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金寨黃大茶是什么茶

金寨黃大茶是黃茶的一種，是一種經歷了微微發酵的茶葉，它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯，清澈透亮，而且散發著誘人的茶香，人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體，還能放慢身體的衰老速度，平時合理喝金寨黃大茶，能保健身體預防疾病。金寨乃(nai)名茶“六安(an)瓜(gua)片”的發源地，金寨人民將“六安(an)瓜(gua)片”拉老火(huo)的工藝融入到金寨黃大(da)茶的烘焙工藝中，造就其香高(gao)味濃的獨特品質。

金寨黃大茶的特點

金(jin)(jin)寨黃大(da)茶所用茶樹(shu)品種(zhong)(zhong)為當(dang)地群體(ti)種(zhong)(zhong)，具(ju)有(you)(you)抗凍寒、葉(xie)(xie)(xie)厚(hou)、持嫩性(xing)好(hao)、內質好(hao)等優點,外形梗(geng)壯葉(xie)(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)(xie)片成條，梗(geng)葉(xie)(xie)(xie)相(xiang)連形似釣魚(yu)鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)(xie)金(jin)(jin)黃顯褐(he)，色(se)澤油(you)潤，湯色(se)金(jin)(jin)黃明亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)底黃中顯褐(he)，滋味濃(nong)厚(hou)醇和，具(ju)有(you)(you)濃(nong)重的(de)焦香(xiang)，俗稱“鍋巴香(xiang)”，香(xiang)高(gao)耐泡(pao)。

金寨黃大茶生長環境

金寨縣平(ping)均海拔(ba)500米(mi)(mi)(mi)，1000米(mi)(mi)(mi)以(yi)上(shang)高山(shan)(shan)101座(zuo)，最(zui)高峰天堂寨海拔(ba)1729米(mi)(mi)(mi)，生態(tai)(tai)環(huan)境優越，生態(tai)(tai)系統(tong)完整(zheng)，屬亞熱帶季風(feng)氣(qi)候，四季分(fen)明，溫暖(nuan)濕(shi)潤(run)，無霜期長(chang)，光(guang)(guang)(guang)熱資(zi)源豐富(fu)，降雨充沛,是華東最(zui)后(hou)一片原始森林。境內高山(shan)(shan)植被好(hao)、濕(shi)度高，云(yun)霧漂(piao)浮，如濾(lv)光(guang)(guang)(guang)篩子，吸收光(guang)(guang)(guang)波(bo)較長(chang)的(de)(de)紅橙光(guang)(guang)(guang)和(he)(he)紅外(wai)光(guang)(guang)(guang)，使光(guang)(guang)(guang)波(bo)較短的(de)(de)藍紫光(guang)(guang)(guang)和(he)(he)紫外(wai)光(guang)(guang)(guang)通過，利(li)于葉(xie)綠素B的(de)(de)生成，同時有(you)(you)(you)利(li)于茶樹更(geng)有(you)(you)(you)效的(de)(de)利(li)用光(guang)(guang)(guang)合(he)作用，提(ti)高葉(xie)中物(wu)(wu)質積(ji)累， 促進芳香物(wu)(wu)質形(xing)(xing)成。特(te)別(bie)是境內梅山(shan)(shan)、響洪甸兩(liang)大(da)水(shui)庫高山(shan)(shan)出平(ping)湖(hu)，總蓄水(shui)量(liang)50億(yi)立方米(mi)(mi)(mi)，庫區面積(ji)3402平(ping)方公里，云(yun)蒸霧繞，促使茶園(yuan)小環(huan)境空氣(qi)濕(shi)度大(da)，鮮葉(xie)酶的(de)(de)作用趨向于合(he)成方向，有(you)(you)(you)利(li)于有(you)(you)(you)機物(wu)(wu)質積(ji)累、滋味形(xing)(xing)成，提(ti)高茶多糖、咖啡(fei)堿和(he)(he)氨基酸含量(liang)。土(tu)(tu)壤(rang)多以(yi)棕(zong)壤(rang)和(he)(he)黃棕(zong)壤(rang)為主(zhu)，呈(cheng)酸性和(he)(he)微酸性，PH值為5.5-6.5，土(tu)(tu)壤(rang)中有(you)(you)(you)機質和(he)(he)氮、磷、鉀含量(liang)豐富(fu)，十分(fen)適宜茶樹生長(chang)。茶區群山(shan)(shan)起伏，高低懸殊，排水(shui)好(hao)，無積(ji)水(shui)之害。金寨獨特(te)的(de)(de)氣(qi)候條件，優越的(de)(de)生態(tai)(tai)環(huan)境，廣泛的(de)(de)生物(wu)(wu)多樣性特(te)點和(he)(he)優良的(de)(de)茶樹品種形(xing)(xing)成了“金寨黃大(da)茶”特(te)定品質。

金寨黃大茶制作方法

金寨黃大(da)茶的制法產(chan)生(sheng)，距今已(yi)有(you)四百多年(nian)歷(li)史，代(dai)代(dai)相傳(chuan)。制作過(guo)程分為(wei):生(sheng)鍋(guo)(殺青)、二青鍋(guo)(初(chu)(chu)揉)、熟鍋(guo)(做細)、初(chu)(chu)烘、堆積“悶黃”、拉小(xiao)火、拉老火等工序。其制法有(you)兩個(ge)特點：

一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質，而且帚炒成條；炒制的技術關鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二青(qing)鍋用軟竹(zhu)帚炒，轉圈要(yao)大(da)，要(yao)起初揉作用，茶(cha)(cha)農所謂二鍋“帶把勁”，不可炒得滿天飛(fei)。茶(cha)(cha)坯成團要(yao)松把，解散(san)團塊。熟鍋炒至茶(cha)(cha)坯干濕均勻出鍋。

二是(shi)炒后初烘(hong)，高溫快烘(hong)。翻烘(hong)動作輕快均勻，烘(hong)到六成(cheng)干(gan)，悶堆在高深而(er)口(kou)小(xiao)的篾籃內(nei)，到一(yi)定時間(jian)，葉色變(bian)黃后，高溫烘(hong)焙至十足干(gan)燥而(er)略帶(dai)焦糖(tang)香味為(wei)止。長梗大葉，糖(tang)分多(duo)些(xie)，是(shi)產生焦糖(tang)香味的原(yuan)因(yin)之一(yi)。

金寨黃大茶歷史發展

金寨(zhai)縣(xian)位于(yu)鄂豫皖(wan)三(san)省交界、大(da)別山腹地(di)，茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)歷史悠(you)久。東晉時(shi)(shi)期《桐君錄》中有(you)“西陽、武昌、廬江、晉陵，好茗(ming)。”唐朝時(shi)(shi)隸屬于(yu)淮南(nan)(nan)道(dao)壽(shou)州(zhou)(zhou)(zhou)、光州(zhou)(zhou)(zhou)。陸羽《茶(cha)經?八(ba)之出》中有(you)“淮南(nan)(nan)：以光州(zhou)(zhou)(zhou)上，義陽郡(jun)、舒州(zhou)(zhou)(zhou)次，壽(shou)州(zhou)(zhou)(zhou)下，蘄州(zhou)(zhou)(zhou)、黃(huang)州(zhou)(zhou)(zhou)又下。”明代許(xu)次紓《茶(cha)疏》中有(you)“天下名山，必產(chan)靈草。江南(nan)(nan)地(di)暖，故獨宜(yi)茶(cha)。大(da)江以北，則稱六(liu)安(an)(an)。”康熙(xi)二十(shi)三(san)年《江南(nan)(nan)通志》物產(chan)篇記載六(liu)安(an)(an)州(zhou)(zhou)(zhou)茶(cha)有(you)梅(mei)花(hua)片、銀針(zhen)、松蘿等。近年來，金寨(zhai)縣(xian)加(jia)(jia)大(da)黃(huang)大(da)茶(cha)生(sheng)產(chan)力度，與安(an)(an)徽農(nong)業大(da)學開(kai)展(zhan)校縣(xian)合(he)作，研發黃(huang)大(da)茶(cha)加(jia)(jia)工自動(dong)生(sheng)產(chan)線(xian)，制定了黃(huang)大(da)茶(cha)“三(san)燜三(san)烘”加(jia)(jia)工技術規程，黃(huang)大(da)茶(cha)產(chan)品質量和產(chan)量逐(zhu)年增加(jia)(jia)。