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基本介紹

鄧城豬蹄(ti)是一道色香味俱全(quan)的傳統名肴，屬于豫菜系(xi)，源于商水縣鄧城鎮。

菜品特色

清滑爽(shuang)口，柔韌脫骨，味醇(chun)酥(su)嫩(nen)，香氣濃郁

鄧城豬蹄的由來

據說，三國(guo)時期的魏國(guo)大將(jiang)軍(jun)鄧(deng)艾，愛吃豬(zhu)蹄兒，在鄧(deng)城屯田期間(jian)，每有閑暇時刻，便(bian)令手下(xia)(xia)燒制(zhi)豬(zhu)蹄下(xia)(xia)酒(jiu)。他們燒制(zhi)的豬(zhu)蹄以肥而不膩、香(xiang)脆(cui)爽口而聞名，后流傳于民間(jian)。

葉氏豬蹄

至清朝中期，葉氏葉和(he)最擅長(chang)鹵(lu)制(zhi)豬蹄(ti)，逐(zhu)步形成一(yi)套(tao)鹵(lu)制(zhi)秘方，但他遵(zun)守“技術保密”這(zhe)一(yi)商業準則，傳男不(bu)傳女(nv)，而葉和(he)妻下無子(zi)女(nv)。

當(dang)時(shi)，誠(cheng)實(shi)精(jing)明能干的(de)葉腦在葉和店里(li)經常幫助老人家(jia)燒制(zhi)豬蹄，深得老先生信任，便收他(ta)為(wei)親傳弟子(zi)，把豬蹄鹵制(zhi)秘方(fang)傳授給(gei)他(ta)。

葉(xie)腦是一(yi)位(wei)革新家，他利用當地(di)原(yuan)料富足和(he)天然優(you)質的沙潁水，調整了傳統秘(mi)方，在鄧(deng)城(cheng)創辦了葉(xie)氏醬(jiang)鹵(lu)坊，葉(xie)氏豬蹄從此名聲大振。

改革(ge)開放以來，這一歷經數載的傳世美味佳肴，在鄧城(cheng)葉氏家族的革(ge)新、呵護下，發展迅速，“先(xian)食(shi)為快”者甚(shen)多。它以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩(nen)，香氣(qi)濃郁(yu)出名(ming)，獨具風味，吃(chi)過后，唇(chun)齒留香、回(hui)味無窮，奇特的香味會(hui)使你產生一種不可抵擋的癮欲(yu)，讓你吃(chi)了永難忘(wang)，吃(chi)了還想(xiang)吃(chi)。

再(zai)加上豬蹄(ti)本身含有豐富的膠原蛋(dan)白和多種維量(liang)元(yuan)素，益氣補腎，強身健體。經常食(shi)用，可促(cu)進皮膚(fu)細胞吸收和貯存水(shui)分(fen)，防止(zhi)皮膚(fu)干燥起皺(zhou)，令皮膚(fu)光滑、富有彈性(xing)、韌性(xing)增加，促(cu)進血液循環，營養供應(ying)充足，使皮膚(fu)靚(jing)顯(xian)嬌嫩細膩、光亮潔白，所(suo)以鄧城葉氏豬蹄(ti)被廣大(da)消費(fei)者所(suo)認(ren)可，成為豫(yu)東一絕(jue)，深得“小(xiao)熊掌”之美譽。

鄧城葉氏豬蹄的(de)(de)制作經(jing)過長(chang)期的(de)(de)探索(suo)，已經(jing)形成自己(ji)獨(du)特(te)的(de)(de)一套技術。在清洗、燜(men)煮時，按(an)配方(fang)和訣竅掌握(wo)調味料、水溫(wen)、火(huo)候，并隨季節而異(yi)。

其制作方(fang)(fang)法大致如下(xia)：首先(xian)是將新(xin)鮮豬蹄(ti)剔除蹄(ti)甲(jia)，去浮(fu)毛和圬(wu)垢，放(fang)入(ru)清水中(zhong)漂洗干凈，而后將豬蹄(ti)放(fang)入(ru)陳(chen)年老湯(tang)中(zhong)，文火燜煮兩三(san)個小時。湯(tang)中(zhong)按配方(fang)(fang)加入(ru)陳(chen)皮、肉(rou)桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等幾十種(zhong)作料。

煮熟的(de)豬(zhu)蹄(ti)要(yao)及(ji)時撈出(chu)，用(yong)油布擦去上面的(de)血污(wu)和(he)油湯，即可出(chu)售(shou)了。

鄧城(cheng)葉氏(shi)豬(zhu)蹄(ti)涼(liang)熱食用均佳。