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普通糯米飯的做法

食材準備

紅(hong)小豆、薏苡(yi)仁、糯米(mi)、科(ke)瓜籽、黃瓜丁(ding)各適量。

制作步驟

1、將(jiang)紅小(xiao)豆及薏(yi)苡(yi)仁(ren)用水淘洗干凈后并放入鍋內先蒸20分鐘。

2、然后放入少許糯(nuo)米及科(ke)瓜籽(zi)加水蒸熟，起鍋后撒(sa)上(shang)黃瓜丁即可食(shi)用。

排骨糯米飯

食材準備

排(pai)骨、香菇、藕、糯(nuo)米(mi)。

制作步驟

1、糯(nuo)米蒸熟，備用。香菇泡好(hao)，備用。藕洗凈。

2、泡好(hao)的香菇切片(pian)。

3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。

4、把排骨撈出(chu)，備(bei)用。

5、把(ba)香(xiang)菇(gu)倒入(ru)剛才紅燒排骨用的汁里翻炒(chao)，讓香(xiang)菇(gu)吃足汁。不用把(ba)汁收(shou)完。

6、藕(ou)切碎丁，和蒸好的糯米飯拌(ban)到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌(ban)勻。

7、裝盤，上鍋蒸。聞(wen)到香味后(hou)，5分鐘關火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準備

新鮮菠蘿(luo)和(he)糯米。

制作步驟

1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉(xie)，再將帶葉(xie)柄的尖端切下一塊作(zuo)蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。

2、糯米經泡水、淘(tao)洗(xi)后(hou)蒸熟。取(qu)一團糯米飯與剁細的(de)(de)菠蘿(luo)(luo)拌(ban)勻，填入(ru)挖空的(de)(de)菠蘿(luo)(luo)內(nei)(nei)，加上預先切下(xia)的(de)(de)蓋子，重新故入(ru)木甑(zeng)內(nei)(nei)蒸至菠蘿(luo)(luo)熟透即可。

菠蘿(luo)飯(fan)，外型是(shi)一只完整的菠蘿(luo)，形(xing)狀美觀(guan)大方。菠蘿(luo)殼內是(shi)菠蘿(luo)肉與糯(nuo)米飯(fan)緊密結合的柔軟(ruan)飯(fan)團(tuan)，米飯(fan)帶有(you)明顯的菠蘿(luo)味，是(shi)一種風味獨特的食(shi)品。

生炒糯米飯

食材準備

長(chang)糯(nuo)米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥(cong)15克，水發香菇6朵(duo)，水發蝦(xia)米10克，香蔥(cong)5克，香菜(cai)5克。

制作步驟

1、糯米先用冷水浸泡4小時，放入(ru)蒸鍋內，加(jia)蓋蒸30分鐘。

2、香(xiang)(xiang)菇及蝦米(mi)先(xian)用(yong)(yong)冷水浸(jin)泡十分(fen)鐘(zhong)，洗(xi)凈(jing)并重新用(yong)(yong)少量溫水浸(jin)泡約30分(fen)鐘(zhong)（溫水留下備用(yong)(yong)）將洋(yang)蔥(cong)，臘腸及發好的香(xiang)(xiang)菇，蝦米(mi)切小塊(kuai)，香(xiang)(xiang)蔥(cong)，香(xiang)(xiang)菜切碎。

3、鍋內熱植物油及芝麻香油，放(fang)入洋蔥(cong)碎小(xiao)火炒(chao)至微(wei)焦。

4、加入香菇，臘(la)腸及(ji)蝦米炒(chao)出香味。

5、加入蒸好的糯米(mi)飯，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米(mi)飯太軟）

6、將米飯(fan)炒散后(hou)，加入所(suo)有調味料(liao)及香(xiang)蔥，香(xiang)菜碎翻炒至(zhi)米飯(fan)水份收干即可。

注意事項

1、將(jiang)浸(jin)泡(pao)過香菇及蝦米(mi)的水，倒(dao)入米(mi)飯內味道更(geng)香。因此浸(jin)泡(pao)的時候(hou)要分兩次(ci)浸(jin)泡(pao)，第(di)一次(ci)浸(jin)泡(pao)時間不要太(tai)長，略(lve)泡(pao)開一下，把(ba)水倒(dao)去。第(di)二次(ci)重(zhong)新加少量水浸(jin)泡(pao)。

2、米(mi)飯(fan)剛倒下(xia)去會結(jie)成團，加入水份后就會散開。

3、因臘(la)腸和蝦(xia)米都有咸味了，只加生抽，不需要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將(jiang)糯米泡好。

2、將(jiang)泡好的糯米控干(gan)水分，放在蒸籠里蒸40分鐘。

3、在這個(ge)時間(jian)里，準備小西紅柿(shi)。大約(yue)在1/4處用刀(dao)切(qie)開(kai)然后(hou)挖(wa)干(gan)凈內芯(xin)。

4、將蒸(zheng)好的米取出，拌入白糖(tang)再倒入橄欖油攪拌均勻(yun)。

5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內(nei)。

6、鍋中放水，然后加糖(tang)燒開(kai)小火熬成玻璃(li)欠，澆在小西紅柿上即可開(kai)吃。

五色糯米飯

糯米飯(fan)是(shi)苗族主食(shi)之一，在苗族人(ren)民生活中占有重要(yao)地位，為男女老幼喜愛之食(shi)品，人(ren)們認為吃(chi)(chi)粘米飯(fan)不頂餓，味淡(dan)，不及糯米飯(fan)香，不用(yong)菜也能吃(chi)(chi)下，不用(yong)筷子，手捏著(zhu)吃(chi)(chi)極為方便。

用料：

糯(nuo)米1000g、楓樹葉一把(ba)、紫藍草(cao)一把(ba)、黃(huang)姜(jiang)4棵、蝶豆花10朵。

做法步驟

1、用水(shui)煮開，煮出顏(yan)色后倒出水(shui)晾涼備用。水(shui)溫(wen)溫(wen)不燙(tang)手即可(ke)倒入糯米浸(jin)泡。

2、楓葉提(ti)前剁碎用水浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)三天(tian)左右，做糯(nuo)米飯的(de)(de)當天(tian)再(zai)(zai)把水跟渣(zha)渣(zha)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)開(kai)，過濾掉渣(zha)渣(zha)，水溫不燙手即(ji)可倒(dao)入(ru)糯(nuo)米浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)二十分鐘(zhong)再(zai)(zai)把水倒(dao)出(chu)來煮(zhu)開(kai)，晾涼再(zai)(zai)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)。再(zai)(zai)煮(zhu)開(kai)再(zai)(zai)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)，如此反復三次蒸出(chu)來的(de)(de)糯(nuo)米才會(hui)黑(hei)。

3、黃姜搗碎(sui)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)加水煮開，過(guo)濾掉渣渣，水溫不燙手再浸(jin)泡糯米。

4、蝶豆花(hua)加水煮開(kai)，過濾掉(diao)渣渣，水溫不燙手即可倒入糯米浸(jin)泡。

5、由于太忙忘記拍(pai)照片(pian)，所以(yi)好多圖(tu)片(pian)都是(shi)網絡圖(tu)片(pian)。青色(se)(se)：就(jiu)(jiu)(jiu)用黃姜(jiang)水(shui)(shui)跟蝶(die)豆花水(shui)(shui)混合就(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)成青色(se)(se)了，沒(mei)有(you)(you)固定的比例(li)，顏色(se)(se)變(bian)色(se)(se)就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了。紅(hong)色(se)(se)：使用紫(zi)藍草水(shui)(shui)加兩瓶蓋的白(bai)醋。蒸出來會有(you)(you)些變(bian)色(se)(se)，但是(shi)沒(mei)有(you)(you)很紅(hong)艷，這個還有(you)(you)待考究。白(bai)色(se)(se)：直接洗米浸泡就(jiu)(jiu)(jiu)好。

6、浸泡好(hao)后撈出瀝干水分(fen)，倒入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)40分(fen)鐘。喜歡(huan)臘腸，臘肉的可根據自己的喜好(hao)放(fang)置。顏色(se)都(dou)是純天(tian)然綠(lv)色(se)植物的，無任何色(se)素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛肺150克，糯米適量。

制作步驟

文火煮(zhu)飯，飯熟入生姜(jiang)汁15毫升拌服(fu)。

藥用價值

主要(yao)治療慢性支氣(qi)管(guan)炎肺脾氣(qi)虛型(xing)：咳嗽痰白而稀或(huo)泡沫(mo)，自汗、氣(qi)短(duan)、納減、便溏(tang)、神(shen)疲乏(fa)力、聲低懶言，每遇風寒咳痰或(huo)喘息發作加重(zhong)，舌(she)質淡，苔白，脈(mo)虛。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯米500克(ke)，蜜棗片、桂圓肉片、紅(hong)綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克(ke)，小金(jin)桔(jie)、板(ban)油丁各25克(ke)，瓜子仁5克(ke)，白糖豆(dou)沙各150克(ke)，豬油50克(ke)。

制作步驟

1、將糯米放(fang)在容器中(zhong)，加冷水浸(jin)2~3小時，撈出，放(fang)入籠屜中(zhong)(下面墊紗布(bu))攤平，蓋嚴(yan)，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。

2、米(mi)飯倒入瓷盆中，加白糖(tang)、豬油拌勻(yun)。

3、大碗(wan)一只，涂上(shang)(shang)(shang)熟豬油(防(fang)粘)，擺上(shang)(shang)(shang)桂圓(yuan)肉，蜜棗(zao)、紅綠瓜、瓜子仁(ren)、糖蓮心及青梅片(pian)，呈各(ge)種鮮艷美觀(guan)的(de)圖樣；然后撬起(qi)(qi)(qi)一部分糯米飯(fan)攤(tan)(tan)開(kai)(kai)，攤(tan)(tan)成碗(wan)形，中間(jian)放入豬油豆沙(拌油丁)攤(tan)(tan)開(kai)(kai)；再撬起(qi)(qi)(qi)糯米飯(fan)蓋牢、貼光，上(shang)(shang)(shang)屜用旺火蒸(zheng)(zheng)透；蒸(zheng)(zheng)至(zhi)油、糖、飯(fan)融(rong)合(he)在(zai)一起(qi)(qi)(qi)后出籠；第二(er)天再上(shang)(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)透；經過三次復蒸(zheng)(zheng)，飯(fan)呈紅色時(shi)覆在(zai)盤(pan)中，拿掉扣碗(wan)即可食用。

風味特點

圖形美觀(guan)，軟(ruan)粘(zhan)適(shi)口甜而(er)不厭，油而(er)不膩(ni)。如澆上用桔子(zi)粉(fen)(或鮮桔皮丁)加(jia)糖、適(shi)量水、少(shao)量淀(dian)粉(fen)和香精熬成(cheng)的(de)桔黃色的(de)稠汁，則更加(jia)酸(suan)甜可口。

溫州糯米飯

“溫(wen)州(zhou)糯米飯”是(shi)(shi)溫(wen)州(zhou)的一個特色早(zao)點，俗(su)名炊飯。也(ye)是(shi)(shi)全(quan)溫(wen)州(zhou)人和在溫(wen)州(zhou)的外(wai)地人早(zao)餐(can)的首選(xuan)，非常地好吃。

炊飯是(shi)(shi)由蒸熟的(de)糯米，上面撒上油(you)條碎末或油(you)條塊和肉末湯組合而成(cheng)的(de)。（有(you)些人(ren)也喜(xi)歡(huan)吃甜的(de)，就是(shi)(shi)把肉碎湯換成(cheng)白糖）。一般吃糯米飯時(shi)，會搭配(pei)蛋湯、豆漿、豆腐腦、牛奶。制(zhi)作的(de)大(da)概流程為：

1、新鮮的(de)(de)糯米在水里(li)泡三個小時左右，放在鋪紗(sha)布的(de)(de)蒸籠(long)里(li)蒸熟。

2、傳統的肉湯是(shi)用三(san)層肉（五花肉）切(qie)碎(sui)，香(xiang)菇切(qie)碎(sui)，然后加(jia)水放在高壓鍋里，配(pei)上酒和鹽，味精(jing)，生姜，茴香(xiang)，壓熟。

3、油條(tiao)應該(gai)是重泡(pao)的，就是泡(pao)二次的油條(tiao)。蔥和(he)蝦米有些(xie)人要有些(xie)人不要，要最后放上(shang)去的。

八寶飯

食材準備

糯(nuo)米125克(ke)(ke)，生750克(ke)(ke)，蝦干15克(ke)(ke)，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白果、水發香菇各35克(ke)(ke)，花生仁、凈冬(dong)筍，紹酒(jiu)各60克(ke)(ke)，雞湯500克(ke)(ke)，白醬(jiang)油10克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，生姜1片，蔥白1根。

制作步驟

1、將(jiang)糯米(mi)加適(shi)量(liang)水(shui)蒸(zheng)成飯。另(ling)將(jiang)白(bai)果、花生(去殼、衣）上籠蒸(zheng)爛。將(jiang)火腿(tui)、豬(zhu)肚(du)、鴨肉、香菇(gu)、冬筍切成細(xi)丁(ding)，蔥姜切末；將(jiang)蝦干洗凈用開(kai)水(shui)浸后切片，上籠蒸(zheng)熟催發備(bei)用。

2、在(zai)糯(nuo)米飯(fan)內(nei)加入(ru)白(bai)果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒，混合拌勻，放在(zai)碗中。

3、去掉殼和(he)小腿，切成(cheng)12片，碼(ma)在(zai)糯米飯上(shang)(shang)，加蔥、姜，蓋上(shang)(shang)蓋，上(shang)(shang)籠(long)屜。用(yong)旺火蒸熟后取(qu)出。把雞湯燒(shao)開，用(yong)味精、白醬油(you)調味，澆(jiao)在(zai)肉上(shang)(shang)即(ji)可食(shi)用(yong)。

風味特點：八寶飯呈紅白(bai)色，質軟潤，味葷，可上筵席

豌豆糯米飯

主料：

糯米、新鮮(xian)豌豆粒、春筍、新鮮(xian)香(xiang)菇、咸肉。

做法：

1、糯米(mi)洗過瀝干(gan)，咸肉、春筍和香(xiang)菇都洗凈切小丁，豌豆洗凈。

2、起油鍋把咸肉(rou)丁煸炒透，出香味。

3、倒(dao)入筍丁(ding)和香菇(gu)丁(ding)，放一點(dian)點(dian)料酒，炒一分鐘。

4、再倒(dao)入豌豆和(he)糯米(mi)一起炒，炒至米(mi)發(fa)干。

5、放水至剛(gang)剛(gang)沒(mei)過所有材(cai)料，煮開。

6、倒入電(dian)(dian)飯鍋中，插上電(dian)(dian)，按(an)下煮(zhu)飯鍵(jian)，等煮(zhu)飯鍵(jian)跳起，再燜10分鐘即可(ke)。

烏糯飯

食材準備

優質(zhi)糯米1.5公斤，烏(wu)飯(fan)葉150克。

制作步驟

1、烏(wu)飯葉洗凈后(hou)加水煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)，除去葉、渣，取其汁備(bei)用。

2、將糯(nuo)米用烏飯(fan)葉(xie)汁浸泡4小時，待米色變黑時即可用于(yu)蒸飯(fan)或燜飯(fan)。

風味特點：烏(wu)(wu)糯飯的食(shi)法(fa)保持了(le)湘、贛(gan)、蘇、皖等地區(qu)的純(chun)樸古風，飯的色澤(ze)烏(wu)(wu)黑發亮，有獨特風味，久(jiu)食(shi)可健身明目(mu)。

糯米豆皮飯

食材準備

糯米(mi)500克(ke)(ke)(ke)，秈米(mi)300克(ke)(ke)(ke)，綠豆200克(ke)(ke)(ke)，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)250克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將綠豆淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水(shui)浸泡8小時(shi)左右(夏天泡6小時(shi)左右)。將秈米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)也分別浸泡同樣(yang)長的時(shi)間(jian)。然后將秈米(mi)(mi)和綠豆一(yi)起磨成(cheng)糊漿。

2、鐵(tie)鍋(guo)放(fang)在小火上，將(jiang)秈米(mi)綠豆(dou)糊攤成(cheng)(cheng)10張薄皮，泡過的糯(nuo)米(mi)上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水(shui)一次)取出、晾涼后分成(cheng)(cheng)5份(fen)。亦將(jiang)蔥末、鹽、熟豬油分成(cheng)(cheng)5份(fen)。

3、鐵鍋放(fang)(fang)在(zai)小火(huo)上(shang)(shang)，放(fang)(fang)張薄皮，將打入碗內(nei)攪(jiao)勻(yun)的5個雞蛋倒在(zai)皮上(shang)(shang)，攤抹均勻(yun)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)蒸飯(fan)，撒上(shang)(shang)精鹽、蔥(cong)末，淋上(shang)(shang)熟豬油(50克)，拌勻(yun)后(hou)，覆蓋1張薄皮，下面(mian)皮子炕黃時，再炕另一面(mian)，炕成黃色時，取出裝盤。其(qi)余4份(fen)按同樣(yang)方法制成。

風味特點：外皮呈黃色微(wei)脆(cui)；米(mi)飯清香(xiang)，外焦里嫩，別有(you)風(feng)味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯米，赤小豆各適量。

制作步驟

1、將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1：5，煮至八(ba)成熟(shu)時撈出。

2、另將(jiang)糯(nuo)米淘凈后(hou)，用煮過赤小豆的湯浸泡(pao)一(yi)夜。

3、第(di)二天，把(ba)糯米(mi)和赤小豆攪拌均勻后，上(shang)籠屜蒸大約40分鐘，即(ji)可食用。

赤(chi)小豆(dou)(又稱紅小豆(dou))屬于豆(dou)科。據《本草(cao)綱目》記載：“赤(chi)小豆(dou)逐津(jin)液，利小便，消水(shui)通氣而健脾胃。”赤(chi)豆(dou)糯米飯(fan)，飯(fan)色紅潤(run)，具有赤(chi)豆(dou)香氣，營養(yang)豐富，有增食欲、強身體(ti)之(zhi)功效。