臨洮(tao)熱涼面是西北(bei)地(di)(di)區的傳(chuan)統面食，尤以洮(tao)河(he)流(liu)域(yu)的臨洮(tao)城等(deng)地(di)(di)最為流(liu)行。
臨洮熱(re)涼面歷(li)史(shi)悠久，大(da)街小巷涼面館不計(ji)其數，尤以老字號馬(ma)三涼面、興民(min)涼面、凌云涼面正(zheng)宗(zong)。臨洮熱(re)涼面以薄、筋、光、煎、辣、香而著名。
臨洮熱涼面的做法：
制作時(shi)用精(jing)粉、蓬(peng)灰(hui)，扯為寬(kuan)、細兩(liang)種面條。
下(xia)熟后(hou)以芥茉油(you)、油(you)潑(po)辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁(zhi)湯拌勻，使(shi)面條(tiao)金黃(huang)發亮。
加上少(shao)許鹵(lu)肉(rou)后，吃(chi)起(qi)來(lai)面(mian)條柔韌，滑嫩(nen)，酸咸辣齊具，味中有味。
話說品(pin)牌(pai)
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