銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)系(xi)銅(tong)陵(ling)“八寶”之一，多年(nian)生(sheng)草本植物，一年(nian)生(sheng)栽培作(zuo)物。 銅(tong)陵(ling)生(sheng)姜(jiang)經安徽(hui)省農科(ke)院園藝所科(ke)學鑒定，屬白(bai)姜(jiang)，排姜(jiang)類型。鮮姜(jiang)皮(pi)(pi)為(wei)白(bai)略呈黃(huang)色，姜(jiang)塊成(cheng)佛手狀，瓣粗肥厚。姜(jiang)指(zhi)飽滿，色白(bai)鮮嫩汁多，味(wei)辣而不嗆口，屬多功能食用產品。銅(tong)陵(ling)生(sheng)姜(jiang)以“塊大皮(pi)(pi)薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味(wei)濃郁”等特(te)色而久負盛名。
銅陵生姜營(ying)養(yang)十分(fen)豐富，據化(hua)驗資(zi)料分(fen)析，生姜除含有姜油(you)酮、姜油(you)酚(fen)、姜油(you)以外，還含有人體所(suo)必需的蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核(he)黃素、尼克酸(suan)、抗壞血栓和無(wu)機鹽等(deng)營(ying)養(yang)成分(fen)。
安(an)徽(hui)省(sheng)銅(tong)(tong)陵市。銅(tong)(tong)陵白姜地理標志產品保(bao)護(hu)范圍為安(an)徽(hui)省(sheng)銅(tong)(tong)陵市郊區大通鎮(zhen)，銅(tong)(tong)陵縣天門(men)鎮(zhen)、順安(an)鎮(zhen)、東(dong)聯鄉(xiang)(xiang)、西聯鄉(xiang)(xiang)、鐘鳴鎮(zhen)等(deng)6個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)現轄(xia)行政區域。
銅陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)因姜(jiang)(jiang)(jiang)嫩皮白而得(de)名，品質(zhi)上乘，有“中華白姜(jiang)(jiang)(jiang)”之美譽，生姜(jiang)(jiang)(jiang)瓣粗(cu)肥厚，姜(jiang)(jiang)(jiang)指飽(bao)滿，塊大皮薄，汁多渣少(shao)，肉質(zhi)脆嫩，香味濃郁，味辣而不嗆口。
據化(hua)驗資(zi)料分析，生姜(jiang)除含(han)有(you)姜(jiang)油(you)酮(tong)、姜(jiang)油(you)酚、姜(jiang)油(you)以外(wai)(wai)，還含(han)有(you)蛋白質1.4%、糖(tang)8%、脂(zhi)肪(fang)0.7%。此外(wai)(wai)還有(you)人體所必須的鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克(ke)酸、抗壞血(xue)栓和無機鹽等(deng)(deng)營養(yang)成分。老(lao)姜(jiang)具有(you)健(jian)胃、止血(xue)、順(shun)氣去(qu)寒、化(hua)痰解毒(du)、發汗(han)消(xiao)熱、調味蔬(shu)菜、增進(jin)食欲(yu)等(deng)(deng)功能(neng)。
銅(tong)陵產(chan)姜種(zhong)植系統核心區(qu)為天門(men)鎮、大通鎮和(he)西聯鄉(xiang)，主產(chan)區(qu)天門(men)鎮位(wei)于(yu)東經117.8度、北緯30.8度，氣候溫和(he)、雨量充沛、四季分明，是白姜優(you)質(zhi)種(zhong)質(zhi)資(zi)源區(qu)和(he)優(you)質(zhi)名(ming)產(chan)區(qu)。
銅陵產姜的(de)歷史悠久，早在(zai)春(chun)秋時(shi)就有種植(zhi)。
在北宋年代，銅(tong)陵已成為全國生姜的著名產區，并(bing)被列(lie)入朝廷貢品(pin)。
據嘉靖《銅陵縣志》記載(zai)，明代(dai)銅陵生姜已成(cheng)為(wei)熱門特產。“邑產姜、蒜、苧麻、丹皮(pi)之類，近亦(yi)間有販(fan)賈者，但遠(yuan)人(ren)市販(fan)者居多。”
清順治十三年(nian)（1656年(nian)），《銅陵縣志·物(wu)產》記載，當時姜的產量“每(mei)歲不下十萬(wan)擔”。
至民國(guo)年間，銅(tong)陵大(da)通經營生姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)私營行商，每年采購鮮姜(jiang)(jiang)銷往安慶、蕪湖、鎮(zhen)江、揚(yang)(yang)州(zhou)等地，像安慶的(de)(de)(de)“胡(hu)玉美(mei)”、揚(yang)(yang)州(zhou)的(de)(de)(de)“四(si)美(mei)”、鎮(zhen)江的(de)(de)(de)“恒順”等有名的(de)(de)(de)醬園采購銅(tong)陵生姜(jiang)(jiang)，加工糖冰姜(jiang)(jiang)、糖醋姜(jiang)(jiang)、醬姜(jiang)(jiang)等。
2017年(nian)，銅陵(ling)白姜種植面(mian)積為3500畝，畝產約2600斤。
2008年(nian)，銅(tong)陵白姜(jiang)加工(gong)制作技藝被列(lie)為安徽省非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)名錄。
2009年11月(yue)16日，原國(guo)家(jia)質檢(jian)總局批(pi)準對“銅(tong)陵白姜”實(shi)施地(di)理標(biao)志產品保護。
2017年6月，農業農村部公(gong)布了(le)第四批(pi)中國重要農業文化遺產名單，安徽銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)生(sheng)產系統入榜。同年8月，銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)商(shang)標(biao)被(bei)安徽省工商(shang)局評為省十佳(jia)地理標(biao)志(zhi)商(shang)標(biao)。
當地原生白姜品種。
土(tu)體深厚，土(tu)層厚度為40厘米(mi)至(zhi)50厘米(mi)，土(tu)壤(rang)(rang)(rang)質地(di)為中(zhong)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)或沙(sha)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)，疏松、通氣透水，碳酸鈣含(han)量(liang)為0.6%至(zhi)3.5%，有(you)機質含(han)量(liang)2.0%至(zhi)3.6%，土(tu)壤(rang)(rang)(rang)pH值(zhi)7至(zhi)7.5。
1.選種：選擇姜塊肥大(da)飽滿、皮色(se)光亮(liang)、不干(gan)裂、不腐爛、未受(shou)凍、質地硬、無病蟲(chong)害和無機械(xie)損傷的良種白姜。
2.播種(zhong)：白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)每年4月上中旬從姜(jiang)(jiang)(jiang)閣（銅陵獨有(you)的存儲白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)姜(jiang)(jiang)(jiang)種(zhong)的設施）內(nei)取出后，放在室(shi)內(nei)陰晾3至(zhi)5天，進行(xing)煉芽。根據姜(jiang)(jiang)(jiang)芽著生密(mi)度(du)和部位進行(xing)分姜(jiang)(jiang)(jiang)（切姜(jiang)(jiang)(jiang)），每塊種(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)重(zhong)50克(ke)(ke)至(zhi)60克(ke)(ke)。種(zhong)植密(mi)度(du)：每公頃(qing)6萬株(zhu)至(zhi)6.75萬株(zhu)。
3.搭(da)(da)姜棚：在白姜播種結束(shu)后，開始搭(da)(da)好(hao)遮蔭棚。距(ju)姜地(di)1.5米至1.6米高處，用芭茅草或遮陽網鋪蓋(gai)，搭(da)(da)平棚遮蔭，遮光率(lv)要求為60%至70%。
4.澆(jiao)水(shui)：生(sheng)長期間要(yao)經常(chang)保持(chi)畦(qi)面濕潤。同時，要(yao)做好清溝(gou)瀝(li)水(shui)工作(zuo)，做到有水(shui)能排出，干旱易澆(jiao)灌。
5.施(shi)肥(fei)(fei)(fei)：白姜播(bo)種出苗后的(de)15至(zhi)20天，每畝(mu)可(ke)澆施(shi)500千(qian)克(ke)(ke)至(zhi)750千(qian)克(ke)(ke)稀人畜(chu)糞肥(fei)(fei)(fei)。6月(yue)上(shang)中(zhong)(zhong)旬，施(shi)一次(ci)“斷奶肥(fei)(fei)(fei)”，每畝(mu)施(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)65千(qian)克(ke)(ke)至(zhi)75千(qian)克(ke)(ke)，磷酸(suan)二(er)銨25千(qian)克(ke)(ke)至(zhi)30千(qian)克(ke)(ke)，稀人畜(chu)糞肥(fei)(fei)(fei)600千(qian)克(ke)(ke)至(zhi)800千(qian)克(ke)(ke)。7月(yue)上(shang)中(zhong)(zhong)旬和8月(yue)上(shang)中(zhong)(zhong)旬可(ke)結合培(pei)土(tu)，再重施(shi)兩次(ci)“壯姜肥(fei)(fei)(fei)”，此(ci)時追肥(fei)(fei)(fei)，應以稀人畜(chu)糞肥(fei)(fei)(fei)為主，每畝(mu)施(shi)腐熟(shu)人畜(chu)糞肥(fei)(fei)(fei)1500千(qian)克(ke)(ke)至(zhi)2000千(qian)克(ke)(ke)。
6.環境、安全要求：農藥(yao)、化(hua)肥等(deng)的使用(yong)必須符合國家的相(xiang)關規定，不得污染(ran)環境。
每年9月中旬開始(shi)陸續(xu)采收鮮姜(jiang)，至10月下旬結束(shu)。
1.感官(guan)要(yao)求：鮮姜表(biao)面光滑，姜塊(kuai)肥大(da)豐滿充實，香味濃(nong)郁，姜皮呈乳白色至淡黃色，整塊(kuai)單重大(da)于200克。
2.含水量：92%至95%。
1.選擇塊(kuai)(kuai)(kuai)大(da)整齊的鮮姜(jiang)，先洗(xi)凈(jing)泥(ni)沙(sha)和外層粗皮，再用(yong)刀具(ju)將姜(jiang)塊(kuai)(kuai)(kuai)夾縫中的皮刮削干(gan)凈(jing)，用(yong)清水洗(xi)滌1至2次，涼干(gan)姜(jiang)塊(kuai)(kuai)(kuai)表面水分，把大(da)的姜(jiang)塊(kuai)(kuai)(kuai)切塊(kuai)(kuai)(kuai)分割，即可入(ru)缸（池）腌(a)制。
2.入缸（池(chi)）時，先在(zai)缸（池(chi)）底(di)撒(sa)上一層(ceng)鹽，每100千克鮮姜(jiang)撒(sa)鹽20千克至25千克，然后放一層(ceng)姜(jiang)撒(sa)一層(ceng)鹽。撒(sa)鹽要均勻，同時，要適當灑些濃鹽水，促使食鹽迅速而均勻地滲入姜(jiang)內(nei)。
3.入缸(gang)（池(chi)(chi)）1至2天(tian)后(hou)，姜塊(kuai)表面出現皺軟，體積縮小，缸(gang)（池(chi)(chi)）內出現鹵汁。這時，應(ying)每(mei)天(tian)翻缸(gang)（池(chi)(chi)）一次，經過鹽漬(zi)15天(tian)后(hou)，停止翻缸(gang)（池(chi)(chi)），壓(ya)緊壓(ya)實，密封缸(gang)蓋，放在陰涼干(gan)燥處(chu)封缸(gang)（池(chi)(chi)）儲存，以(yi)備再加工。
1.感官要(yao)求：色白微黃，肉質脆(cui)嫩，汁多渣少，香味(wei)濃郁，口感微辣。
2.理(li)化(hua)指標：每100克(ke)(ke)銅陵白姜(jiang)中碳水化(hua)合物(wu)>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵(tie)>8.5毫克(ke)(ke)，姜(jiang)酚>3.3毫克(ke)(ke)。
3.安(an)全要求：產品安(an)全指標必須達到國家(jia)對同類產品的相關規定。
銅陵白姜地理標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品保護范圍內的生產(chan)(chan)者，可向安(an)徽省銅陵市質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)(jian)督局(ju)提(ti)出使用“地理標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品專用標(biao)志(zhi)(zhi)”的申請，經安(an)徽省質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)(jian)督局(ju)審核，由國家質(zhi)檢總局(ju)公告批準(zhun)。銅陵白姜的法定檢測機(ji)構由安(an)徽省質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)(jian)督局(ju)負責指定。
