用料:梭子蟹2-3只(zhi)、小(xiao)蔥1根、生姜1根、食用油(you)適量、淀粉適量
做法:
1、鍋(guo)中倒油并燒(shao)熱(re);
2、梭子蟹清洗干凈后(hou)切成塊狀,裹上(shang)一層(ceng)淀(dian)粉;
3、依次放入(ru)油鍋中炸40秒(miao)左右,變色即可撈(lao)出(chu);
4、最后(hou)再復炸一遍(bian),大約30秒左右;
5、另起鍋倒入花生油(you)和生姜爆炒(chao)出香味;
6、倒入炸好的梭子蟹;
7、鍋中(zhong)倒入和梭子蟹平齊(qi)的水,再調一碗淀粉水勾(gou)芡;
8、大火煮(zhu)開撒小蔥,即可出鍋。
油炸梭子蟹的烹飪技巧(qiao)
1、梭子蟹(xie)裹淀粉會更好地保護(hu)肉質不縮(suo)水、松散;
2、不需要(yao)添加鹽,海鮮自(zi)帶鹽味,保持(chi)蟹肉的原鮮。