商水蘆筍的(de)營養價(jia)值最高，每1千克鮮蘆筍中(zhong)，含蛋白(bai)質25克，脂肪2克(ke)，碳水化合物(wu)50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀(jia)2.78克，鐵10毫(hao)克，銅0.4毫克(ke)，維生素A900國際單位，維生(sheng)素C330毫克(ke)，維生素B11.8，素B20.2，煙酸15毫(hao)克，泛酸(suan)6.2，生素B61.5，葉酸1.09物素(su)17微克(ke)，可放出(chu)熱量(liang)109.2千焦(jiao)耳。
商水蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效，天門冬酰胺酶是治療白血(xue)病(bing)的藥(yao)物(wu)。
商水(shui)蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)筍”、“蝦仁(ren)蘆(lu)筍”、“蘆(lu)筍溜肉(rou)片”、“蘆(lu)筍煎(jian)雞蛋”、“糖醋(cu)蘆(lu)筍片”、“蘆(lu)筍燒(shao)干(gan)貝(bei)”、“蘆(lu)筍鮑魚(yu)湯(tang)”。
詩(shi)酒(jiu)趁年華
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