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大縱湖大閘蟹介紹

大(da)(da)縱(zong)湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)，出產于大(da)(da)縱(zong)湖(hu)及鹽都地區條件相(xiang)似水域，因蟹(xie)身不(bu)沾泥，俗稱清(qing)水大(da)(da)蟹(xie)。青背(bei)白(bai)肚，金(jin)(jin)爪(zhua)黃毛，螯足強健，肉(rou)鮮(xian)味美(mei)(mei)，營養(yang)豐富(fu)。大(da)(da)縱(zong)湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)一到金(jin)(jin)秋，雄者脂(zhi)白(bai)如(ru)玉，雌者脂(zhi)如(ru)黃金(jin)(jin)，肢體肥大(da)(da)，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，唇口留香，成為美(mei)(mei)食家們追捧的鮮(xian)美(mei)(mei)佳肴。

大縱湖大閘蟹的產地

大縱(zong)湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹產地范(fan)圍為江(jiang)蘇省鹽城(cheng)市(shi)鹽都區(qu)大縱(zong)湖(hu)(hu)鎮(zhen)(zhen)、樓王鎮(zhen)(zhen)、學(xue)富鎮(zhen)(zhen)、秦南鎮(zhen)(zhen)、尚莊鎮(zhen)(zhen)、郭猛鎮(zhen)(zhen)、大岡(gang)鎮(zhen)(zhen)、龍岡(gang)鎮(zhen)(zhen)、鹽龍街(jie)道辦(ban)事處(chu)(chu)、潘(pan)黃街(jie)道辦(ban)事處(chu)(chu)、張莊街(jie)道辦(ban)事處(chu)(chu)、新區(qu)管委(wei)會共12個鎮(zhen)(zhen)街(jie)道辦(ban)事處(chu)(chu)管委(wei)會現轄行政區(qu)域(yu)。北緯33°07′48″至33°25′26″，東經(jing)119°40′42″至120°13′08″的大縱(zong)湖(hu)(hu)水(shui)域(yu)。

大縱湖大閘蟹的特點

1、感官(guan)特(te)色：青殼，白(bai)肚，金爪(zhua)，黃(huang)毛(mao)，膏滿，肉甜，味鮮。

2、理化指標：

（1）粗(cu)蛋白：雄(xiong)蟹≥14%、雌蟹≥15%。

（2）粗脂肪：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。

3、安全(quan)(quan)及其(qi)他質量技(ji)術(shu)要求(qiu)：產品安全(quan)(quan)及其(qi)他質量技(ji)術(shu)要求(qiu)必(bi)須符合(he)國家(jia)相關規定。

大縱湖大閘蟹生長環境

大(da)縱湖位(wei)于泰州、淮安和鹽城(cheng)三(san)市之間，是(shi)里下河(he)地(di)區(qu)面積最(zui)(zui)大(da)、水位(wei)最(zui)(zui)深的湖泊，湖水碧波蕩漾，水質清純如鏡，氣(qi)候宜人，水草茂盛，螺蜆、小魚豐盛，是(shi)大(da)閘蟹(xie)定居生長理想的“水中(zhong)宮殿”，蘇中(zhong)蘇北地(di)區(qu)最(zui)(zui)重要(yao)的大(da)閘蟹(xie)產(chan)地(di)之一(yi)。

鹽(yan)都區境內湖(hu)(hu)蕩、河溝(gou)縱(zong)橫(heng)交錯(cuo)，水(shui)質(zhi)優良。境內水(shui)質(zhi)符合(he)漁(yu)業(ye)水(shui)質(zhi)標準，尤其大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)水(shui)透明度高，水(shui)質(zhi)最佳，為(wei)鹽(yan)城(cheng)市(shi)區重(zhong)(zhong)要的(de)(de)飲(yin)用水(shui)源，水(shui)質(zhi)達(da)到國家二類飲(yin)用水(shui)標準，其亞硝酸(suan)鹽(yan)0.01毫克(ke)(ke)/升(sheng)，溶(rong)解(jie)氧平均5.5-7.5毫克(ke)(ke)/升(sheng)以上，懸(xuan)浮物平均20毫克(ke)(ke)/升(sheng)左(zuo)右，總硬度7.5德國度，酸(suan)堿度7.2—8.1，特(te)(te)別含有豐(feng)富的(de)(de)鈣質(zhi)和(he)鎂、硒、鋅等(deng)微量元素。鹽(yan)城(cheng)大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)行(xing)業(ye)協會(hui)會(hui)長宋長太接受記者采訪時表(biao)示：“農業(ye)部(bu)和(he)省市(shi)環境監測部(bu)門每年(nian)(nian)都要對大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)的(de)(de)水(shui)進行(xing)多次抽檢，還對水(shui)底(di)土壤進行(xing)檢測，連(lian)續七(qi)八年(nian)(nian)全部(bu)合(he)格。優良的(de)(de)水(shui)環境是大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)鮮甜特(te)(te)色的(de)(de)重(zhong)(zhong)要保證。

大(da)縱湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)區內(nei)野(ye)生(sheng)動物資源中(zhong)，魚綱類有鯉、鯽、鳊、魴、鯰、鰍等30多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，尤其是水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物資源豐富(fu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面有蘆葦、蒲草(cao)、茭白、蒿草(cao)、荸薺(qi)等挺水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)植(zhi)物18種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；有芡實、荷藕、菱角等浮(fu)葉(xie)植(zhi)物等5種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；有苦草(cao)、輪(lun)葉(xie)黑藻、馬來眼子菜、金魚藻、菹草(cao)、黃(huang)絲(si)草(cao)、聚草(cao)等沉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)植(zhi)物20種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；并有浮(fu)萍、槐葉(xie)萍、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)浮(fu)蓮、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)葫(hu)蘆等漂(piao)浮(fu)植(zhi)物6種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；還(huan)有水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)花生(sheng)、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)芹菜等濕生(sheng)植(zhi)物9種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)有各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)微小硅、甲(jia)、藍(lan)、綠(lv)藻等浮(fu)游(you)生(sheng)物50余種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其中(zhong)以硅藻為多(duo)，綠(lv)藻居二；在(zai)浮(fu)游(you)動物中(zhong)，有原生(sheng)動物輪(lun)蟲類、枝(zhi)角類、撓足類等；水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)下(xia)除水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蚯蚓、搖蚊幼蟲、沙蠶(can)外，還(huan)有螺螄、河蚌、蜆子等，為大(da)閘蟹提供(gong)了(le)豐富(fu)的(de)天(tian)然餌(er)料(liao)及攀(pan)緣和隱敝(bi)場所。

大縱湖大閘蟹養殖技術

養殖品種

長(chang)江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）。

養殖環境

大縱湖自然水域(yu)，水質(zhi)符合國家漁(yu)業(ye)水質(zhi)標(biao)準，pH值7.2至7.8，溶解(jie)氧≥5mg/L，透(tou)明度≥40cm，水深1.0至1.8m，水草覆蓋率40%至60%。

養殖管理

1、蟹種來(lai)源：親(qin)本選(xuan)自長(chang)江水系中華(hua)絨鰲蟹，蟹苗來(lai)自省級(ji)以(yi)上良種場。

2、養殖方式：產地范圍內自(zi)然水域(yu)圍網養殖。

3、蟹(xie)種(zhong)放養：蟹(xie)種(zhong)放養密度600至(zhi)800只/667㎡(畝(mu))，放養時間為每年的2至(zhi)3月，規格120至(zhi)180只/千克，不投放性成熟的蟹(xie)種(zhong)。

4、飼料投喂(wei)：投喂(wei)河蟹(xie)專用顆粒(li)配合飼料、冰鮮海（淡(dan)）水(shui)雜魚、螺螄、玉米(mi)和各種水(shui)草。

5、環(huan)(huan)境、安全要求：飼養環(huan)(huan)境，疫情疫病的防(fang)治與控(kong)制必須執行國家相(xiang)關規(gui)定，不得污染(ran)環(huan)(huan)境。

捕撈

大(da)縱湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹什(shen)么時(shi)候好(hao)吃？大(da)縱湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹捕撈上(shang)市(shi)時(shi)間(jian)為10至(zhi)12月份，起(qi)捕規(gui)格雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。