固(gu)城湖(hu)大(da)閘蟹，產(chan)于南京市高(gao)淳區固(gu)城湖(hu)，又被(bei)(bei)稱為“固(gu)城湖(hu)螃蟹”或(huo)“高(gao)淳螃蟹”，歷來(lai)被(bei)(bei)稱為蟹中之冠(guan)，2007年被(bei)(bei)國家質檢總(zong)局認定為國家地理標志保護產(chan)品。
固(gu)城湖(hu)水域百里(li)方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里(li)生長的(de)螃(pang)蟹，形(xing)態和肉(rou)質(zhi)(zhi)在螃(pang)蟹家族(zu)中尤為與眾不(bu)同，其肉(rou)質(zhi)(zhi)肥嫩、鮮美(mei)，營養豐富。固(gu)城湖(hu)蟹每100克(ke)肉(rou)中含(han)蛋白質(zhi)(zhi)14克(ke)，鐵13毫(hao)克(ke)，核黃(huang)素0.71毫(hao)克(ke)，維生素A5960國(guo)際單位。
民國初年，北京四大(da)(da)(da)(da)名醫之一的(de)施今墨(mo)曾比喻(yu)固(gu)城(cheng)(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹(xie)(xie)為螃(pang)蟹(xie)(xie)中一甲一名奪魁天(tian)下的(de)狀元。固(gu)城(cheng)(cheng)湖(hu)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)最大(da)(da)(da)(da)的(de)優勢在(zai)于(yu)價(jia)格地道，產品(pin)優質，物美(mei)價(jia)廉(lian)，這也是(shi)相對于(yu)價(jia)格昂(ang)貴(gui)的(de)其(qi)他大(da)(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)而言，固(gu)城(cheng)(cheng)湖(hu)更能吸引普通大(da)(da)(da)(da)眾(zhong)的(de)原(yuan)因之一。
固城湖是第(di)(di)一(yi)個(ge)國(guo)家級長江系(xi)中華(hua)(hua)絨螯蟹(xie)原種(zhong)場，也是第(di)(di)一(yi)個(ge)國(guo)家級中華(hua)(hua)絨螯蟹(xie)標準化生產綜合示(shi)范區(qu)，獲得“全國(guo)第(di)(di)一(yi)個(ge)螃(pang)蟹(xie)生態養(yang)殖(zhi)標準”證(zheng)書，固城湖大閘蟹(xie)在(zai)食(shi)品安全方(fang)面(mian)處于行(xing)業領先地(di)位(wei)。
高淳湖(hu)(hu)塘(tang)密布(bu)，水(shui)(shui)域面(mian)積(ji)235平方(fang)公里，約占(zhan)高淳總面(mian)積(ji)的(de)三(san)分之(zhi)一，其(qi)中高淳西部(bu)為水(shui)(shui)網圩區，水(shui)(shui)源(yuan)豐富，有固城湖(hu)(hu)、石臼湖(hu)(hu)兩大(da)天然(ran)淡水(shui)(shui)湖(hu)(hu)和長江(jiang)支流(liu)水(shui)(shui)陽江(jiang)，水(shui)(shui)質優良，十(shi)分適合水(shui)(shui)產養殖，是(shi)江(jiang)蘇省淡水(shui)(shui)魚類重點生產基地(di)。固城湖(hu)(hu)31平方(fang)公里，權屬(shu)高淳一家，是(shi)江(jiang)蘇省內生態保(bao)護(hu)最好的(de)十(shi)大(da)湖(hu)(hu)泊之(zhi)一。
固城(cheng)湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)歷(li)來被稱為(wei)蟹(xie)中(zhong)之冠，這與(yu)固城(cheng)湖(hu)(hu)的(de)特殊生(sheng)態環境息(xi)息(xi)相關。固城(cheng)湖(hu)(hu)水(shui)域百里方圓(yuan)，碧(bi)波蕩漾，水(shui)質清(qing)純如鏡，水(shui)深底硬，水(shui)草豐茂，延(yan)伸寬(kuan)闊，氣候(hou)宜人，是螃(pang)蟹(xie)定居生(sheng)長最(zui)理想的(de)“水(shui)晶宮”。湖(hu)(hu)田周(zhou)圍沒有(you)任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹(shu)成(cheng)蔭、天水(shui)一(yi)色(se)、鷗鷺翔集，有(you)著令人心醉的(de)自然環境。因此(ci)在這里生(sheng)長的(de)螃(pang)蟹(xie)，形(xing)態和(he)肉質在螃(pang)蟹(xie)家(jia)族(zu)中(zhong)尤為(wei)與(yu)眾不同。
上(shang)世紀(ji)九十(shi)年代，以螃蟹為(wei)代表的水產養殖業(ye)在高淳(chun)迅速崛起，成為(wei)高淳(chun)的三大特(te)色經濟產業(ye)。高淳(chun)螃蟹在南京、上(shang)海、杭(hang)州等城市享有(you)較高聲譽，為(wei)上(shang)等水產。
固城湖螃蟹(xie)(xie)(xie)具有“八大(da)”鮮明(ming)個性：綠（綠色食品、放心蟹(xie)(xie)(xie)）、早（上市(shi)早，全國最早）、大(da)（規(gui)格(ge)大(da)、4兩以上的占(zhan)60%）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹(xie)(xie)(xie)腥味十足(zu)）、鮮（蟹(xie)(xie)(xie)肉氨(an)基(ji)酸多）、甜（口(kou)感好、鮮中(zhong)帶甜）、靚（青(qing)背、白肚(du)、金(jin)爪(zhua)、黃(huang)毛，紅膏蟹(xie)(xie)(xie)占(zhan)95%，是出口(kou)的上等品）。
固城湖螃蟹口感(gan)好的原因主要有(you)以下(xia)幾(ji)方(fang)面(mian)：
選育良種
高淳先后(hou)組織實施了“長(chang)江系中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)大(da)規格蟹(xie)種(zhong)規模化培(pei)育技術(shu)開(kai)發”等(deng)部省級科(ke)技研(yan)發項目，建立了國家級“固(gu)城湖長(chang)江系中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)原(yuan)種(zhong)場”，苗種(zhong)選育技術(shu)線(xian)路得到(dao)中(zhong)科(ke)院地理與湖泊研(yan)究所專家組的認定。
經過(guo)精選原(yuan)種親(qin)本，送沿海繁育(yu)(yu)基地，采用(yong)先進的育(yu)(yu)苗工藝繁育(yu)(yu)優質的子一代大眼幼體(ti)，確(que)保了固城湖螃蟹(xie)的正本清源(yuan)。政(zheng)府先后投入1000多(duo)萬元，建立(li)縣級(ji)蟹(xie)苗培(pei)育(yu)(yu)中心，指導并帶動全(quan)縣苗種培(pei)育(yu)(yu)面積達7800畝，年供優質扣蟹(xie)1.3億只，全(quan)縣優質蟹(xie)苗供給率達到100%。
生態養殖
高(gao)淳堅持“生(sheng)態、高(gao)效、安全(quan)”的(de)養(yang)殖原則，針(zhen)對不同(tong)的(de)水(shui)域(yu)條件，制(zhi)定科學的(de)養(yang)殖模式。湖(hu)泊內采(cai)取(qu)人工放(fang)流蟹(xie)(xie)苗增殖資(zi)源，生(sheng)產優質生(sheng)態蟹(xie)(xie)；河溝中采(cai)取(qu)合理(li)放(fang)養(yang)，移植水(shui)草、投放(fang)螺螄，生(sheng)產無公害商品(pin)蟹(xie)(xie)；蟹(xie)(xie)池內則采(cai)取(qu)適度(du)稀放(fang)、種(zhong)草養(yang)蟹(xie)(xie)、科學套養(yang)，生(sheng)產綠色有(you)機蟹(xie)(xie)。
注重(zhong)創新養(yang)殖(zhi)模式，探索開(kai)發了(le)水(shui)草種(zhong)植(zhi)多(duo)樣化、螺(luo)獅自繁自育、微(wei)孔增氧等模擬(ni)生(sheng)態養(yang)殖(zhi)方法，通過螺(luo)的(de)凈(jing)化、水(shui)草吸收(shou)，保持螃蟹生(sheng)長(chang)優良的(de)生(sheng)態環境(jing)。因而，固城湖螃蟹是一(yi)種(zhong)名(ming)符其實的(de)綠(lv)色(se)無公(gong)害產品、名(ming)牌產品。
科技養蟹
高淳(chun)十(shi)分(fen)重視螃(pang)蟹養(yang)殖技(ji)術(shu)，深入組織實(shi)施漁業科(ke)(ke)技(ji)入戶工程(cheng)，以上海水(shui)產大學、江蘇省(sheng)淡水(shui)研究所等單(dan)位作技(ji)術(shu)依托，經常組織相關專家深入養(yang)殖區作專題調(diao)研，現場解決(jue)科(ke)(ke)技(ji)養(yang)殖中的疑點(dian)難點(dian)問題。
縣農林、科技、教育等部(bu)門充分發揮(hui)職能，在水(shui)產重點鎮、專業村(cun)牽(qian)頭舉辦水(shui)產養殖培訓班，開(kai)設多種形式的培訓課堂。大力推行漁業科技人員聯系示范戶制度，讓漁技員深入生產第一線(xian)，有針對性地開(kai)展技術指導。
在螃蟹養殖的關鍵時期(qi)，免(mian)費為養殖戶進行水質測(ce)定(ding)和分析(xi)，做(zuo)好(hao)病害預防工作。對病害防治(zhi)，嚴格(ge)實行用藥處方制，全面推廣應用微生態制劑和微孔增氧設施。
固城湖大閘蟹是淡水蟹，屬長江系中華絨螯蟹，有“綠、早、大、肥(fei)、腥、鮮(xian)、甜(tian)、靚”的特點。
它有(you)四大特征： 一是(shi)(shi)青背(bei)，蟹殼(ke)成青泥色，平滑(hua)而有(you)光澤(ze)；二是(shi)(shi)白(bai)(bai)肚，貼泥的(de)臍(qi)腹甲殼(ke)，晶瑩潔白(bai)(bai)，無墨色斑點； 三 是(shi)(shi)黃(huang)毛，蟹腿的(de)毛長而呈黃(huang)色，根根順滑(hua)；四是(shi)(shi)金爪，蟹爪金黃(huang)，堅(jian)實有(you)力，放在玻璃板(ban)上，八足挺立，雙(shuang)螯騰空，臍(qi)背(bei)隆(long)起，威風凜(lin)凜(lin)。 其(qi)肉質肥嫩、鮮美，營養豐富(fu)。
據(ju)專(zhuan)家(jia)測定(ding)，每100克(ke)固(gu)城湖(hu)螃蟹(xie)蟹(xie)肉中(zhong)含蛋白(bai)質14克(ke)，鐵13毫(hao)克(ke)，核黃(huang)素(su)(su)0.71毫(hao)克(ke)，維生素(su)(su)A5960國際單位。固(gu)城湖(hu)大(da)閘蟹(xie)除了是名貴的美食(shi)，有較(jiao)高的營養價(jia)值外，還有一定(ding)的藥(yao)用價(jia)值。據(ju)《本(ben)草綱目》和(he)我國古代一些醫學書記載(zai)，螃蟹(xie)具有散熱、消食(shi)、治胃(wei)病(bing)等功效。
如(ru)何選購固城湖大閘蟹：
公母蟹的辨認和選擇：公(gong)(gong)(gong)母蟹(xie)可通過蟹(xie)的(de)“臍(qi)(qi)掩(yan)”的(de)形(xing)狀進行(xing)判斷，臍(qi)(qi)掩(yan)在蟹(xie)的(de)腹部，母蟹(xie)的(de)臍(qi)(qi)掩(yan)是(shi)圓(yuan)形(xing)的(de)，而(er)公(gong)(gong)(gong)蟹(xie)的(de)臍(qi)(qi)掩(yan)是(shi)尖(jian)形(xing)的(de)，分(fen)別為“尖(jian)臍(qi)(qi)”、“團臍(qi)(qi)”。常言道“九(jiu)月團臍(qi)(qi)，十(shi)(shi)月尖(jian)” 、“九(jiu)雌十(shi)(shi)雄(xiong)”，指的(de)是(shi)吃蟹(xie)的(de)時間(jian)，農歷九(jiu)月母螃蟹(xie)卵滿，蟹(xie)黃鮮香油脂細膩，是(shi)食用的(de)最佳時節(jie)；農歷十(shi)(shi)月公(gong)(gong)(gong)螃蟹(xie)黃肥膏(gao)白，口(kou)感豐腴圓(yuan)潤，是(shi)食用的(de)最佳時節(jie)。當然，這種說(shuo)法并(bing)不是(shi)說(shuo)其(qi)它時間(jian)就不適合吃螃蟹(xie)，公(gong)(gong)(gong)母蟹(xie)的(de)選(xuan)擇(ze)也可以因個人喜好而(er)定(ding)。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一看(kan)(kan)(kan)顏色：青背白肚、金爪黃毛者(zhe)品質好；二(er)看(kan)(kan)(kan)個(ge)體：個(ge)大健壯(zhuang)、厚(hou)實、手感沉重的(de)為肥(fei)大壯(zhuang)實的(de)好蟹；三看(kan)(kan)(kan)腹(fu)臍，腹(fu)部飽(bao)滿(man)厚(hou)重，肚臍向(xiang)外凸出，輕輕打開腹(fu)臍，隱約可見黃色者(zhe)為佳；四(si)看(kan)(kan)(kan)蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難(nan)捏動的(de)螃蟹最肥(fei)滿(man)。
經過(guo)10多(duo)年的品牌發展，目(mu)前固城湖螃蟹中，依據不同的產出地及服(fu)務特色，形成了一(yi)批比(bi)較(jiao)有名的二(er)類品牌標識(shi)名，比(bi)較(jiao)出名的有“青(qing)松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
民國初年，北京(jing)四大(da)名醫之一的(de)施今(jin)墨，是(shi)個出了(le)名的(de)喜愛食(shi)蟹(xie)(xie)的(de)饕(tao)餮者，他把(ba)各地出產的(de)蟹(xie)(xie)分為(wei)六個等級(ji)，即湖(hu)蟹(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)和海蟹(xie)(xie)，其中一等就是(shi)湖(hu)蟹(xie)(xie)，而(er)固(gu)城湖(hu)出產的(de)大(da)螃蟹(xie)(xie)則位列一等一級(ji)之首(shou)，好比是(shi)一甲一名奪魁天下的(de)狀(zhuang)元。
經過10多(duo)年的(de)品牌發展，目前固(gu)城湖螃蟹(xie)中，依據(ju)不同的(de)產出地及服務特色，形(xing)成了(le)一批比較有名的(de)二類品牌標識名，比較出名的(de)有“青松(song)”、“黃金(jin)甲”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第九屆中國南(nan)京(jing)固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹(xie)(xie)(xie)節北(bei)京(jing)聯誼推介(jie)會在(zai)北(bei)京(jing)人民大(da)會堂(tang)山(shan)東廳舉辦。經南(nan)京(jing)市(shi)高淳(chun)區(qu)政府正式授(shou)權，北(bei)京(jing)市(shi)西城(cheng)區(qu)德勝門(men)內大(da)街246號、固(gu)(gu)城(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)夏記(ji)專賣(mai)店等11家門(men)店獲準設立固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹(xie)(xie)(xie)連鎖經銷店，北(bei)京(jing)市(shi)民可以更加便捷地購買到“原生(sheng)態”固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹(xie)(xie)(xie)了。
2011年8月1日(ri)(ri)，固城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)全國直銷(xiao)平(ping)臺正式上線(xian)，標志著(zhu)固城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)在線(xian)網絡銷(xiao)售(shou)通道的(de)形成，全國消費(fei)者可(ke)通過該(gai)平(ping)臺享受全國近(jin)3000個(ge)空運聯絡點提(ti)前一天預約，次日(ri)(ri)送達的(de)高效配送服務。
近年(nian)來，高(gao)(gao)淳按照“發展(zhan)富(fu)民(min)(min)產業、建設特(te)色(se)農村、實現科學發展(zhan)”的(de)思路，充(chong)分利(li)用優越的(de)生態環境和(he)優良的(de)水(shui)資(zi)源條件(jian)，大力發展(zhan)以螃蟹(xie)(xie)為(wei)主的(de)水(shui)產養殖業，將資(zi)源優勢轉(zhuan)化為(wei)經濟優勢，將傳統產業發展(zhan)為(wei)高(gao)(gao)效特(te)色(se)產業，并成功(gong)將固城湖螃蟹(xie)(xie)打造成擁有全(quan)國第一個(ge)螃蟹(xie)(xie)類馳名商標(biao)、國家地理標(biao)志產品等美譽(yu)的(de)名特(te)優水(shui)產品。螃蟹(xie)(xie)產業的(de)快速(su)健康(kang)發展(zhan)，大大促進了農業結構調整、農村和(he)諧穩定、農民(min)(min)致富(fu)增收。
南京(jing)市(shi)高淳區借助“固城(cheng)湖”螃蟹(xie)(xie)(xie)這一(yi)特色農產(chan)品，從2001年(nian)以(yi)來，連續(xu)舉辦了十(shi)屆固城(cheng)湖螃蟹(xie)(xie)(xie)節，通過舉辦這樣的活動(dong)，促(cu)進了固城(cheng)湖螃蟹(xie)(xie)(xie)的產(chan)銷(xiao)合作，密切了飯店、餐飲企(qi)業同螃蟹(xie)(xie)(xie)養(yang)殖、經銷(xiao)企(qi)業的供需關系。目前(qian)在北京(jing)、重慶、南京(jing)等近20個省份200多家授權特許經銷(xiao)商。
如今高淳固(gu)城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹，又被(bei)國家工商(shang)總局認定(ding)為中國馳(chi)名(ming)商(shang)標(biao)，這(zhe)是目前全(quan)國水產品(pin)類唯(wei)一獲(huo)此殊榮(rong)的(de)螃(pang)蟹品(pin)牌，它標(biao)志著固(gu)城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹實(shi)現了從“水產品(pin)著名(ming)商(shang)標(biao)”向(xiang)“中國馳(chi)名(ming)商(shang)標(biao)”的(de)劃時代(dai)蛻變。正如南(nan)京市人民政府瞿(ju)為民副秘(mi)書長(chang)所說，近幾年來，高淳區(qu)政府在(zai)農(nong)業發(fa)展(zhan)(zhan)上，立足自身資源(yuan)優勢，深(shen)入實(shi)施(shi)結構調整(zheng)，大力發(fa)展(zhan)(zhan)水產養殖，形成一批上規模的(de)養殖基(ji)地，尤其是固(gu)城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹擁有“四個(ge)第一、一個(ge)唯(wei)一”，這(zhe)是高淳人把純(chun)樸(pu)、勤勞、誠實(shi)、用心等優點(dian)凝(ning)聚在(zai)螃(pang)蟹的(de)養殖和品(pin)牌的(de)培(pei)育之(zhi)中的(de)結果(guo)。
高淳螃(pang)蟹(xie)(xie)是長(chang)江(jiang)蟹(xie)(xie)，高淳螃(pang)蟹(xie)(xie)含有(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)白質及微量元素，對身體有(you)(you)很好的(de)滋補作(zuo)用。螃(pang)蟹(xie)(xie)還有(you)(you)抗(kang)結核(he)作(zuo)用，吃蟹(xie)(xie)對結核(he)病的(de)康復大有(you)(you)補益。
螃蟹性寒、味(wei)咸，歸肝(gan)、胃經；有(you)清熱解毒、補(bu)骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利(li)濕退黃(huang)、利(li)肢節、滋肝(gan)陰、充胃液(ye)之功效；對于淤(yu)血、黃(huang)疸、腰腿酸(suan)痛和風濕性關節炎等有(you)一定的食療效果。
每100克(ke)(ke)(ke)營養成(cheng)分(fen)：能量103千(qian)卡；蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)2.6克(ke)(ke)(ke)；碳水化合物2.3克(ke)(ke)(ke)；膽固醇267毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素A389微(wei)克(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺素0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素0.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸1.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素E6.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣(gai)126毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷182毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀181毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉193.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)3.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒56.72微(wei)克(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)
根據《地理(li)標(biao)志(zhi)產品保護規定》，國(guo)家質檢總局組織了對固城湖螃(pang)蟹(xie)地理(li)標(biao)志(zhi)產品保護申請(qing)的(de)審查。經(jing)審查合格，現批準自即日起對固城湖螃(pang)蟹(xie)實施地理(li)標(biao)志(zhi)產品保護。
固城(cheng)湖螃蟹地理標志產品(pin)保(bao)護(hu)范圍(wei)以江蘇(su)省南(nan)京市高淳區人民政(zheng)府《關于劃定“固城(cheng)湖”螃蟹地理標志產品(pin)保(bao)護(hu)地域(yu)范圍(wei)建議的(de)函(han)》（高政(zheng)函(han)〔2007〕2號）提出的(de)范圍(wei)為(wei)準，為(wei)江蘇(su)省南(nan)京市高淳區固城(cheng)湖和磚墻(qiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、陽江鎮(zhen)(zhen)(zhen)、淳溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、固城(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、古柏鎮(zhen)(zhen)(zhen)、漆橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)、東壩鎮(zhen)(zhen)(zhen)、椏溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)等(deng)8個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)現轄行(xing)政(zheng)區域(yu)。
（一）種源
長(chang)江水系的中華絨螯蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固城湖及(ji)與其相(xiang)通的水(shui)域，養(yang)殖水(shui)環(huan)境符合(he)GB11607-1989《漁業水(shui)質標(biao)準》的要求，pH值7.5至9.0，透明度40cm至50cm，溶(rong)氧(yang)5mg/L以上(shang)。
（三）親本
繁殖用親蟹(xie)來(lai)源(yuan)于國家(jia)級(ji)河蟹(xie)原種場(chang)，體(ti)質健壯，活(huo)力強，附肢(zhi)齊全，無病無傷；雌(ci)蟹(xie)體(ti)重在110g/只以(yi)上，雄蟹(xie)體(ti)重在150g/只以(yi)上。
（四）苗種
色澤正常、規(gui)格整(zheng)齊(qi)、體質健壯、反(fan)應敏捷、附肢完(wan)整(zheng)、無病無傷(shang)。用(yong)于蟹(xie)種培育(yu)的(de)大(da)眼(yan)幼體，是(shi)由(you)國(guo)(guo)家級(ji)固城(cheng)湖中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)原種場提供的(de)原種親蟹(xie)，經沿海定點(dian)育(yu)苗場土池生態育(yu)苗法培育(yu)的(de)蟹(xie)苗，整(zheng)個培育(yu)過程中(zhong)不使用(yong)抗生素和國(guo)(guo)家規(gui)定的(de)其他禁用(yong)藥品(pin)及化合物；規(gui)格14萬(wan)只(zhi)/千克(ke)至16萬(wan)只(zhi)/千克(ke)；用(yong)于商品(pin)蟹(xie)養殖的(de)蟹(xie)種，規(gui)格為100只(zhi)/千克(ke)至200只(zhi)/千克(ke)。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水(shui)源為(wei)固城湖同一(yi)水(shui)源、相(xiang)通的(de)(de)、流動(dong)的(de)(de)活水(shui)。養蟹區四(si)周挖(wa)蟹溝，面(mian)積2公頃以上的(de)(de)還要挖(wa)“井(jing)”字形(xing)溝。養殖區四(si)周建(jian)防逃設施。
消毒：采用生石(shi)灰(hui)或漂白(bai)粉對(dui)小水體(ti)消毒。
環境要求：3月開始播種或栽(zai)植(zhi)水(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)。栽(zai)植(zhi)的沉水(shui)(shui)植(zhi)物可(ke)用網片分隔(ge)攔圍，保護(hu)水(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)萌發。水(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)移植(zhi)面積不(bu)超過養殖總面積的70%。清(qing)明節前每公頃投放活(huo)螺螄(si)4500千克以上。
蟹種放養：3月(yue)底前放(fang)養蟹種(zhong)，規(gui)格(ge)100至200只/千克，放(fang)養密(mi)度4500至9000只/公頃。嚴禁投放(fang)性早(zao)熟蟹種(zhong)。同一養殖區盡量放(fang)養同規(gui)格(ge)、同批次(ci)苗(miao)種(zhong)。同時套養適量鱖魚、青蝦(xia)等。
餌料投喂：植物(wu)性餌料為豆餅、玉米、小麥(mai)、南瓜、各種水草等。動物(wu)性餌料為小雜(za)魚、螺螄、河蚌等。每20至(zhi)30天測量一次蟹的生長(chang)情(qing)況，并(bing)據測量結(jie)果調整(zheng)投(tou)(tou)餌量。日投(tou)(tou)餌量3至(zhi)4月(yue)份為蟹體重的1%左右；5至(zhi)7月(yue)為5%至(zhi)8%；8月(yue)至(zhi)10月(yue)為10%以上。每日的投(tou)(tou)餌量為早上占30%，傍晚占70%。
水質調控：5月上(shang)旬(xun)前保(bao)持水(shui)位0.3至0.6米(mi)，7月上(shang)旬(xun)前保(bao)持水(shui)位0.8至1米(mi)，7月上(shang)旬(xun)后保(bao)持水(shui)位1.5米(mi)。每2周施潑1次(ci)生(sheng)石灰，生(sheng)石灰用量為10至15克/米(mi)2，化漿后全區潑灑。定(ding)期使用底質改良劑。生(sheng)態養殖過程(cheng)中不使用抗生(sheng)素和(he)國家規定(ding)的其(qi)他禁(jin)用藥品。
捕撈收獲：9月(yue)中旬開始捕(bu)撈(lao)。以地籠張捕(bu)為(wei)主(zhu)，燈光(guang)誘捕(bu)和以其它方法捕(bu)捉為(wei)輔。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹(xie)體可分(fen)為頭(tou)胸(xiong)部(bu)、腹(fu)部(bu)。頭(tou)胸(xiong)部(bu)上(shang)下披上(shang)一(yi)層堅(jian)韌(ren)的(de)(de)甲(jia)(jia)殼，上(shang)面(mian)為頭(tou)胸(xiong)甲(jia)(jia)，一(yi)般呈(cheng)墨綠色和青色。下面(mian)是(shi)腹(fu)甲(jia)(jia)，呈(cheng)灰白色，5對(dui)胸(xiong)足，伸展于(yu)頭(tou)胸(xiong)部(bu)兩側(ce)，左(zuo)(zuo)右對(dui)稱(cheng)。頭(tou)胸(xiong)甲(jia)(jia)前緣(yuan)平直(zhi)，有(you)(you)4個額齒，中(zhong)間凹(ao)缺較大，呈(cheng)“U”型(xing)，左(zuo)(zuo)右各有(you)(you)4個側(ce)齒，第4側(ce)齒明顯可見，背部(bu)中(zhong)央(yang)(yang)隆起，表面(mian)凹(ao)凸(tu)不(bu)平，額角后方有(you)(you)6個明顯的(de)(de)疣(you)狀突。腹(fu)面(mian)中(zhong)央(yang)(yang)有(you)(you)一(yi)凹(ao)陷的(de)(de)腹(fu)甲(jia)(jia)溝，周(zhou)圍緣(yuan)邊生有(you)(you)絨毛。雌雄異(yi)體。雌蟹(xie)腹(fu)部(bu)呈(cheng)圓形，雄蟹(xie)為三角形，俗(su)稱(cheng)團臍(qi)和尖臍(qi)。
體形與體色：頭(tou)胸甲明顯隆(long)起，甲殼堅硬(ying)光潔(jie)，青背白肚，背部為青色(se)(se)、青灰(hui)色(se)(se)，腹部為白色(se)(se)、乳白色(se)(se)等自(zi)然光澤；金(jin)爪黃(huang)毛(mao)，螯足及步(bu)足前后緣均有金(jin)色(se)(se)、金(jin)黃(huang)色(se)(se)絨毛(mao)，步(bu)足指節細長呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)(se)。鰓(sai)絲清晰、潔(jie)凈，無(wu)異(yi)物、無(wu)異(yi)味(wei)。
體質活力：蟹體肥厚、活(huo)潑有力、反應敏捷(jie)，雙螯(ao)強健，八足(zu)齊全(quan)。
味道：膏腴豐滿，肉(rou)質細嫩，味道鮮美稍(shao)帶(dai)甜味。
理化指標：
雌(ci)蟹：肥滿度(du)≥0.51g/cm3,性腺占體重≥9.5%，水分(fen)≤58%，粗蛋白(bai)≥18.5%，粗脂肪(fang)≥9.5%。
雄蟹：肥(fei)滿度0.61g/cm3,性腺(xian)占體重≥3%，水分(fen)≤69.5%，粗(cu)蛋白≥15.5%，粗(cu)脂(zhi)肪≥9%。
固城湖螃蟹(xie)地理標志(zhi)(zhi)產品(pin)保護范圍內(nei)的出口企業(ye)，可向(xiang)南京出入(ru)境檢驗檢疫(yi)局(ju)(ju)提(ti)出使(shi)用“地理標志(zhi)(zhi)產品(pin)專(zhuan)用標志(zhi)(zhi)”的申(shen)請；保護范圍內(nei)的其他生產者可向(xiang)南京市高淳區質量技術監督局(ju)(ju)提(ti)出使(shi)用“地理標志(zhi)(zhi)產品(pin)專(zhuan)用標志(zhi)(zhi)”的申(shen)請，由國(guo)家質檢總局(ju)(ju)公告批準。
固(gu)(gu)城湖(hu)螃(pang)(pang)蟹(xie)節(jie)是(shi)南(nan)京高淳固(gu)(gu)城湖(hu)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)一(yi)項主要(yao)節(jie)慶活動。1994年(nian)開始，高淳決定(ding)在每年(nian)的(de)10月舉辦一(yi)次(ci)水產(chan)品交易(yi)會。2001年(nian)起(qi)，政府又決定(ding)將一(yi)年(nian)一(yi)辦的(de)水產(chan)節(jie)改為(wei)螃(pang)(pang)蟹(xie)節(jie)，以(yi)螃(pang)(pang)蟹(xie)為(wei)載體，全面展示(shi)高淳的(de)水鄉特色、人(ren)文風采。從2001年(nian)開始南(nan)京高淳舉辦第(di)一(yi)屆(jie)固(gu)(gu)城湖(hu)螃(pang)(pang)蟹(xie)節(jie)。
除了螃(pang)蟹和(he)“國際慢城”給力之(zhi)外(wai)，2014年十一(yi)期間(jian)舉行的(de)(de)“歡(huan)動(dong)中國”首屆游戲動(dong)漫嘉年華，作為高淳螃(pang)蟹節的(de)(de)系列(lie)活(huo)動(dong)之(zhi)一(yi)，受到了年輕群體的(de)(de)熱(re)烈歡(huan)迎，也是黃金周期間(jian)引人注目(mu)的(de)(de)亮點(dian)活(huo)動(dong)。更(geng)為引人注目(mu)的(de)(de)是，在國慶期間(jian)，高淳舉行了最大規(gui)模的(de)(de)“千人扎螃(pang)蟹”活(huo)動(dong)。2014年10月(yue)3號，2014人集體扎螃(pang)蟹，這一(yi)活(huo)動(dong)吸(xi)引了眾(zhong)多來高淳的(de)(de)游客駐足觀看，而“千人扎蟹”的(de)(de)盛況，也創下(xia)了扎蟹人數之(zhi)最，申報了吉尼斯世界紀錄。
