gang)(gang)(gang)毛尖產地(di)。這里氣候溫和(he)，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖(hu)(hu)水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經(jing)微風吹拂，如輕紗薄(bo)霧(wu)盡(jin)散于(yu)北(bei)岸(an)的茶(cha)園上空。茶(cha)園地(di)勢平坦，水陸(lu)交錯，土質肥(fei)沃，酸度適宜。
1、采(cai)摘(zhai)：清明后(hou)5～6天開采(cai)，一芽二三葉(xie)(xie)標(biao)準，搶晴(qing)天采(cai)，不采(cai)蟲傷(shang)葉(xie)(xie)，不采(cai)紫色葉(xie)(xie)，不采(cai)魚葉(xie)(xie)，不帶(dai)蒂把，當(dang)日采(cai)摘(zhai)當(dang)日制。
2、殺(sha)(sha)青：俗稱鍋(guo)(guo)炒。北港(gang)毛尖(jian)的(de)殺(sha)(sha)青頗別(bie)致，與一(yi)般(ban)綠(lv)(lv)茶和黃茶殺(sha)(sha)青極(ji)不(bu)一(yi)樣。北港(gang)北毛尖(jian)采(cai)用高溫投葉(xie)，中(zhong)溫長炒老殺(sha)(sha)的(de)方法。殺(sha)(sha)青要(yao)求(qiu)鍋(guo)(guo)溫200℃以上，投葉(xie)2 000克抖炒2分(fen)鐘(zhong)后即降(jiang)溫至(zhi)100℃左右(you)，再炒12～13分(fen)鐘(zhong)，茶坯達三(san)四成千(qian)時，鍋(guo)(guo)溫已逐(zhu)步降(jiang)至(zhi)40℃左右(you)，即轉(zhuan)入鍋(guo)(guo)揉。在較長時間(jian)的(de)鍋(guo)(guo)炒中(zhong)，由于茶葉(xie)含水量(liang)較高，葉(xie)綠(lv)(lv)素(su)破壞相當(dang)嚴重的(de)，為(wei)黃茶要(yao)求(qiu)的(de)特(te)有品質奠(dian)定(ding)了基(ji)礎。
3、鍋(guo)揉(rou)：殺青后并不出鍋(guo)，在鍋(guo)溫40℃左(zuo)右，茶葉含水率為55%左(zuo)右時(shi)轉入鍋(guo)揉(rou)，即(ji)在鍋(guo)中邊揉(rou)邊炒(chao)。間(jian)以解(jie)塊操(cao)作(zuo)。待茶葉成條索(suo)狀時(shi)，即(ji)出鍋(guo)拍汗(han)。
4、拍(pai)汗(han)：所謂拍(pai)汗(han)，即將茶坯盛篾簸內，堆積拍(pai)緊，上覆棉套，以(yi)保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤(run)變黃。
5、復(fu)(fu)(fu)炒(chao)(chao)復(fu)(fu)(fu)揉：經過拍汗后，將茶(cha)坯再投(tou)入鍋(guo)中復(fu)(fu)(fu)炒(chao)(chao)。鍋(guo)溫(wen)60～70℃，邊炒(chao)(chao)邊揉，至茶(cha)條緊卷，白毫顯露，約八成干(gan)時出鍋(guo)攤晾。
6、烘(hong)干(gan)：攤晾后用炭火烘(hong)干(gan)。茶葉烘(hong)干(gan)后必須攤晾，再裝箱(xiang)內嚴封，使之后熟。經過后熟，芽葉色澤金黃澤潤，便(bian)成了質優形美的北港毛尖。
鐵制(zhi)火爐(lu)一(yi)(yi)(yi)具(ju)，銅質燒壺一(yi)(yi)(yi)把，長方形紫檀木(mu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤(pan)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)，長方形木(mu)制(zhi)托盤(pan)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)，青瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)若干(gan)(gan)個(ge)(ge)（可用(yong)三才蓋碗(wan)杯），陶質茶(cha)(cha)(cha)(cha)罐一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)，檀木(mu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道具(ju)一(yi)(yi)(yi)套，茶(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)茶(cha)(cha)(cha)(cha)巾(jin)一(yi)(yi)(yi)條，清花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)，彩(cai)瓷花(hua)(hua)瓶一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)、梔子(zi)花(hua)(hua)一(yi)(yi)(yi)枝，香(xiang)爐(lu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)，香(xiang)三支，北港(gang)毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)若干(gan)(gan)克。
第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏
茶(cha)者(zhe)在沏茶(cha)前(qian)，首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂、焚香(xiang)靜氣(qi)，神入(ru)茶(cha)徑(jing)，然后(hou)開始生火煮(zhu)水(shui)。“水(shui)為(wei)茶(cha)之(zhi)(zhi)母，茶(cha)為(wei)水(shui)之(zhi)(zhi)魂(hun)”。烹茶(cha)鑒水(shui)，乃中國茶(cha)道(dao)之(zhi)(zhi)特色(se)。古人把宜茶(cha)之(zhi)(zhi)水(shui)分(fen)為(wei)天水(shui)、地水(shui)，天水(shui)即(ji)雨、雪(xue)、霜(shuang)、露(lu)、雹；地水(shui)乃泉、江、河、湖、井。更有(you)趣者(zhe)，如掃梅(mei)花雪(xue)、聚臘月霜(shuang)，集(ji)荷(he)葉露(lu)，解(jie)嚴冬冰，借(jie)清(qing)純之(zhi)(zhi)水(shui)，發茶(cha)人清(qing)幽之(zhi)(zhi)思。今天我們所烹之(zhi)(zhi)水(shui)乃北港邕(yong)湖荷(he)花晨露(lu)，有(you)詩為(wei)證：輕(qing)紗薄霧(wu)鎖池塘(tang)，滴(di)滴(di)水(shui)晶吻異香(xiang)。集(ji)得(de)青(qing)荷(he)冰露(lu)潔，含膏共煮(zhu)洗俗腸(chang)。
第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯
岳(yue)(yue)州乃(nai)岳(yue)(yue)陽之古稱：唐代不僅有(you)(you)邕(yong)湖(hu)含(han)膏之名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，岳(yue)(yue)州茶(cha)(cha)(cha)具也享有(you)(you)盛名(ming)。岳(yue)(yue)州窯乃(nai)全(quan)國六大名(ming)窯之一，陸(lu)羽茶(cha)(cha)(cha)經：四之器(qi)》中載：“碗(wan)，越(yue)州上，鼎州、婺(wu)州次，岳(yue)(yue)州上，壽州、洪州次，越(yue)州瓷(ci)、岳(yue)(yue)瓷(ci)皆青(qing)，青(qing)則益茶(cha)(cha)(cha)。”還載有(you)(you)品茶(cha)(cha)(cha)用具二十四件(jian)，并提出(chu)：“城邑之中，王公之門(men)，二十四器(qi)缺(que)一，則茶(cha)(cha)(cha)廢矣。”今(jin)天(tian)我們(men)使用的(de)泡茶(cha)(cha)(cha)之器(qi)，乃(nai)岳(yue)(yue)州窯所(suo)產的(de)青(qing)瓷(ci)茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)，正是名(ming)茶(cha)(cha)(cha)用名(ming)器(qi)，相得益彰。
第三步：賞茶——茶伴公主入青藏
唐(tang)代邕湖茶(cha)，不(bu)僅深受宮(gong)庭廷青睞，并(bing)為漢藏(zang)文化交流之(zhi)媒介。當年文成公主出嫁(jia)西藏(zang)，所帶物(wu)品中(zhong)的茶(cha)葉(xie)，就有(you)岳陽(yang)名(ming)茶(cha)——邕湖含膏。并(bing)把飲茶(cha)習俗(su)傳到(dao)西藏(zang)，茶(cha)與(yu)佛教融合，布道弘法，形成了(le)西藏(zang)喇(la)嘛(ma)寺中(zhong)空前規模的茶(cha)之(zhi)盛(sheng)會。北港(gang)毛(mao)尖，芽(ya)壯(zhuang)葉(xie)肥，毫尖顯露(lu)，色呈金黃，我們(men)將茶(cha)葉(xie)給客人(ren)一一觀賞，恰似茶(cha)伴公主入青藏(zang)。
第四步：投茶——燕飛尋常百姓家
北港毛(mao)尖，昔為皇宮貢品，今為百姓(xing)共(gong)享。投茶入杯時(shi)，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛(fei)，正是(shi)：舊時(shi)王謝堂(tang)前燕，飛(fei)入尋(xun)常百姓(xing)家(jia)。
第五步：洗茶——橫空一鶴排云上
洗茶(cha)時：眼觀流水，心(xin)注于茶(cha)，人茶(cha)合一，茶(cha)心(xin)共洗。茶(cha)塵滌(di)盡，心(xin)煩同失。茶(cha)芽舒(shu)卷，心(xin)襟同闊(kuo)。杯上白鶴，心(xin)與(yu)共翔。頃刻大(da)有唐(tang)代詩(shi)人劉禹錫《秋詞》一詩(shi)共感：自古(gu)逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。橫(heng)空一鶴排云上，便引詩(shi)情到碧宵。
第六步：泡茶——水潤北港瑞草黃
茶以(yi)名山(shan)(shan)秀水為宅(zhai)，鐘(zhong)山(shan)(shan)川之靈秀，以(yi)清風明月為伴，得天地之精(jing)和，以(yi)人(ren)類(lei)為友(you)，得人(ren)之靈性(xing)，天、地、人(ren)三才共同(tong)化育(yu)出茶之精(jing)華，可謂仙(xian)草瓊漿(jiang)。北港毛(mao)尖，宜用90℃沸(fei)水沖泡(pao)。泡(pao)茶時，水入(ru)茶碗(wan)，芽葉舒卷(juan)，黃湯四溢，正是(shi)水潤(run)北港瑞草黃。
第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢
茶(cha)湯泡(pao)好后(hou)，將茶(cha)一一敬(jing)奉給客人，各(ge)位(wei)將一覽名茶(cha)風雅，一飽皇家口福(fu)。有唐代詩(shi)僧齊已《謝人惠邕湖茶(cha)》一詩(shi)為(wei)證(zheng)：邕湖惟上貢，何以(yi)惠尋常。還是詩(shi)心苦(ku)，堪消蠟面香。碾聲通(tong)一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西(xi)來信勿忘。
第八步：聞香——亦有靈源一派香
北港毛尖產地(di)，茶園地(di)勢平坦(tan)，水陸交錯，土(tu)質(zhi)肥沃，酸度適宜，正是宜茶之地(di)。其茶香氣清高，有宋代大儒朱熹《詠(yong)茶》一(yi)詩為感(gan)：小(xiao)小(xiao)茶樹數千章，走寄萌(meng)芽初得嘗。雖無山(shan)頂煙崗潤(run)，亦有靈源一(yi)派香。
第九步：品茶——滌煩解渴心神悅
文成公主出嫁西藏想(xiang)念家(jia)鄉，常要(yao)大唐使者帶去(qu)茶葉，并和松贊干(gan)布舉杯共(gong)飲。
《唐國史補(bu)》中載：“常魯公使西蕃，烹茶(cha)帳中，贊普問(wen)曰(yue)：‘此(ci)為何(he)物(wu)？’魯公曰(yue)‘滌煩解渴，所謂茶(cha)也’。贊普曰(yue)：‘我此(ci)亦有’。遂命出之，以指(zhi)曰(yue)……此(ci)邕湖(hu)者。”北(bei)港毛尖，滋味醇(chun)厚，品后(hou)神清(qing)氣爽(shuang)，愁煩頓(dun)失。有朱熹《茶(cha)宴、論茗》一詩為感：茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。頓(dun)生塵慮空，豁然悅心目。
第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月
“醉(zui)(zui)翁之(zhi)意不在(zai)(zai)酒，在(zai)(zai)乎(hu)山水(shui)之(zhi)間。”品茶之(zhi)韻(yun)不在(zai)(zai)茶，在(zai)(zai)乎(hu)清雅(ya)之(zhi)境。有(you)道是：“有(you)韻(yun)則雅(ya)，韻(yun)致清遠(yuan)。”茶致數巡，身舒神悅，樂哉！悠哉！似(si)醉(zui)(zui)非醉(zui)(zui)。至此，大有(you)宋代詩(shi)人黃庭堅《一斛珠(zhu)》一詞共感：香芽嫩(nen)茶清心骨(gu)，醉(zui)(zui)中襟量(liang)與天闊。夜闌似(si)覺歸仙闕。走馬章臺，踏碎滿街月。
北港茶(cha)在唐代就(jiu)很有名(ming)氣，唐代稱“邕(yong)湖(hu)茶(cha)”。唐代斐濟(ji)《茶(cha)述》中列出(chu)了(le)十種貢茶(cha)，邕(yong)湖(hu)茶(cha)就(jiu)是(shi)其(qi)中之(zhi)一。唐代李肇《國(guo)史補》有“岳(yue)州有邕(yong)湖(hu)之(zhi)含膏”的(de)記載(zai)。
北宋范(fan)致(zhi)明(ming)《岳陽風土(tu)(tu)(tu)記》載：“湖(hu)諸山舊(jiu)出茶，謂(wei)之(zhi)邕湖(hu)茶。李肇所(suo)謂(wei)岳州(zhou)邕湖(hu)之(zhi)含膏也，唐人極重之(zhi)。見(jian)于篇什，今人不(bu)甚種植，惟白鶴(he)僧國有(you)千余本，土(tu)(tu)(tu)地頗類此(ci)苑。所(suo)出茶，一歲不(bu)過一二十兩，土(tu)(tu)(tu)人之(zhi)白鶴(he)茶，味極甘香，非他(ta)處草茶可比(bi)并(bing)，茶園(yuan)地色亦相類，但(dan)土(tu)(tu)(tu)人不(bu)甚植爾(er)。”
明(ming)代(dai)黃(huang)(huang)一(yi)正輯注的(de)(de)《事(shi)物(wu)紺珠》列(lie)出了今(jin)茶名(ming)99個，古(gu)(gu)制造茶名(ming)101個，其中岳(yue)州出的(de)(de)黃(huang)(huang)翎毛，岳(yue)陽出的(de)(de)含(han)(han)膏(gao)冷屬(shu)古(gu)(gu)制造茶名(ming)。明(ming)代(dai)張(zhang)謙(qian)德《茶經》也有(you)“岳(yue)州之黃(huang)(huang)翎毛、含(han)(han)膏(gao)冷”茶的(de)(de)記載。
清(qing)代《致(zhi)富奇書廣集(ji)》（疑17、18世紀問世）又(you)有(you)“岳州之(zhi)黃翎(ling)毛，岳陽之(zhi)含膏冷，唐(tang)宋時產茶名”的記載。[3]清(qing)代黃本(ben)驥《湖(hu)南(nan)方物志》引用唐(tang)釋齊己邕湖(hu)茶詩一首云：“邕湖(hu)為上貢(gong)，何(he)以(yi)惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香(xiang)。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若(ruo)有(you)新春者(zhe)，西來信勿忘。”
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