牡(mu)蠣(li)以(yi)其肉質肥(fei)厚、味道鮮美(mei)、營養(yang)豐富，歷(li)來被(bei)視為海鮮中(zhong)的佳品。在(zai)中(zhong)國東南部沿海的臺灣(wan)省，牡(mu)蠣(li)又被(bei)人們俗稱為“蚵仔”。臺灣(wan)的牡(mu)蠣(li)養(yang)殖(zhi)業已有200余年的歷(li)史，全省可養(yang)殖(zhi)牡(mu)蠣(li)的海岸線長達200多(duo)公里。
彰(zhang)化、云林、嘉義等縣是臺灣牡蠣的主要產地，這里自然(ran)條件得天獨厚，所產的牡蠣享譽世界(jie)。
臺灣(wan)的飲食風(feng)(feng)俗與(yu)廣東、福建有許多(duo)相同之處(chu)，但在(zai)吃(chi)牡蠣(li)方面，卻是各(ge)領風(feng)(feng)騷。在(zai)臺北市 萬華龍山(shan)寺前，各(ge)種風(feng)(feng)味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常(chang)以獨特的風(feng)(feng)味，引得(de)食客紛(fen)至沓(ta)來。
牡蠣肉肥厚，味鮮美，營養(yang)豐富，入(ru)秋以后(hou)，品(pin)質更佳，是螺(luo)、貝一類水產鮮品(pin)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。
西醫給病人喝牡蠣(li)湯，是(shi)因為和許(xu)多貝類一樣，牡蠣(li)含有較多的維生素，又含有豐富的碘質， 而且肉質柔軟，易于消化。中醫則認(ren)為牡蠣(li)可用(yong)于治(zhi)療頭(tou)暈(yun)、盜(dao)汗、遺(yi)精(jing)、崩漏、瘰疬(li)等病癥(zheng)
原料
牡蠣300克，洋(yang)蔥(cong)、香菜各(ge)少許。
調料
胡(hu)椒粉、紹酒、精鹽(yan)各少許；
淡煉乳、淀粉(fen)各一大(da)(da)匙，番茄醬(jiang)三(san)大(da)(da)匙，醬(jiang)油一小(xiao)匙，白糖半大(da)(da)匙，精鹽少許。
做法
1、將牡蠣充分(fen)洗凈，瀝干水分(fen)，加精鹽與胡椒粉并(bing)充分(fen)攪拌。
2、撒上切絲的洋(yang)蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋(gai)，高火約1.5分鐘。[美食中國]
3、將調料(A)放入(ru)深容器中，倒入(ru)②，加蓋或(huo)罩上微(wei)波薄膜(mo)，高火2分鐘。
4、取出(chu)容器(qi)，攪拌均勻后再(zai)高火1.5分鐘(zhong)，盛入盤后，再(zai)裝(zhuang)飾香(xiang)菜即可。
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