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用料：梭子蟹、雞蛋、香蔥(cong)、姜、蔥(cong)、鹽、料酒、白(bai)(bai)胡(hu)椒粉、干(gan)淀粉、油、蒜蓉、高度白(bai)(bai)酒、生抽

做法：

1、處理好的梭(suo)子蟹(xie)斬成兩半，加入鹽、白胡椒(jiao)粉、料酒腌制10分鐘。

2、在斷口處(chu)封上干淀粉，更好(hao)地鎖住蟹肉鮮味。

3、鍋燒(shao)熱，倒(dao)入油，把蟹小心放進鍋里(li)炸透。

4、炸蟹的(de)時間，在深(shen)口碗(wan)中磕入雞(ji)蛋，加(jia)入鹽。

5、用筷子快(kuai)速將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打散，越(yue)多泡(pao)沫越(yue)好。

6、炸好蟹后，把蒜末(mo)姜末(mo)蔥末(mo)下(xia)到鍋(guo)里翻炒出(chu)香味，倒(dao)入高(gao)度白酒提香，點入少量生抽入味。

7、調成大火，倒入雞蛋(dan)液。

8、轉(zhuan)動鍋子(zi)，令雞蛋(dan)液(ye)迅速(su)將蟹包(bao)裹起來，快速(su)翻面即可出鍋，撒上(shang)蔥花。

小貼士：炒蟹(xie)選用公(gong)蟹(xie)，肉嫩多汁；母蟹(xie)較(jiao)適(shi)合清蒸，膏多肉肥。選用土雞(ji)蛋會更(geng)香，千(qian)萬不(bu)要放味(wei)(wei)精了，雞(ji)蛋已經(jing)富含味(wei)(wei)精所不(bu)能替代的鮮味(wei)(wei)了。炸(zha)蟹(xie)的時(shi)候(hou)火候(hou)不(bu)宜(yi)太大，以免(mian)熱油濺(jian)射(she)傷(shang)人。油可適(shi)量多放些，炒雞(ji)蛋油越(yue)(yue)多越(yue)(yue)香。