沙縣小吃實際上(shang)屬源遠流長的(de)(de)古代中原(yuan)飲食(shi)文(wen)化(hua)傳(chuan)(chuan)(chuan)統的(de)(de)一個分支，沙縣的(de)(de)不少(shao)小吃，還保留著(zhu)古老的(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統意識文(wen)化(hua)的(de)(de)特點，有(you)的(de)(de)小吃的(de)(de)制作方法甚至保留著(zhu)原(yuan)始的(de)(de)特點，堪稱古代中國傳(chuan)(chuan)(chuan)統飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)“活化(hua)石”。
“沙縣(xian)板鴨”的(de)(de)地道叫法是(shi)“沙縣(xian)臘(la)鴨”。臘(la)制肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)，統稱臘(la)肉(rou)，在(zai)(zai)(zai)中(zhong)國(guo)由來已(yi)久。臘(la)肉(rou)的(de)(de)本義就是(shi)在(zai)(zai)(zai)臘(la)月制作(zuo)的(de)(de)干(gan)肉(rou)。早在(zai)(zai)(zai)周朝(chao)，朝(chao)廷就設有“臘(la)人(ren)”這一職務。其職責是(shi)掌理加工干(gan)肉(rou)的(de)(de)事務，干(gan)肉(rou)的(de)(de)制作(zuo)過程是(shi)：把(ba)桂（香料）和姜切碎撒在(zai)(zai)(zai)肉(rou)上，用鹽腌漬(zi)，最(zui)后曬干(gan)或烤干(gan)（見《周禮(li).官冢(zhong)宰第(di)一》、《禮(li)記.內則第(di)十二》）。沙縣(xian)臘(la)鴨的(de)(de)傳統做法，同(tong)以上所述(shu)大致相同(tong)，只是(shi)在(zai)(zai)(zai)配料上略有增減(jian)，烘烤的(de)(de)方法也更(geng)講究。
沙(sha)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)”、“新沉紅”、“冬(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，也可(ke)在《周(zhou)禮》中(zhong)(zhong)(zhong)找到出處。《周(zhou)禮》將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)為(wei)(wei)“五齊三酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，“五齊”指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi) 未經過濾(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)五種薄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)“醴齊”......一宿而熟、其(qi)味稍甜，分(fen)明就是(shi)沙(sha)縣(xian)人所稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)”。“三酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”為(wei)(wei)三種過濾(lv)(lv)去糟的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。臨事而造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為(wei)(wei)事酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，沙(sha)縣(xian)城關、夏(xia)茂(mao)(mao)當(dang)年釀(niang)(niang)制當(dang)年飲用的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)稱(cheng)為(wei)(wei)事酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；冬(dong)釀(niang)(niang)夏(xia)熟的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為(wei)(wei)昔(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)(niang)造(zao)時間(jian)長(chang)于昔(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)稱(cheng)為(wei)(wei)清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。沙(sha)縣(xian)民間(jian)尚有稱(cheng)家釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)昔(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)。《沙(sha)縣(xian)志(zhi).物產》記載：夏(xia)茂(mao)(mao)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有“長(chang)水(shui)、短(duan)水(shui)”之分(fen)。長(chang)水(shui)釀(niang)(niang)造(zao)時間(jian)較長(chang)，短(duan)水(shui)即釀(niang)(niang)造(zao)時間(jian)較短(duan)，同《周(zhou)禮》中(zhong)(zhong)(zhong)記載的(de)(de)(de)(de)(de)“昔(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”一樣。
以味道(dao)鮮美而遐邇聞名的沙(sha)縣(xian)面食和豆(dou)腐(fu)，也非沙(sha)縣(xian)所獨(du)有，都可以在中(zhong)華民族(zu)食譜(pu)中(zhong)找到出處。沙(sha)縣(xian)豆(dou)腐(fu)“點(dian)漿”不用石膏或(huo)鹽(yan)鹵，而用隔夜(ye)的老漿水，所以沙(sha)縣(xian)的豆(dou)腐(fu)又白又嫩(nen)，這并(bing)非沙(sha)縣(xian)所獨(du)創(chuang)，豆(dou)腐(fu)的發明地安徽(hui)淮南八公山，正(zheng)是用老漿水點(dian)豆(dou)腐(fu)的。
中(zhong)原(yuan)地區的(de)(de)(de)飲(yin)食文(wen)化傳播到沙(sha)縣，自然同中(zhong)原(yuan)人民(min)歷史上的(de)(de)(de)多次南遷(qian)有(you)關(guan)。根據族譜調(diao)查，沙(sha)縣境內(nei)各姓居(ju)民(min)，無(wu)一(yi)不是(shi)中(zhong)原(yuan)各省(河南、山(shan)東、河北、山(shan)西、安徽(hui))的(de)(de)(de)后裔。分(fen)布極廣的(de)(de)(de)各地漢人遷(qian)居(ju)沙(sha)縣，是(shi)沙(sha)縣成(cheng)為中(zhong)國傳統飲(yin)食文(wen)化的(de)(de)(de)匯集地，這是(shi)沙(sha)縣成(cheng)為“小(xiao)吃城”的(de)(de)(de)主要原(yuan)因之一(yi)。
沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)以其品種(zhong)(zhong)繁多、風味獨(du)特(te)和經(jing)濟實(shi)惠而(er)著(zhu)稱，成(cheng)為福建(jian)飲(yin)食文(wen)化百(bai)花(hua)園中的一(yi)朵(duo)奇葩。沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)不但流(liu)行在三明(ming)市(shi)(shi)各縣(xian)（市(shi)(shi)、區），而(er)且(qie)在南(nan)平(ping)、福州(zhou)、廈(sha)門也(ye)可常常遇(yu)到掛(gua)著(zhu)“沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”招牌的小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)店，甚至北(bei)至北(bei)京、南(nan)至深圳，以及在新加坡、馬來西亞(ya)、美國的太平(ping)洋(yang)旅游勝地——塞班島也(ye)有(you)“沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”的蹤(zong)跡。足見沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)影響(xiang)之(zhi)大、傳播(bo)之(zhi)廣。據不完(wan)全統(tong)計，沙(sha)縣(xian)各類(lei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有(you)上(shang)百(bai)種(zhong)(zhong)，常年供(gong)應的有(you)幾十種(zhong)(zhong)，蒸、煮、炸(zha)、烤、腌，加工方(fang)法多樣，米(mi)、面、芋、豆腐原料(liao)獨(du)具地方(fang)特(te)色(se)，且(qie)來源豐富，家(jia)家(jia)戶戶都能做上(shang)幾樣，城區街頭巷尾(wei)日(ri)夜24小(xiao)(xiao)時都有(you)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)應市(shi)(shi)，非常方(fang)便。
沙縣小吃(chi)品種大致可(ke)分為節令(ling)小吃(chi)、地(di)域小吃(chi)和常規普通小吃(chi)。
先說節(jie)(jie)(jie)令小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)：春節(jie)(jie)(jie)城鄉都吃(chi)(chi)(chi)年糕(gao)、白果、糍(ci)粑(ba)(ba)，城關吃(chi)(chi)(chi)面條，農村吃(chi)(chi)(chi)粉干(gan)；元宵節(jie)(jie)(jie)吃(chi)(chi)(chi)芋(yu)(yu)包(bao)(bao)(bao)子；立(li)(li)春吃(chi)(chi)(chi)春卷；清明(ming)吃(chi)(chi)(chi)清明(ming)果；農歷(li)四月(yue)初一(yi)烙粑(ba)(ba)，有甜有咸兩(liang)種(zhong)(zhong)；立(li)(li)夏城鄉家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)食(shi)果；分為餡和無(wu)餡兩(liang)種(zhong)(zhong)，傳說是東周戰國時(shi)期(qi)孫臏為瞞過龐(pang)涓裝瘋(feng)而(er)特制(zhi)的食(shi)品；端午節(jie)(jie)(jie)吃(chi)(chi)(chi)粽子、花(hua)椒(jiao)餅、荷(he)菜包(bao)(bao)(bao)；七夕又(you)稱七七節(jie)(jie)(jie)，是沙縣(xian)民間(jian)兒童節(jie)(jie)(jie)日，是時(shi)家(jia)中有新入學(xue)的兒童，外婆要送小(xiao)書包(bao)(bao)(bao)、雨傘、算盤(pan)、服(fu)裝、小(xiao)茶(cha)壺、糖(tang)塔(ta)和白糖(tang)光餅，祝愿學(xue)習取得(de)好成績；中元節(jie)(jie)(jie)又(you)叫鬼(gui)節(jie)(jie)(jie)。這時(shi)新鴨、新芋(yu)(yu)上市，除(chu)(chu)了吃(chi)(chi)(chi)鴨子外，還做(zuo)(zuo)(zuo)芋(yu)(yu)包(bao)(bao)(bao)吃(chi)(chi)(chi)，市上供應(ying)葡珠，有糯米(mi)做(zuo)(zuo)(zuo)的和面粉做(zuo)(zuo)(zuo)的兩(liang)種(zhong)(zhong)，除(chu)(chu)了上供外，大人小(xiao)孩都愛稱上一(yi)、二斤(jin)做(zuo)(zuo)(zuo)零食(shi)；中秋節(jie)(jie)(jie)除(chu)(chu)了吃(chi)(chi)(chi)月(yue)餅、白果糕(gao)，也吃(chi)(chi)(chi)芋(yu)(yu)包(bao)(bao)(bao)；立(li)(li)冬、冬至吃(chi)(chi)(chi)豬(zhu)腳、糍(ci)粑(ba)(ba)，號為補冬；臘月(yue)二十三，龍王爺(ye)上天，常(chang)用巖酥、金(jin)錢酥、董糖(tang)、蓼(liao)花(hua)、米(mi)花(hua)、甘蔗俸供。
地域(yu)小吃(chi)中，夏茂牛系列擁有(you)60多種佳肴，還有(you)芋包、糖燒麥、豆腐(fu)包、豆腐(fu)丸、豆腐(fu)腦(nao)、米凍皮(pi)、金(jin)錢(qian)蛋、油糍；南(nan)陽的蛋素、蛋角(jiao)，南(nan)霞的泥鰍粉干，鄭湖(hu)的板鴨(ya)在沙(sha)縣(xian)小吃(chi)系列中最(zui)具有(you)名氣。
常規普通小吃有：扁肉(rou)、清湯面(mian)、拌(ban)面(mian)、酸(suan)菜面(mian)、白果、油(you)餅(bing)(bing)(bing)、火把、豬耳(er)、麻球、米凍(dong)糕(gao)、 糕(gao)、糖包(bao)、小龍包(bao)、肉(rou)包(bao)、煎餅(bing)(bing)(bing)、 糕(gao)、大腸糕(gao)、年糕(gao)、鴨湯粉干、鍋邊糊、油(you)條(tiao)、花(hua)椒(jiao)餅(bing)(bing)(bing)、起酥餅(bing)(bing)(bing)、蔥肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)、菜頭餅(bing)(bing)(bing)、白糖餅(bing)(bing)(bing)、糖水餅(bing)(bing)(bing)、水晶餅(bing)(bing)(bing)、口香(xiang)餅(bing)(bing)(bing)、杏仁酥、牛奶(nai)餅(bing)(bing)(bing)、米果、芋果、線面(mian)、烤豆(dou)干、青草凍(dong)、玉糕(gao)、冬酒(jiu)、菊(ju)酒(jiu)、炒(chao)果條(tiao)、燙(tang)嘴豆(dou)腐等等，琳瑯滿目，外地(di)客人品賞(shang)后(hou)，每每贊不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊。
特點一
是經濟實(shi)惠。沙縣小吃的單價一般在四元(yuan)以(yi)上。花二十元(yuan)錢(qian)，一個人可(ke)以(yi)吃飽(bao)。夏日炎(yan)炎(yan)，一碗青草凍(dong)下肚，清暑去火功效(xiao)，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上十元(yuan)錢(qian)，幾塊豆干(gan)，一碟(die)辣(la)椒豆豉油(you)，足夠(gou)使你渾身發熱，額(e)頭冒汗。
特點二
是新(xin)(xin)鮮可(ke)口(kou)。經營(ying)沙(sha)(sha)(sha)縣小吃(chi)的(de)經營(ying)者幾乎都有(you)一(yi)個(ge)共同的(de)歷史(shi)傳統，每天(tian)制作(zuo)的(de)小吃(chi)數(shu)量不多，一(yi)般都是當天(tian)制作(zuo)，當天(tian)售(shou)完。從原料采購與食品保存的(de)角度看，這種(zhong)傳統有(you)效地保證了(le)食品的(de)新(xin)(xin)鮮度。另一(yi)方面，據行(xing)家介紹，小吃(chi)的(de)原料存放超過半天(tian)，味道也會走樣。因此，有(you)經驗的(de)小吃(chi)經營(ying)者為了(le)維護(hu)小吃(chi)的(de)聲譽，寧可(ke)縮短營(ying)業時間(jian)，減少(shao)營(ying)業額。這就保證了(le)沙(sha)(sha)(sha)縣小吃(chi)的(de)新(xin)(xin)鮮可(ke)口(kou)。從制作(zuo)方法(fa)上看，沙(sha)(sha)(sha)縣小吃(chi)絕大部分是現做現買，調味可(ke)隨食用者的(de)習(xi)慣增減，這也是沙(sha)(sha)(sha)縣小吃(chi)新(xin)(xin)鮮可(ke)口(kou)的(de)重(zhong)要原因之一(yi)。
特點三
是綠(lv)色健康。從飲食(shi)科(ke)(ke)學的(de)角度(du)看，沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)又是合乎科(ke)(ke)學的(de)健康食(shi)品。沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)基本上是低脂肪、低熱量的(de)清淡(dan)食(shi)品。沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)最主要的(de)原(yuan)料(liao)(liao)之一是黃豆(dou)、大豆(dou)，其(qi)營養成(cheng)分的(de)含量在(zai)各種(zhong)食(shi)品中(zhong)是名列(lie)前茅的(de)。沙(sha)縣(xian)(xian)風(feng)味小(xiao)吃(chi)的(de)許多原(yuan)料(liao)(liao)、佐(zuo)料(liao)(liao)都有豐富的(de)營養。有的(de)可以(yi)以(yi)食(shi)為藥，有去病保健的(de)作用。為了發揚沙(sha)縣(xian)(xian)風(feng)味小(xiao)吃(chi)醫療(liao)保健的(de)傳統，有人(ren)還(huan)開設了藥膳(shan)燉罐，受(shou)到(dao)了社會各界的(de)歡迎。
享(xiang)用(yong)沙縣小吃(chi)(chi)(chi)還是(shi)一(yi)種(zhong)鄉情濃(nong)郁(yu)、情趣十足的(de)(de)精(jing)神(shen)享(xiang)受。沙縣小吃(chi)(chi)(chi)遍布街頭(tou)(tou)巷尾，同廣大居民有著天然的(de)(de)感情聯系。街頭(tou)(tou)小吃(chi)(chi)(chi)是(shi)沙縣的(de)(de)一(yi)大街景，其中 買(mai)豆(dou)干的(de)(de)尤(you)具特色。五六個人圍著街邊的(de)(de)一(yi)張小方桌，用(yong)筷子(zi)夾(jia)著豆(dou)干，蘸著調料，送進口中。小吃(chi)(chi)(chi)攤又是(shi)一(yi)處(chu)天然的(de)(de)社交場所，一(yi)邊享(xiang)用(yong)小吃(chi)(chi)(chi)，一(yi)邊聽(ting)食客們閑聊，真可以叫人長見識(shi)。嚴格地說(shuo)，沒有這(zhe)些情調，沒有這(zhe)種(zhong)氛圍。就體現不(bu)出真正的(de)(de)沙縣小吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)文(wen)化內(nei)涵。
扁肉做法
建(jian)郡(jun)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)脆、嫩、香、甜，入口爽(shuang)脆，與北方餛沌和其(qi)它地方的(de)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)口味(wei)(wei)大(da)(da)不(bu)相同，其(qi)原因就在餡上(shang)。“建(jian)郡(jun)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)”制作過(guo)(guo)程主(zhu)要特點(dian)是“打(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)”，與其(qi)他地方的(de)“切(qie)肉(rou)(rou)(rou)”不(bu)同。肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)純(chun)凈，新(xin)鮮(xian)(xian)脆嫩。一般取凌(ling)晨(chen)宰的(de)生豬新(xin)鮮(xian)(xian)腿(tui)純(chun)瘦肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)得下水(shui)，制作不(bu)過(guo)(guo)午，將(jiang)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)去除(chu)筋膜，順肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維橫切(qie)成(cheng)(cheng)較大(da)(da)塊狀(zhuang)或條狀(zhuang)，放在木墩上(shang)用木錘(chui)敲打(da)(da)，敲打(da)(da)時要掌(zhang)握關鍵技巧(qiao)(qiao)，即將(jiang)瘦肉(rou)(rou)(rou)豎打(da)(da)，這樣可保留肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維中水(shui)份(fen)，直至爛如綿(mian)、粘如糊，然后加(jia)適時小(xiao)蘇(su)打(da)(da)水(shui)、鹽、味(wei)(wei)精(jing)，用筷子攪成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)。包扁(bian)(bian)食的(de)皮用面(mian)粉(fen)和少許堿水(shui)，打(da)(da)成(cheng)(cheng)薄皮，每張(zhang)切(qie)成(cheng)(cheng)邊長7公分左右(you)方塊，每個(ge)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)僅桂圓(yuan)大(da)(da)小(xiao)，包成(cheng)(cheng)精(jing)巧(qiao)(qiao)的(de)蝴蝶(die)狀(zhuang)。扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)以豬骨頭在溫火中熬出清湯(tang)，將(jiang)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)放入清水(shui)鍋中煮(zhu)開(kai)，待扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)浮起，用小(xiao)笊籬撈起，放入有醬油、新(xin)鮮(xian)(xian)豬油、味(wei)(wei)精(jing)和其(qi)它佐(zuo)料的(de)碗(wan)中，沖入沸清湯(tang)，撒上(shang)香蔥即可食用。其(qi)味(wei)(wei)脆、嫩、香、甜，入口爽(shuang)脆。
扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)，一(yi)種源于閩東北(bei)寧德的(de)(de)(de)餛飩(tun)，扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)最好吃的(de)(de)(de)鯉魚的(de)(de)(de)故鄉，福建東北(bei)的(de)(de)(de)周寧。傳播最為(wei)廣(guang)泛的(de)(de)(de)沙縣扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)。餛飩(tun)有北(bei)方(fang)中原的(de)(de)(de)餛飩(tun)，廣(guang)東的(de)(de)(de)云吞(tun)，四川的(de)(de)(de)抄(chao)手，湖北(bei)的(de)(de)(de)清湯之后，又增加(jia)了(le)一(yi)個名(ming)字。扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)所以稱之為(wei)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)，蓋因的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡制作(zuo)區別于其他的(de)(de)(de)餛飩(tun)，扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)餡制作(zuo)不用刀，早晨(chen)買來鮮肉(rou)(rou)，用特制的(de)(de)(de)木棒敲打，一(yi)直(zhi)敲打成細膩的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)泥，包制扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)面皮(pi)也薄，約合餃子皮(pi)的(de)(de)(de)四分之一(yi)厚度。肉(rou)(rou)餡也要少(shao)一(yi)些，配合薄皮(pi)，口(kou)感更好。
八寶飯做法
甜八(ba)寶(bao)飯是由(you)糯米、核(he)桃、葡(pu)萄干(gan)、紅棗、桂圓、薏米、白糖(tang)、豬油(you)、紅綠絲等富有營養(yang)的(de)(de)八(ba)味(wei)原料(liao)搭配后(hou)精心(xin)烹制的(de)(de)。選擇(ze)這些原料(liao)也(ye)是大有講究的(de)(de)：糯米補(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣；核(he)桃有健胃、補(bu)(bu)血、潤(run)肺、養(yang)神等功效；葡(pu)萄干(gan)有補(bu)(bu)血、強智、利筋骨，健胃、生(sheng)津、除(chu)煩渴的(de)(de)功效；紅棗有“日(ri)食三棗，容顏不老(lao)”之說(shuo)法；桂圓則(ze)是人所周知的(de)(de)滋(zi)補(bu)(bu)佳品；薏米有增強免疫力的(de)(de)功效。由(you)這些原料(liao)組成的(de)(de)八(ba)寶(bao)飯，當然是甘甜綿(mian)長，風味(wei)獨特，營養(yang)齊全。
制作八寶飯(fan)工序(xu)十(shi)分講究。首(shou)先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡(pao)1小(xiao)時左右(you)，然后用少量清(qing)水(shui)加白糖煮熟撈起備用。煮時要注(zhu)意火候(hou)，切莫過熟影(ying)響形(xing)狀(zhuang)美觀(guan)。
糯(nuo)米(mi)(mi)淘洗干(gan)凈后上屜蒸，嚴格控(kong)制水分(fen)，以(yi)便做好的糯(nuo)米(mi)(mi)飯軟硬適中好擺(bai)造型。蒸熟的糯(nuo)米(mi)(mi)飯趁熱拌上豬油(you)、白糖(tang)，再把(ba)核桃(tao)、紅棗、桂(gui)圓(yuan)、薏米(mi)(mi)等(deng)配料取出(chu)一半一起(qi)拌勻(yun)。
取一個大(da)碗(wan)(wan)(wan)，在碗(wan)(wan)(wan)內先抹上一層豬(zhu)油，把剩下的紅(hong)棗，葡萄干(gan)、核桃、紅(hong)綠絲擺在碗(wan)(wan)(wan)底(di)及(ji)碗(wan)(wan)(wan)邊上，然后往碗(wan)(wan)(wan)里(li)裝拌好的糯米飯(fan)。
最(zui)后，把碗倒(dao)扣在更大的(de)(de)盤(pan)子里，把碗拿開，在盤(pan)子里的(de)(de)甜八寶飯(fan)就像一(yi)座圓頂山一(yi)樣，峰頂上是(shi)漂亮的(de)(de)紅綠絲。八寶飯(fan)不但香甜可(ke)口，而且(qie)還(huan)含有多種營養成(cheng)分(fen)，是(shi)沙(sha)縣(xian)人十分(fen)喜愛的(de)(de)點心。
歲(sui)月靜好
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