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醬爆梭子蟹的做法

用料：

梭(suo)子蟹(xie)2只、豆瓣(ban)醬2勺、生(sheng)姜1個(ge)、料酒1勺、生抽1勺、大蒜少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)。

做法：

1、大蒜切(qie)(qie)碎，干(gan)辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)碎，生(sheng)姜切(qie)(qie)碎梭子蟹清(qing)洗干(gan)凈后對半切(qie)(qie)開，加入(ru)生(sheng)姜，料酒，鹽腌制(zhi)片刻(ke)；

2、平底鍋加熱后放油，下蟹塊(kuai)略煎，蟹變紅即可盛(sheng)出待用；

3、接(jie)著鍋中留油，下蒜(suan)粒(li)，姜(jiang)碎，干辣椒，蔥(cong)白段炒香接(jie)著放(fang)入2勺豆瓣醬同炒(chao)放入(ru)煎好的蟹塊，翻炒(chao)均勻后加入(ru)少許(xu)熱水，淋入(ru)生(sheng)抽(chou)燜2-3分鐘(zhong)；

4、最(zui)后(hou)調入(ru)一點(dian)點(dian)鹽，撒蔥花(hua)翻拌均勻即可裝盤，裹著豆瓣醬的蟹塊，外(wai)脆里嫩(nen)，鮮香(xiang)撲鼻，食欲大開。

烹飪技巧：

做醬(jiang)爆蟹，梭子(zi)蟹最佳，大閘(zha)蟹次之，醬(jiang)爆時火候要(yao)大，動作(zuo)要(yao)快，這樣可(ke)以保證(zheng)得(de)到(dao)最佳的口(kou)感。